C'est une recette que vous pourrez réaliser pour vos repas festifs ou pas
C'est bon, faites avec de bons produits, préférez des filets de poulet Label Rouge
pour avoir une viande de qualité qui ne sèche pas à la cuisson.
Pour les champignons, choisissez ceux que vous aimez.
Ici j'ai opté pour des champignons bruns goûteux et des cèpes séchés
qui une fois réhydratés, ont beaucoup de saveur aussi
J'ai ajouté une touche de verdure pour la couleur, là aussi
faites en fonction de vos goûts, toutes verdures conviendra
Comme d'habitude, je suggère et c'est vous qui disposez de la recette après
comme vous aimez.
Je voulais mettre des abricots séchés, pis j'ai oublié d'en acheté, j'étais sûre qu'il m'en restait
j'ai donc utilisé des pruneaux, la petite touche sucrée apporte une bonne saveur à la farce
Et les noix, j'aime ! ça apporte un côté rustique à la recette, tout à fait de saison.
Une cuisson maîtrisée, une bonne sauce, l'accompagnement de votre choix et vous aurez
de belles assiettes gourmandes.
Une recette un peu technique mais si vous suivez bien les étapes, tout se passera bien
Ballottines de volaille aux champignons
et aux noix
et aux noix
sauce au foie gras
poêlée de légumes
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Avec cette recette, je participe la ronde du mois Recettes autour d'un ingrédient
lancé par Samar du blog Mes Inspirations Culinaires ICI
chaque mois, un thème autour d'un ingrédient est choisi par la marraine du mois
cette fois-ci, pour la Ronde #46, c'est Elo du blog Gourmandises d'Elo ICI
qui a choisi ...
La noix comme thème
rien à gagner, juste le plaisir de partager nos recettes avec vous, autour d'un ingrédient
La liste des participants en bas de cet article
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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
4 beaux filets de poulet que votre boucher aura ouvert et aplati
400g de champignons bruns
20g de cèpes séchés que vous aurez aussitôt mis à tremper dans un bol d'eau tiède
10 pruneaux d'Agen dénoyautés
125g de noix décortiquées
1 grosse échalote ou 2 petites
2 gousses d'ail
2 branches de thym frais
1 branche de romarin frais
1 branche de céleri frais
1 verre à liqueur d'Armagnac
15cl de vin blanc sec
(vous pouvez remplacer l'alcool par un bouillon corsé)
100g de jeunes feuilles d'épinard
sel et poivre du moulin
huile d'olive
beurre
pour la sauce :
25cl de crème fraîche
1 verre à liqueur d'Armagnac
1 bloc de foie gras de 200g
sel et poivre du moulin, ici du poivre "saveur" 5 baies
pour la garniture :
des haricots verts que je fais cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée
dès la fin de la cuisson, je les plonge dans un saladier d'eau glacée
des mini carottes que je fais cuire dans une poêle avec beurre et huile d'olive
et j'ajoute 10cl de l'eau de trempage des cèpes pour y apporter de la saveur
des coeurs d'artichauts à l'huile d'olive que j'ajoute en fin de cuisson, à réchauffer
dans la poêle avec les mini carottes et les haricots verts
un peu d'ail et de persil en fin de cuisson
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les ballottines
la farce
hachez l'échalote, l'ail, la branche de céleri, le thym et le romarin
égouttez les cèpes en conservant l'eau de trempage pour la cuisson des légumes
ou dans un bocal au frigo pour un autre plat (cuisson de pâtes, de riz ou d'une soupe)
émincez en brunoise (petits cubes) les champignons
les pruneaux
les pruneaux
concassez grossièrement les noix
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la farce
faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle
versez y le haché de verdure
laissez suer quelques instants avant d'y jetez les champignons
laissez cuire à feu doux 5 - 6mn
déglacez à feu vif avec l'Armagnac
puis le vin blanc
-ou le bouillon corsé-
salez et poivrez
laissez évaporer tout le liquide à la cuisson
versez dans un saladier, ajoutez les pruneaux
et les noix.
Mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement
laissez refroidir
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faites cuire les légumes comme indiqué plus haut
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les ballottines
j'ai encore bien aplaties les filets, je trouvais que le boucher ne l'avais pas assez fait
déroulez deux grandes feuilles de film alimentaire,
refermez sur le filet de poulet qui est déjà ouvert et aminci par le boucher
et tappez dessus comme si c'était la belle-mère
pas trop trop fin, ça va déchirer la viande
salez et poivrez la viande sur toute sa surface
déposez sur la viande des feuilles de jeunes pousses d'épinard
déposez 2 cuillères à soupe de farce
refermez en roulant et en serrant bien en vous aidant du film alimentaire
fermez les en rouleaux une première fois
puis une 2ème fois
et une 3ème fois pour que ce soit bien hermétique
procédez de même pour les autres filets
réservez au frais 30mn
(vous pouvez les préparer la veille pour le lendemain)
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la sauce
coupez le bloc de foie gras en tranches puis en cubes
faites chauffer le verre d'Armagnac dans une casserole
laissez réduire de moitié avant d'y verser la crème
laissez réduire de moitié avant d'y verser la crème
quand la crème est chaude, ajoutez le foie gras
laissez le fondre à feu doux durant 10 bonnes minutes
sans faire bouillir surtout
quand le foie gras est fondu, il reste encore des petits grains
versez le dans le godet du mixeur plongeant et mixez finement
pour obtenir une belle sauce onctueuse
reversez dans la casserole, poivrez, salez légèrement
reversez dans la casserole, poivrez, salez légèrement
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
réservez au chaud tout doucement
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cuisson des ballottines
faites chauffer un grand volume d'eau dans une grande marmite
préparez un couverte plus petit que la marmite
dès que l'eau est à ébullition
plongez y délicatement les ballottines
dès que l'eau est à ébullition
plongez y délicatement les ballottines
couvrez les avec le couvercle plus petit que la cocotte
pour empêcher qu'elles ne remontent à la surface
laissez le cuire à feu moyen durant 15mn
là aussi, c'est une pré-cuisson qui pourra être faite un peu à l'avance
défaites le film alimentaire de vos ballottines, délicatement
déposez les sur une assiette
faites chauffer un filet d'huile d'olive et 30g de beurre dans une grande poêle
mettez y à dorer les ballottines en les retournant régulièrement
durant 3 - 4mn
arrosez les régulièrement avec le jus de cuisson
vos assiettes sont mises au chaud dans le four à 70°
découpez les extrémités de chaque ballottine
coupez les en deux en biais pour former des fuseau (on dit "sifflet")
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le dressage
faites une belle grosse virgule de sauce dans l'assiette
déposez 2 "sifflets" de ballottine dans chaque assiette
quelques légumes
j'ai coupé la base de quelques mini carottes pour les faire tenir verticalement
Pour les amateur, vous pouvez servir avec une petite compotée d'airelles
bonne dégustation !
Liste des participantes :
- Élodie du blog « Gourmandises D’élo » avec un « Cocagne aux noix »
- Ponpon du blog « Miamponpon » avec un panforte aux amandes, noisettes, raisin secs et agrumes confits
- Sofia du blog « So-Cuizine » avec un « Pecan pie«
- Corinne du blog « Cuisine en folie« avec des ballotines de volaille farcies aux champignons, pruneaux et noix, sauce foie gras
- Samar du blog « Mes inspirations culinaires » avec un « Gâteau aux noisettes et chocolat«
- Marion du blog « Marmotte cuisine » avec un cake du matin choco-noisette
- Colinette du blog « Les re7 de Colinette » avec des pâtes fraîches sauce aux noix de Grenoble
- Brigitte du blog « Les filles à table » avec un « camembert aux noix«
- Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » avec un « léger au noix sensation «
- Lic du blog « Les gâteaux de Lic » avec une « Tarte cheesecake mascarpone Ferrero Rocher »
- Jackie du blog « La cuisine de Jackie » avec une « pizza fine comme une rustique aux noix et scarmoza fumée »
- Soulef du blog « Amour de cuisine » avec des « Ferrero rocher maison »
- Aurélie du blog « J’ai toujours aimé le jaune moutarde » avec des boules de noix de cajou façon fromage
- Assia du blog « Gourmandise Assia » avec des « Noix gourmands«
- Delphine du blog « Oh la gourmande del » avec « Cabillaud en crumble de noix«
- Catalina du blog « Le blog de cata » avec « Gâteaux en forme de noix«
- Michelle du blog « Plaisir de la maison » avec un dos de cabillaud en crumble de noix
- Virginie du blog « Ça ne sent pas un peu le brûlé là? » avec une mousse au chocolat blanc, au lait et aux noisettes
- Martine du blog « Kilomètre-0 » avec un « semifreddo au café et aux noisettes«
- Lauren du blog « Cuisine Lolo » avec une galette des rois aux noix et oranges confites
- Christine du blog « Pause nature » avec des cookies aux noix de macadamia et pépites de chocolat
- fabienne du blog « famoh » avec des noix caramélisées
à toutes et tous
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