Coquilletto au jus de marinière et sa tuile de parmigiano au piment d'Espelette

Il nous est à tous resté ce bon jus des moules marinières

et on le garde au frigo deux jours en se disant qu'on en fera bien quelque chose,

ça serait dommage de gaspiller un si bon jus

pas vrai ? 

En Belgique, on fait la soupe de moules avec les restes de moules marinières

mais voilà, plus de moule mais un  bon jus que je n'aime pas jeter

qu'à cela ne  tienne, je vais faire un risotto !

non un coquilletto !

voilà, j'ai trouvé

tout le monde aime les pâtes !

j'en avais déjà fait un qui était super bon ICI

pas besoin de rajouter beaucoup d'ingrédients 

j'ai déjà mis l'essentiel dans la marinière

Passons plutôt à la recette 

voici le Coquilletto au jus de marinière 

et sa tuile de parmigiano 

au piment d'Espelette

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avec cette recette, je participe au Défi du mois sur le site Recettes.de ICI 

chaque mois, le thème change, il est choisi par un  groupe de blogueurs culinaires

ce mois-ci, le thème est : 

Des pâtes, des pâtes, oui mais des pâtes épatantes ! 

toutes les modalités du Défis du mois sur Recettes.de ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

350g de coquillettes

(ne prenez surtout pas des pâtes qui cuisent en 3mn, surtout pas

choisissez des coquillettes sèches classiques)

1/2 litre de jus de moules marinières

(c'est juste ce qu'il me restait

dans mon jus de moules il y a carottes, céleri, échalote, ail, persil et vin blanc)

le jus de marinière étant très parfumé et relativement salé

je complète avec 

1/2 litre de bouillon de volaille 

ça allège le plat qui serait trop lourd 

étant donné qu'il y a de la crème dans le jus

10cl de vin blanc sec 

ici du Noilly Prat 

1 belle échalote 

ou 1 oignon jaune 

3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

1 petit bouquet de ciboulette

3 branches de thym frais

200g de crevettes déjà cuites décortiquées 

pour relever le plat, j'ai ajouté 1/2 cuillère à café de préparation aromatique au piment 

ça c'est pour le fun, à vous de voir 

du poivre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 pas de sel, ça ne sera pas nécessaire

mais là aussi c'est selon vos goûts et comment était salé votre jus de moules 

les tuiles de parmesan :

(ou de sbrinz ou de Grana Padano)

150g de fromage fraîchement râpé

une pincée de piment d'Espelette

quelques pluches d'aneth

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épluchez l'oignon et coupez le en petite brunoise 

coupez les crevettes en deux dans la longueur 

enlevez la partie noire s'il y en a une, c'est l'intestin de la crevette

saupoudrez les avec les épices pimentées si vous choisissez d'en mettre

réservez les 

Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive

déposez une branche de thym frais

faites chauffer puis versez la brunoise d'oignon

laissez suer l'oignon

quand il comment à devenir transparent, versez le vin blanc

mélangez bien pour déglacer 

enlevez la branche de thym

remplacez par les petites feuilles de thym que vous récoltez

sur les 2 autres branches 

quand le vin blanc est réduit de moitié

versez les coquillettes

mélangez bien durant 1mn

puis commencez à ajoutez une louche de jus de moules

mélangez le temps que ce soit absorbé

baissez le feu si nécessaire

ajoutez une louche de bouillon

mélangez le temps qu'il soit lui aussi absorbé

et procédez ainsi de suite jusqu'à complète cuisson des pâtes

elles doivent rester al'dente mais pas trop

il vous faudra entre 10 et 15mn de cuisson

vous aurez besoin de pratiquement tout le 1/2 litre de  bouillon de volaille

et idem pour le jus de moules

à vous de goûter vers la fin pour arrêter la cuisson

à ce moment là, en fin de cuisson, versez le parmesan

mélangez bien 

puis ajoutez les crevettes, elles vont juste réchauffer 

mélangez bien 

et versez la ciboulette ciselée finement 

finissez avec le parmesan 

poivrez  et mélangez bien le tout 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

couvrez le coquilletto et laissez le reposer quelques minutes 

avant de le servir 

il n'en  sera que meilleur 

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les chips de parmesan :

vous pouvez les faire pendant la cuisson de votre coquilletto

préchauffez le four sur 180°

sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson

faites des cercles de fromage 

pour ça aidez-vous d'un emporte pièce

saupoudrez de piment d'Espelette

et enfournez pour 8 - 10mn (tout dépend des fours)

elles sont cuites quand elles sont un peu dorées

dès leur sortie du four, déposez les sur une bouteille

ou un rouleau à pâtisserie pour en faire des tuiles 

elles sèchent très vite, soyez rapide

ou laissez les à plat,vous les présenterez en chips 

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le dressage : 

versez la dose de coquilletto dans l'assiette de service

plantez y la tuile de parmesan 

et déposez une pluche d'aneth 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest
la fôret des Ardennes

Velouté de courgettes trompettes, concombre et poivron au lait de coco

Un petit amuse-en-bouche, idéal pour un apéritif

ou une entrée légère et parfumée

cette petite soupe se déguste aussi bien glacée que chaude 

vous pouvez l'accompagner de petits croûtons croustillants,

de tortillas frites ou de pita grillées comme je l'ai fait

et elle ne sera que meilleure après un temps de repos

histoire que les herbes aromatiques et les épices fassent leur boulot

le curcuma est très bon pour l'organisme 

ainsi que le gingembre 

Passons à la recette 

c'est simple et rapide à préparer

Velouté de courgettes trompettes, 

concombre et poivron

au lait de coco

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

4 petites courgettes italienne ou courgettes trompettes

ou 2 moyennes 

ou 1 grosse

ou comme vous voulez 

1/2 concombre

1/2 poivron vert 

1/2 poivron rouge

1 petite brique de lait de coco

1 cuillère à café de curcuma 

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre 

(ou frais comme vous voulez)

sel et poivre du moulin

3 branches de coriandre fraîche

3 branches de menthe fraîche

1/2 litre de bouillon de légumes "maison"

ou 1/2 cube de bouillon de légumes

réservez le  poivron rouge pour le dressage

il apportera une petite note croquante et sucrée 

à votre velouté

ainsi que quelques feuilles de coriandre 

pour le croustillant, j'ai ajouté une pita 

vous pouvez utiliser 1 tortilla

ou des croûtons de pain 

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commencez par rincez les légumes et les herbes

épluchez le concombre

mais pas les courgettes 

émincez les 

puis mettez le tout dans 1/2 litre de bouillon de légume

porté à ébullition

laissez cuire à feu moyen et à couvert durant 15mn

les légumes doivent rester légèrement croquants 

déposez les à l'aide d'un écumoire dans un blender

versez la moitie de la brique de lait de coco

ajoutez le curcuma et le gingembre

et mixez le tout 

salez et poivrez à votre convenance 

mixez finement 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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soit vous dégustez la crème chaude 

soit vous la réservez au frigo pour la déguster glacée 

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pour le dressage : 

découpez en petite brunoise le poivron rouge 

et saupoudrez-en sur portion

ajoutez quelques pluches de coriandre fraîche 

et des morceaux de pita grillée au four 

ou de tortilla frite

bonne dégustation ! 
© Copyright Cuisinenfolie.blogspot.com 

photo Pinterest

Roulés de veau à l'italienne, prosciutto, tomme italienne et noisettes

Un matin, je regardais un reportage à la télé sur les marchés du monde

et ce jour là, passe un reportage sur le marché de Turin

si je me souviens bien

et on nous montre l'étal d'un charcutier traiteur qui faisait tous ses produits

et quelques plats rapides à cuire pour les clients pressés

Et je vois ces roulés de veau avec toutes cette belle chapelure de noisettes

j'adore les noisettes

l'intérêt de certaines Box c'est qu'on peut faire retour arrière, pause etc ..

je prends de quoi écrire et prends vite des notes, je voulais absolument

refaire ce plat. Les doses ne sont pas données mais j'ai l'essentiel avec la plupart

des ingrédients, les images suffisent aussi

je cherche un peu sur le net, il y a plein de recettes de roulés de veau avec jambon cru et mozza

mais rien sur cette recette vue dans le reportage

pas grave, je pense avoir compris le principal

zou ! c'est parti !

et pas de regret, ce plat a fait un carton à la maison

voici les Roulés de veau à l'italienne,

porsciutto, tomme italienne et noisettes

et son petit pistou niçois

pour accompagner ce plat, j'ai fait un petit pistou niçois

et comme il faisait encore bien chaud, je l'ai servi avec une salade

de mesclun et de tomates cerises 

en y ajoutant quelques noisettes grillées 

tout simple et très très bon 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

(j'ai pris des produits italiens, à vous d'adapter la recette

avec les produits de nos régions

comptez 2 rouleaux par pesonne)

250g de veau haché

et 200g de boeuf haché

8 tranches de Prosciutto ou jambon de Parme

(jambon cru italien très fin et pas trop salé)

250g de fromage Tomme italienne

200g de noisettes grillées décortiquées

(mettez-en de côté pour le dressage et pour la salade)

1 paquet de gressins

(ici pour plus de goût, j'ai choisi des gressins au romarin)

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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salez et poivrez la viande

mélangez bien le tout

mixez les gressins pour en faire une chapelure pas  trop fine

réservez  quelques noisettes  pour le dressage

et la salade 

et mixez le reste grossièrement

mélangez les deux : gressins et noisettes mixés

réservez

coupez des morceaux de Tomme, enlevez la croûte bien sûr

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préparez une grande feuille de film plastique

prenez une poignée de viande

posez la sur la partie haute du film alimentaire

rabattez l'autre partie par dessus et étalez la délicatement

au rouleau pour en faire un rectangle

enlevez le plastique (bien sûr) et déposez une tranche de jambon cru

ou un peu plus si vous en avez suffisement

2 morceaux de fromage

aidez-vous du film alimentaire pour rouler la viande en enrobant le  tout

 serrez un peu

égalisez les bordures

laissez chaque roulé emballé dans son film plastique

et réservez le au frais 20mn le temps qu'il prenne forme

procédez de même avec tous les ingrédients

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préchauffez le four sur 200°

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reprenez vos rouleaux

enlevez le film alimentaire

et roulez les dans la chapelure gressins-noisettes

enrobez les généreusement

déposez les dans un plat à four

déposez 3 noisettes sur chacun

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

et enfournez 15mn

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j'ai servi ces roulés de viandes avec un petit pistou niçois

c'est tout simple : mixez un bouquet de basilic avec quelques gousses d'ail

sel, poivre et huile d'olive pour obtenir une crème onctueuse

 bonne dégustation ! 

quand zhom a vu qu'il n'en restait plus dans le plat