Quiche rustique au chèvre frais, champignons, piment doux, ventrèche et piment d'Espelette

Une recette pour un soir, souvenir de vacances 
un soir où vous ne savez pas trop que faire à dîner

je l'avais faite au retour de vacances, pour vous dire qu'elle date

mais elle peut vous inspirer pour un soir sans inspiration

Rien de compliqué mais de bonnes saveurs du Sud Ouest pour rappeler

l'été qui est déjà loin

Vous pourrez remplacer la ventrèche par du lard fumé ou non,

les piments doux par des petits poivrons doux

le reste se trouve facilement 

Quiche rustique au chèvre frais,

champignons, piment doux, ventrèche 

et piment d'Espelette

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pour ce faire il vous faudra pour une belle quiche pour 4 personnes 

en plat unique servi avec une salade 

1 pâte brisée : 200g de farine, 200g de beurre doux, une cuillère à café de sel

de l'eau 

recette ICI 

250g de champignons de Paris

30cl de crème liquide 

1 chèvre frais 

125g de fromage râpé

2 cuillère à soupe de fécule de maïs

2 piments doux 

2 oeufs

1 tranche de ventrèche ou de lard fumé

2 branches de sauge 

1 pincée de muscade 

1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau pour la dorure

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faites chauffer le four sur 180° 

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enlevez le gras du lard, émincez le 

faites le suer à sec dans une poêle 

ajoutez les piments doux émincés 

puis les champignons émincés

ajoutez la sauge émincée

laissez suer 3 - 4mn 

réservez dans un saladier 

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dans un autre saladier, mélangez le fromage de chèvre, 

la crème, 

2 oeuf

mélangez bien le tout au fouet 

ajoutez la muscade 

ma fécule de maïs

le fromage  râpé

la garniture cuite champignons-piment etc 

mélangez, ajoutez une pincée de piment d'Espelette

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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étalez ou déroulez la pâte

garnissez en un moule à manqué de 23cm 
versez la préparation, étalez la délicatement

rabattez les bords sur le dessus

diluez un jaune d'oeuf avec un peu d'eau 
badigeonnez-en les bordures

enfournez pour 40 à 45mn tout dépend des fours

laissez la refroidir 15 mn avant démouler

servez avec une salade verte 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest 

Moules à la crème de champignons bruns

Que donne une envie de belles moules que je vois chez mon poissonnier

 et une envie de champignons en même temps 

ça donne une bonne recette tout simplement.

J'aime les champignons bruns parce que je les trouve plus goûteux que les blancs

vous pourrez réaliser cette recette avec toutes sortes de champignons de votre choix

pourquoi pas un mélange. 

Pour la crème, j'ai voulu faire "ligh" et ne dites pas à zhom que j'ai utilisé de la crème 

de soja. J'en ai trouvé en pot, comme une crème fraîche épaisse, je la mets discrètement

dans mon panier de commission, zhom ne voit rien, elle ressemble à un pot de crème fraîche

Et je fais ma recette, ça passe comme une lettre à la poste 

On peut dire que cette recette est light !

les moules et les champignons n'ont pas beaucoup de calories

la crème de soja non plus, 

et c'était très bon .

Il vous restera de la sauce dans la marmite, pas de soucis, je l'ai servie le lendemain

sur un bon plat de pâtes fraîches, il y avait même quelques moules en plus

C'était très bon aussi 

deux bons plats avec une recette ! 

Moules à la crème de champignons bruns 

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pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes : 

1.5kg de moules de bonne qualité 

(j'aime les gros calibres)

1 blanc de poireau

2 carottes 

3 gousses d'ail

1 grosse échalote

250g de champignons bruns 

quelques branches de persil plat

quelques brins de ciboulette

15cl de vin blanc sec

25cl de crème épaisse 

(ici de la crème de soja mais de la crème fraîche ira très bien)

30g de beurre

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

en accompagnement des frites bien sur 

et le lendemain, j'ai servi le reste de crème de champignons avec 

un plat de pâtes fraîches, un régal ! 

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commencez par bien rincer les moules, enlevez la barbes 

épluchez ail  et échalote, émincez l'échalote, hachez l'ail

émincez finement le blanc de poireau pour en faciliter la cuisson

épluchez les carottes, hachez les, la cuisson sera plus rapide 

hachez le persil et ciselez la ciboulette 

nettoyez les champignons, passez les rapidement sous l'eau s'ils sont sableux

épongez les aussitôt 

émincez les 

-oOo-

hachez le persil plat, mélangez le avec l'ail haché

-oOo-

dans une grande cocotte, faites fondre le beurre, jetez y poireau et échalote

ajoutez les carottes, le thym et le laurier

puis les champignons, mélangez bien, laissez suer 2 à 3mn 

avant de déglacer au vin blanc

laissez réduire 2mn, ajoutez y les moules 

secouez bien la cocotte pour tout mélanger

couvrez et laissez cuire 6 à 8mn selon la quantité et la grosseur des moules 

en fin de cuisson, récupérez à l'aide d'un écumoire les moules que vous 

mettez de côté dans un saladier

enlevez le thym et les feuilles de laurier, mixez le tout au mixeur plongeant 

ou dans un blender 

ajoutez la crème, mixez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

remettez les moules dans la crème de champignons

mélangez, ajoutez la persillade 

servez aussitôt en saupoudrant de ciboulette ciselée ou de quelques feuilles 

de persil plat 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Rillettes de maquereau au piment d'Espelette

Alors ma fifille m'amène un gros sachet de maquereaux qui traînaient

dans son congélateur et dont elle ne savait que faire

"maman, tu sauras les cuisiner mieux que moi" me dit-elle

heu ..voui ... les maquereaux, je n'en raffole pas

j'ai dû en faire une fois, il y a un bail et ça devait être cru

ou au BBQ

bref ! me voilà bien, il y en a au moins 10 de ces bestiaux !

de plus, ils sont congelés en vrac, tous ensembles

donc on mangera du maquereau pendant plusieurs jours

boudiiiiiiiiiii !

Pas de panique, je laisse le temps de décongeler au frigo

histoire de me laisser chercher comment les cuisiner .

Je fais une recette pour nous deux, zhom et moi, pour un midi

la sauce était bonne, mais j'ai fait un peu trop cuire les maquereaux,

ils sont forts et secs

bof bof !

mais comme je n'aime pas gaspiller, je vais bien trouver quoi en faire

et effectivement, après moultes recherches sur le net, je trouve

des recettes de rillettes

bon sang mais c'est bien sûr !

je vais bien les citronner et ça va l'faire

on ne baisse pas les bras !

zou ! c'est parti !

Rillettes de maquereau

au piment d'Espelette

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donc j'ai un reste de 2 maquereaux cuits et 4 pas cuits

on va faire un bouillon pour les cuire avant de les dépiauter

pour ce faire il vous faudra pour 2 pots de 125g :

j'en ai congelé un pour un apéritif à venir

donc il vous faudra

6 maquereaux préparés

1 bouquet de ciboulette

20cl de crème fraîche

2 cuillères à soupe de câpres

1 dizaine de cornichon

2 échalotes

1 citron jaune pour son jus et son zeste

1 bonne pincée de piment d'Espelette

de l'huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour le bouillon de cuisson

1 carotte

1 branche de céleri

1/2 oignon

sel et poivre

1 clou de girofle

thym et laurier

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faites le bouillon avec la carotte épluchée et coupée en morceaux

ainsi que la branche de céleri

l'oignon, le clou de girofle, du thym et une feuille de laurier

une fois à ébullition, plongez y les maquereaux

laissez les cuire 10mn

pendant ce temps, épluchez les échalotes

émincez les avec les cornichons et les câpres

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dans un saladier, mélangez la chair des maquereaux que vous aurez

consciencieusement dépiautés sans les arrêtes

ajoutez y le haché d'échalote-cornichons-câpres

le zeste du citron

et son jus

une pincée de piment d'Espelette

et la crème

un filet d'huile d'olive pour lier le tout
et apporter de la rondeur et du moelleux à la rillette

la ciboulette ciselée finement
(j'en mets de côté pour en saupoudrez sur les toasts)

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

mettez en pot et réservez au frais

cette rillette sera meilleure le lendemain

et encore mieux le sur-lendemain

toutes les saveurs en sortiront

pensez à la sortir du frigo au moins 30mn avant utilisation

n'hésitez pas à ajouter un filet d'huile d'olive pour la rendre

plus onctueuse 

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pour la servir, je fais des toasts

je tartine et je saupoudre de ciboulette ciselée finement

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest