Moules à la crème de champignons bruns

Que donne une envie de belles moules que je vois chez mon poissonnier

 et une envie de champignons en même temps 

ça donne une bonne recette tout simplement.

J'aime les champignons bruns parce que je les trouve plus goûteux que les blancs

vous pourrez réaliser cette recette avec toutes sortes de champignons de votre choix

pourquoi pas un mélange. 

Pour la crème, j'ai voulu faire "ligh" et ne dites pas à zhom que j'ai utilisé de la crème 

de soja. J'en ai trouvé en pot, comme une crème fraîche épaisse, je la mets discrètement

dans mon panier de commission, zhom ne voit rien, elle ressemble à un pot de crème fraîche

Et je fais ma recette, ça passe comme une lettre à la poste 

On peut dire que cette recette est light !

les moules et les champignons n'ont pas beaucoup de calories

la crème de soja non plus, 

et c'était très bon .

Il vous restera de la sauce dans la marmite, pas de soucis, je l'ai servie le lendemain

sur un bon plat de pâtes fraîches, il y avait même quelques moules en plus

C'était très bon aussi 

deux bons plats avec une recette ! 

Moules à la crème de champignons bruns 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes : 

1.5kg de moules de bonne qualité 

(j'aime les gros calibres)

1 blanc de poireau

2 carottes 

3 gousses d'ail

1 grosse échalote

250g de champignons bruns 

quelques branches de persil plat

quelques brins de ciboulette

15cl de vin blanc sec

25cl de crème épaisse 

(ici de la crème de soja mais de la crème fraîche ira très bien)

30g de beurre

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

en accompagnement des frites bien sur 

et le lendemain, j'ai servi le reste de crème de champignons avec 

un plat de pâtes fraîches, un régal ! 

-oOo-

commencez par bien rincer les moules, enlevez la barbes 

épluchez ail  et échalote, émincez l'échalote, hachez l'ail

émincez finement le blanc de poireau pour en faciliter la cuisson

épluchez les carottes, hachez les, la cuisson sera plus rapide 

hachez le persil et ciselez la ciboulette 

nettoyez les champignons, passez les rapidement sous l'eau s'ils sont sableux

épongez les aussitôt 

émincez les 

-oOo-

hachez le persil plat, mélangez le avec l'ail haché

-oOo-

dans une grande cocotte, faites fondre le beurre, jetez y poireau et échalote

ajoutez les carottes, le thym et le laurier

puis les champignons, mélangez bien, laissez suer 2 à 3mn 

avant de déglacer au vin blanc

laissez réduire 2mn, ajoutez y les moules 

secouez bien la cocotte pour tout mélanger

couvrez et laissez cuire 6 à 8mn selon la quantité et la grosseur des moules 

en fin de cuisson, récupérez à l'aide d'un écumoire les moules que vous 

mettez de côté dans un saladier

enlevez le thym et les feuilles de laurier, mixez le tout au mixeur plongeant 

ou dans un blender 

ajoutez la crème, mixez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

remettez les moules dans la crème de champignons

mélangez, ajoutez la persillade 

servez aussitôt en saupoudrant de ciboulette ciselée ou de quelques feuilles 

de persil plat 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Rillettes de maquereau au piment d'Espelette

Alors ma fifille m'amène un gros sachet de maquereaux qui traînaient

dans son congélateur et dont elle ne savait que faire

"maman, tu sauras les cuisiner mieux que moi" me dit-elle

heu ..voui ... les maquereaux, je n'en raffole pas

j'ai dû en faire une fois, il y a un bail et ça devait être cru

ou au BBQ

bref ! me voilà bien, il y en a au moins 10 de ces bestiaux !

de plus, ils sont congelés en vrac, tous ensembles

donc on mangera du maquereau pendant plusieurs jours

boudiiiiiiiiiii !

Pas de panique, je laisse le temps de décongeler au frigo

histoire de me laisser chercher comment les cuisiner .

Je fais une recette pour nous deux, zhom et moi, pour un midi

la sauce était bonne, mais j'ai fait un peu trop cuire les maquereaux,

ils sont forts et secs

bof bof !

mais comme je n'aime pas gaspiller, je vais bien trouver quoi en faire

et effectivement, après moultes recherches sur le net, je trouve

des recettes de rillettes

bon sang mais c'est bien sûr !

je vais bien les citronner et ça va l'faire

on ne baisse pas les bras !

zou ! c'est parti !

Rillettes de maquereau

au piment d'Espelette

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donc j'ai un reste de 2 maquereaux cuits et 4 pas cuits

on va faire un bouillon pour les cuire avant de les dépiauter

pour ce faire il vous faudra pour 2 pots de 125g :

j'en ai congelé un pour un apéritif à venir

donc il vous faudra

6 maquereaux préparés

1 bouquet de ciboulette

20cl de crème fraîche

2 cuillères à soupe de câpres

1 dizaine de cornichon

2 échalotes

1 citron jaune pour son jus et son zeste

1 bonne pincée de piment d'Espelette

de l'huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour le bouillon de cuisson

1 carotte

1 branche de céleri

1/2 oignon

sel et poivre

1 clou de girofle

thym et laurier

-oOo-

faites le bouillon avec la carotte épluchée et coupée en morceaux

ainsi que la branche de céleri

l'oignon, le clou de girofle, du thym et une feuille de laurier

une fois à ébullition, plongez y les maquereaux

laissez les cuire 10mn

pendant ce temps, épluchez les échalotes

émincez les avec les cornichons et les câpres

-oOo-

dans un saladier, mélangez la chair des maquereaux que vous aurez

consciencieusement dépiautés sans les arrêtes

ajoutez y le haché d'échalote-cornichons-câpres

le zeste du citron

et son jus

une pincée de piment d'Espelette

et la crème

un filet d'huile d'olive pour lier le tout
et apporter de la rondeur et du moelleux à la rillette

la ciboulette ciselée finement
(j'en mets de côté pour en saupoudrez sur les toasts)

