Mousse d'avocat façon guacamole et ses biscuits verts au thé matcha

une autre recette qui refait surface
on avait beaucoup aimé
donnons lui une seconde chance 
Mousse d'avocat façon guacamole 

et ses biscuits verts au thé matcha
pour une assiette monochrome 

-oOo-

pour accompagner cette verrine, j'ai choisi les biscuits salés à la Vache qui rit 

de chez Chic Chic Choc..olat , un bien beau blog que je vous invîte à aller visiter 

on commence par la verrine 

pour 4 personnes :

2 avocats mûrs

1 demi jus de citron vert

1 demi jus de citron jaune

1cuillère à café de cumin en poudre

1 fromage blanc ou un yaourt

1 concombre

de la mâche

quelques brins de ciboulette

quelques feuilles de coriandre et de menthe

une cébette (oignon blanc à tige verte)

4 tomates cerises

pour les biscuits : 

3 portions de Vaches qui rit 

(elles se marrent tout l'temps celles là ! si quelqu'un pouvait me dire pourquoi .. )

90g de beurre mou

10g de sucre en poudre (je n'en ai mis que 6g)

1 cuillère à café de levure chimique

200g de farine tamisée

1 cuillère à café de thym (frais ou séché)

sel 

1 cuillère à café de thé matcha pour accentuer le côté "vert" pour ces biscuits

dans le cadre de ma présentation monochrome , donc c'est facultatif

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on prépare la verrine 

récupérez la pulpe des avocats, écrasez la à la fourchette et versez y 

le jus de citron vert pour ne pas qu'elle noircisse 

ajoutez le fromage blanc ou le yaourt

mixez les tomates cerises avec la cébette , le cumin, le jus de citron jaune

du sel et du poivre ,  quelques feuilles de mâche

mixez bien 

et mélangez à la pulpe d'avocat

mélangez à la fourchette 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

ça doit être citronné, crémeux et avoir le goût du cumin

j'ajoute quelques gouttes de tabasco pour ceux qui ne craignent pas quand ça pique

un peu

réservez au frais

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préchauffez le four sur 180°

épluchez le concombre et coupez le en deux dans la longueur

enlevez la partie centrale 

coupez le en dés

salez le et laissez le égoutter une demie heure

puis assaisonnez avec huile d'olive, un trait de citron,

de la ciboulette ciselée finement, sel et poivre du moulin

-oOo-

pendant le  temps de pause du concombre

 (le temps qu'il perdent ces eaux (hi hi !)

on fait les petits biscuits 

Dans un saladier mélangez le fromage , le beurre mou, le sucre et le sel

puis ajoutez le thym et le thé matcha (pour que vos biscuits

soient bien verts , ça n'ajoute pas de goût à la préparation)

travaillez à la fourchette pour obtenir un mélange homogène

ajoutez  la levure et la farine tamisée

là faut mettre les mains

formez une boule (ajoutez quelques gouttes d'eau si la pâte est trop sèche)

farinez la et étalez la sur un plan fariné

sur une épaisseur de 7cm à peu près

découpez à l'emporte pièce (ou avec un verre) vos biscuits

je me suis servie de mon tampon spécial "biscuits maison" , 

c'était l'occasion

déposez vos biscuits sur un papier cuisson sur une plaque à four 

je les ai saupoudrés de sel fin 

et enfournez les pour 12mn 

ils sont un peu souples en sortant du four, c'est normal

-oOo-

dans une verrine, versez délicatement de la mousse d'avocat ,

ajoutez une couche de fines herbes ciselées (menthe , coriandre, ciboulette, mâche)

par dessus , la salade de concombre, encore une petite couche de mousse d'avocat

et décorez avec quelques feuilles de mâche et de ciboulette

à côté de la verrine , déposez quelques biscuits

bonne dégustation ! 

Nice
photo personnelle 

Bon 1er mai !

Dimanche 1er mai

je vous souhaite à toutes et tous une très très bonne journée 

avec une petite perle rare ,  

une chanson à écouter un 1er mai

John Lennon – Working Class Hero

Parue en 1970 sur John Lennon/Plastic Ono Band, 

le premier album solo de l’éternel Beatles, 

Working Class Hero est ouvertement inspirée du folk de Bob Dylan et de ses revendications. 

Elle incarne à elle seule le virage politique pris par le chanteur à son départ des Fab Four

(source Les Inrocks)

vous voulez en savoir plus sur le Top 10 des chansons à écouter un 1er mai

c'est par ICI 

sur le site Les Inrocks 

Cordon bleu au Beaufort, sauce yaourt aux fines herbes et piment d'Espelette, purée de patates douces

Une recette que j'ai faite et refaite, adoptée par mes zhoms

ils adorent !

je change le type de fromage que je mets à l'intérieur 

parfois j'y mets du Comté, de l'Emmental ou autres fromages à pâte dure

ici j'ai choisi un délicieux Beaufort

il a apporté une note fruitée, un régal ! 

mon fils adore les cordons bleus, et il est vrai qu'en prenant une boîte de ces trucs

tous fais, je lisais la composition et franchement, ça ne me disait rien de bon

donc jusqu'à maintenant, il était seul à en manger 

et depuis que je me suis lancée en les faisant de mes petites mains zhabiles 

et bien , on ne s'en prive pas. 

Servis avec une bonne salade, des frites ou des légumes selon les envies,

j'ai pris le tour de main pour bien les rouler

Au début, je les faisais tenir avec des tas de petits pics en bois mais le fromage 

coulait tout le temps, ce n'était pas présentable

J'ai vu dans une émission culinaire le Chef Jean Françoise Piège les rouler, 

"bon sang mais c'est bien sûr !" me suis-je dis, yapluka ! 

voilà qui est fait, les doigts dans l'nez maintenant 

alors à vous, je vous montre tout ça en détails

voici mes Cordon bleu au Beaufort, 

sauce yaourt aux fines herbes 

et piment d'Espelette

et purée de patates douces 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 gourmands : 

3 ou 4 filets de poulets que je prends chez le boucher 

du poulet élevé en plein air bien sûr ! important !

il me les ouvre comme il faut et me les aplatis bien avec son marteau à viande bien lourd

ça m'évite de saccager mes blancs comme je l'ai déjà fait 

1 bon morceau de  Beaufort 

(ou autre fromage à pâte dure)

3 ou 4 tranches de jambon blanc

(ou du jambon fumé selon vos goûts, ici aussi, je vous recommande 

un bon jambon de qualité, pas un truc en paquet sous-vide, non pas ça, tss tss tss tss) 

du  beurre 

une cuillère à soupe d'huile d'arachide

sel et poivre du moulin

pour la panure : 

2 oeufs entiers

1 assiette de farine

1 assiette de chapelure

(je fais ma chapelure "maison",  j'y mets du pain rassis que je fais toaster au four 

j'ajoute des restes de biscottes aux céréales 

ici j'ai même ajouté des restes de biscuits salés que j'avais fait 

bref, une panure qui a du goût, faites comme vous voulez)

pour la purée de patates douces : 

1 ou 2 patates douces selon leur taille 

1 pomme de terre 

1/4 de litre de lait 

une bonne pincée de noix de muscade ou de cannelle selon vos goûts

10cl de crème fraîche 

30g de beurre

sel et poivre du moulin

pour la sauce blanche :

1 yaourt velouté nature 

1 bouquet de ciboulette 

2 branches d'estragon 

un citron vert ou jaune 

une bonne pincée de piment d'Espelette 

sel et poivre du moulin

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les cordons bleus : 

vous avez les escalopes de poulet bien fines

les tranches  de bon jambon

et vous avez coupé de beaux bâtonnets de fromage 

déroulez devant vous sur la planche à découper, une grande feuille de film alimentaire

déposez une escalope de poulet au centre 

couvrez de jambon

déposez un peu plus bas un ou deux bâtonnets de fromage selon sa taille

et attrapez le bas du film alimentaire

remontez le pour faire roulez la viande sur elle-même 

levez le film vers le haut pour que ça roule 

aidez la viande à se refermer doucement 

tout en roulant votre boudin ainsi formé

serrez la base 

refermez en roulant encore dans le film alimentaire

coupez le avec la pointe d'un couteau

serrez bien les côtés comme pour un bonbon

et refaire une couche de film alimentaire

serrez bien 

procédez de même avec les autres escalopes 

réservez au frigo 

le temps de faire la purée 

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la purée : 

rincez les pommes de terre

épluchez les 

coupez les en cubes

déposez les dans une casserole avec le lait 

et ajoutez 1/2 verre d'eau

salez et poivrez 

mettez à chauffer 

dès le premier bouillon, baissez le feu, couvrez et laisser cuire 20mn

testez la cuisson en y plantant la pointe d'un couteau

elles doivent être fondantes

versez les dans un blender

ajoutez la crème, le beurre et la muscade

mixez jusqu'à obtenir une purée bien lisse 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au chaud 

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la sauce yaourt : 

 mélangez un yaourt velouté nature 

avec de la ciboulette et de l'estragon ciselés finement, 

les zestes d'un citron jaune ou vert

une bonne pincée de piment d'Espelette, 

du sel et du poivre 

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

couvrez et réservez au frais

j'adore la déguster bien fraîche avec ma viande bien chaude

le contraste est rafraîchissant 

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préchauffez le four sur 180°

reprenez vos cordons bleus

préparez l'assiette de farine 

une assiette creuse avec les oeufs battus en omelette

une assiette avec la chapelure

60g de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'arachide

sel et poivre du moulin

déroulez les cordons bleus de leur film alimentaire

passez les dans la farine 

tapotez pour enlever le surplus de farine

roulez les dans les oeufs battus 

puis dans la chapelure 

faites fondre les deux tiers du beurre avec l'huile d'arachide

quand le beurre commence à mousser

déposez y les cordons bleus 

laissez les dorer , attention pas trop, ça brûle vite, baissez le feu 

laissez les donc dorer sur toutes les faces 

tournez les régulièrement et arrosez les avec le beurre fondu

ajoutez le reste du beurre 

il va mousser aussi

arrosez votre viande 

une fois dorée au bout de 2 à 3mn

enfournez le tout pour 10mn 

-oOo-

faites réchauffez la purée 

sortez votre poêle du four , attention chaud ! 

prenez un gant protecteur que vous laissez sur la poignée 

(me suis déjà faite avoir plus d'une fois, bobo !)

arrosez votre viande avec le beurre mousseux

soit vos cordons bleus ont la bonne taille et peuvent être servis ainsi 

soit ils ont un peu longs, coupez les extrémités bien droit

coupez en biais au centre 

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le dressage :

je me suis amusée à faire des petites chips de patates douces 

en coupant à la mandoline quelques tranches de patates que j'ai faites frire

faite un lit de purée au centre de l'assiette 

déposez deux morceaux de cordons bleus 

un peu de sauce blanche sur le côté 

quelques chips de patate douce 

et pour la couleur et le petit goût fraîcheur quelques rondelles de radis 

servez aussitôt 

 bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest