Filets de Maigre sauce curcuma

Cette recette est d'inspiration réunionaise

Une recette qui a fait l'unanimité 

bon, certes, nous n'étions que deux

mais on a adoré tous les deux 

je ne connaissais pas ce poisson : le Maigre

et vous ? 

Le Maigre est un poisson nordique qui passe une grande partie 

de sa vie dans le Golfe de Gascogne

il remonte les fonds sablonneux de la côte landaise 

pour venir dans l'estuaire de la Gironde et remonte ainsi 

le fleuve jusqu'en juillet pour se reproduire

C'est un poisson de saison, il est rarement sur les étals

et pourtant c'est un très bon rapport qualité-prix

Vous pourrez le remplacer par du Loup ou du Bar

sa chair est très fine, il n'est pas trop fort en goût

j'ai fait lever les filets et enlever la peau

par le poissonnier sans problème

si vous ne le trouvez pas, demandez conseil 

à votre poissonnier 

il faut un poisson à chair qui ne se défasse pas à la cuisson

Sinon le dos de cabillaud conviendra très bien aussi à la recette

Le curcuma est une épice originaire d'Asie du Sud Est

très bonne pour la santé, 

bourrée de bienfait pour l'organisme : antioxydant,

anti-inflammatoire digestive et articulaire et anti-cholestérol

elle est utilisée depuis des millénaires la médecine chinoise

Bref .. c'était bon et on se fait du bien !

voici les Filets de Maigre 

sauce au curcuma

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

1 beau Maigre

demandez à votre poissonnier de lever les filets

et faites enlever la peau 

1 oignon rouge

1 citron vert

20cl de bière

(ici j'ai choisi une bière blonde)

2 petits piments 

1 cébette (oignon blanc à tige verte

ou cive ou ciboule)

2 cuillères à soupe de curcuma

20cl de crème fraîche 

quelques branches de persil plat

et quelques brins de ciboulette

sel et poivre du moulin

huile d'olive

en garniture, j'ai choisi

des pâtes fraîches

ici des lasagnes 

que je coupe en rubans 

pour en faire de larges tagliatelles

(vu dans une recette précédente ICI)

je les fais cuire 3mn dans une casserole d'eau bouillante salée 

comme des pâtes fraîches 

-oOo-

on commence par éplucher l'oignon rouge

émincez le finement 

ainsi que la cébette

(réservez la partie verte pour le dressage)

coupez les piments en deux dans la longueur

pour enlever les pépins 

(à moins que vous les aimiez très forts)

émincez les 

ciselez la ciboulette et les feuilles de persil plat

-oOo-

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

dans une sauteuse

mettez y à suer les oignons 

puis ajoutez les piments émincés

mélangez bien 

laissez cuire 2mn

déglacez à la bière 

laissez réduire de moitié

puis saupoudrez avec le curcuma

mélangez bien

versez la crème 

réduisez à petit feu

ajoutez le zeste du citron vert

puis son jus

laissez mijoter tout doucement 3 - 4mn

avant d'y faire pocher les filets de poisson

couvrez les bien de sauce à l'aide d'une cuillère 

salez et poivrez 

laissez cuire à feu moyen 5mn

rajoutez un petit peu d'eau ou de bière 

si ça attache

en fin de cuisson, saupoudrez avec les herbes ciselées

et le vert de la cébette 

servez avec les pâtes cuites

je dépose quelques rondelles d'oignon rouge 

et un quart de citron vert 

un plat simple mais très savoureux 

bonne dégustation !

photo Pinterest

Pâtes printanières aux asperges, courgettes et petits pois

Un plat adapté d'une recette de Jamie Oliver

recette que j'ai vue sur Cuisine TV

J'ai trouvé l'idée du choix des pâtes très originale

vous allez voir ça

Voilà pourquoi cette recette m'a plu

mais au moment de la réaliser

je me rends compte que  je n'avais pas pris de notes, oups !

crotte ! zut ! flûte ! crotte de caniche !!

Du coup, j'ai dû beaucoup ...  beaucoup réfléchir pour me souvenir

de ce que j'avais vu et ben c'est pas facile,

mes neurones étaient bien fatigués après ça

Mais pour finir c'était super bon,

et surtout .. mes zhoms ont aimé

et se sont resservis

ouf ! victoire !

voici les Pâtes aux asperges,

courgettes et petits pois

une recette très printanière

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

6 plaques de lasagnes fraîches

(elles sont grandes) 

oui le voilà le choix des pâtes : des lasagnes fraîches aux oeufs

vous les trouverez en épicerie italienne

ou dans les épiceries fines

ou chez Grand Frais

parfois en Grandes Surfaces

extra comme choix, elles sont fines,

 elles ont du goûts

elles cuisent vite, vous allez voir ça

et c'est sympa à travailler.

