Poisson à la bordelaise et fricassée de légumes, petit jus d'agrume

Un plat de poisson pour aujourd'hui

Noël est passé, on va faire un peu light pour s'alléger un peu le foie 

ça ne fera pas de mal d'autant qu'on recommence à festoyer dans quelques jours.

Une recette que je découvre, je l'avoue, j'achetais ce poisson préparé ainsi dans les années 90

puis nos préférences ayant changé pour une cuisine non industrielle, 

j'avais oublié ce plat 

et c'est en surfant sur Pinterest à la recherche d'une recette pour mon dos de cabillaud

que je tombe sur cette recette

et bien voilà que je ne regrette pas, c'est bien meilleur "fait maison" 

on s'est régalé à deux avec ces petits  légumes de saison

Simple, léger, efficace que demander de plus

Ne me demandez pas pourquoi "à la bordelaise" 

je n'en ai pas la moindre idée

d'ailleurs, si vous le savez, n'hésitez pas à éclairer notre lanterne

merci d'avance 

Voici le Poisson à la bordelaise 

et sa fricassée de légumes

petit jus d'agrume  

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

pour le poisson : 

1 dos de cabillaud comptez 150g par personne

ou 2 filets de cabillaud 

1 belle échalotes 

1 gousse d'ail

10cl de vin blanc

100g de chapelure fine 

1 petit bouquet de persil plat ou de cerfeuil

1 cuillère à café de paprika 

1 citron jaune non traité

1 branche de thym frais 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour les légumes :

2 carottes

1 blanc de poireau

2 cébettes ou cives 

1 gousse d'ail

1 courgette 

1 branche de thym 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour le jus d'agrume :

le jus de cuisson des légumes 

un citron vert non traité 

(ou une orange non traitée, ou un citron jaune ou une clémentine

bref, un agrume) 

20g de beurre 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

les légumes : 

Rincez et épluchez les légumes

émincez les carottes dans la longueur

coupez les extrémités du poireau, émincez le dans la longueur aussi 

épluchez les cébettes en conservant la partie verte, coupez les en 2 dans la longueur

épluchez à l'économe la courgette en laissant une bande verte sur deux 

coupez la en "sifflet" c'est à dire en biais, comme sur la photo

faites chauffer une grande casserole d'eau salée

dès que l'eau bout, déposez y les morceaux de courgette, laissez cuire 5 - 6mn

selon leur taille
j'ai ajouté une branche de thym dans l'eau de cuisson

réservez 

dans une poêle, faites chauffez un filet d'huile d'olive avec la gousse d'ail 

les petites feuilles de la branche de thym que vous aurez récupérées

et une pincée de fleur de sel 

déposez y les légumes, remuez bien, laissez saisir quelques instants
avant de baisser le feu et d'ajouter un peu d'eau 

j'ai ajouté pour le fun un peu de fenouil moulu

laissez mijoter 5 - 6mn à feu moyen 

vous récupérerez le jus de cuisson pour en faire une petite sauce 
filtrez les légumes pour en conserver le bouillon de cuisson

versez le dans une casserole, ajoutez 20g de beurre et maintenez au chaud

zestez un citron vert 

maintenez au  chaud jusqu'au dressage 

ainsi que les légumes auxquels vous aurez ajouter les "sifflets" de courgette

vous ferez poêler à feu vif quelques instants juste avant le dressage 

pour réchauffer le tout 

-oOo-

le poisson : 

éplucher ail et échalote

coupez les branches du persil ou du cerfeuil

grattez la branche de thym pour en récupérer les petites feuilles 

hachez le tout 

faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive

faites suer le mélange

déglacez au vin blanc, 

saupoudrez avec le paprika, mélangez bien 

laissez réduire le liquide jusqu'à obtenir une purée 

mélangez la avec la chapelure, salez et poivrez 

réservez 

couvrez un plat à four d'un papier cuisson

déposez y le cabillaud
couvrez avec la préparation à la chapelure 

arrosez d'un filet d'huile d'olive

enfournez pour 15mn 

-oOo-

le dressage 

servez-vous d'un emporte pièce pour faire une base de légumes 
sur laquelle vous déposerez un filet de cabillaud à la bordelaise

déposez 3 "sifflets" de courgette sur le côté

arrosez d'un peu de ce bon jus d'agrume que vous avez préparé

pour ajoutez une saveur : j'ai fait un condiment "huile de cerfeuil"
ébouillantez 3 mn quelques branches de cerfeuil

égouttez les, pressez les

mixez les avec un peu d'huile d'olive

et ajoutez 3 belles gouttes par assiette 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Très bon Noël à toutes et tous !

