Soupe au maïs, curry et cumin et pop corn aux épices

La première soupette de la saison, 
En fait, j'avais déjà fait un potage classique 
poireaux, carottes, pomme-de-terre mais il faisait 

encore trop chaud pour l'apprécier

Et là, quelques gouttes de pluie et il me vient cette envie de refaire une soupette

j'avais déjà fait une recette de soupe au maïs pour un défi, voir ICI 

il me fallait réitérer l'expérience  tant on avait aimé ça 

Cette fois-ci, j'y ajoute des épices, ma visite au Festival de l'Orient à Nice,

m'a donné des envies d'exotismes aux saveurs indiennes 

De plus, avec trois fois rien, on fait un bon plat réconfortant 

vous pourrez les réaliser pour un apéritif ou un moment gourmand devant un bon film 

De quoi réveiller les papilles, apporter du croustillant à votre potage, ces pop corn

tout chauds, un délice ! 

Soupe de maïs, curry et cumin

pop corn aux épices 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

pour la soupe :

300g de maïs en boîte

1 gros oignon jaune 

2 gousses d'ail 

1/4 de litre de bouillon de légumes

30cl de lait de coco

1 cuillère à soupe rase de curry en poudre

1 cuillère à soupe rase de cumin en poudre 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour les pop corn épicés :

125g de maïs en grains à pop corn

25g de beurre 

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de curry en poudre 

1 cuillère à café de paprika

1 pincée de piment d'Espelette

sel 

une cuillère à café d'huile d'arachide

(vous pouvez opter pour un sachet de maïs à pop corn en sachet 

à faire au micro-onde, il vous restera à faire la sauce épicée)

-oOo-

la soupe de maïs

épluchez et émincez oignon et ail 

faites suer les oignons et l'ail dans un filet d'huile d'olive

durant  3 - 4 mn à feu moyen dans une grande casserole 

jusqu'à ce que l'oignon soit translucide

versez les épices

mélangez bien 

ajoutez le bouillon

le lait de coco

et le maïs

du sel et du poivre 

au premier bouillon, baissez le feu, couvez et laissez mijoter 15mn 

puis versez le tout dans un blender, 

(j'ai choisi le blender parce que les peaux de maïs y seront bien mixées

alors qu'au mixeur plongeant, il reste plein de peaux de maïs, pas très agréable en bouche

à vous de voir)

pensez à couvrir le couvercle du blender avec un torchon avant de mixer

j'ai déjà eu de vilaines surprises bouillantes sur les mains 

donc mixez finement dans un blender la soupe

reversez la dans la casserole, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au chaud

-oOo-

le pop corn épicé 

je l'ai fait à la casserole, j'ai plus l'habitude ainsi

vous pouvez le faire au micro-onde sans matière grasse 

donc, versez un léger filet d'huile d'arachide dans la casserole

faites chauffer et versez y les grains de maïs

couvrez aussitôt et laisser éclater les pop corn à feu moyen-fort (faut gérer) 

secouez la casserole en tenant bien le couvercle 

laissez éclatez les dernier grains

secouez encore 

éteignez le feu

attendez quelques instant avant d'ouvrir 

versez dans un saladier, salez

la sauce épicée 

faites fondre le beurre à feu doux

versez y les épices, mélangez bien 

et versez sur les pop corn, mélangez

et laissez sécher les pop corn, 

si vous les goûtez aussitôt, vous verrez qu'ils sont mous, 

pas top

attendez quelques minutes et ils seront parfait

-oOo-

le dressage 

versez deux louches de soupe au maïs dans les bols ou assiettes

disposez du pop corn en surface

saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette

servez aussitôt  

bonne dégustation ! 