1 courgette douce

(ou courgette blanche, courgette italienne

ou encore courgette trompette si vous en trouvez)

1 botte d'asperges vertes

300g de petits pois frais écossés

(ou congelés)

2 cébettes

(ou cives, ou oignons blancs à tige verte

oignons nouveaux)

1 bouquet de ciboulette

(ou de basilic)

2 ou 3 gousses d'ail selon vos goûts

100g de parmesan fraîchement râpé

pour la sauce tomate, j'ai choisi une sauce tomate italienne

artichaut-tomate-mascapone 

vous la trouverez en épicerie italienne, chez Grand Frais

ou au rayon "italie" en grande surface s'il y en a un

vous pouvez la remplacer par une bonne sauce tomates "cerises"

ou par 2 tomates fraîches émondées

1 cuillère à soupe de fond de volaille

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

-oOo-

rincez les légumes 

coupez la base dure des asperges

puis émincez les tiges jusqu'à 3cm de la pointe

coupez la courgette en deux 

puis encore en deux et en cubes 

émincez les cébettes, le vert compris

épluchez l'ail

ciselez la ciboulette 

(ou le basilic) 

-oOo-

faites chauffer dans une sauteuse 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y les légumes : cébettes, asperges et pointes d'asperges 

et la courgette 

remuez bien 

et laissez saisir 3mn tout en remuant 

ajoutez les petits pois

puis saupoudrez du fond de eau

couvrez d'eau 

au premier bouillon, baissez le feu 

ajoutez l'ail haché 

et laissez mijoter 10mn en couvrant avec 

un papier cuisson troué au centre 

-oOo-

pendant ce temps, découpez les feuilles de lasagnes

en ruban d'un bon centimètre et demi 

décollez bien les rubans de pâtes

pour éviter qu'elles ne collent entre elles à la cuisson

déposez les dans la sauteuse avec les légumes 

s'il n'y a pas assez d'eau, rajoutez 20cl d'eau bouillante

(je me sers de la bouilloire pour gagner du temps)

les pâtes doivent être dans un peu de liquide 

pour bien cuire 

salez et poivrez 

au premier bouillon

baissez le feu et laissez mijoter 10mn 

remuez souvent pour que les pâtes ne sèchent pas sur le dessus

testez la cuisson des pâtes en les goûtant 

en fin de cuissin, mettez à feu vif durant 2 - 3mn 

pour que l'eau en excédent s'évapore

ajoutez la moitié du pot de sauce tomate

ça fait 2 bonnes cuillères à soupe 

vous pouvez en mettre plus selon vos goûts

mélangez bien 

hors feu, saupoudrez avec le parmesan fraîchement râpé

mélangez 

et goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

j'aurais voulu ajouter du piment mais mon fils n'aime pas 

reste à ajouter la ciboulette (ou le basilic) ciselée finement 

versez dans le plat de service 

on rajoute du parmesan chez nous bien sûr 

on aime le parmesan aux pâtes en fait 

bonne dégustation ! 

Acras de cabillaud

une entrée estivale
facile à réaliser et qui vous fera voyager 
vers l'Ile de la Réunion
les Acras de cabillaud

Recette de : Bruno que j'ai adaptée à ma façon

Les acras sont des petits beignets créoles 
qui se servent en général en entrée avec une belle salade
ou à croquer lors de l'apéritif. 

-oOo-

Ils se font généralement à la morue 
que vous déssalerez mais je voulais plus simple 
alors je les ai fait avec du cabillaud

il m'a fallu assaisonner un peu plus et c'était très bon

vous pouvez tout aussi bien les réaliser avec d'autres sortes de poissons blancs
 des crevettes, du thon,
 du crabe ou ce que vous voulez en fait 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 8 personnes : 

350g de cabillaud

(sinon vous mettrez 300 g de morue dessalée dans de l’eau froide
 pendant 5 heures mais c'est ce que je voulais éviter)

3 cébettes émincées, la partie verte comprise
elle est bonne et donne du peps à votre plat
(oignon blanc à tige verte
ou ciboule ou cive selon les régions)

300 g de farine

2 gousses d’ail 

3 cuil. à soupe de persil frais  

1 cuil. à soupe de ciboulette 

1/2 cuil. à café de piment de cayenne
(+ ou moins selon vos goûts)

1 sachet de levure chimique

3 œufs

20 cl de lait

Sel et poivre du moulin

Huile de friture

-oOo- 

préparation : 

dans le bol mixer mettez le cabillaud coupé grossièrement ,
ajoutez  le persil, la ciboulette, les oignons blancs, le tout émincés

le piment, l'ail et un peu de lait pour lier l'ensemble et mixez finement 

-oOo-

dans un saladier mélangez la farine et la levure

incorporez les œufs et le lait petit à petit 

 Bien remuer au fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène.

si vous n'avez pas utilisé de morue désallée, 
vous pouvez assaisonner avec du sel et du poivre

sinon, vous poivrez uniquement

-oOo-

Ajouter le mélange morue-aromates à la pâte et bien mélanger le tout

 Laissz reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

-oOo-

Former des boulettes à l’aide d’une cuillère à soupe 
et déposez les délicatement 

 dans l’huile de friture bien chaude.

-oOo-

 Laissez cuire les acras en les retournant régulièrement
jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés 

 Les égoutter sur du papier absorbants et dégustez bien chaud.

je les ai servi avec un rougail de tomates relevé
(recette à venir)

vous pouvez les faire un peu à l'avance , 

je les ai fait dans l'après-midi et puis au moment de servir 

je les ai étalés sur une feuille d'alu dans la plaque lèche-frite du four 

et réchauffés ainsi à 150° pendant 5 à 10 mn

bonne dégustation ! 

photo Pinterest

Une pause ...

Bonjour !

les beaux jours arrivant, je vais être un peu plus dehors que dans ma cuisine 

aussi, très chers abonnés, je serais moins présente sur le blog 

Je ferai mon possible pour partager avec vous mes recettes estivales

Tout dépendra si j'ai une connexion ou pas dans nos quartiers d'été 

j'ai programmé quelques recettes rien que pour vous 

quelques ré-éditions aussi en attendant les nouveautés

je vous remercie de votre fidélité

passez un bel été