Pizza soufflée

Une recette qui m'a amusée 

c'est ludique et sympa à préparer 

et surtout à présenter 

effet de surprise garanti ! 

Je connaissais la pizza soufflée du Chef Jean Françoise Piège

qui demande un bon tour de main

donc non, je ne lui fait pas de concurrence 

Ici, j'ai été inspirée par la recette du Chef  Jacky Ribault (Chef étoilé tout de même)

vue dans l'émission sur M6, Toque Show 

j'avais mis la recette et surtout l'astuce pour souffler la pâte, de côté

et me voilà, un soir d'été avec une envie de pizza 

une pizza pas comme les autres

et elle a fait son petit effet

je vous mets en fin d'article, le lien vers la vidéo

pour bien comprendre 

je n'ai pas osé trop gonfler la mienne

alors, n'hésitez pas, elle peut être bien plus bombée que ce que j'ai fait 

pour la garniture, je l'ai un peu plus garnie que celle du Chef Jacky Ribault

à vous de faire comme vous aimez 

Pizza soufflée 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

2 rouleaux de pâte à pizza 

ou de la pâte à pizza "maison" italienne recette  ICI 

(vous penserez à en faire assez pour avoir 2 abaisses)

quelques cuillères à soupe de sauce tomate, recette ICI 

2 tranches de jambon 

4 ou 5 champignons de Paris

1/2 bûche de fromage de chèvre SOIGNON

de la mozzarella râpée 

quelques feuilles de basilic 

quelques olives taggiasche (olives noires italiennes de qualité

ici elles sont dénoyautées)

de l'origan séché

huile d'olive 

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préchauffez le four sur 200° 

-oOo-

préparez un petit ramequin d'eau  et un pinceau 

déroulez ou étalez sur un papier cuisson la première pâte 

étalez 2 ou 3 cuillères à soupe de sauce tomate sur le centre de la pâte 

à 2cm de la bordure 

disposez le jambon en morceaux 

des tranches de fromage de chèvre 

les champignons émincés 

saupoudrez de mozzarella râpée

disposez quelques feuilles de basilic frais 

et les olives noires dénoyautées 

saupoudrez d'origan séché

-oOo-

humidifiez au pinceau la bordure extérieure de la pizza

posez délicatement l'autre pâte (pour bien la manipuler, conservez la au frais 

jusqu'au moment de  vous en servir) 
pincez en torsadant le pourtour sauf .... une petite partie de 2cm ... 

et maintenant le tour de main du Chef 

placez 2 paille dans cet espace qui est encore ouvert

et soufflez tout en pinçant la pâte sur les pailles

la pâte va gonfler 

continuez à souffler jusqu'à obtenir la taille voulue

il faisait très très chaud, la pâte ramollissait 

à vue d'oeil, laissez la pâte du dessus au frais tant que vous n'avez pas garni celle du fond

quand vous avez atteint la taille voulue, bien gonflée
pincez bien la pâte tout en retirant les pailles 

torsadez la pour bien la fermer 

j'ai arrosez d'un filet d'huile d'olive pour lui donner une belle couleur 
et enfournez pour 15 à 20mn selon les four

et voilà ! ta daaaaaaaaaaaaaa ! 

trop cool ! 

pour l'ouvrir, prenez une paire de ciseaux 

et taillez tout autour, attention à la vapeur très chaude 

qui va en sortir 

j'ai rajouté des feuilles de basilic parce que pour moi, le basilic cuit

n'a plus autant de saveur 

une pizza idéale à servir à des gourmands devant un match de foot 

c'est nourrissant avec toute la pâte 

lorsque j'ai fait cette recette, nous n'étions que deux

j'ai congelé ce que nous n'avions pas mangé, c'est à dire la moitié

et l'ai décongelée un soir et réchauffée au four 

bonne dégustation ! 

vous trouverez la vidéo Toque Show avec la démonstration 

par le Chef Jacky Ribault ICI 

photo trouvée sur Pinterest 

Quiche sans gluten farine de sarrasin, de riz et origan, saumon, courgette et poivron rouge

En fait, voilà, j'avais un pavé de saumon à cuisiner (juste 1 pour 3)

j'ai demandé à mon fils qui est toujours très inspiré :

"pâtes au saumon ou quiche ?"

après un long long long débat :  "quiche !"

oké ....

mais .. mais ... mais ... plus de farine dans le placard

zut ! crotte ! flûte ! crotte de caniche ! 

je n'ai que de la maïzena et de la farine de Sarrasin

et il fait 40° dehors, pas envie d'affronter la canicule pour aller

à l'épicerie au bout de la rue ..

non, pas assez courageuse pour ça

mais j'en ai très envie de cette quiche

je cherche sur le net, ça doit bien se faire 

une pâte brisée sans farine ...

et je trouve ! j'hésite entre plusieurs recettes

et c'est chez Commentjaichangedevie ICI  

que je pense avoir la recette qui me convient

j'y ajoute juste ma touche perso et ma foi, c'était pas si mal

mes zhom ont aimé moyen la pâte, un peu trop friable pour eux

et le petit goût du sarrasin qui les a surpris

mais moi j'ai aimé, ça change un peu

vous pourrez tout aussi bien réaliser la recette avec une pâte brisée

recette ICI

Quiche sans gluten, farine de sarrasin,

 farine de riz et origan

saumon, courgettes et poivron rouge

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour la pâte sans gluten :

70g de farine de sarrasin

130g de maizena ou farine de maïs

50g de beurre

1 oeuf

5 cuillères à soupe d'eau froide

1 cuillère à café rase de sel

1 cuillère à café bombée d'origan séché

une pincée de poivre gris

(vous pouvez rajouter une pincée de piment d'Espelette

pour relever la pâte)

pour la garniture :

1 pavé de saumon frais
2 oeufs

1 courgette douce ou courgette blanche

1 poivron rouge

125g  de fromage râpé de votre choix : comté ou emmental

1 branche de romarin

3 branches de thym frais

une pincée de piment d'Espelette

1/2 cuillère à café de sauce soja foncée

1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs (maïzena)

25cl de crème fraîche liquide ou non comme vous voulez

sel et poivre du moulin

1 pincée de muscade

huile d'olive

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on commence par la pâte :

pour un moule à tarte de 20cm

dans un saladier, passez au tamis les farines (sarrasin et maïzena)

mélangez bien à l'aide d'un fouet

ajoutez l'origan séché

le sel et le poivre (le piment d'Espelette si vous en mettez)

mélangez à nouveau au fouet

ajoutez le beurre, amalgamez à la main

ajoutez l'eau et l'oeuf

malaxez jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus

formez une boule

placez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé (papier cuisson)

et étalez la au rouleau

enlevez la feuille du dessus et placez la pâte avec la feuille du dessous

dans un moule à tarte de 20cm

foncez bien le moule pour bien placer la pâte contre les parois

enlevez l'excédent de pâte, il y en a peu, je l'ai collé sur la bordure

là où ça me semblait trop fin

coupez le papier en trop et réservez le moule au frigo

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la garniture :

enlevez la peau du poisson en faisant glisser la lame d'un bon couteau sous la chair

coupez le en dés

salez et poivrez, arrosez avec la sauce soja, réservez

rincez le poivron et la courgette

coupez les en macédoine (petits cubes)

grattez les tiges de thym et de romarin pour en récupérer les feuilles

émincez les finement

dans un saladier, mélangez la crème, muscade, sel et poivre

fouettez, versez la fécule, fouettez

les oeufs, fouettez encore

les herbes émincées, mélangez bien

finissez avec le fromage râpé, mélangez

réservez

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préchauffez le four sur 180°

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dans une poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

faites y suer les cubes de courgette et de poivron rouge 3 à 4mn

avant d'y ajouter les cubes de saumon

assaisonnez

mélangez et laisser rôtir encore 1 à 2mn

versez dans un saladier et laissez refroidir avant de garnir le fond de  tarte

couvrez avec l'appareil à quiche (attention de ne pas déborder)

enfournez pour 35mn

servez avec une salade verte

bonne dégustation !

Photo @Choni Garcia
La Gordolasque
dans le Haut pays niçois

Salade gasconne improvisée

Une salade improvisée pour un soir où il fait chaud 

mais on a une grosse envie de foie gras, de magret fumé

bref, j'improvise avec ce que j'ai dans le frigo cette salade 

qui est presque gasconne

il manque les gésiers confits, les puristes voudront bien m'en excuser

Déjà, là, on s'est régalé, un plat complet, idéal pour un soir d'été

Salade qui est souvent présentée en entrée dans les repas de famille gascon

le dimanche 

Salade gasconne improvisée

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

un lit de salade, ici de la salade du jardin de mon voisin

bien croquante, j'adore ça 

les sucrines sont bien aussi

ou utilisez mesclun ou salade mélangée

un foie gras en bocal, 

ici j'ai utilisé du bloc de foie gras, moins classe certes mais c'était bon tout de même 

une dizaine de tranches de magret fumé

2 tranches de ventrèche (lard fumé ou poitrine fumée)

quelques tomates cerises

1/2 oignon rouge

quelques grains de raisin 

quelques croûtons que j'ai remplacés ici par des flûtes de pâte feuilletées 

que j'avais faites, voir en bas de l'article 

une poignée de noisettes 

fleur de sel 

pour la vinaigrette : 

huile d'olive

vinaigre de cidre 

sel et poivre du moulin

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faites torréfier les noisettes à sec dans une poêle bien chaude 

laissez les refroidir avant de les coupez en deux 

réservez les 

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commencez par laver et essorer la salade 

couvrez-en le fond des assiettes de service 

rincez les tomates cerises 

coupez les en deux, disposez les sur la salade 

rincez les grains de raisin, coupez les en deux dans la longueur

enlevez les pépins, disposez les sur la salade 

(c'est très bon associé au foie gras)

émincez finement l'oignon rouge

disposez en aussi sur la salade 

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taillez des lardons dans la ventrèche ou la poitrine fumée

faites les rissoler dans une poêle à sec sans ajout de matière grasse 

laissez les bien dorer

versez les sur du papier absorbant

réservez 

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faites la vinaigrette :

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre 

mélangez bien, arrosez-en la salade 

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mettez 5 tranches de magret fumé par assiette

quelques tranches de gésier confit si vous en avez

les petits lardons de ventrèche croustillants

ajoutez quelques noisettes grillées coupées en deux

déposez au centre de votre salade une belle tranche de foie gras 

ou de bloc de foie gras

saupoudrez de fleur de sel 

disposez des croûtons ou les feuilletés selon vos envies

et servez 

bonne dégustation ! 

photo personnelle 

Astuce :  les gressins feuilletés

recette ICI 

avec les chutes de pâte feuilletée, je fait des feuilletés aux herbes saupoudrés de fleur de sel 

sans fromage pour présenter avec cette salade 

juste fleur de sel et origan ou thym