Pavés de truites à l'uniléral et son écume de Crémant au poivre concassé

Une recette simple et rapide à réaliser 

c'est light , ce qui ne gâte rien 

à servir avec des haricots verts et du riz blanc 

vous pouvez remplacer les pavés de truites 

par des pavés de saumon

Pour cette recette, j'ai opté pour une cuisson à l'unilatéral

c'est à dire que les pavés cuisent uniquement du côté peau

on ne les retourne pas 

je vous explique ça dans la recette 

j'aime cette cuisson parce que le poisson qui est goûteux

garde une chair douce et nacrée 

il conserve sa saveur 

et la peau est bien croustillante, elle peut se manger 

choisissez de beaux pavés BIO ou Label rouge 

un poil plus chers mais ils sont meilleurs 

Le Crémant est un vin mousseux obtenu par méthode dite "champenoise"

il en existe dans plusieurs régions de France : Alsace, Jura, Savoie

Limoux, Bourgogne ou Bordelais, dans la Loire aussi et il y a aussi la Clairette de Die  

Pavés de truites à l'unilatéral

et son écume de Crémant au poivre concassé 

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

2 beaux pavés de truites Bio ou de saumon

20cl de Crémant

20cl de lait de coco 

1 cuillère à soupe de crème épaisse 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 brins de thym frais 

1 cuillère à café de poivre en grains concassé

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versez le lait de coco, la crème et le Crémant dans une casserole

ajoutez y les brins de thym frais et du poivre concassé

salez et portez à ébullition 

retirez du  feu et laisser infuser 15mn

avant de retirer le thym

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préchauffez le four sur 180° 

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faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive 

déposez-y les pavés de truites que vous aurez salés et poivrés

maintenez les à plat avec une spatule quelques instants 

qu'ils ne se courbent pas à la cuisson

laissez les cuire 2 - 3mn à feu vif

puis enfournez les pour finir la cuisson durant 5  à 6mn selon leur épaisseur

ils sont cuits quand ils sont encore légèrement coloré et translucide à coeur

et quand une petite substance blanche commence à goûter 

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pendant ce temps, mixez la sauce 

en faisant passer un peu d'air pour former une mousse blanche 

 à la surface 

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le dressage : 

vos assiettes sont chaudes 

déposez un dôme de riz blanc d'un côté 

le pavé de l'autre

et récupérez l'écume mousseuse à la surface de la sauce à l'aide d'une cuillère

déposez la sur le poisson et le riz 

la sauce peu être servie à part 

je décore d'un brin de thym frais 

et donnez un tour de poivre concassé avant de servir 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Filets de poulet au cidre et aux champignons

Un classique mais on ne s'en lasse pas 

on l'aime avec du riz, des pommes de terre, des légumes verts

ou avec des pâtes , ça passe toujours bien 

choisissez un bon poulet fermer , label rouge, pour ne pas avoir

une viande sèche , c'est important 

je ne le dirai jamais assez 

pour certains produits, il faut de la qualité !

j'ai préféré les champignons de Paris bruns mais vous pouvez 

tout aussi bien utiliser les blancs 

je les trouve plus fermes et plus boisés 

j'adore les champignons de Paris, crus ou cuits, j'en raffole 

c'est une des premières recettes que j'ai su faire quand j'étais jeune

c'est avec cette recette que j'ai "appâté" zhom ;) 

ha il faut prévoir du bon pain ! on sauce !

et si vous faites attention à votre ligne, utilisez de la crème light

ou de la crème de soja spéciale cuisine 

Allez, assez de bla bla, passons à la recette 

Filets de poulet

au cidre et aux champignons

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

3 filets de poulet de bonne qualité 

1 grosse échalote

1 petite branche de céleri branche

3 branches de persil plat 

1/2 jus de citron jaune 

15cl de cidre 

une dizaine de champignons de Paris 

20cl de crème fraîche semi-liquide 

sel et poivre du moulin

huile d'olive et beurre 

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pour l'accompagnement, j'ai utilisé des plaques de lasagnes fraîches 

qu'il me restait

je les ai coupées en tagliatelles

et faites cuire dans une grande casserole d'eau salée 

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hachez échalote, persil plat et céleri 

réservez 

nettoyez les champignons, coupez les en 4 

salez et poivrez les filets de poulet 

faites les dorer sur les 2 faces 

à la poêle dans une noix de beurre et un filet d'huile d'olive

réservez les 

dans cette même poêle, rajoutez une noix de beurre 

et jetez y les champignons 

laissez les dorer 3 - 4mn avant d'y ajoutez le haché d'échalote-persil-céleri

mélangez bien et laissez cuire encore 2mn

avant d'y versez le jus du 1/2 citron 

déglacez en raclant bien le fond avec une spatule 

ajoutez le cidre 

mélangez et laissez réduire de moitié 

avant d'y verser la crème 

salez et poivrez 

déposez les filets de poulet 

retournez les pour bien les couvrir de crème 

réduisez le feu et laissez cuire doucement, à couvert 10 à 15mn 

selon l'épaisseur de vos filets 

pensez à les arroser régulièrement avec la sauce 

pour vérifier s'ils sont cuits à coeur, faites une petite entaille au centre

ils ne doivent pas être saignants

si votre sauce réduit trop, vous pouvez y ajouter une petite louche 

de l'eau de cuisson des pâtes 

si  votre sauce est trop liquide, retirez le couvercle 5mn avant la fin de la cuisson

et augmentez le feu 

surveillez et remuez régulièrement 

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le dressage :

déposez un tourbillon de pâtes sur un côté de l'assiette,

un filet à côté 

et couvrez de sauce et de champignons

j'ai ajouté 2 petites fleurs comestibles 

que vous pouvez remplacer par quelques pluches de cerfeuil

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest
Champignons vesse de loup
Jeune, c'est un comestible intéressant.

Empanadas de poulet argentins

Non ce n'est pas le poulet qui est argentin

mais les Empanadas 

plus précisément, plat typique des régions ispaniques 

On les retrouve en Argentine, en Colombie, en Bolivie, 

au Chili et même en Indonésie 

les Empanadas sont devenus une spécialité des régions latino-américaines 

cuites au four ou frites, les pâtes sont diverses tout comme les garnitures 

petits chaussons salés fourrés à la viande de boeuf, au poulet ou aux légumes 

l'empanada est à l'origine le plat dans lequel était préparé ces chaussons 

tout comme pour le tajine qui est le contenant et qui est devenu la désignation

d'une recette des pays d'Afrique du Nord

Empanada veut dire en espagnol "mettre dans le pain" ou dans la pâte à pain

ces chaussons étaient fait et cuits dans de la pâte à pain et ainsi les bergers 

ou chasseurs partaient avec leur casse-croûte dans la besace 

Précision venant du site de l'histoire de l'Empanada : 

La façon de refermer l’empanada sur ses bords a, dans certains pays, 

et notamment l’Argentine, son importance. 

Elle permet en effet, d’un seul coup d’œil, 

de savoir à quel type d’empanada on a affaire. 

Par exemple, un rebord ondulé traduit la présence de thon, 

alors qu’un rebord dentelé annonce des épinards 

et un rebord festonné du fromage et des oignons.

(source http://www.club-sandwich.net)

Empanadas de poulet argentins

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pour ces Empanadas, j'ai choisi une pâte à l'huile d'olive 

elle apporte un bon croustillant, elle se tient bien 

et parce que j'adore cette pâte pour des préparations salées tout simplement 

pour ce faire, il vous faudra pour 4 gourmands :

pour la pâte :

250g de farine 

1 cuillère à café rase de sel fin

80ml d'huile d'olive

80ml d'eau 

pour la farce : 

un reste de blanc de poulet 

ou 2 blancs de poulet que vous ferez cuire avant

1 oignon

1 gousse d'ail 

1 cébette (ou cive ou oignon nouveau)

1 poivron rouge 

1 petit piment (doux pour moi, j'adore le piment

mais parfois mon estomac n'est pas d'accord)

200g de tomates concassées 

une petite boîte de maïs en boîte 

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de paprika

sel et poivre du moulin

1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau pour la dorure

huile d'olive

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préchauffez le four sur 200° 

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la pâte :

tamisez la farine dans un saladier

ajoutez le sel, l'huile d'olive et l'eau 

travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une belle boule de pâte 

selon la qualité de la farine, il faudra rajouter soit un poil d'eau

soit un poil d'huile 

le pâton doit être souple 

farinez le, emballez le dans un film alimentaire

réservez à température ambiante s'il ne fait pas trop chaud 

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la garnitures : 

épluchez ail, oignon et cébette

émincez le tout 

rincez le poivron, émincez le en brunoise 

(-petits cubes) ainsi que le piment 

émincez aussi le poulet en cubes

faites suer dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

oignon, ail et cébette

ajoutez le poivron et le piment 

laissez cuire à feu moyen 5mn

ajoutez les épices : cumin et paprika 

mélangez le tout 

puis versez les tomates concassées 

mélangez, salez et poivrez

laissez encore cuire 5mn à feu un peu plus vif

finissez en ajoutant le poulet déjà cuit

et la moitié de la boîte de maïs 

mélangez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement

versez dans un saladier et laissez refroidir 15mn avant de garnir la pâte 

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le montage :

farinez le plan de travail

étalez la pâte sur une épaisseur de 5mm

découpez à l'emporte pièce de 10cm 

ou avec un bol 

des cercles de pâtes

redonnez leur un coup de rouleau pour les étaler un peu en longueur 

en forme ovale

pour faciliter la fermeture 

garnissez sur la partie basse d'une cuillère à soupe de préparation

passez un peu d'eau au pinceau sur la bordure du bas

et refermez le chausson

pincez bien les bordures 

écrasez à la fourchette 

posez les empanadas sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson

badigeonnez les de jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau

et enfournez pour 20 à 25mn 

en cours de cuisson, j'ai remis de la dorure 

pour les avoir bien dorés

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pendant le temps de cuisson, j'ai préparé 

une salade de sucrine aux herbes fines : persil plat, cerfeuil, 

ciboulette et coriandre

j'ai ajouté de l'oignon rouge et le maïs qu'il restait 

assaisonnez huile d'olive et vinaigre de vin

sel et poivre 

j'ai servi avec la farce réchauffée qu'il me restait 

servez avec 2 empanadas par personne 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest