Tiramisu mangue, fressinette et noix de coco

On est dimanche 

mais on a pas l'temps, fait beau, on veut sortir 

alors je vous propose un petit dessert vite fait, bien fait .. 

Vous connaissez ces mini bananes qui ne font pas plus de 10cm 

que l'on appelle Fressinettes ? 

Elle viennent des pays exotiques ou aussi de nos îles comme la Martinique 

Leur peau est fine et leur saveur dense et sucrée 

elles sont riches en vitamines 

Elles se dégustent aussi bien crues que cuites 

profitez-en, c'est la saison

Un dessert simple et savoureux, une touche exotique dans la cuisine 

j'adore ! 

Tiramisu mangue, fressinettes et noix de coco 

 -oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

4 verrines :

1 mangue 

2 ou 3 petites bananes fressinettes 

1/2 citron 

2 oeufs

250g de mascarpone

25cl de crème liquide bien froide 

18 biscuits cuillère

155g de sucre roux (cassonade)

5 cl de lait de coco 

1 bouchon de rhum si vous aimez l'alcool 

2 cuillères à soupe de coco râpée 

1 cuillère à soupe de pralin 

mélangez les deux 

quelques feuilles de menthe fraîche pour le dressage 

-oOo-

on commence par versez dans la cuve du robot

ou dans un grand saladier 

le mascarpone, la crème liquide

80g de sucre roux et les 2 oeufs entiers 

fouettez jusqu'à obtenir une belle mousse épaisse 

elle doit former un bec d'oiseau à la cuillère ou au bout du fouet 

versez dans une poche 

et réservez au frais 

-oOo-

épluchez les bananes et la mangue

détaillez une petite banane en tranches fines dans la longueur 

avec une mandoline 

et citronnez les 

réservez 

coupez le reste en tranches 

épluchez la mangue 

et coupez la en cubes

arrosez les avec le jus du demi citron

faites chauffer 75g de sucre roux dans une poêle

dès qu'il devient couleur caramel, versez y les fruits 

mélangez bien

le caramel va durcir par endroit, baissez le feu et mélangez 

puis versez le lait de coco 

mélangez le tout à petit feu

ajoutez le bouchon de rhum si vous aimez 

flambez 

et versez dans un saladier

réservez jusqu'à complet refroidissement 

-oOo-

prenez les verrines,

cassez les biscuits en morceaux 

et commencez le montage : 

au fond de la verrine déposez un biscuit cassé  en morceaux,

puis une couche de fruits 

couvrez avec une couche de tiramisu

une nouvelle couche avec un biscuit cassé

fruits et tiramisu

saupoudrez avec le pralin que vous aurez mélangé avec le coco en poudre 

déposez une tranche de fressinette et un feuille de menthe 

réservez au frais au moins une heure 

bonne dégustation ! 

photo Tumblr

Potage irlandais à la bière et au Cheddar

Une réelle et agréable surprise pour cette soupe rustique 

aux saveurs irlandaises

Je n'aime pas la bière et le fait de mettre de la bière, brune de surcroît, 

dans un potage m'a fait hésiter

mais j'aime les défis 

et franchement, pas de regret, elle était très bonne 

et encore meilleure le lendemain

Je n'ai pas trouvé de bière brune irlandaise en faisant mes tites courses, 

j'ai donc pris une bière belge, la Chimay 

je l'ai goûtée ... 

nan vraiment je n'aime pas la bière 

et encore moins la brune 
mais je l'aime en cuisine 

du coup je ne me décourage pas, 

je vais le faire cette soupe, on verra bien ...

voici le Potage irlandais à la bière 

et au Cheddar 

et bien c'était un vrai  délice !

et elle était encore meilleure le lendemain 

pas d'amertume du tout 

au contraire, un délicieux parfum doux et sucré

tout en étant savoureux et rustique 

une très bonne surprise 

qui change un peu de la soupe aux oignons habituelle

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

500g d'oignons 

ici j'ai mélangé un oignon jaune avec 2 oignons doux des Cévennes 

je me suis dit que l'amertume de la bière sera compensée par cette douceur justement

25g de beurre 

180g de fromage de Cheddar

50cl de bouillon de volaille 

50cl de bière brune 

ici une Chimay

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de farine 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

8 brins de thym frais 

1 feuille de laurier

sel et poivre du moulin

1/2 baguette rassie 

-oOo-

épluchez et émincez les oignons

récoltez les petites feuilles de thym sur 6 brins de thyum frais

faites chauffer dans une marmite le beurre et l'huile d'olive,

jetez y les oignons émincés 

salez et poivrez

remuez bien 

baissez le feu, ajoutez un filet d'eau 

et laissez cuire 5mn à feu doux 

les oignons vont roussir

déglacez avec un peu de bière

grattez les sucs au fond de la marmite 

saupoudrez avec la farine 

mélangez bien 

puis mouillez avec la bière 

mélangez

poivrez 

ajoutez le bouillon, la feuille de laurier et le thym effeuillé

couvrez et laissez cuire 25mn 

-oOo-

pendant ce temps, préchauffez le four sur 180°

découpez la baguette en tranches et faites les dorer 

au four 

râpez le Cheddar 

-oOo-

en fin de cuisson des oignons

enlevez la feuille de laurier 

mixez la soupe 

ajoutez les 2 tiers de Cheddar râpé 

mixez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au chaud 

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pour le dressage : 

versez deux louches de potage dans les assiettes creuses

déposez 3 croûtons par assiette

saupoudrez du Cheddar râpé restant 

j'ai juste passez un coup de chalumeau de cuisine pour faire fondre le fromage

saupoudrez d'un peu de petites feuilles de thym

et dispersez quelques gouttes de vinaigre balsamique 

vous pouvez gratiner au four si vos assiettes le supporte

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest
l'Irlande 

Chiffonnade de saumon fumé, gaufres aux fines herbes et espuma aux baies roses et aneth

Une belle recette pour faire une jolie entrée festive
idéale à préparer pour Noël ou le jour de l'an
Recette légère, croustillante et savoureuse
un réel plaisir à cuisiner et à déguster 
Recette qui a eu du succès auprès de mes zhoms
surtout mon fils qui est si dur à contenter 
pari gagné, il en a repris plusieurs fois ! 
J'ai pioché cette belle recette sur le blog de Michèle 
Croquant Fondant Gourmand ICI 
il était juste que je rende honneur à ses belles recettes 
j'y ai juste apporté ma petite touche personnelle en aromatisant la chantilly
et en la faisant au siphon
elle en est que plus légère 
 Chiffonnade de saumon fumé 
gaufres aux fines herbes 
et espuma aux baies roses et à l'aneth

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Cette recette participe au défi du mois organisé par 
Corinne, du blog Mamou & Co
et dont la marraine ce mois-ci en est 
Michèle du blog Croquant-Fondant… Gourmand
le thème de ce Passe-Plats entre amis #5 
a été choisi par la marraine de l’édition 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes : 

pour les gaufres :
240g de lait 
170g de farine 
3g de sel fin
15g de sucre en poudre 
90g de beurre 
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique 
1 gousse d'ail
3 brins de persil plat 
2 branches de thym frais 
(thym citron si vous trouvez)
une douzaine de brins de ciboulette 
1 gousse d'ail 
(la mienne était grosse, sinon 2 moyennes)
sel et poivre du moulin

pour l'espuma : 
20cl de crème liquide entière bien froide 
1 cuillère à café de baies roses
1 branche d'aneth
sel et poivre du moulin
le zeste d'un demi citron vert 

pour le dressage : 
6 belles tranches ou plus de saumon fumé
(je vous recommande le saumon d'Ecosse de meilleure qualité)
1 citron jaune 
quelques baies roses 
quelques pluchez d'aneth
une petite salade de jeunes pousses 
assaisonnées à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique 
1 pot d'oeufs de truite 

-oOo- 

les gaufres : 
dans un saladier, versez la farine que vous aurez tamisée,
le sel, le sucre et la levure 

ajoutez les oeufs 
puis le beurre fondu 

et le lait 

mélangez bien 
ajoutez les petites feuilles que vous aurez grattées sur les branches de thym frais
puis le persil plat, la ciboulette ciselés finement 

puis l'ail haché 
salez et poivrez

mélangez bien 
couvrez d'un linge propre 
réservez 1 heure à température ambiante 

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l'espuma : 
passez au pilon les baies roses
quelques pluches d'aneth

sel et poivre du moulin
ajoutez le zeste d'1/2 citron vert

mélangez bien
puis faites infuser dans la crème liquide

couvrez la d'un film plastique 
et réservez au frais 30mn
reprenez votre crème parfumée 

passez la au tamis en tassant bien pour en récupérer toutes les saveurs 

versez dans le siphon
vissez bien le capuchon
ajoutez la cartouche de gaz

secouez le siphon tête en bas plusieurs fois 
et réservez au frais 
(pour une chantilly au fouet : mettez la crème au congélateur 15mn 
avant de la fouettez jusqu'à obtenir une chantilly onctueuse
 que vous réserverez au frais) 

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la cuisson des gaufres : 
faites chauffer votre appareil à gaufres
versez une petite louche dans chaque emplacement 

pas trop, j'ai volontairement laissé à mes gaufres 
une forme irrégulière 
laissez les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées 

réservez 

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le dressage : 
vous avez vos gaufres chaudes 
le saumon fumé frais 
l'espuma 
un citron jaune coupé en tranches fines 
la petite salade de jeunes pousses 
quelques baies roses que vous allez concasser 
quelques pluchez d'aneth 
et le zeste de l'autre moitié de citron vert 
dressez dans les assiettes de service 
la salade assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique,
 déposez une gaufre  

puis sur la gaufre une ou deux belles tranches de saumon 
une rondelle de citron jaune 
sur le côté un dôme de chantilly 

ajoutez quelques oeufs de truite 
saupoudrez de zeste de citron 
de quelques baies roses concassées

et déposez quelques jolies pluches d'aneth  
voilà, c'est simple, c'est joli et très parfumé 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest