Chaussons poireaux, jambon, fromages de chèvre et ciboulette

Un petit grignotage pour ce soir, 

on  reste léger avec des chaussons et une salade 

j'ai testé des petits carrés de pâte brisée toute prête

pour voir ... mouai .. c'est vraiment parce que je n'avais pas envie de cuisiner 

Mes petits chaussons auraient été meilleurs avec une pâte brisée "maison" 

ça m'apprendra à être un peu fainéante sur les bords 

y a des jours comme ça, où on n'est guère inspiré

Allez, sans plus de cérémonie

voici les Chaussons au poireau, jambon, 

fromage de chèvre 

et ciboulette 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes 

soit 6 petits chaussons : 

6 ronds de 8 - 10cm de pâte brisée du commerce

ou une pâte brisée "maison" 

1 blanc de poireau 

3 tranches de jambon blanc

1 échalote

50g de comté 

1/2 sachet de fromage de chèvre râpé Soignon

1/2 cuillère à café de curry en poudre 

2 cuillères à  soupe de maïzena

20cl de crème fraîche 

10cl de vin blanc

sel et poivre du moulin 

1 jaune d'oeuf dilué avec une goutte d'eau

la pâte brisée 

si vous la faites "maison" :

200 g de farine

du Sel

200 g de beurre doux à température ambiante

un peu d'eau froide 

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préchauffez le four sur 180°

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si vous préparez votre pâte brisée "maison" :

Tamiser la farine dans un saladier, 

ajoutez une bonne pincée de sel 

puis le beurre à température ambiante, coupé en morceaux

travaillez avec les doigts, en douceur 

ajoutez deux cuillères à soupe d'eau froide 

malaxez la pâte, elle devrait prendre forme

si elle est encore trop dure et sèche rajoutez

un poil d'eau 

si elle est trop molle , rajoutez un chouilla de farine

formez une belle boule , farinez la 

emballez la dans un film plastique 

et réservez au frais au moins 20mn

vous l'étalez au rouleau sur un plan de travail fariné

et découpez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 10cm 

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râpez le Comté et mélangez le au fromage de chèvre 

coupez le poireau dans la longueur pour bien le rincer

coupez très finement quelques longueurs pour le dressage
émincez le reste 

épluchez l'échalote, coupez la en petite brunoise 

hachez le jambon

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faites suer l'échalote dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive

ajoutez le poireaux émincé, mélangez bien 

salez et poivrez 

ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau pour éviter que ça attache 

et laissez cuire à feu doux 10mn à couvert 

en  fin de cuisson déglacez au vin blanc

relancez à feu vif pour le faire réduire 

ajoutez le curry, mélangez bien le tout 

saupoudrez avec la maïzena

et versez la crème 

mélangez le tout pour obtenir une bonne onctuosité 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

j'ai rajouté un peu de curry, j'aime bien les épices 

ajoutez le jambon haché

et le mélange de fromages 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

versez dans une assiette pour laisser refroidir avant le montage

des chaussons afin d'éviter que la pâte ne ramollisse 

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étalez la pâte en cercles de 8 - 10cm 

déposez une cuillère à soupe de préparation au centre 

laissez un bon centimètre de bordure 

mouillez la bordure au pinceau avec ce l'eau

avant de la refermer en déposant un autre cercle de pâte par-dessus 

pincez bien en écrasant à la fourchette 

procédez de même pour tous les chaussons

(s'il vous reste de la préparation, elle se conserve au frais 48h

vous pouvez faire une quiche avec en ajoutant 2 oeufs)

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au pinceau, passez du jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau sur les chaussons

faites un petit trou au centre pour éviter qu'ils ne gonflent trop

enfournez les 25mn 

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pour la déco, j'ai fait frire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive

les filaments de poireau 

séchez les sur du papier absorbant

réservez 

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servez avec une salade 

ici du mesclun 

déposez quelques filaments de poireau frit sur le dessus du chausson

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Filets de mulet aux poivrons et aux épices safranées

Je trouve sur l'étal du poissonnier ces beaux mulets 

je n'en ai jamais mangés et encore moins cuisinés

je prends bien sûr ! 

chouette un nouveau défi pour moi !

le poissonnier me les vide et je lui demande de me lever les filets,

il me regarde un peu bizarrement, ça doit pas être courant de le faire

mais ils sont pas gros, de la taille d'une truite 

"je pense les faire griller sur la plancha" lui dis-je sûre de moi ;) 

"bon, mais je ne vous les écaille pas, pour les faire griller c'est mieux" 

"oké" lui répondis-je  :D 

Encore moins sûre de moi qu'au début

du coup, en rentrant, je les congèle et on verra bien 

Et voilà, le moment est venu, je dois me décider à les préparer ces filets de mulet

J'ai trouvé une recette qui me plait dans mes vieilles archives, 

elle se fait avec des darnes de mulet ... j'adapte avec mes filets 

la cuisson sera différente bien sûr 

Le mulet se pèche le long des côtes de l'Atlantique et de la Méditerranée 

Les mulets les plus recherchés sont ceux dit "de Bretagne" ou "de haute mer" 

qui ont le dos noir

bon là, j'suis trop loin pour qu'ils arrivent jusqu'à Nice, on est ravitaillé

à dos de mulet ... ha ha ! le mulet  ..... à 4 pattes, pas le mulet qui nage !

elle était facile, je le reconnais :D

donc pour moi, ce sont de simples mulets

C'est un poisson maigre, riche en 

vitamine B6, en oméga 3 et en protéines

il évolue aussi bien dans les eaux salées que les eaux douces

c'est un poisson assez fort, il se nourrit de tout y compris de  vase

oui je confirme, faut aimer 

rincez le bien avant de le cuisiner 

Allez la recette ! 

Filets de mulet aux poivrons 

et aux épices safranées 

en fait, je suis partie un peu en improvisant avec cette recette,

elle était présentée sur le magazine avec des darnes de je ne sais plus quoi,

du coup, j'ai racheté des darnes pour refaire  cette recette parce que c'était bon 

je vous mettrai donc la recette refaite avec les darne 

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en attendant, pour ce faire, il vous faudra : 

4 filets de mulet avec la peau (mais sans les écailles)

ou autre poisson de ce style, demandez à votre poissonnier 

1 gros poivron rouge

1 poivron vert

ici un poivron "salade"

1 piment ou 1 pointe de couteau de piment de Cayenne 

2 belles cébettes (ou oignons nouveaux)

125g de pulpe de tomate

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

ici j'ai utilisé de l'ail frais en tige qui ressemble à la cébette 

mais qui a le parfum et le goût de l'ail doux 

on l'appelle aussi aillet 

pour ceux qui ne connaissent pas :
à gauche vous avez la cébette (oignon nouveau)
et à droite l'aillet en tige qui ressemble à la cébette
mais a le parfum et la saveur de l'ail doux 

15cl de vin blanc sec 

2 branches de thym frais 

j'ai ajouté 2 branches d'origan frais

2 sachets de Spigol

sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe de farine 

huile l'olive 

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épluchez les oignons, émincez les finement à la mandoline

ainsi que les tiges d'aillet et la cébette

rincez les poivrons, épépinez les et  émincez les aussi finement en longueur 

enlevez les pépins du piment et émincez le finement

rincez-vous bien les mains après l'avoir manipulé

dans une sauteuse, faites chauffer 3 cuillères à soupe 

d'huile d'olive, versez y les oignons et l'ail 

laissez suer 2 mn avant d'y ajouter les poivrons 

laissez cuire 5 - 6mn, d'abord à feu vif puis à feu doux 

déglacez au vin blanc ou au bouillon 

ajoutez les tomates concassées 

le Spigol, les herbes grattées de leur tige 

couvrez et laissez cuire 15mn à feu moyen 

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pendant ce  temps, j'ai bien rincé les filets de mulet

j'ai enlevé les écailles puis que du coup, je ne les faisais plus 

à la plancha 

et j'ai enlevé la partie ventrale qui a les grosses arrêtes 

farinez les 

tapotez les pour enlever le surplus de farine 

faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle 

quand elle est bien chaude, déposez y les mulets côté peau 

laissez les rôtir 2 - 3mn selon leur épaisseur 

salez et poivrez les 

déposez les sur du papier absorbant 

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en accompagnement, j'ai choisi de la polenta 

du riz, des pâtes ou des pommes de terre feront l'affaire 

j'ai fait cuire ma polenta dans du bouillon de légumes

j'y ai ajouté un bon morceau de beurre 

et l'ai maintenue au chaud 

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à 3mn de la fin de la cuisson des légumes,

déposez les filets de mulet côté peau sur les poivrons 

couvrez et laissez finir la cuisson 

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le dressage : 

j'ai fait avec un emporte-pièce de 8cm un dôme de polenta

déposez 2 cuillères à soupe de la préparation poivrons-oignons 

et par dessus un ou 2 filets de mulet 

et quelques tomates cerises 

c'était bien bon, mais je vais la refaire avec les darnes 

que j'ai achetées et un peu différemment 

bonne dégustation ! 

Antibes
photo Eric T. Photography

Boeuf bourguignon

Un bon plat traditionnel ce soir 

ça ressemble à la daube, au boeuf carottes, au sauté de boeuf en cocotte 

toutes ces recettes sont sur une même bases et diffèrent peu d'une région à l'autre

En fait, j'en conclus que le boeuf bourguignon se fait avec du lard et des champignons

le reste : les oignons et le vin rouge lui font ressembler à la daube de chez nous

j'écoute les conseils de mon boucher, merci M'sieur, et prends 

il avait une viande de prestige,  un morceau de boeuf du Limousin 

la viande limousine possède d’indéniables qualités gustatives 

avec un grain très fin qui la rend très tendre

et effectivement elle était super super fondante

mais comme peu grasse, il m'a conseillé d'ajouter de la queue

de boeuf pour son côté gélatineux qui apportera de l'onctuosité

à ma sauce 

la joue de boeuf est aussi un très bon morceau, très fondant 

Bien sûr comme tous les plats mijotés, je vous conseille

de le faire la vieille pour un résultat optimum et des saveurs plus prononcées

Voici le Boeuf bourguignon

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avec cette recette je participe à la première édition   

"Appropriez-vous la recette !"

lancé par Sylvie du blog "Les Recettes de Clara" 

le thème ce mois-ci : Le boeuf bourguignon

une des recettes préférées des français

 

Il n'y a rien à gagner, avant tout il s'agit de se faire plaisir 

et de partager nos recettes afin de  vous en faire profiter 

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pour se faire, il vous faudra pour 4 personnes :

c'est une recette que j'avais faite l'année passée d'où les  chanterelles

que nous n'avons pas encore sur les étals

1 kg de jumeau de boeuf 

(de très bonne qualité si vous ne voulez pas en avoir plein entre les dents)

500g de queue de boeuf 

ou simplement 1kg de joue de boeuf

1 belle tranche épaisse de lard fumé 

1 kg de carottes 

j'ai rajouté un gros panais, c'était très bon dans ce plat  

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 litre de vin rouge de Bourgogne

500g de champignons de Paris

(ici j'ai fait un mixe de champignons de Paris et de chanterelles)

1 petite boîte de concentré de tomate 

2 cuillères à soupe de farine

3 branches de thym frais

1 branches de romarin

2 feuilles de laurier

2 branches de persil plat

sel et poivre du moulin

huile d'olive

l'astuce : 2 carrés de chocolat noir pour rendre la sauce bien brillante

en garniture : 

pâtes fraîches 

pommes de terre ou Polenta 

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épluchez et émincez l'oignon

épluchez et hachez l'ail

lavez et pelez les carottes, coupez les en biais et en tronçons de 3cm 

épluchez et coupez le panais en gros cubes 

coupez le lard en cubes 

coupez la viande en gros morceaux

la queue de boeuf est ficelée 

nettoyez les champignons

coupez les en deux s'ils sont trop gros

j'avais choisi des petits champignons de Paris

je les ai laissée entiers

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faites chauffer dans une marmite 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

mettez y à dorer sur tous les côtés la viande 

et la queue de boeuf qui est ficelée 

retirez la viande de la marmite

réservez la 

jetez y l'oignon, l'ail et le lard 

remuez bien et laissez dorer 2mn

puis ajoutez le bouquet garni : thym, romarin, persil 

saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de farine 

arrosez  avec le vin rouge 

ajoutez  le concentré de tomate 

remuez bien 

salez et poivrez 

au premier bouillon, mettez un couvercle

et laissez mijoter à petit feu durant 1h30

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au bout de ce temps de cuisson

ajoutez les carottes 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire

remettez à cuire à petit bouillon une bonne heure 

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une demie heure avant la fin de cuisson, 

j'ajoute les champignons

et laissez encore 30mn à petit feu

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votre boeuf bourguignon sera bien meilleur si vous le faites la veille 

le jour du service, réchauffez le à petit feu 30mn

la gelée de la queue de boeuf si vous en avez mis aura fait son oeuvre

et rendu votre plat plus onctueux

j'ajoute même 2 carrés de chocolat noir

en tout dernier pour donner du brillant à ma sauce

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je l'ai servi avec des pâtes fraîches 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest