Anguilles frites persillées

Spécialité du Sud Ouest, 

elles se dégustent aussi bien à l'apéritif qu'en entrée 

Elles étaient en régression dans les années 70

mais un plan de gestion et d'aménagements du territoir ont été mis en oeuvre 

pour les protéger et leur permettre de migrer 

Elle fait partie des poissons les plus gras mais 

sa richesse en Oméga 3 lui confère d'être un bon gras

elle est peu calorique et riche en protéines

Plat surprenant mais ne vous fiez pas à leur allure,

leur chair en est très fine et fondante

Je trouve ces anguilles sur un bel étal de poissonnier 

dans le Gers et comme je garde un très bon souvenir 

de ce plat d'anguilles frites dégusté dans le Marais Poitevin

 forcément je prends !

zhom fait la grimace, donc ce sera une petite portion pour moi toute seule 

youpiii crie la gourmande  ! 

la tête de ces anguilles avait déjà été coupée

donc pas possible de leur enlever la peau

je n'avais pas le souvenir, lors de ma première dégustation

qu'elles avaient la peau 

je cherche sur le net et non, normalement on les dépouille

pffffff ! 

je fais tout de même ma recette

mais pas convaincue, je n'ose vous éditer la recette,

j'imagine les réflexions sur le net, certains ont la dent dur 

la critique est facile sous l'anonymat du net 

Je retourne quelques jours plus tard poser la question

à ce poissonnier, il m'explique que dans la région, 

ou du moins localement, elles étaient consommées ainsi

avec la peau 

donc je récupère ma recette et les photos que j'avais 

déjà mises dans la corbeille de mon ordi

et vous propose cette recette 

moi j'ai bien aimé 

c'est moins fin que sans la peau 

mais plus croustillant 

à vous de voir 

Anguilles frites persillées 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes 

3 anguilles

(1kg à peu près, plus si vous en faites le plat principal

les miennes n'étaient pas trop grandes

pour les choisir : elles doivent être bien brillantes 

et couvertes d'un mucus gluant

elles doivent se cuisiner dans les 24 heures après la pêche)

1 bouquet de persil 

4 gousses d'ail

de la farine 

huile de friture 

(arachide ou tournesol)

50g de beurre 

poivre du moulin et fleur de sel 

-oOo-

vos anguilles se cuisinent dans les 24 heures après 

les avoir ramenées 

elles sont hyper glissantes dans les mains, 

une drôle de sensation

lavez les à grande eau pour enlever le mucus dont elles sont couvertes

puis épongez-les dans un chiffon propre 

ou du papier absorbant 

coupez en tronçons de 3cm 

puis versez les dans un sachet congélation

ajoutez 4  - 5 cuillères à soupe de farine 

fermez le sachet et mélangez bien 

pour bien fariner chaque morceau 

videz les dans une passoire 

secouer pour en retirer l'excédent de farine 

 réservez 

-oOo-

rincez le persil

épluchez l'ail 

et hachez le tout finement

réservez 

-oOo-

faites chauffer l'huile de friture 

pour vérifier la bonne température de cuisson

plongez y doucement une baguette en bois 

ou le manche d'une cuillère en bois

si de petites bulles s'en échappent

la bonne température est atteinte 

plongez y alors les morceaux d'anguilles farinés

et laissez les frire 15 - 20mn à feu moyen

-oOo-

au bout de ce temps de pré-cuisson,

pour tester la cuisson des anguilles 

plantez dans la chaire un cure-dent, 

il doit y entrer comme dans du beurre

sortez les alors de la friture

épongez les sur du papier absorbant 

faites chauffer le beurre 

puis déposez-y les morceaux d'anguilles

laissez les rôtir 2mn en les retournant souvent

versez le mélange ail-persil 

mélangez bien et versez le tout dans le plat de service

poivrez et saupoudrez aussitôt de fleur de sel 

-oOo-

servez avec des quarts de citron

verdict : 

le fait de laisser la peau rend l'anguille très croustillante

mais à mon goût la peau retient plus le gras de la friture

par contre la chair est très fondante 

j'ai bien aimé mais n'en abuserais pas

 

 j'ai une petite préférence avec la version sans la peau

qui m'avait été servie dans un restaurant du Marais Poitevin

à vous de tester .... 

bonne dégustation ! 

Marais Poitevin
photo Rendez-vous en France sur Pinterest 

Rougail de tomates

Un accmpagnement frais et relevé

typique de l'ile de la Réunion

pour tremper les accras

recette ICI 

vus dans un billet précédent

Ce rougail de tomates accompagnera aussi un poisson

ou des grillades 

Le rougail de tomates 

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pour ce faire, il vous faudra : 

2 tomates

4 petits piments

 (j'ai mis une pointe de couteau de piment 

d'espelette en poudre et c'était sufisant pour mes invités qui n'avaient pas l'habitude)

ça relevait sans emporter la bouche 

2 cébettes 

ou petits oignons blancs et une partie du vert des tiges

-oOo-

passez le tout au mixer et mélanger l'ensemble

je l'ai servi très frais ce qui accompagnait merveilleusement bien 

bien les accras 

j'ai ajouté une petite sauce au yaourt qui adoucissait le feu des accras 

pour ce faire, j'ai mélangé du yaourt velouté nature avec de la menthe fraîche

du cumin en poudre et du jus de citron 

servez bien frais 

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Accras que j'ai servis avec un punch planteur 

pour le punch :

1/2 litre de rhum blanc

1/2 litre de jus d'orange (ici j'ai choisi du jus d'orange et de mangue)

1/3 de litre de sucre de cannes

1 jus de citron

3 bâtons de cannelle

1 gousse de vanille

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 Bien mélanger tous les ingrédients du punch 

j'ai tout mis dans un grand saladier 
et au congélateur pour obtenir un punch très très frappé

(désolée pour le manque de photos, mais je ne pouvais pas m'occuper 

de mes invités et prendre des photos en même temps)

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j'avais fait pour l'occasion des glaçons 

avec des fleurs comestibles à l'intérieur 

ça présente bien et ça épate les invités 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest 

Moules à la plancha aux piquillos et au piment d'Espelette

Le beau temps est revenu, on sort la Plancha 
youpiiiiiii  !
Nous avons tellement l'habitude de cuisiner nos moules 

dans une cocottes avec légumes et réduction de vin blanc,

de bière ou de cidre 

que cette recette est une réelle découverte gustative

J'en rêvais depuis longtemps et voici enfin que je me lance

et c'est sans regret

boudi que c'était bon ! 
on s'en lèche encore les doigts

et zhom en redemande 

Il nous aura fallu attendre 15 jours après notre arrivée

dans le Gers pour que la météo, enfin clémente, 

nous permette d'utiliser la plancha

Voici les Moules à la plancha

aux piquillos 

et piment d'Espelette

J'ai trouvé cette recette dans la magazine Avantage 

de ce mois-ci et que j'ai un peu arrangée à "ma façon"

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Quoi de mieux qu'un plat à la plancha pour participer au défi du mois sur Recettes.de
Il fait beau, il fait chaud, le soleil brille, 
c'est le moment de déjeuner ou de diner dehors, en terrasse, 
sur son balcon ou en picnic ! 

Le jury du défi cuisine de juin vous invite à participer au défi spécial terrasse 
avec des recettes légères pour déjeuner à l'ombre d'un parasol 
Toutes les modalités du défi sur le site Recettes.de ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

2 kg de moules 

4 gousses d'ail

(ici de l'ail frais donc moins fort,

j'en ai mis un peu plus, c'est selon vos goûts)

4 tiges de persil 

2 tiges de thym frais et de romarin frais

(je suis fière d'utiliser les herbes de mon jardin)

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 pot de  225g de poivrons del piquillo à l'huile si vous trouvez

ou non, dans ce cas vous ajouterez un peu d'huile d'olive

(ce sont des poivrons rouges de la gastronomie Basque

vous devriez en trouver en grandes surfaces 

ou dans les épiceries fines)

1 poivron vert cornu 

1 grosse cébette 

(oignon nouveau à tige verte ou cive)

1 cuillère à café de piment d'Espelette

(plus ou moins selon vos goûts)

2 petits piments basques 

ce sont des Guindillas (piments au vinaigre)

que j'ai trouvé en Grandes Surfaces 

vous pouvez les remplacer par 2 petits piments de cayenne

mais le parfum ne sera pas tout à fait pareil

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faites chauffer la plancha au maximum

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grattez les moules pour enlever la barbe 

rincez les abondamment 

coupez les 2 piments basques en deux dans la longueur

pour en enlever les pépins 

émincez les puis ajoutez les aux piquillos

que vous aurez émincez en fines lanières

préparez 3 cuillères à soupe d'huile dans un ramequin

ajoutez y le piment d'Espelette

et quelques feuilles de vos herbes aromatiques

pilez pour en récolter dans l'huile tous les arômes

réservez 

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dans les piquillos ajoutez un filet d'huile d'olive 

s'il n'étaient pas à l'huile 

puis ajoutez y aussi l'ail épluché haché

le persil et les feuilles de thym et de romarin

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émincez finement à la mandoline le poivron cornu

ainsi que la cébette épluchée

conservez la partie verte de la tige pour le dressage 

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voilà, on a tout de prêt : 

les piquillos avec l'ail et les herbes aromatiques

le poivron cornu et la cébette émincés finement

les moules rincées et nettoyées 

le ramequin avec l'huile aromatisée au piment d'Espelette

et aux herbes 

on va à la plancha qui est bien chaude

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pendant ce temps, j'ai démarré la cuisson des frites 

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votre plancha est bien chaude

versez y une cuillère à soupe d'huile aromatisée

puis jetez y le mélange poivron cornu-cébette

remuez bien à la spatule

versez y un tiers de moules 

remuez bien à la spatule 

 les moules cuisent 2mn

versez les dans un saladier

versez y encore 1 cuillère à soupe d'huile aromatisée

puis un autre tiers des moules 

cuisez les 2mn tout en remuant à la spatule à plancha

versez  dans le saladier

(couvrez le d'un papier alu pour que ça ne refroidisse

pas trop)

-pensez à surveiller la cuisson de vos frites-

versez le reste d'huile aromatisée

et de moules

remuez bien 1mn

ajoutez le mélange piquillos-ail-herbes

mélangez bien à la spatule le tout durant 1mn 

versez toutes les moules pour les réchauffer

-vos frites doivent être pratiquement cuites-

poursuivez la cuisson des moules 1 à 2mn

pas trop pour ne pas les dessécher

(j'ai récupéré le jus de cuisson qui s'écoule

pour le versez sur les moules cuites)

déposez les dans un plat de service 

saupoudrez avec le vert de la cébette 

et dégustez aussitôt avec vos frites 

bonne dégustation !

Le pays Basque
photo personnelle