Velouté crémeux poireaux, patate douce et camembert

Un velouté tout ce qu'il y a de bon pour la recette de ce soir,

c'est simple, fait avec les ingrédients que l'on a généralement sous la main

en ces temps de frimas

une très bonne recette que j'ai trouvée sur le blog de Lady M -  Un Siphon Fon Fon ... ICI 

aussitôt vue  aussitôt refaite en y apportant ma petite touche perso

et surtout en fonction des ingrédients de mon placard

pas de regret, elle a  eu du succès 

un régal ! 

voici le Velouté crémeux poireaux,

patate douce et camembert 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

3 blancs de poireaux

1 grosse patate douce 

1/2 camembert 

1 belle échalote 

1 litre de bouillon de légumes ou de volaille

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour le dressage : 

quelques tranches fines de patates douces

fleur de sel 

huile de friture (arachide, pépin de raisin, tournesol)

quelques pluches de cerfeuil 

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commencez par couper en deux vos poireaux

puis fendez les sur la longueur pour bien les nettoyez à l'intérieur

émincez les 

épluchez l'échalote 

émincez la 

épluchez la patate douce 

coupez la en deux au centre 

émincez finement à la mandoline 

réservez quelques tranches pour le dressage 

la quantité que vous voulez 

coupez le reste en cubes 

coupez votre moitié de camembert en petits cubes 

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faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

dans une grande casserole 

faites y suer l'échalote

versez y les poireaux émincés 

remuez bien

baissez le feu et laisser fondre 5 bonnes minutes 

puis ajoutez les cubes de patate douce 

remuez bien 

laissez cuire encore 1mn à feu doux

couvrez avec le bouillon

refaite partir à feu vif et dès le premier bouillon

baissez le feu, couvrez et laisser mijoter 20mn 

-oOo-

pendant ce temps, préparez vos petites chips de patate douce 

épongez les bien dans du papier absorbant

faites chauffer dans une casserole profonde 

de l'huile d'arachide, tournesol ou de pépin de raisin

vérifiez la bonne température de cuisson de l'huile 

en y plongeant une baguette en bois

si des petites bulles s'en échappent, l'huile est à bonne température

plongez y délicatement les tranches de patate douce 

par petite quantité, 3 - 4 à la fois 

laissez les dorer 

retournez les régulièrement 

elles sont un peu longues à cuire selon leur épaisseur 

réservez les sur du papier absorbant 

saupoudrez les de fleur de sel 

réservez 

-oOo-

vos légumes sont cuits

mixez les 

puis ajoutez le camembert 

mixez encore pour bien rendre le potage homogène

goûtez pour l'assaisonnement 

j'ai peu salé puisque le fromage l'est déjà bien assez

mais j'ai bien poivré 

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le dressage : 

versez une louche ou deux de ce délicieux velouté dans les bols

ou assiettes de service

déposez délicatement au centre 3 chips de patate douce

et une jolie pluche de cerfeuil 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Tortillas de crevettes au guacamole crémeux

Vous manquez d'idée pour un soir,

voilà un plat tout simple mais plein de saveurs

un petit voyage au Mexique 

ajoutez du piment à votre plat

et servez le avec un Mojito ou un jus de cactus 

dépaysement assuré ! 

Tortillas de crevettes 

au guacamole crémeux

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

8 tortillas de blé ou de maïs 

1/2 concombre

1 sucrine

quelques tomates cerises 

1/2 oignon rouge 

24 crevettes 

2 gousses d'ail 

1 cuillère à café de piment en poudre

1/2 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

quelques branches de coriandre 

1 citron vert

4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

1 cuillère à café de gingembre râpé

sel et poivre du moulin

pour le guacamole : 

1 bel avocat 

1/2 citron vert 

1 tomate bien ferme 

1 cébette -ou cive-

100g de fromage blanc

1 cuillère à café de cumin

sel et poivre du moulin

une pincée de piment si vous aimez ce qui est relevé

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commencez par décortiquer les crevettes 

préparez la marinade avec l'huile d'arachide,

le gingembre, le curcuma et le cumin

le jus de citron vert et son zeste 

sel et poivre du moulin

l'ail haché

du piment si vous aimez bien relevé

ajoutez les crevettes 

mélangez, couvrez d'un film plastique et réservez au frais 30mn

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faites chauffer le four sur 180°

emballez les tortillas dans une feuille de papier alu

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émincez le concombre en fines tranches 

coupez les tomates cerises en 4

émincez la sucrine 

ainsi que l'oignon rouge 

réservez 

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enfournez les tortillas dans leur papier alu durant 10mn

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le guacamole :

coupez l'avocat en deux

enlevez le noyau

récupérez la chair avec une cuillère à soupe 

arrosez la du jus de citron vert et de son zeste

écrasez la avec une fourchette 

ajoutez la cébette émincée très finement 

coupez la tomate en 4, enlevez les pépins

coupez la chair en petits cubes 

mélangez le tout avec le fromage blanc

le cumin

sel et poivre du moulin

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chauffez un wok ou une sauteuse

jetez y les crevettes avec la marinade 

laissez les rôtir 2mn (4mn si elles sont crues) tout en remuant 

débarrassez les dans un plat 

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on a tout : 

les tortillas chaudes

les crevettes cuites 

les crudités 

le guacamole

tartinez une tortilla avec le guacamole

disposez la salade émincées, du concombre

des tomates cerises, de l'oignon rouge

quelques feuilles de coriandre

et des crevettes 

arrosez d'un filet de jus de citron 

roulez la tortilla et servez aussitôt 

j'ai ajouté un piment pour zhom 

bonne dégustation et bon voyage ! 

 Ricardo  photo trouvée sur Pinterest 

Crème brulée aux framboises et rocher coco pour un café gourmand

C'est lors de mon cours de cuisine à l'Amandier de Mougins

que nous avons réalisé ces délicieuses crèmes brûlées 

aussitôt, le lendemain, je filais m'acheter un chalumeau de plombier

un vrai ! 

exit mes petits chalumeau rikiki qui ne marchaient jamais et 

que je n'arrivais pas à recharger en gaz, ni zhom non plus d'ailleurs

du coup, j'en rachetais un à chaque fois

cette fois-ci, avec mon chalumeau de plombier, j'ai largement de quoi caraméliser

des dizaines de petites crèmes brûlées 

et .. ce n'est pas tout ... je vais pouvoir .... ho mais ça .. vous le verrez plus tard 

dans une autre recette .. patience ;)

Dans cette recette, il faut des jaunes d'oeufs uniquement, comme je n'aime pas jeter,

j'ai fait un café gourmand en confectionnant une autre gourmandise avec les blancs

(vous pouvez aussi les congeler en indiquant le poids ou la quantité sur le sachet congélation

et vous pourrez ainsi réaliser des macarons)

Crèmes brûlées aux framboises 

façon Amandier de Mougins 

et Rocher Coco pour un café gourmand

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pour ce faire, il vous faudra pour 6 ramequins

alors le Chef nous a donné les mesures pour 2 litres de lait

j'ai divisé les doses par 2 pour vous 

1 litre de lait

300g de crème liquide entière 

68g de sucre en poudre 

96g de jaunes d'oeuf

(oui je sais, ce sont des doses en grammes pour les oeufs

ce sont des doses de pâtissier

on va dire qu'en moyenne un jaune fait 20g)

1 gousse de vanille

une barquette de framboises 

du sucre cassonade pour le caramel

regardez comme il est beau mon chalumeau ..... 

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préchauffez le four sur 120 - 130° selon les fours

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passez le dos de la lame d'un couteau sur la gousse de vanille

fendez la en deux

grattez la pour récupérer les petites graines 

versez le lait dans une casserole avec la crème 

ajoutez la vanille et la gousse 

  

faites chauffer jusqu'à frémissement, stoppez la cuisson, 

versez dans un saladier froid

laissez infuser 5 à 10mn

le temps de fouettez vigoureusement les jaunes avec le sucre 

jusqu'à obtenir une belle mousse claire 

versez en filtrant le tiers du lait chaud sur le mélange mousseux jaune-sucre 

tout en fouettant pour éviter que les jaunes ne coagulent

puis versez le reste du lait-crème chaud

mélangez sans faire mousser

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déposez des framboises dans chaque ramequin pas trop profond

versez la préparation

et enfournez pour 35 à 40mn 

pour vérifier la cuisson de la crème, plantez-y la lame d'un couteau

elle doit ressortir sèche

laissez refroidir les crèmes au frais avant de les caraméliser

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dès que j'ai enfourné les crèmes brûlées, j'ai réalisé 

les Rochers Coco

c'est rapide :

on a entre 180 et 200g de blanc d'oeuf (selon la taille de vos oeufs, moi je prends des moyens)

ajoutez 130g de sucre en poudre 

et 160g de noix de coco râpée

mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte consistante 

en cas rajoutez de la noix de coco

formez des dômes pointus entre vos doigts

déposez les sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson

et enfournez la plaque pour 15 à 20mn à 180° 

soit un peu plus longtemps si comme moi vous avez un four à chaleur tournante

et que vous mettez vos rochers à cuire en même temps que les crèmes brûlées

là le four, je vous le rappelle, est sur 140° 

les Rochers sont cuits quand ils sont dorés 

laissez les refroidir 

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avant de les servir, saupoudrez le dessus des crèmes 

avec la cassonade

 brûlez au chalumeau quelques secondes 

ou enfournez sous le gril du four pour quelques secondes 

attention là, ça brûle très vite !

préparez le café et servez les crèmes brûlées avec les Rochers coco 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest