Saint Jacques en coque feuilletée aux jeunes poireaux, crème de châtaignes au curry

Gros succès familial pour ces coquilles St Jacques

servie dans leur coquilles, garnies  avec de jeunes poireaux tendres et fondant

et d'une bonne sauce crémeuse au curry 

quelques châtaignes pour apporter une touche légèrement sucrée 

un régal je vous dis !

je suis partie d'une recette trouvée dans un magazine Cuisine en Fêtes

et j'y ai apporté ma touche personnelle 

Ces jeunes poireaux, je les ai trouvés au marché

ils sont fins, pas plus gros que le pouce 

cuits juste quelques minutes, ils sont fondants et doux 

Le curry apporte la touche exotique, 

les épices, moi j'aime 

vous n'êtes pas obligés de le mettre 

Une précision pour la cuisson des noix de Saint Jacques,

à mon goût à moi, j'aurais dû les snacker 1 mn à la poêle dans du beurre

avant de les mettre dans les coques 

pour mes zhoms, c'étaient parfait ainsi

alors  à vous de voir 

C'est la pleine saison des St Jacques, profitez-en 

ou prenez les congelées, pensez à les décongeler en douceur 

en les laissant tremper dans du lait 

égouttez les bien et longuement , épongez les bien sinon elles vont 

rendre beaucoup d'eau à la cuisson 

Une bonne recette festive ! 

Saint Jacques en coque feuilletée

aux jeunes poireaux 

crème de châtaignes et curry 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

comptez 2 belles st Jacques par personnes, 3 moins grosses

si vous en faites un plat unique 

1 poireau par coquille

conservez les coquille pour la cuisson 

ou servez en cassolette

mes St Jacques avaient le corail, je l'ai conservé pour la sauce 

1 oignon doux des Cévennes 

2 gousses d'ail

100g de beurre 

150g de châtaignes en bocal (attention, j'ai pris des châtaignes

en boîte de conserve, elles n'ont pas du tout la qualité 

des châtaignes vendues dans les bocaux, je ne les prends plus 

préférez celles conservées en bocal, elles sont bien plus savoureuses)

250ml de lait 

25cl de crème liquide 

1 pâte feuilletée (je prends celle qui est "plus épaisse" et "pur beurre"

"sans conservateur" 

1 oeuf entier pour la dorure 

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs 

1/2 cuillère à café de curry en poudre 

-oOo-

coupez la base et la partie trop verte des poireaux 

nettoyez et rincez les bien, ils peuvent être terreux dans la partie un peu verte

plongez les dans une grande casserole d'eau bouillante salée

laissez les cuire à feu moyen durant 10mn 

plongez les aussitôt dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson

égouttez les bien 

coupez les en deux dans la longueur s'ils sont un peu gros

et en deux dans la largeur 
réservez 

-oOo-

décoquillez les St Jacques 

je vous explique ICI comment faire 

rincez les bien, déposez les sur du papier absorbant pour bien les épongez

récupérez et réservez le corail et le petit muscle dur pour la sauce 

réservez vos noix de st Jacques 

-oOo-

préchauffez le four sur 200° 

-oOo-

Épluchez ail et oignon, 

émincez l'oignon finement et hachez l'ail 

concassez grossièrement les châtaignes

faites suer quelques minutes ail et oignon dans une casserole avec la moitié du beurre 

ajoutez le corail est les petits muscles des noix 

laissez encore cuire quelques instants 
puis ajoutez la fécule de maïs

mélangez bien à la spatule 

versez la crème, le lait et les châtaignes

ajoutez sel, poivre et curry

fouettez et laissez mijoter à feu doux 15mn 

elle doit être un peu épaisse 

versez le tout dans un blender, mixez 

(attention, maintenez un torchon sur le couvercle du blender

pour éviter les projections)

vous devez obtenir une belle crème onctueuse

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

découpez la pâte feuilletée à la forme des coquille st Jacques 

en vous aidant d'une coquille comme gabarit 

étalez la pâte restant entre deux feuilles de papier cuisson

vous pouvez en faire 6 

-oOo-

assaisonnez les noix de St Jacques , sel et poivre 

si vous y pensez faites les dorer 1mn à feu vif à la poêle dans une noix de beurre

ce que je n'ai pas fait, ça n'était pas indiqué dans la recette

 je pense que c'est mieux de le faire 

ajoutez dans le fond des coquille ou des cassolette deux cuillères à soupe 

de crème de châtaignes et de curry 

déposez une ou deux noix de st Jacques 

et un poireau par St Jacques 

couvrez avec de la crème de châtaigne

-oOo-

prenez les couvercles en pâte feuilletée,

tirez les un peu entre vos mains pour les élargir, ils doivent couvrir 

entièrement les coquilles et permettre un petit rabat en dessous

dorez les à l'oeuf 

dessinez des traits à la pointe du couteau

enfournez pour 20mn 

-oOo-

servez avec une salade de mesclun

assaisonnées à l'huile d'olive et à la crème de balsamique

bonne dégustation ! 

Tartelettes sablées au chocolat et caramel au beurre salé

Des petites gourmandises dont on ne se lasse pas

tant c'est gourmand

c'est vite fait et on en redemande

trop bon !

j'ai utilisé des moules à muffins pour faire ces tartelettes

elles ne font pas plus de 8cm de diamètre

une fois de plus, comme j'improvisais, je n'ai pas pris trop 

de photos du déroulement de la recette.

ça change un peu et ça plaira à certains qui se plaignent qu'il y a trop de photos.

Alors, recette gourmande, recette rapide, je l'ai déjà écrit mais ça mérite que je

le répète tant c'était bon

je me suis inspirée de plusieurs recettes vues sur le net

je remercie toutes celles et tous ceux qui ont partagé leurs recettes

Tartelettes sablées au chocolat

et caramel au beurre salé

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 8 tartelettes :

Pour la pâte sablée :

150g de beurre,

80 de sucre glace

30g de poudre d'amande

1 oeuf

250g de farine

1 pincée de sel

pour la garniture : 
200g de chocolat noir à 70% de cacao
100g de beurre 
25cl de crème liquide

pour le caramel au beurre salé :

100g de sucre en poudre

quelques gouttes de citron

et d'eau

80g de crème liquide

30g de beurre salé

1 pincée de fleur de sel

pour le dressage : 
cacao en poudre 
des noisettes grillées à sec dans une poêle 
et quelques noisettes grillées que j'ai trempées dans du caramel 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

commencez par la pâte sablée 

versez la farine tamisée, la poudre d'amande, une pincée de sel 
et le sucre glace dans la cuve du robot

ou dans un grand saladier
ajoutez le beurre coupé en cubes

commencez à pétrir à la "feuille" pour le robot
ou frottez le mélange entre vos mains 
jusqu'à obtenir une grosse chapelure
ajoutez l'oeuf 

continuez à fouetter ou à pétrir
jusqu'à obtenir une boule de pâte 

emballez la dans un film plastique
réservez au frais 20mn

-oOo-

reprenez votre pâte
étalez la au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson 

graissez les moules à muffins 
ou des mini moules à tartes 
découpez des cercles de pâte à l'emporte-pièce de 8 ou 10cm

déposez les dans les moules 
piquez à la fourchette la pâte 

ou pour faire encore un peu plus petit, 
vous pouvez couvrir le fond de moule à cannelés bien beurrés et farinés

remplissez les moules  de papier cuisson et couvrez de billes de céramique 
ou de gros haricots

ou de papier alu 

enfournez pour 12 à 15 mn minutes selon les fours
vos fonds de pâte doivent être bien dorés

laissez les refroidir 
démoulez les 
réservez 

-oOo-

la ganache 
concassez le chocolat

faites chauffer la crème , dès à la limite de la faire bouillir
versez la sur le chocolat
mélangez pour obtenir une crème bien brillante et bien lisse

ajoutez le beurre coupé en morceaux

mélangez délicatement 
votre préparation doit être lisse et brillante 
bien homogène
réservez à température ambiante

-oOo-

le caramel :

versez le sucre en poudre dans une casserole

avec quelques gouttes de jus de citron 

laisser prendre une belle couleur ambrée au sucre

hors feu, ajoutez délicatement le beurre coupé en petits cubes

attention aux projections 

faites chauffer la crème fraîche 

avant de la versez délicatement sur le caramel

(attention aux projections, c'est pourquoi la crème 

doit être chaude mais pas bouillante)

mélangez le tout 

ajoutez une pincée de fleur de sel

remuez 

laissez le refroidir 15mn avant d'en versez 
un peu dans chaque fond de tarte 
ajoutez par dessus la ganache au chocolat 

-oOo-

laissez le tout refroidir et prendre 

avant de saupoudrer de cacao en poudre 

aidez-vous d'une petite passoire 

déposez quelques noisettes grillées concassées 

et une ou deux noisettes caramélisées

 

bonne dégustation ! 

photo personnelle
Nice déc 2017

Filets de sébaste, courgette et poivron en beignets sur galette de nouilles chinoises sautées, sauce aigre douce

Je trouve des filets de sébaste chez mon poissonnier,

je n'en avais jamais acheté, donc jamais cuisiné

c'est un poisson à chair blanche et fine,

il vit dans les eaux profondes du Grand Nord,

on ne le voit pas souvent sur les étals

j'ai donc testé pour vous,

c'est un  très bon poisson.

idéal pour cette recette, il a une bonne tenue à la cuisson

il n'est pas parti en miettes

Pour les nouilles chinoises, je me suis inspirée d'une recette

du Chef Gregory Cohen

c'est sympa amusant à faire et sympa à déguster en accompagnement

et pour la sauce aigre-douce, j'ai mis un peu de ci, un peu de ça ....

et  ....

rappelez-vous dans Astérix et Cléopâtre ...

"Dans un petit plat à part

Tiédir du sang de lézard

La valeur d'un dé à coudre

- Et un peu de sucre en poudre !

- NON !

- Ah? Bon.

Vous versez la mort-aux-rats

Dans du venin de cobra

Pour adoucir le mélange

Pressez trois quartiers d'orange...

- Ho Ho, je vais en mettre un seul.

Décorez de fruits confits

Moisis dans du vert-de-gris

Tant que votre pâte est molle

- Et un peu de vitriol !

- NON...

- OUIIIIIIIII !!!

- Aaah... Je savais bien qu'ça serait bon."

(Astérix et Cléopâtre)

Pas de photos comme d'habitude du  déroulé de la recette,

je partais en totale improvisation et ne projetais pas de vous en faire profiter

oui, je sais, suis vilaine, j'aime bien parfois hi hi !

mais le résultat était si bon, que là, j'ai pensé à vous

on va faire avec ..

Filets de sébaste, courgette et poivron en beignets

sur galette de nouilles chinoises sautée

sauce aigre douce

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

4 filets de sébaste

ou autre poisson à chair blanche comme les filets de cabillaud, le tilapia

ou les filets de merlan

1 courgette douce (courgette italienne ou provençale)

1 poivron rouge

2 tasses de préparation pour pâte à beignets asiatiques

que je trouve en magasin asiatique ou sur le net

-si vous ne trouvez pas, voici une recette rapide :

remplir un verre de 20 cl de farine (moitié blé moitié maïs), la verser dans un saladier.

Casser 1 oeuf dans le verre et compléter avec de l'eau bien glacée.

Mélanger le contenu du verre sur la farine,

puis verser progressivement sur la farine en remuant au fouet

et de l'huile de friture : arachide ou tournesol

pour les galettes de nouilles chinoises :

prenez 2 sachets de soupe aux nouilles chinoises

vous ne vous servirez que des nouilles

1 oeuf

sel et poivre du moulin

et conservez le petit sachet d'herbes aromatiques séchées

contenues dans les paquets de nouilles chinoises

huile d'olive

pour la sauce aigre douce :

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot

2 cuillères à soupe de ketchup

1 cuillère à soupe de sauce soja foncée

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

mélangez le tout et rajoutez un peu de ci ou de ça

jusqu'à obtenir la saveur que vous aimez

-oOo-

préparez la pâte à beignet comme indiqué sur le paquet :

il faut 1 tasse de préparation pour 2/3 de tasse  d'eau glacée

ou faite la pâte à beignet que je vous indique plus haut :

- remplir un verre de 20 cl de farine,

la verser dans un saladier.

Casser 1 oeuf dans le verre et compléter avec de l'eau glacée

Mélanger le contenu du verre,

puis verser progressivement sur la farine tout en remuant au fouet

réservez

-oOo-

pour les galettes de nouilles chinoises :

faites bouillir de l'eau salée dans une casserole

ou à la bouilloire

déposez les paquets de nouilles séchées dans un saladier

versez l'eau bouillante dessus

couvrez et laisser 1mn

égouttez les, laissez les refroidir 10mn

mélangez avec l'oeuf

faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive

servez-vous de 4 emportes pièces pour faire cuire les galettes

remplissez-les de nouilles, tassez à la cuillère

et laissez dorer 1mn

avant de retourner avec l'emporte pièce

laissez dorer une autre minute

retirez les avec une spatule

déposez les sur du papier absorbant

salez et assaisonnez avec le petit sachet d'herbes

qui était avec les nouilles

j'en ai mis aussi sur les beignets de poisson après cuisson

réservez au chaud

(je mets au four à 70° pour maintenir mes préparation au chaud sans les cuire)

-oOo-

les beignets de poisson et de légumes :

rincez et coupez la courgette en bâtonnets 

ainsi que le poivron rouge 

faites chauffer une sauteuse remplie à moitié d'huile de friture

épongez bien au papier absorbant les filets de sébaste

plongez les dans la pâte à beignet

puis déposez les délicatement dans l'huile chaude

- pour tester la bonne température de l'huile, trempez-y une baguette chinoise

en bois, des petites bulles doivent s'en échapper -

laissez dorer les filets en beignets

d'un côté puis de l'autre

retirez, déposez sur un plat couvert de papier absorbant

salez aussitôt 

procédez de même avec les bâtonnets de légumes 

-oOo-

bon ben on a tout : 

les filets de poisson et les bâtonnets de légumes en beignet

les galettes de nouilles chinoises 

et la sauce aigre douce 

on dresse !

déposez sur une assiette la galette, à cheval dessus

un beignet de filet de sébaste, quelques bâtonnets de légumes à côté

et un petit ramequin de sauce aigre douce

j'ai saupoudré le tout avec les petits sachets d'herbes séchées contenus

dans les nouilles chinoises 

bonne dégustation ! 

le Sébaste
poisson des mers du Nord que l'on trouve en eaux profondes