Tarte sablée aux myrtilles sur crème pâtissière, zestes de citron lime

De jolies myrtilles origine France, sur les étals, je prends !

Envie d'une tarte aux myrtilles 

mais pas cuites, j'ai envie d'une  tarte aux myrtilles fraîches 

je cherche sur le net .. ce n'est pas très courant,

je ne trouve guère de recettes précises.

Je me fis donc à mes envies et surtout à ce que je sais faire

J'ai fait cette tarte plusieurs fois ce mois-ci, elle a remporté un vif succès

même auprès de certains qui semblaient plus difficiles à satisfaire

Rien de compliqué pour la réaliser, vous allez voir ça 

Tarte sablée aux myrtilles

sur crème pâtissière, zestes de citron lime

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pour ce faire, il vous faudra pour une tarte pour 6 personnes

moules à tarte de 25cm 

pour la pâte sablée :

250g de farine 

30g de poudre d'amande 

110g de sucre glace 

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de fleur de sel 

150g de beurre froid

1 oeuf 

pour la crème pâtissière :

1/2 de lait 

4 jaunes d'oeufs

60g de maïzena

1 sachet de sucre vanillé

80g de sucre en poudre 

1 citron vert 

pour la garniture :

500g de myrtilles fraîches 

pour le glaçage :

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot

1 cuillère à soupe d'eau 

et pour finir , le zeste du citron vert 

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on commence par la pâte, 

elle doit reposer au moins 30m au frais surtout s'il fait chaud 

pas de robot kitchen Aid en vacances cette fois-ci, donc j'ai fait à la main

j'ai même mis des gants fins, je n'avais pas envie d'avoir de la pâte sous les ongles 

j'suis chochotte parfois 

donc, versez la farine tamisée de préférence dans un grand saladier,

ajoutez la fleur de sel, le sucre vanillé, le sucre glace 

commencez à mélangez du bout des doigts

ajoutez le beurre coupé en cubes 

malaxer entre vos mains, vous devez obtenir une grosse chapelure

ajoutez l'oeuf entier 

malaxez et mélangez jusqu'à former une belle boule

emballez la dans un film plastique ou un linge propre fariné

et réservez au frais 30mn

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préchauffez le four sur 180°

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la crème pâtissière 

faites chauffer le lait 

cassez les oeufs, mélangez les avec le sucre et la maïzena

versez un peu de lait chaud sur le mélange tout en remuant avec le fouet 

puis tout le lait, mélangez bien 

reversez dans la casserole

remettez à chauffer, laisser épaissir tout en remuant au fouet 

vous devez obtenir une belle crème épaisse 

zestez la moitié du citron vert 

mélangez

versez la dans un moule large, étalez la bien 

couvrez d'un film plastique "au contact" pour éviter la formation d'une croûte

à la surface 

réservez au congélateur 20 à 30mn

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reprenez votre pâte 

étalez la entre deux feuilles de papier cuisson 

foncez votre moule 

découpez le surplus de pâte

posez sur votre fond de pâte, une feuille de papier cuisson

couvrez de billes en céramique ou de gros haricots

enfournez 15mn

sortez votre fond de tarte du four, enlevez le papier et les haricots

enfournez de nouveau pour 10mn

sortez le fond de tarte cuit du four,

laissez le refroidir complètement avant de le garnir 

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le montage 

vous avez votre fond de tarte refroidi

ainsi que la crème pâtissière,

et les myrtilles 

versez la crème pâtissière dans un saladier, fouettez la pour qu'elle redevienne crémeuse

étalez la sur le fond de tarte

Astuce ! 

afin d'éviter que votre fond de tarte ne ramollisse avec le contact de la crème ,de fruits 

ou de confiture si vous les mettez directement sur la pâte cuite, enduisez la de chocolat blanc

fondu ou même du chocolat noir , fondu au bain marie

étalez une fine couche, laissez la durcir au frais

elle fera un très bon isolant entre la pâte et la crème ou la confiture, ou les fruits 

et de plus c'est bon 

disposez les myrtilles sur la crème en bonne couche 

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le glaçage 

faites chauffer la confiture d'abricot et l'eau dans une petite casserole

laissez bouillir quelques instants

puis laissez refroidir 5mn avant d'étaler le glaçage sur les fruits au pinceau

finissez en zestant l'autre moitié de citron lime sur la tarte 

réservez la au frigo 1h minimum avant de la servir 

bonne dégustation ! 

un petit tour au superbe marché de Nérac dans le Lot et Garonne 

 

Oeufs bénédictine à l'estragon, jambon de bayonne, tomme de brebis, sur pain grillé 100% BIO

Les oeufs bénédictine ont vraisemblablement été créés pour un riche américain

qui, pour se remettre d'une soirée bien arrosée, demanda un brunch bien consistant

composé d'oeufs pochés et de bacon sur toast arrosés d'une sauce hollandaise

Voilà comment serait née cette recette.

J'y ai mis ma touche personnelle en l'adaptant aux ingrédients du Sud Ouest

Déjà avec un super bon pain toasté ... je vous raconte .... suivez-moi ....

Quand un passionné de cuisine et surtout du bon pain

se lance dans la boulange, c'est que du bonheur pour nous consommateurs

Breton d'origine, Laurent L'Henaff fini par lâcher la cuisine après une formation chez Ferrandi

pour passer un CAP de boulangerie

Et finit par s'installer près de La Rochelle, à La Jarne

Là il fait son pain, mais pas n'importe quel pain.

Un pain entièrement BIO, issu de farine de blés anciens

comme le blé du Berry, des levains naturels, une eau filtrée et surtout beaucoup d'amour

et de passion

Depuis quelques années, on se suit sur les réseaux sociaux et Laurent, apprenant

que je vais sur La Rochelle début juillet, me demande de passer le voir

C'est avec grand plaisir qu'on passe dans sa petite boulangerie,

Laurent en plein préparatifs pour exposer et vendre son pain dans un marché BIO

de l'Ile de Ré, prend tout de même le temps de nous recevoir et de nous expliquer

ses pains

Pas possible de partir sans acheter un beau pain, il est tout chaud, il sent bon

On est impatient de le déguster

Un super bon pain et qui se conserve super bien

J'ai fini les dernières tranches avec cette recette qui je l'espère

ne décevra pas Laurent

Oeufs bénédictine à l'estragon, 

jambon de bayonne, tomme de brebis

sur pain grillé 100% BIO

à la farine du Berry

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pour ce faire il vous faudra pour 2 belles tranches épaisses de pain BIO

à défaut un bon pain de campagne de chez votre artisan boulanger

2 oeufs BIO là aussi, ils viennent de la ferme

 pas loin de chez nous dans le Gers

4 tranches très fines (en chiffonnade) de jambon de Bayonne

pas habitué qu'on les coupe si fines, le charcutier m'a regardé avec de grands yeux

"oui, monsieur, chez nous à Nice, on aime les tranches très fines"

et 2 tranches de fromage de brebis des Pyrénées

(ne prenez pas de l'industriel, là aussi, rechercher un fromage artisanal)

pour la sauce bénédictine :

2 jaunes d'oeufs

2 cuillères à soupe d'eau de source (eau minérale)

150g de beurre

1 jus de citron jaune non traité

sel et poivre du moulin

3 ou 4 branches d'estragon

piment d'Espelette 

en accompagnement, j'ai servi une salade verte "feuilles de chênes"

avec quelques tomates cerises

vinaigrette huile d'olive et vinaigre de cidre

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préchauffez le four sur 180°

déposez le pain sur un papier cuisson ou alu

sur une plaque à four, arrosez d'un filet d'huile d'olive

enfournez 12 mn jusqu'à ce que le pain soit doré

réservez

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la sauce hollandaise dite "classique" :

sauce qui se fait au dernier moment, pas trop de cuisson, pas de feu trop fort,

gestes délicats et précis, sinon votre sauce aura vite fait de tourner et de "trancher"

(le gras va se séparer de l'oeuf, prudence donc lors de la réalisation, mais je vais vous

donner deux astuces pour y arriver, même si elles "tranche"

vous pourrez gardez la sauce au chaud dans son bain-marie mais pas trop longtemps, 

15mn, juste le temps de dresser 

allez on y va ! 

Pour faire cette sauce hollandaise vous avez 

2 jaunes d'oeufs, le beurre, le jus d'un citron jaune, un peu d'eau minérale

les feuilles que vous récupérez sur 3 ou 4 branches d'estragon 

sel et poivre du moulin 

faites chauffer une casserole avec 2 cm d'eau à l'intérieur

pressez le jus du citron, réservez

émincez les feuilles d'estragon, réservez 

coupez le beurre en petits cubes, réservez

préparez à l'avance vos assiettes de dressage avec dans un coin la salade 

assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre de cidre 

les toats avec le fromage et la chiffonnade de jambon cru

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Mettez à chauffer une grande casserole d'eau dans laquelle vous aurez mis

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, pour pocher les oeufs

préparez une assiette plate avec du papier absorbant et une écumoire 

cassez chaque oeuf dans un petit ramequin chacun 

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la sauce hollandaise 

Dans un saladier, versez les jaunes d'oeufs, fouettez les avec 2 cuillères à soupe 

d'eau minérale 

posez le saladier dans la casserole, au bain-marie, feu moyen, en douceur

Continuez de fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe tout en restant fluide

Ajoutez petit à petit le beurre coupé en cubes tout en mélangeant 

ça va épaissir de plus en plus, devenir onctueux, 

la sauce doit napper le dos d'une cuillère 

au cas où le gras se sépare du liquide, retirez le saladier du bain-marie

ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs ou de pomme de terre

et un peu d'eau, fouettez énergiquement et remettez au bain-marie

votre sauce devrait revenir onctueuse 

hors feu, ajoutez le jus de citron, l'estragon 

le sel et le poivre 

mélangez bien au fouet et laissez la au bain-marie mais sans le feu dessous 

le temps de pocher les oeufs 

pensez à fouettez régulièrement 

si elle se tranche de nouveau, ajoutez un peu d'eau et fouettez énergiquement

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les oeufs pochés :

votre casserole d'eau chaude frémi, 

avant que l'eau ne boue, versez y délicatement un oeuf 

dès qu'il commence à être blanc, versez l'autre oeuf

laissez les frémir 3mn 

sortez les avec l'écumoire

déposez les sur le papier absorbant 

ou un torchon propre 

coupez les bordures pour faire propre et régulier 

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le dressage 

vous avez vos assiettes de service sur lesquelles 

il y a la salade de prête, le toast déposez avec une tranche de fromage

de brebis, le jambon cru découpé finement et posé en chiffonnade 

déposez délicatement un oeuf poché dessus 

arrosez de sauce hollandaise 

saupoudrez de piment d'Espelette, ajoutez une petite feuille d'estragon 

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

pour tout savoir sur Laurent L'Henaff c'est par ICI 

ou sur son compte Facebook Le pain Laurent l'Henaff

vous voulez tout savoir sur la sauce hollandaise

c'est par ICI sur le blog de la cuisine d'antan de Papy Jacques 

La Rochelle, photo personnelle