Gaspacho tomates, pastèque, fraises, pitacou tomate, émiettée de Feta et basilic

le gaspacho, tout le monde connaît

délicieuse recettes d'une soupe glacée aux légumes d'été

qui nous vient d'Espagne

moi j'adore ça ! j'en fait souvent l'été 

la base étant de la tomate, du poivron, du concombre, de l'ail et de l'oignon

un trait de vinaigre de xérès et d'huile d'olive et une touche de mie de pain pour lier le tout

on mixe et surtout on déguste bien bien frais 

A chacun par la suite, de faire sa recette, 

il existe même des versions sucrées 

en fait, le mot "gaspacho" est devenu un mot courant pour désigner 

les soupes froides 

on pourrait dire smoothie aussi remarque ... ? 

parce qu'en fait ce sont des fruits ou des légumes mixés , voire les deux 

et bien voilà où je veux en venir,

je vous propose un mélange de fruits et de légumes 
une recette inspirée par celle du Chef Alain Morville lors du dernier salon Gastronoma à Cannes 

A  déguster super frais et à servir dans des petites verrines pour un apéritif gourmand 

c'était super bon ! 

mes invités ont adoré, surpris au départ bien sûr

voire même hésitants

mais c'est bien passé, très bien même 

voici la recette de ce Gaspacho tomates, pastèque, fraises, pitacou tomate

émiettée de Feta et basilic

-oOo-

je vous ai déjà parlé du Pitacou, ce condiment confit de fruits ou légumes de Provence

préparé par mon amie Brigitte AUTIER dans son atelier Tante Fine à Nice 

des produits naturels et sans ajout de produit chimiques ou adjuvant d'aucune sorte 

que vous trouverez sur son site ICI 

dans cette recette, le Pitacou Tomate apporte une note un peu plus soutenue de tomate 

avec une touche sucrée mais pas trop  

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes :

j'ai pu préparer 6 verrines de 15cl 

2 tomates romana 

250g de pastèque coupée en cubes

250g de fraises  

1 oignon nouveau 

1/2 citron vert 

2 cuillères à soupe de Pitacou Tomate 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

sel et poivre du moulin

pour le dressage : 

fleur de sel

poivre du moulin 5 baies

2 tiges de basilic 

6 tomates cerises  

6 belles fraises 

6 cubes de feta 

6 cubes de pastèque

8 cubes de Feta 

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le gaspacho :

faites bouillir une casserole d'eau 

faites une croix au couteau à la base des tomates 

et plongez les dans l'eau bouillante durant 1mn

retirez les aussitôt, plongez les dans de l'eau froide

épluchez les 

coupez les en morceaux 

rincez les fraises, équeutez les 

coupez les en morceaux

versez dans le godet d'un mixeur la pastèque,

les  fraises et les tomates , ajoutez la cébette émincée (oignon nouveau)

l'huile d'olive et le trait de vinaigre de Xérès

ainsi que le jus du demi citron vert 

2 cuillères à soupe de Pitacou tomate 

salez et poivrez mais n'oubliez pas qu'on rajoute 

mixez , mixez , mixez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

n'oubliez pas qu'au dressage on rajoute une pincée de fleur de sel et un tour de poivre 

dans chaque verrine 

réservez au frais 1 heure minimum

ou 30mn au congélateur 

ou faites le la veille si vous avez le temps, 

les saveurs vont se développer et le gaspacho n'en sera que meilleur 

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le dressage :

vous avez vos 6 petits verres 

la Feta

les feuilles de basilic que vous aurez émincées finement 

le gaspacho bien frais 

la fleur de sel et le poivre au 5 baies 

pour la déco : 

faites des petites brochettes composées de tomates cerises, 

fraises, pastèque et cubes de Feta

remplissez les verres 

émiettez la Feta dans chaque verre 

saupoudrez d'une pincée de fleur de sel et d'un tour de poivre 

et de basilic émincé

décorez avec une petite brochette 

vous pouvez tout préparer à l'avance 

couvrir d'un film plastique chaque verrine 

et les réserver au frigo 

j'ai servi ces verrines de Gaspacho

avec des toasts d'un délicieux fromage de chèvre des Pyrénées : le Baluchon

accompagné d'un confit de cerises basque 

venant de chez mon ami Philippe à la boutique Cocagne Mont de Marsan

merci Philippe 

et merci Brigitte pour vos bons produits 

et j'ai fait aussi des toasts de foie gras saupoudrés de fleur de sel 

et de poivre du moulin

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

Bricks crcoustillantes aux oeufs, au piment doux et aux courgettes

Recette simple mais néanmoins délicate que je vous propose ce soir,

en effet, je partais confiante, enchaînais les étapes sans difficulté aucune,

ça humait bon dans la cuisine, 

bref, tout roulait et tout semblait sur les bons rails

on allait manger sous peu

jusqu'à ce que .... plaf ! grosse cata' ! OMG ! 

ça fonctionne pas du tout comme indiqué dans la recette 

ça colle, ça s'effondre, ça casse, tout part en quenouille ...

"meeeercrediiii !" m'exclamais-je 

je réfléchis vite, du moins autant que je le peux

"j'ai faim !" me crie zhom à table 

c'est vrai quoi, il est 14h passé, on revient du marché, de deux vide-greniers

on a la dalle ! 

moi je me suis dit "pffffffffff ! les doigts dans l'nez !"

en voyant le "15mn" de durée de réalisation de la recette 

ben que nenni ! 

les 15mn se sont transformées en 35, voire 45mn ... 

ça gargouillait ferme dans les estomacs 

me fallait vite réfléchir à une solution de sauvetage 

ça passe ou ça casse 

Et c'est passé, ça c'est même très bien passé, zhom engouffrait son assiette,

du moins son contenu, avec des bruits de satisfaction évidente

je ne sais pas si c'est la faim qui lui aurait fait aimer même le pire des plats

mais en tous les cas, on a beaucoup aimé

c'était croustillant, moelleux à l'intérieur et l'ajout de quelques ingrédients

"à ma sauce" en plus de la recette indiquée, ont fait que finalement on s'est régalé

et vous réussirez cette recette grâce à mes indications 

et sans hésiter je referai ces ..

Bricks crcoustillantes aux oeufs 

au piment doux et aux courgettes 

l'oeuf coulant à l'intérieur .... huuummm ! 

recette que j'ai trouvée dans le dernier magazine Vital Food

et que j'ai un peu arrangée à "ma façon" 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :

4 feuilles de bricks

(oui j'ai doublé les feuilles de brick, 

en fait avec une seule

c'est devenu catastrophique, la garniture est restée collée 

dans la poêle, j'ai vite réfléchi et ai tenté le tout pour le tout

en doublant les feuilles de bricks, bien m'en a pris, 

parce que du coup c'était encore plus croustillant)

bref, donc je disais :

4 feuilles de bricks

2 oeufs frais 

1 jaune d'oeuf

2 petites courgettes douces de Provence

ou 1 belle courgette de jardin comme celle apportée par mon voisin

6 feuilles de basilic

1 tranche de fromage de votre choix

ici du Gouda, il n'a pas apporté de goût mais a donné du moelleux

je pense que du chèvre aurait été meilleur, à vous de voir

1 piment doux

1 échalote

1 grosse gousse d'ail

sel et poivre du moulin

une pincée de piment d'Espelette 

huile de friture (tournesol ou arachide)

-oOo-

commencez par rincer la ou les courgettes 

râpez les 

épluchez et émincez l'échalote

épluchez, enlevez le germe et hachez l'ail 

épépinez et émincez le piment doux

cassez les oeufs dans un ramequin chacun

ho un oeuf avait 2 jaunes ! 

cool ! c'est la surprise avec les oeufs de ferme 

-oOo-

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

dans une poêle 

versez échalote et ail 

laissez suer 1mn

ajoutez le piment doux, laissez encore cuire 1mn

puis versez les courgettes râpées

laissez cuire 2 à 3mn en remuant de temps en temps 

salez et poivrez

émincez finement le basilic

versez les courgettes cuites dans un saladier 

-oOo-

vous avez tous vos éléments :

les feuilles de bricks 

les oeufs 

les courgettes 

1 jaune d'oeuf

1 petit ramequin avec de l'huile d'olive 

les tranches de fromage

le piment d'Espelette 

et le basilic émincé

badigeonnez deux feuilles de brick avec de l'huile d'olive 

supperposez les 

déposez une tranche de fromage sur la moitié inférieure 

de la feuille de brick du dessus

puis répartissez de la fondue de courgette 

faites un petit creux avec le dos d'une cuillère à soupe 

versez un oeuf dans ce puits

saupoudrez de poivre ou de piment d'Espelette

et d'une bonne pincée de basilic émincé

badigeonnez la bordure inférieure de jaune d'oeuf des 2 feuilles de bricks

rabattez les bords pour les fermer

procédez de même pour les 2 autres feuilles de bricks

faites chauffer dans une grande poêle 1cm d'huile de cuisson 

(arachide ou tournesol)

vérifiez que l'huile est à bonne température en y plongeant 

le bout du manche d'une cuillère en bois, il doit s'en échapper

des petites bulles 

déposez délicatement un chausson 

laissez le dorer 2mn

puis retournez le délicatement en vous aidant de 2 grandes spatules 

et laissez dorer là aussi 1 à 2mn

je vous montre la cata' que j'ai obtenue 

avec la première brick 

déposez la brick garnie sur du papier absorbant 

procédez de même avec l'autre brick

servez avec une salade de mesclun 

ici une salade sucrine et tomates 

bonne dégustation ! 

© Copyright 2016 Cuisine en Folie