petite visite au Festival de l'Orient à Nice 

Sauté de poulet au fenouil, raisin blond, olives de Volos et Pastis

Une délicieuse recette qui vous fera voyager en Méditerranée 

Des saveurs anisées pour ceux qui aiment, 

une recette que je trouve dans un magazine culinaire et à laquelle 

j'ajoute ma note de saveurs pour étoffer la recette 

et pas de regret, c'est léger et savoureux 
Les olives de Volos,

généreusement charnues, goûteuses et de bonne taille, 

elles proviennent de la presqu'île de Etoliko en Grèce 

à l'Ouest de la Mer Egée

Olives AOP de Grèce, elles sont idéales à déguster à l'apéritif ou à cuisiner

Parlons un peu du fenouil, c'est une plante typiquement méditerranéenne,

aux mille vertus, tant qu'elle en est devenue mystérieuse

Dans l'antiquité, elle était utilisée le plus souvent comme condiment 

C'est Catherine de Médicis qui l'a apportée avec elle dans ses bagages 

au moyen âge

Très cultivé dans le Nord de la France et aux Pays Bas au XVIIème siècle

c'est tout de même sur le bassin méditerranéen qu'elle sera le plus populaire

Alors, pour cette recette, il est indiqué dans l'article d'utiliser des blancs de poulet,

c'est donc ce que j'ai fait, mais après moultes échanges avec zhom,

on en a convenu que la recette serait bien meilleure avec soit un poulet entier 

que vous découperez en morceaux, soit des hauts de cuisses avec la peau

En effet, celle-ci en rôtissant, apportera un peu plus de saveur 

et ça sera un peu moins sec comme morceau,

Sauté de poulet au fenouil

olives de Volos et Pastis 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 

4 hauts de cuisses de poulet ou 1 poulet entier que vous découpez en morceaux

ici j'ai donc utilisé des filets de poulet, mais on a trouvé que c'était un peu sec comme viande 

donc privilégiez les hauts de cuisses 

2 beaux bulbes de fenouil

1 oignon jaune 

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

3 gousses d'ail 

50cl de vin blanc sec ou de bouillon de volaille relevé

1 citron jaune non traité

20cl de fond de volaille

1 petit verre à liqueur de Pastis

3 branches de thym frais

1 branche de romarin

quelques olives de Volos

(de belles grosses olives à l'huile d'olive bien goûteuses,

vous trouverez de bonnes olives sur les marchés)

sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de graines de fenouil

huile d'olive

en accompagnement, 

j'ai fait une purée de patates douces 

je les rincées, épluchées, coupées en cubes 

cuites dans un mélange eau et lait salé

puis passez au blender avec un peu de liquide de cuisson

et un bon morceau de beurre 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez la au chaud 

-oOo-

faites trempez les raisins blonds dans un bol d'eau tiède 

Pelez oignon, cive et ail 

émincez le tout 

enlevez la première feuille des bulbes de fenouil

émincez le fenouil pas trop épais 

gardez quelques petites pluches de feuilles pour le dressage

récupérez le zeste du citron, coupez le en deux 

coupez une moitié en quartier, pressez l'autre moitié pour en récupérer le jus

réservez

grattez la tige de romarin pour en récupérer les petites feuilles 
émincez les finement 

-oOo-

faites chauffer une sauteuse ou un wok avec un filet d'huile d'olive,

une pincée de fleur de sel et 1 ou 2 branches de  thym 

déposez y le poulet, 
laissez le dorer sur toutes les faces en le retournant régulièrement

réservez le 

à la place, versez le mélange ail, oignon, fenouil émincé

le romarin émincé, le thym dont vous aurez grattez les branches

les quartiers de citron et les graines de fenouil

laissez suer 2 - 3 mn 

avant de déglacer avec le pastis 

puis verser le vin blanc et le jus de citron

laissez mijoter à feu vif 10mn

remettez le poulet dans la sauteuse 

les olives et les raisins blonds égouttés 

et la cébette émincée

mouillez avec le fond de volaille

couvrez et laisser mijoter 40mn à feu doux 

en fin de cuisson, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

le dressage 

déposez un emporte pièce de 12cm, remplissez le à moitié de purée 

faites un lit de fenouil confit et déposez le poulet dessus

quelques olives et pluches de fenouil 

bonne dégustation ! 

plage Corse
photo trouvée sur Pinterest