Moussaka et chips de tomates

Ce soir, c'est voyage en Grèce !

Un plat que j'adore, que je n'ai fait qu'une fois 

dans un temps fort fort lointain

que .. oui j'avoue ... j'ai déjà acheté en plat préparé congelé

là aussi ça fait fort fort longtemps 

et c'était pas top, trop liquide, pas de goût 

et du coup, durant des années, plus de Moussaka à notre table,

le désert total .....

Non ! on ne l'oublie pas, on l'aime ce plat ! 

J'ai cherché dans mes archives, mes fiches, mes classeurs et le net,

comme bien souvent .. et je fais un mixe de plusieurs recettes 

j'ai lu que ce plat n'était pas servi souvent en Grèce

parce que long à préparer et riche

(on va faire plus rapide vous allez voir)

Dans les restaurants, il est souvent préparé sur un lit de pommes de terre

Du coup, pour l'alléger, j'ai précuit les aubergines au four 

et je n'ai pas mis de pommes de terre

Passons sans plus tarder à la recette 

Le voici, le revoilà, c'est le retour, The Come Back 

Le Moussaka et chips de tomates

j'ai lu sur le net qu'en Grèce, on ne dit pas La Moussaka

mais Le Moussaka

c'est un mot masculin et non féminin, 

donc  pas d'impair. 

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes  :

3 belles aubergines 

4 grosses tomates 

(j'ai mis une grosse et quelques petites)

350g de viande haché

(on mélange boeuf et agneau)

2 oignons

j'ai rajouté une belle cébette et sa tige verte 

(oignon nouveau à tige verte)

2 gousses d'ail

2 branches de thym frais

1/2 litre de lait 

60g de farine 

60g de beurre

1/2 cuillère à café de noix de muscade

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

sel et poivre du moulin

100g de fromage  râpé

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

comme j'avais beaucoup d'aubergine

j'ai fait un caviar d'aubergine :

ma recette est ICI 

pour les chips de tomates : 

les plus grandes peaux des tomates que vous allez peler

huile d'olive 

fleur de sel 

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

les aubergines : 

rincez les aubergines,

émincez les en tranches d'à peu près 2 - 3mm d'épaisseur 

déposez les sur un plat couvert d'un torchon propre

saupoudrez les de gros sel 

et laissez les dégorger 20mn

puis rincez les bien 

déposez les sur une plaque de cuisson couverte 

d'une feuille de papier cuisson que vous aurez huilée

arrosez les d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 20mn

retournez les en cours de cuisson 

réservez sur du papier absorbant

(vous pouvez les faire à la poêle mais c'est long

et elles seront plus grasses)

-oOo-

la préparation à la viande : 

émincez les oignons en brunoise

épluchez et hachez l'ail

grattez les tiges de thym pour en récupérer les petites feuilles 

ébouillantez les tomates pour les émonder plus facilement

coupez les en cubes 

(conservez la peaux des tomates pour en faire des chips de tomates

pour le dressage, 

déposez les délicatement bien à plat sur une assiette couverte de papier absorbant) 

épluchez et émincez la cébette 

faites chauffer dans une grande poêle 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez-y les oignons et la cébette 

laisser suer 1mn ou 2 

saupoudrez avec une bonne pincée de muscade et de cannelle

mélangez le tout

puis déposez y la viande hachée 

remuez bien 

ajoutez le thym

sel et poivre 

laissez mijoter à petit feu 10mn 

rajoutez un filet d'eau si nécessaire

puis versez les tomates 

l'ail et les épices restantes 

laissez mijoter 20mn

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

pendant que la viande mijote

vos aubergines sont au four à rôtir

préparez la béchamel :

Faites fondre le beurre dans une casserole 

jetez y la farine 

remuez bien 

puis versez le lait tout en remuant 

pour ne pas laisser attacher 

ne cessez pas de remuer 

jusqu'à épaississement de la sauce blanche 

quand elle est bien crémeuse 

hors feu salez et poivrez 

j'ai ajouté une pincée de muscade 

et une partie du fromage râpé 

-oOo-

voilà, on a tout : 

les aubergines rôties au four 

la préparation viande en sauce tomates et épices

la béchamel 

et le fromage râpé

dans un plat à four légèrement huilé déposez une couche d'aubergines 

étalez par dessus une couche de viande en sauce

puis de nouveau une couche d'aubergines

de la viande etc ... 

finissez avec des aubergines 

et couvrez avec la béchamel

saupoudrez avec le restant de fromage râpé 

enfournez pour 25mn 

-oOo-

les chips de tomates : 

c'est juste un petit truc pour faire joli

vos plus jolies peaux de tomates sont étalées sur du papier absorbant

épongez les délicatement

puis badigeonnez les au pinceau avec de l'huile d'olive 

enfournez les pour 12mn à 180°

une fois sortie du four 

saupoudrez les aussitôt d'un tout petit peu de fleur de sel

réservez les 

attention, elles sont très fragiles 

-oOo-

le dressage : 

déposez sur l'assiette de service 

une portion de Moussaska

sus laquelle vous déposez une chips de tomate

un peu de salade pour accompagnement 

et 2 croûtons couverts de caviar d'aubergine 

ce plat de Moussaka 

sera encore meilleur le lendemain 

bonne dégustation ! 

La Grèce
photo trouvée sur Pinterest

Tarte folle aux figues et aux amandes torréfiées

Dimanche ! jour du gâteau ! 
C'est la pleine saison des figues

et on a beaucoup de chance cette année, 

elles sont abondantes et délicieusement sucrées

on les dirait presque déjà confites tant elles sont douces

je les adore autant dans les plats salées qu'en pâtisserie
C'est pourquoi en voyant cette recette sur le "Mur Facebook" de Mercotte, j'ai sauté dessus
et  l'ai adaptée avec les ingrédients de mon placard, impatiente que je suis
faut dire que la figue n'attend pas
voici donc une tarte très inspirée par la recette vue sur le blog de Mercotte ICI

bon évidement, je n'avais pas un des principaux ingrédients : le praliné

qu'à cela ne tienne, je m'adapte et j'adapte

alors voici la Tarte folle aux figues

et aux amandes torréfiées

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour un  cercle de 22cm

6 personnes peuvent déguster ce dessert ou 4 gourmands :

pour la pâte sucrée :

250g de farine

125g de sucre glace

125g de beurre

1 oeuf

une pincée de fleur de sel

pour la garniture :

500g de figues

60g de beurre

120g de praliné de poudre d'amande

40g d'oeuf

(c'est un peu moins qu'un oeuf moyen

fouettez votre oeuf dans un bol et versez dans un autre récipient

sur la balance pour obtenir 40g)

5g de maïzena

70g de crème entière
1/2 cuilllère à café d'extrait d'amande amer
(+ ou - selon vos goûts)

pour le dressage :

25g d'amandes entières concassées

(je n'en avais plus, j'ai utilisé des amandes effilées)

sucre glace 

-oOo-

on commence par la pâte sucrée :

versez dans le bol du robot ou dans un grand saladier

les ingrédients secs : farine, sucre glace, fleur de sel

commencez à mixer puis ajoutez le beurre coupé en cubes
(à la main : frottez le tout entre vos mains pour obtenir un  gros sable)

puis ajoutez l'oeuf

malaxez bien le tout jusqu'à ce que la pâte se mette en boule

déposez la sur un film plastique fariné

et réservez la au frais au minimum 12h

(moi évidement je suis toujours impatiente, j'ai réservé

au congélateur le temps de préparer la garniture et la crème

soit à peu près 20m)

-oOo-

rincez les figues

coupez le pédoncule

coupez les en 4

réservez

-oOo-

faites chauffer une poêle à sec (sans matière grasse)

versez-y la poudre d'amande

et laissez torréfier quelques secondes

remuez pour éviter que ça ne brûle

surveillez bien, ça va vite

quand votre poudre d'amande devient légèrement dorée

stoppez le feu

versez dans un saladier pour les refroidir

-oOo-

préchauffez le four sur 160° 

reprenez votre pâte qui était au frais

étalez la entre deux feuilles de papier cuisson

(ou du film plastique) sur épaisseur d'à peu près 2 - 3mm 

foncez votre moule à tarte, moi je laisse le papier cuisson

et je coupe l'excédent

sinon beurrez bien le moule 

laissez un petit report de surplus de pâte 

il retiendra le jus des figues 

piquez la tarte à l'aide d'une fourchette

déposez une feuille de papier cuisson sur le fond de pâte pour une cuisson "à blanc"'

remplissez le de billes de céramique ou de gros haricots blancs

enfournez pour  25 à 30mn 

sortez la du four, retirez la feuille avec les billes de cuisson
laissez refroidir le fond de tarte

vous aurez un surplus de pâte, il vous suffit soit d'en faire des sablés 

soit de la mettre en boule dans un sachet congélation et de la congeler

pour une utilisation ultérieure

-oOo-

four sur 165°

la crème d'amandes torréfiées :

mélangez le beurre fondu à la poudre d'amande

ajoutez la maïzena puis l'oeuf 

et finissez avec la crème 
et quelques gouttes d'extrait d'amandes amer 

garnissez le fond de tarte refroidi avec cette crème

déposez les quartiers de figues dressées vers le haut

parsemez d'amandes entières concassées 

(ou d'amandes effilées comme moi) 

puis saupoudrez de sucre glace 

enfournez pour 30 à 40mn selon les four

votre tarte est cuite quand elle est dorée

et que la pâte se décolle sans casser quand vous la soulevez

légèrement avec la pointe d'un couteau

laissez la refroidir avant de la démouler

pour le service, je saupoudre les bordure d'un peu de sucre glace

c'est une très très bonne tarte
pas trop sucrée
on a bien le parfum des fruits et des amandes 

bonne dégustation !

photo Pinterest