Avec cette très belle chanson d'Henri Salvador 

je vous souhaite à toutes et  tous un très très bon Noël 

passez une belle journée 

et n'oubliez de profiter de ces moments 

où vous êtes réunis en famille 

ça n'a pas de prix 

J'ai tant rêvé - Henri SALVADOR

J'ai tant rêvé 

De pouvoir voler bien au delà du soleil 

D'être toujours comme un enfant qui s'émerveille 

Oh oui! J'ai tant rêvé

J'ai tant cherché 

À remonter jusqu'à la source du bonheur 

À comprendre pourquoi soudain battait mon cœur 

Oh oui! J'ai tant cherché

J'ai tant voulu connaître

Le pourquoi, le comment 

J'ai voulu retrouver tous mes rêves d'enfant

Je n'ai jamais compris 

Pourquoi il faut

Grimper si haut

Pour voir sa vie

J'ai tant connu 

Tous ces matins 

Qui n'ont ni rime ni raison 

Tous ces demains qui n'osent pas dire leur nom 

Pourquoi l'amour

S'éteint toujours au fond du cœur?

J'ai tant connu

Tous ces matins qui n'ont ni rime ni raison 

Tous ces demains qui n'osent pas dire leur nom 

J'ai voulu voir, j'ai voulu croire 

J'ai tant rêvé

Paroliers : Henri Salvador / Michel Modo

Mendiants de Noël aux amandes, noisettes, noix de cajou, fruits confits et orangettes au chocolat

Un après-midi de libre et me voici à patouiller le chocolat 

c'est simple et très gourmand

vous pourrez confectionner de bons chocolats "maison" 

et les mettre dans de jolis petits paquets pour offrir à Noël 

Mettez-y 3 grandes pincées d'amour, 2 pincées de gourmandise,

et toute votre imagination et vous ferez des heureux 

Pas besoin de se ruiner pour faire plaisir 

Pour les orangettes, j'ai été chercher de belles oranges confites chez Florian

sur le Port de Nice

Pour les fruits confits, prenez ce qui vous tombe sous la main, toutes sortes 

de fruits secs et confits 

apportez y de la couleur et une touche de "chic" avec un léger saupoudrage

de poudre dorée 

surtout .. amusez-vous !

Mendiants de Noël aux amandes,

noisettes, noix de cajou, fruits confits

et Orangettes au chocolat 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra 

200g de chocolat noir à 70% 

et du chocolat banc pourquoi pas 

des amandes

des noisettes

en fruits confits, j'ai mis de la fraise confite

et des écorces d'oranges confites 

même des écorces de citrons, c'est très bon aussi 

de la noix de cajou non salée bien sûr

et des petites pastilles colorées au chocolat 

pour décorer j'ai utilisé de la poudre dorée 

-oOo-

vos amandes et vos noisettes auront été grillées au four 

12mn à 180° 

laissez les refroidir

-oOo-

faites fondre au bain-marie le chocolat 

si vous êtes perfectionniste, il faut faire un "tempérage"

c'est à dire que pour que votre chocolat reste bien brillant 

qu'il ne blanchisse pas avec le temps, prenez sa température,

non il n'est pas malade votre chocolat, mais en procédant ainsi

vous obtiendrez de beau chocolat comme s'ils venaient de chez le confiseur

donc pour le chocolat noir, faites le fondre au bain-marie à 50 - 55° pas plus surtout 

puis plongez le saladier dans un contenant plus grand avec de l'eau et des glaçons 

pour faire redescendre la température en remuant sans arrêt à 31 - 32° 

pour le chocolat blanc, ça sera 45  - 48° dans le bain-marie

et faites le redescendre à 30 - 32° 

si vous n'êtes pas perfectionniste, sautez cette étape 

sur un plaque couverte de papier cuisson, à l'aide d'une petite cuillère

déposez un peu de chocolat fondu que vous étalez avec le dos de la cuillère

en un cercle à peu près régulier 

pour vous aidez, vous pouvez vous servir de la plaque à macaron 

les cercles sont en relief, ils vous guideront ainsi vos mendiants seront bien réguliers

avant que le chocolat ne durcisse, déposez une noix de cajou, une noisette, une amande,

un petit morceau de fruit confit 

j'ai même mis quelques grains de fleur de sel 

une ou deux petites pastilles colorées 
et laissez sécher 

une fois bien refroidi, saupoudre au pinceau d'un peu de poudre dorée 

ça sera du plus bel effet 

pour les orangettes, il suffit de tremper chaque écorce d'orange confite dans le chocolat,

pas complètement, juste les 2/3 

et déposez les sur la plaque couverte de papier cuisson, laissez refroidir 

laissez tout ça reposer au frais, en ce moment, vous pouvez laisser dehors, 

couvert de papier alu ou de film alimentaire, à l'abri de l'humidité surtout 

le lendemain, goûtez, c'est un régal ! et c'est fait "maison" 

il ne vous reste plus qu'à mettre dans de jolis petits sachets 

et fermer avec un ruban
si vous avez fait le "tempérage" ils se conserveront bien brillants
jusqu'à Noël 

bonne dégustation ! 

Paupiettes de boeuf à la provençale aux saveurs anisées et aux olives violettes

Un bon plat de saison pour aujourd'hui

il va mijoter à petit feu et embaumera la maison 

de bonnes saveurs provençales

Je trouve ces belles paupiettes de boeuf chez mon boucher 

elles sont farcies de veau et porc

vous pourrez les réaliser à la maison si vous préférez

avec des tranches de rumsteck très fines et larges ou de basses côtes 

Du coup, comme elles étaient faites, c'est allé plus vite

j'ai soigné la sauce 

j'ai trouvé de belles olives violettes au marché, je les adore

et de belles carottes des sables, les carottes des Landes, 

elles ont beaucoup de saveur 

sinon, prenez les carottes fanes qui sont savoureuses aussi 

J'ai ajouté des saveurs anisées à ce plat, on a adoré !

Il restait de la sauce que j'ai servie avec des pâtes

un régal ! 

je peux vous dire qu'on a saucé ! 

Paupiettes de boeuf à la provençale

aux saveurs anisées et aux olives violettes 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 5 ou 6 personnes 

6 belles paupiettes de boeuf 

commandez les à votre boucher, il vous les fera sans difficulté

2 carottes

1 pieds de fenouil

2 cébettes ou cives

1 échalote

3 gousses d'ail

1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomate

1 boîtes de tomates concassées 

15cl de vin rouge

30ml de Pastis 

3 branches d'estragon 

de l'origan séché 

1 cuillère à café de sucre en poudre 

quelques olives violettes

2 cuillères à soupe d'herbes de Provence

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

en accompagnement : 

des pâtes, du riz ou des pommes de terre 

-oOo-

commencez par rincez les légumes 

épluchez carottes, ail, échalote, cébettes, 

émincez les carottes en biseau

hachez l'ail
émincez finement échalote et cébettes

ainsi que le fenouil

salez et poivrez les paupiettes et saupoudrez les d'origan

faites les dorer sur toutes les faces dans une cocotte

avec un filet d'huile d'olive

réservez les 

dans cette même cocotte, jetez ail, échalote, fenouil et cébettes

remuez bien et laissez suer quelques instants

avant d'y remettre les paupiettes 

déglacez avec le Pastis, faites flamber
ajoutez le vin rouge 

et les herbes de Provence 

laissez réduire de moitié avant de mettre le concentré de tomate

et les tomates concassées 

puis les carottes émincées en biseau 

l'estragon émincé

salez, poivrez, ajoutez une cuillère à café de sucre en poudre 

au premier bouillon, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 à 35mn

à feu doux 

ajoutez les olives à la fin 

laissez encore cuire à petit feu 10m et à découvert

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

si c'est trop acide, rajoutez un peu de sucre en poudre 

couvrez et laissez reposer le plus longtemps possible

j'ai fait ce plat la veille pour le lendemain

ce n'était que meilleur 

-oOo-

le dressage 

déposez une paupiette dans chaque assiettes que vous aurez 

pré-chauffées au préalable dans un four à 70° 

un tourbillon de pâtes

arrosez avec la sauce 

et quelques pluches d'estragon 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest