Moules en papillotes au fenouil et aux épices

Une recette qui est remontée dans mes stat' hier soir après la diffusion 

de l'émission de Julie "Les carnets de Julie avec Thierry Marx" 

c'était si bon, qu'elle mérite d'être rééditée 

Les moules , j'adore , ça je vous l'avais déjà écrit

je ne les avais pas encore cuisinées de cette façon

et c'est .... d'abord rapide à préparer, à cuire et outre le côté pratique

pas de vaisselle 

et bien c'est fameux !! 

Les ingrédients conservent toutes leurs saveurs
 et les épices parfument toute la papillote

Tout simple à préparer, vous allez voir 

Voici les Moules en papillotes

au fenouil et aux épices

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

3 litres de moules

1 pieds de fenouil

1 grosse échalote
(ou un oignon)

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil plat

10cl de vin blanc ses

 (ou du jus de citron)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 jus de citron non traité

et ses zestes

pour les épices, j'ai choisi le "mélange grillade poissons"

c'est un mélange de graines de fenouil, de persil, basilic et aneth

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commencez par préchauffer le four sur 200°

rincez bien les moules et grattez les s'il reste des algues 

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épluchez l'échalote et l'ail

émincez très finement l'échalote

hachez l'ail et la moitié du bouquet de persil

récoltez les zestes et pressez la moitié d'un citron jaune

nettoyez et émincez en petite brunoise le demi pieds de fenouil

mélangez les ingrédients : la brunoise de fenouil,

l'échalote, l'ail et le persil hachés, une bonne cuillère à soupe

des épices séchées, du poivre, le zeste du demi citron et son jus

le vin blanc et l'huile d'olive

mélangez bien le tout 

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déployez une grande feuille de papier aluminium

assez grande pour contenir 1 litre de moule, la garniture

et se refermer 

déposez sur la moitié de la feuille, un tiers des moules,

deux bonnes cuillères à soupe de la préparation

un tour de poivre du moulin

et refermez la papillote en pliant bien les bordures 

procédez ainsi pour les deux autres papillotes

déposez les sur la plaque du four et enfournez pour 12 mn

c'est pourquoi il faut coupez les légumes en petite brunoise

parce que le temps de cuisson est très court

les légumes vont cuire mais rester un peu croquants
c'est cuit quand les papillotes sont bien gonflées 

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sortez les papillote du four

déposez les dans les assiettes de service, j'ai pris des creuses

pour éviter que le jus ne coule partout

découpez le dessus du papier alu à l'aide de la pointe d'un couteau

ouvrez délicatement, attention la vapeur qui en sort est très chaude

et servez aussitôt 

Astuce :  mon ami Marcel Lesoille, plusieurs fois champion du monde des écaillers qui était invité 

dans l'émission, a donné une astuce pour réchauffer rapidement 

ces papillotes quand vous en préparer plusieurs 

 une fois cuite au four et qui a attendue,

déposez la papillote dans une poêle 

ou une plaque de cuisson que vous  déposez sur le feu, toujours bien fermée,

dès qu'elle a gonflée, 

faites une entaille sur le dessus et servez aussitôt avec celles qui sortent du four 

vous verrez comme c'est bon !

une explosion de saveurs en bouche

on a adoré 

c'est vraiment différent de la cuisson classique des moules 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Escalope panée spéciale 1er avril ...

Bonjour !

voici une recette qui vous rappellera votre enfance

les bons petits plats de la cantine 

ça croustille, 

c'est fondant,

c'est croustifondant 

un peu semelle par moment, 

mais il y a de la mâche, c'est certain ...

on parle toujours de qualité, alors là, laissez-vous aller, lâchez-vous 

vous épaterez vos proches et vos invîtés

que de saveurs ! 

Escalope panée spéciale 1er avril
 ou souvenir de cantine 

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pour ce faire il vous faudra pour 1 personne 

1 belle escalope que vous découperez dans un carton 

mais pas n'importe quel carton, choisissez-en un de bonne qualité 

de la farine

1 oeuf

de la chapelure 

du beurre 

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farinez la tranche de carton 

passez la dans l'oeuf battu

puis dans la chapelure 

soyez généreux

refaite la même opération 

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faites fondre le beurre dans une poêle 

et déposez délicatement la tranche de carton panée

faites la dorer sur toutes les faces 

n'oubliez pas de saler et poivrer 

servez avec des légumes de votre choix 

et une tranche de citron 

régalez vous ! 

Casarecce alle cime di rapa ou fleurs de chou, chips de Parmesan

Encore un plat de pâtes ! 

oui je sais mais en ce moment j'adore les pâtes et je les cuisine 

à un peu tout 

je me transforme en mama italienne pitêtre ;)

Ici pour changer un peu, voici des Casarecce 

ces pâtes sont nées en Sicile, leur forme originale, torsadée et enroulée

à la façon des anciens parchemins 

est idéales pour retenir les sauces aux légumes 

La fleur de chou chez nous ou cime di rapa en italie, 

se trouvent en ce moment sur les étals du marché.

on les appelle aussi fleur de navet, en fait c'est la traduction en français de cime di rapa 

vous pourrez réaliser cette recette avec des jeunes pousses de brocoli aussi 

Je vous avais déjà présenté une recette de fleurs de chou, il y a quelques années,

en voici une autre glanée au marché en parlant avec les petites mamies devant 

le banc de la marchande de légumes 

un bon plat de printemps, recette plutôt italienne qui se fait traditionnellement 

dans les Pouilles en Italie avec des oricchette 

mais voilà, moi j'sui comme ça, j'ai voulu changer

Casarecce à alle cime di rappa 

ou fleurs de chou

chips de Parmesan 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

350g de pâtes sèches 

un bouquet de fleurs de chou

4 anchois

plus ou moins si vous aimez ou non les anchois

2 gousses d'ail 

1 petit piment que j'ai remplacé par de la pâte de piment

thaï que j'ai dilué avec un peu d'eau de cuisson des pâtes 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour le dressage : 

50g de Parmesan fraîchement râpé 

et quelques tomates cerises de couleur

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commencez par mettre à bouillir une grande casserole d'eau salée

dans laquelle vous ajouterez une pincée de bicarbonate de soude 

préparez un saladier d'eau glacée 

rincez abondamment les fleurs de chou

récupérez les sommités et les jeunes feuilles 

plongez les dans l'eau bouillante 2 - 3mn selon la quantité 

puis plongez les aussitôt dans le saladier d'eau glacée

pour leur conserver toute leur belle couleur 

égouttez les bien 

réservez 

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faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet

écrasez les anchois à la fourchette 

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les chips de Parmesan :

on va les faire au micro-ondes 

râpez le Parmesan

étalez le fromage râpé sur une feuille de papier cuisson 

que vous aurez posée sur une assiette 

et déposez la dans le micro-ondes 

faites cuire 2 -2mn à pleine puissance selon les micro-ondes

(faites des essais avant)

sortez l'assiette du micro-ondes

laissez refroidir avant de casser des morceaux pour le dressage 

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dans une sauteuse ou un wok faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

ajoutez l'ail émincé très finement puis les anchois 

laissez rissoler sans brûler

ajoutez les fleurs de chou blanchies puis le piment 

mélangez bien 

laissez revenir 3 - 4mn avant d'ajouter les tomates cerises

et les pâtes cuites 

mélangez le tout 

moi j'ai mis ma pâte de piment diluée dans un peu d'eau de cuisson 

des pâtes à ce moment là

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

dressez dans les assiettes de service ou servez dans la sauteuse

décorez avec une chips de Parmesan par assiette 

ou plantez les chips dans le plat convivial de pâtes 

bonne dégustation ! 

l'Etna , Sicile
photo trouvée sur Pinterest