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

mettez en pot et réservez au frais

cette rillette sera meilleure le lendemain

et encore mieux le sur-lendemain

toutes les saveurs en sortiront

pensez à la sortir du frigo au moins 30mn avant utilisation

n'hésitez pas à ajouter un filet d'huile d'olive pour la rendre

plus onctueuse 

-oOo-

pour la servir, je fais des toasts

je tartine et je saupoudre de ciboulette ciselée finement

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest 

Lasagnes blanches à la courgettes, champignons et Parmesan

Une envie de lasagnes mais pas comme d'habitude

envie de lasagnes aux légumes, j'ai de belles courgettes provençales, des courgettes douces 

trouvées au marché, des champignons de Paris brun, je les aime bien

ils ont du goût, et un bon Parmesan à finir

voilà des ingrédients qui méritent de se retrouver dans une recette 

donc pourquoi pas des lasagnes pour le soir que je sers avec une salade verte 

ça glisse tout seul ... 

Zhom a aimé, moi j'ai adoré et fiston  ... ben fiston ... je vous l'ai déjà écrit, 

il est pire qu'un critique gastronomique anorexique, il n'aime pas grand chose

Lui voulait des lasagnes à la viande et à la tomate comme je fais habituellement

Donc, promesse lui a été faite de lui en cuisiner la prochaine fois pfffffff ! 

sont pénibles ces djeuns (yeux qui se lèvent au ciel) 

J'ai fait un mixe de plusieurs recettes vues sur le net

et comme d'habitude, j'y mets ma touche personnelle

J'ai utilisé des plaques de lasagnes prêtes à l'emploi, mais ... mais .. mais ... 

après avoir vu l'émission des Carnets de Julie sur le thème des lasagnes, 

il y était expliqué que justement ces plaques rendaient souvent le plat trop lourd

et les pâtes ressemblaient plus à du carton qu'à des pâtes

c'est bien vrai !

il était donc conseillé de les faire pré-cuire dans un bouillon, 

ce que j'ai fait et bien oui, ça fait une différence

habituellement, j'achète des plaques de lasagnes fraîches, c'est beaucoup mieux

Faites comme vous aimez 

Bref ! je fais ma recette et moi j'ai adoré

c'est bon et ça change un peu

Donc voici les ... 

Lasagnes blanches à la courgette 

champignons et Parmesan  

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pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 personnes :

4 goinfres ou 6 qui ont faim lol ! 

9 plaques à lasagne 

(fraîches si vous trouvez)

1 belle grosse courgette douce 

sinon de la courgette normale mais c'est moins doux 

500g de champignons de Paris bruns 

2 piments végétal 

(c'est un piment doux qui apporte de la saveur à vos plat

je le trouve chez Grand Frais, j'en achète un stock que je congèle pour l'utiliser 

à volonté. Si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave)

2 échalotes

3 gousses d'ail 

2 cuillères à soupe d'origan séché ou d'herbes de Provence 

70g de Parmesan fraîchement râpé 

100g de mozzarella râpée 

sel et poivre du moulin

de la chapelure

huile d'olive

pour la béchamel :

75cl de lait 

20cl de crème fraîche liquide 

60g de maïzena

60g de beurre 

sel et poivre du moulin

muscade 

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préchauffez le four sur 180°

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on commence par la béchamel 

faites fondre le beurre dans une casserole 

sans le brûler

jetez y la maïzena, mélangez vivement

dès que la fécule forme une crème, versez-y le lait 

fouettez jusqu'à ce que vous obteniez un appareil crémeux 

ajoutez y la crème fraîche 

la moitié du parmesan râpé

sel, poivre, muscade 

réservez 

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pendant ce temps vous aurez mis à bouillir une grande casserole de bouillon de légumes

plongez-y délicatement les plaque de lasagne, deux par deux 

laissez les 2mn puis déposez les délicatement sur un linge propre 

Allongez la béchamel avec 2 cuillères à soupe de bouillon 

mélangez bien, conservez le bouillon encore le temps de finir la recette 

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nettoyez les champignons, rincez la courgette 

épluchez échalotes et ail, hachez les 

émincez les champignons et les piments végétales

coupez la courgette en tranches fines  à la mandoline 

ou si vous n'avez pas de mandoline, coupez la en rondelle

plongez les tranches de courgettes 2mn dans le bouillon encore brûlant

faites suer échalotes et ail dans une poêle avec un filet d'huile d'olive

jetez y les champignons et les piments émincés

les chutes de courgettes coupées en petits pour qu'elles cuisent vite

ajoutez les herbes 

sel et poivre 

laissez rissoler 4 - 5mn  en remuant régulièrement

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le montage 

versez une louche de béchamel dans le fond du plat à gratin

déposez 3 lasagnes pré-cuites dans le sens de la largeur

couvrez de tranches de courgettes 

d'une couche de champignons 

de mozzarella 

de béchamel 

une nouvelle couche de lasagnes, courgettes, champignons, mozzarella

ainsi de suite

finissez avec une couche de lasagne, une couche de béchamel

une louche de bouillon 

saupoudrez de Parmesan et de chapelure 

arrosez d'un filet d'huile d'olive

enfournez pour 35mn 

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pour le dressage 

je découpe à l'emporte pièce carré des portions de lasagnes 

que je dépose dans une assiette avec de la salade verte agrémentée d'oignon rouge 

bonne dégustation ! 

photo personnelle
prise lors de la fête du terroir à St Laurent du Var