Sardine farcies mozzarella et Parmesan sur toasts, petite salade fraîcheur au Xérès

Je trouve ces jolies sardines déjà prêtes à farcir 

chez le poissonnier, ni une, ni deux, je prends !

je voulais les faire griller, mais dans ma cuisine, 

ça aurait empesté un  bon moment

Les sardines grillées, c'est bon, mais en appartement, ça ne pardonne pas..

L'odeur est tenace .. 

J'adore les sardines farcies à la niçoise avec des blettes mais zhom non, 

alors du coup, ben je les fais farcies autrement, 

j'improvise un peu sur une recette vue à la télé

 et bien c'était très bon ainsi

 zhom a aimé, "mais pas tous les jours", il m'a dit

bref ! ça c'est fait 

Sardine farcies mozzarella et Parmesan 

sur toasts, 

petite salade fraîcheur au Xérès 

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pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes 

6 à 8 sardines que vous aurez soit fait préparer par votre poissonnier

soit vous les aurez vidées, nettoyées grattées vous même 

vous trouverez sur le blog de Pierre, Cuisine de l'Ouest ICI 

tout en détails, comment procéder pour les nettoyer 

on le remercie 

donc nous disions .. 

8 sardines nettoyées, vidées, écaillées

2 tartines de pain de campagne rassis

1 bouquet de persil plat

de la mozzarella râpée

2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé

2 gousses d'ail 

le jus d'1/2 citron jaune et son zeste

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour la petite salade fraîcheur et les toasts 

comptez un toast par personne

1 gousse d'ail 

quelques tomates cerises colorées

1 petit poivron rouge 

1/2 oignon rouge 

vinaigre de Xérès

huile d'olive

sel et poivre du moulin 

le zeste d'1/2 citron jaune 

quelques feuilles de basilic

j'ai servi un gratin d'aubergine en accompagnement, 

recette à venir, mais en fait, ça faisait beaucoup

peut être un peu de riz si vous les servez en plat principal

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préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

les tartines toastées 

déposez les sur une plaque à four couvert d'un papier cuisson

arrosez les d'un léger filet d'huile d'olive

enfournez pour 12mn

prolongez de 2 ou 3mn si elles ne sont pas assez toastées

ça dépend de leur épaisseur

sortez les du four

réservez 

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la petite salade 

rincez les tomates, coupez les en deux 

émincez le petit poivron rouge en brunoise (petits cubes)

émincez pareillement le 1/2 oignon rouge

salez et poivrez

assaisonnez avec 1 cuillère de vinaigre de Xérès

2 d'huile d'olive

un peu de zeste d'1/2 citron jaune

émincez finement quelques  feuilles de basilic

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnent

réservez 

-oOo-

les sardines 

rincez les, déposez les bien à plat sur un plat couvert de papier absorbant

mixez 2 tranches de pain de campagne rassis, avec l'ail

une bonne poignée de feuilles de persil plat

versez dans un saladier, 

ce n'est pas grave s'il reste quelques brisures de pain

ça apportera du croustillant

ajoutez une poignée de mozzarella râpée

et les 2 cuillères à soupe de Parmesan râpé

arrosez d'un filet d'huile d'olive

sel et poivre, mélangez bien le tout 

finissez avec 1/2 jus de citron et son zeste 

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

garnissez en l'intérieur de chaque sardine avec la farce 

déposez les dans un plat à four 

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

enfournez pour 8 à 10mn selon la quantité 

réservez au chaud 

-oOo-

le dressage 

déposez une tartine toastée dans l'assiette

frottez la avec 1/2 gousse d'ail

garnissez les d'un peu de salade fraîcheur 

déposez délicatement dessus 2 sardines farcies 

zestez un peu de citron dessus 

servez avec la garniture de votre choix 

(bientôt la recette du gratin d'aubergine) 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Zezettes de Sète

Spécialité de Sète faite de petits gâteaux secs au vin blanc

ils sont croquants et délicieux à l'heure du café 
tadaaaammmm ! voici  ... 

les Zezettes de Sète

pour à peu près 50 biscuits 

1 verre de sucre en poudre

1 verre de vin blanc sec (frontignan ou mireval)

ici j'ai fait avec ce que j'avais , un rosé de provence et oui !

1 verre d'huile (moitié huile d'arachide ou tournesol et moitié huile d'olive)

une pincée de sel

un sachet de sucre vanillé

un sachet de levure chimique

une cuillère à soupe de fleur d'oranger

4 à 6 verres de farine

essayez avec 4 verres et si la pâte colle encore ajouter le reste au fur et à mesure

****

dans un grand saladier, mélanger le sucre et le vin puis les huiles

ajoutez la farine et travaillez la pâte pour obtenir une belle boule qui ne colle plus aux doigts

j'ai dû rajouter un cinquième et un sixième verre de farine pour obtenir 

une belle pâte qui se travaille sans coller au doigts

Réservez cette pâte au frigo 30 minutes

****

préchauffez le four à 180°

Sortir la pâte du frigo et faire une boule en roulant la pâte

prendre un peu de pâte (environs 30g) et roulez la dans vos mains 

pour former des boudins d'à peu près 12 à 14 cm

que vous fendez avec un couteau bien aiguisé

(cette fente empêche le boudin de se rétracter) 

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procédez ainsi avec le reste de la pâte

versez du sucre roux dans une assiette et roulez vos zezettes

puis posez les sur une plaque recouverte de papier cuisson

et enfournez 20 mn

laissez refroidir avant d'entreposer vos ... zézettes dans une boîte hermétique

où elles se conserveront 15 jours 

recette vue sur le site Gateaupassion.com

une petite visite enchantée ... 

un beau chevreuil est passé par notre jardin ... 

il est est passé , aérien, léger ... 

et s'en est allé
le temps était comme suspendu ... 

Socca niçoise

La socca, un des emblème de la cuisine niçoise 

je vous en ai parlé déjà ICI et ICI 

C'est un plat simple qui se grignote avec les doigts

Quand on sort se balader dans le Vieux Nice,

on ne se pose pas de question, direction chez Pippo rue Bavastro

ou à la Socca d'Or rue Bonaparte

on sait que c'est là qu'elle sera comme on aime 

pas trop fine et pas épaisse du tout 

croustillante sur le dessus 

moelleuse dedans 

on la poivre bien

on la déguste bien poivrée et avec les doigts surtout 

et avec un verre de rosé bien frais 

on se brûle les doigts, chacun se sert dans l'assiette centrale 

où dans le cornet en papier 

c'est là qu'elle est la meilleure 

l'hiver, on tient le papier dans les mains, ça réchauffe bien 

attention ... on devient vite addict ! 

Idéalement elle se fait au four à bois

mais on peut la faire au mieux dans un four à gaz

et sinon dans un four électrique bien bien chaud 

voici la Socca presque comme à Nice 

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pour ce faire, il vous faudra pour 5 - 6 belles portions  : 

300g de farine de pois chiche

1/2  litre d'eau voire un petit peu en plus
vous verserez l'eau petit à petit

2 cuillères à café de sel fin

8 cuillères à soupe d'huile d'olive 

+ huile d'olive pour la plaque de cuisson

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préchauffez le four à 240° 

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étalez de l'huile d'olive sur le fond d'une plaque à four à fond épais 
aidez-vous d'un papier absorbant

(un plat en fonte c'est le mieux, il existe des plaque à socca dans le commerce,

ou voir sur le net) 

et l'enfournez pour qu'elle soit très chaude 

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tamisez la farine de pois chiche

mélangez la avec le sel, 1/2 litre d'eau 
vous devez obtenir une pâte un peu plus liquide qu'une pâte à crêpe
guère plus 
rajoutez un peu d'eau si nécessaire

fouettez pour ne pas avoir de grumeaux

ajoutez l'huile d'olive 

fouettez bien pour obtenir un mélange comme une pâte à crêpe pas trop épaisse
ni trop liquide

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sortir la plaque chaude du four délicatement et en vous protégeant les mains

attention c'est very very hot !

versez y  2 - 3mm de préparation
elle va grésiller comme les crêpes dans la poêle 
et commencer à prendre

et enfournez pour 10 - 12mn, selon les fours,

elle doit être dorée sur le dessus et grillée, voire brûlée (noir) sur les bords

j'ai ajouté 3mn sous le gril du four pour terminer la cuisson

et rendre la socca bien croustillante sur le dessus 
surveillez bien, c'est toujours selon les fours

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sortir la plaque du four

grattez des morceaux que vous déposez dans une assiette

et poivrez les bien 

servez avec un rosé bien frais, fermez les yeux, 

imaginez-vous dans une ruelle bordée de vieux immeubles, 

du linge pendant aux fenêtres, on entend des femmes crier et rire,

des enfants jouer, un scooter pétarader au loin

des touristes cherchant leur chemin

on sent la daube et les raviolis,

un parfum de lavande passe furtivement

un air des Folks vous arrive aux oreilles 

vous êtes dans le Vieux Nice pour déguster votre Socca .... 

du temps où on avait la campagne avec le four à bois ...

Aquì, si mangia la socca ! 
© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

voici une plaque à Socca

vous trouverez des plaques à Socca à Nice dans un magasin qui vend de tout
genre droguerie magique qui se situe 8 rue Catherine Ségurane chez Fabienne Ambrosio

ou bien sur le net chez Empereur.fr ICI
ça peut paraître un peu cher mais c'est un plat qui pourra vous servir comme plat à pizza aussi
et il vous fera plusieurs générations
 il y en a chez TOC aussi ICI 

sinon, essayez dans la plaque lèche-frite de votre four

Photo personnelle