Tagliatelles et saucisses de Toulouse en sauce tomate, petits pois et pistou niçois

Voilà comme promis, une très bonne recette récup' 

que j'ai faite avec ce qu'il me restait de saucisse de la recette que je vous ai présentée

dans le précédent billet

une recette "récup'" qui a régalé mes zhoms

qui n'ont pas eu l'impression de finir les restes de la veille 

mais vous pouvez tout aussi bien acheter de bonnes saucisses de Toulouse ou des merguez

pour réaliser cette recette 

c'est un délice ! 

Tagliatelles et saucisses de Toulouse

en sauce tomate, petits pois 

et pistou niçois

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

200g de saucisses de Toulouse en gros format

ou 4 merguez (ou plus si vous faites ce plat n'est pas fait avec des reste)

2  gousses d'ail

1 échalote

5 tomates 

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à café de sucre en poudre 

10cl de vin rouge 

quelques tomates cerises 

un bouquet de basilic 

1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

1 bonne poignée de petits pois (ici congelés)

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

-oOo-

commencer par faire bouillir de l'eau avec votre bouilloire pour aller plus vite

(si vous en avez une)

fendez vos tomates en forme de croix à la base 

et plongez les quelques secondes dans l'eau bouillante 

pour en faciliter l'épluchage

épluchez les, pressez les pour enlever un maximum de pépins et d'eau 

coupez le en morceaux 

épluchez et émincez l'échalote 

épluchez et hachez l'ail 

votre saucisse est déjà cuite puisque c'est un reste de la veille

coupez la en tronçons d'un bon centimètre

sinon faites les rôtir à la poêle 

coupez les tomates cerises en deux 

-oOo-

émincez le basilic 

et mélangez le avec la moitié de l'ail haché

et 10cl d'huile d'olive 

réservez 

-oOo-

faites cuire vos pâtes selon les indications du paquet 

profitez-en pour blanchir durant 2mn les petits pois dans l'eau de cuisson 

avant d'y plonger les pâtes 

sortez les et réservez les dans un bol d'eau froide

-oOo-

faites suer l'échalote émincée  et l'autre moitié de l'ail haché

dans un filet d'huile d'olive dans une sauteuse ou un wok

ajoutez les herbes de Provence

déglacez au vin rouge 

laissez réduire de moitié 

puis ajoutez les tomates en morceaux

le concentré de tomate

et le sucre 

salez et poivre (généreusement le poivre, faut relever)

mélangez bien et laissez cuire 2 - 3mn

ajoutez les morceaux de saucisses 

les petits pois 

laissez mijoter à feu moyen durant 3mn

puis ajoutez les pâtes directement de l'eau de cuisson 

dans la sauteuse ou le wol

mélangez bien 

ajoutez les tomates cerises

et le petit pistou niçois

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

versez le tout dans le plat de service

décorez de quelques jolies feuilles de basilic

et servez aussitôt 

avec du parmesan frais 

bonne dégustation ! 

Astuce : si vous aimez les plats relevés

vous pouvez ajoutez  un petit piment bien sûr 

ça n'en sera que meilleur !

au bout du Cap de la Croisette à Cannes
le mauvais temps
la mer est déchaînée
le vent est violent
les Kite Surf s'en donne à coeur joie ... 

Saucisses de Toulouse aux pommes de terre, carottes et poivrons rôtis au pistou niçois

De délicieuses saucisses ramenées du Gers

achetées chez le très bon boucher-charcutier d'Eauze qui fait tout "maison"

et qui travaille avec des producteurs locaux

Je suis partie de chez lui avec une bonne réserve de bons produits 

et voilà, j'arrive à la fin de la réserve de saucisses

celles-ci sont aromatisées aux fines herbes et au vin blanc,

pas de gros morceaux de gras  dedans, la chair est finement hachée

un régal ! 

je les cuisine ce midi avec des légumes rôtis

en toute simplicité

c'était un délice ! 

alors de prenez pas n'importe quelles saucisses en grande surface,

allez chez votre charcutier-boucher qui fait de la bonne qualité et saura 

vous conseiller

Et comme il me restera de la saucisse,

je les recyclerai  dans une autre recette complètement différente

mes zhoms n'y ont vu que du feu et se sont tout autant régalés

on verra ça la prochaine fois

pour le moment, revenons à notre recette 

Saucisses de Toulouse 

aux pommes de terre, carottes 

et poivrons rôtis

au pistou niçois

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

de préférence un chapelet de grosse saucisse, elle sera moins sèche à la cuisson 

dans ce style de cuisson vu que ce n'est plus la saison des BBQ 

500g de saucisses de Toulouse de très bonne qualité je le répète

1 poivron vert

6 pommes de terre 

2 carottes 

1 oignon 

1 échalote

2 branches de thym frais

1 branche de romarin

2 feuilles de laurier

1 cuillère à soupe de paprika

(j'ai fait moitié paprika fumé et moitié paprika doux)

1 cébette (ou cive)

4 gousses d'ail 

1 bouquet de basilic

huile d'olive 

sel et poivre du moulin

-oOo-

préchauffez le four sur 190°

-oOo-

préparez un petit pistou niçois :

rincez le basilic

séchez le et émincez le finement au couteau

hachez 2 gousses d'ail 

versez le tout dans un petit bol

saupoudrez d'une pincée de fleur de sel

et couvrez d'huile d'olive 

réservez 

-oOo-

rincez les légumes 

épluchez les 

coupez les carottes en biais

les pommes de terre en deux dans la longueur

puis encore en deux 

et encore en deux

comme des grosses frites 

épépinez le poivron, émincez le dans la longueur

épluchez oignon et échalote, émincez les 

écrasez l'ail sous la lame d'un gros couteau

enlevez la peau

épluchez la cébette, coupez la en deux dans la longueur

versez tous les légumes dans un grand plat à four 

salez et poivrez les 

ajoutez le romarin, le thym que vous aurez gratté pour récupérer 

les petites feuilles et le laurier

saupoudrez les avec le paprika

et une bonne rasade d'huile d'olive 

mélangez le tout avec les mains 

enfournez les pour 35 à 40mn

-oOo-

les saucisses : 

10mn avant la fin de cuisson des légumes 

faites chauffer une poêle avec un léger filet d'huile d'olive

faites y dorer les saucisses des deux côtés durant 2 - 3mn

sortez le plat de légumes du four pour les mélangez  

et déposez sur le dessus les saucisses pré-cuites et remettez le tout au four 

pour encore 10 - 12mn selon la taille des saucisses  

moins si elles sont fines 

pour tester la cuisson des légumes, plongez la pointe d'un couteau

dans une pomme de terre, elle doit être fondante

dès la sortie du four, arrosez les légumes avec le petit pistou 

un petit plus qui fera de votre plat un festin !

servez aussitôt

bonne dégustation !

astuce : je vous donne rendez-vous dans 2 jours 

pour la prochaine recette faite avec le reste de saucisse

-oOo-

Astuce : vous n'avez pas de basillic ?

faites un pistou avec les fanes de radis 

ou avec de la roquette 

ou encore avec un mélange persil-coriandre

photo trouvée sur Pinterest 

Velouté de courgettes au basilic, piment d'Espelette, crevettes flambées et chips de courgettes

Je vais faire plaisir à mes amis du Ch'Nord 

il a fait gris il y a quelques jours, du coup j'ai eu envie d'une soupette le soir 

exit la salade, vive la soupette du soir hi hi !

Un petit velouté avec peu d'ingrédients

très bon et léger 

on a aimé 

une recette ressortie d'un vieux Cuisine Actuelle,

vi je fais du tri dans mes magazine et met de côté ce qui me plaît

pas de regret, une recette simple, vite faite et très bonne 

idéale pour le soir 

et s'il refait chaud ? et bien il se déguste froid sans problème

Vous choisirez de préférence des petites courgettes douces à la peau fine et claire 

elles ne s'épluchent pas 

il y en a plein les étales du marché

ce sont les courgettes provençales, italiennes

ou encore mieux si vous trouvez des courgettes trompettes ou les courgettes niçoises 

un régal de douceur ! 

Velouté de courgettes au basilic, 

piment d'Espelette

crevettes flambées 

et chips de courgettes 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

3 belles courgettes

300g de crevettes déjà cuites ça ira très bien 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

50cl de bouillon de légumes

15cl de crème liquide (light pour nous)

30g de farine 

5cl de cognac

que je n'avais pas, j'ai donc utilisé de l'Armagnac

4 branches de basilic

2 branches de thym frais

1 branche de laurier

1 gousse d'ail 

sel et poivre du moulin

30g de beurre 

piment d'Espelette 

pour le dressage : 

réservez 8 crevettes 

8 tomates cerises 

4 feuilles de basilic

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préchauffez le four sur 180° 

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rincez les courgettes 

brossez les si elles ne sont pas BIO

coupez les extrémités 

détaillez les en tranches fines à la mandoline 

réservez 12 tranches pour les chips de courgettes 

faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse 

ajoutez y les branches de thym et le romarin

ainsi que la gousse d'ail écrasée 

jetez y les courgettes émincées

laissez les cuire 5mn tout en les retournant régulièrement 

enlevez les branches de thym et de romarin cuites 

réservez 

-oOo-

pendant ce temps 

étalez les 12 tranches fines de courgettes 

sur une plaque à four couverte de papier cuisson

badigeonnez les d'huile d'olive et enfournez les 12 à 15mn selon les fours

sortez les du four, déposez les sur du papier absorbant

salez les légèrement

réservez 

-oOo-

dans la même poêle, jetez y les crevettes 

laissez les cuire 1mn 

puis versez l'alcool de votre choix : Cognac ou Armagnac

arrêtez la cuisson et flambez les 

-oOo-

versez les courgettes cuites et les crevettes dans un mixeur 

ou un blender avec la crème et 12 feuilles de basilic

salez et poivrez 

mixez finement 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

je procède en deux fois selon la taille du mixeur 

faites fondre le beurre dans une grande casserole 

versez y d'un coup la farine et remuez aussitôt 

ajoutez y le bouillon 

portez à ébullition sans cesser de remuer au fouet

ajoutez y doucement le mélange courgettes-crevettes flambées

mélangez bien 

ajoutez une bonne pincée de piment d'Espelette 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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confectionnez les petites brochettes pour le dressage 

enfiler une tomate cerise, une crevette,

une tomate cerise enveloppée d'une feuille de basilic

et une tomate cerise 

badigeonnez le tout au pinceau d'huile d'olive 

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le dressage : 

on a le velouté, les chips de courgettes, les brochettes et quelques jolies feuilles de basilic

versez deux louches de velouté dans les assiettes creuses 

déposez sur le bord une brochette 

au centre 3 chips de courgettes et une jolie feuille de basilic

bonne dégustation !