Tartare de saumon, mangue, avocat et concombre, crème fouettée ciboulette, piment espelette

De beaux pavés de saumon sauvages à cuisiner .... 

Qu'en faire avec la canicule qui c'était installée juste le lendemain de mon achat. 

Pas très envie de mettre le four en marche ou de rester devant la poêle. 

Allumer la plancha pour juste 2 pavés .. bof bof ! 

Je cogite un peu et j'improvise avec les ingrédients dans le frigo, 

je vois cette mangue qui ne demandait qu'à être préparée. 

J'adore le concombre mais zhom n'aime pas, je me dis que coupé en  tout petit,

il ne le sentira pas passer.

Vais ruser en ajoutant quelques ingrédients exotiques comme le gingembre

Et ça à marché, il a adoré, on l'a fini le soir, c'était encore meilleur.

Donc, n'hésitez pas à le préparer plusieurs heures à l'avance, toutes les saveurs

vont se libérer pour le plus grand bonheur de vos papilles. 

Tartare de saumon, mangues, 

avocat et concombre

crème fouettée ciboulette et piment d'Espelette

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

2 beaux pavés de saumon sauvages 

(évitez le saumon d'élevage sauf s'il est garanti sans OGM et autres cochonneries 

industrielles)

1 mangue 

1/2 concombre (entier si vous aimez)

1 poivron rouge (j'en avais des petits)

4 ou 5 tomates selon leur taille, j'avais des moyennes

un peu plus grosses que les tomates cerises

1 cébette rouge ou cive (ou 1/2 oignon rouge)

1 citron jaune non traité 

le zeste d'un citron vert non traité

1 avocat 

5cm de gingembre frais 

1 piment doux 

1 cuillère à soupe de graines de sésame doré

1 bouquet de ciboulette ciselé finement

sel et poivre du moulin

huile d'olive

vinaigre de Jerez 

1 cuillère à soupe de sauce soja

pour la crème fouettée :

20cl de crème fraîche entière bien froide

1 bonne pincée de piment d'Espelette 

(+ ou - selon vos goûts)

sel 

-oOo-

le tartare 

mettez le saumon au congélateur au moins 30mn, ça facilitera la découpe

et ça tue les bactéries 

rincez les légumes, épluchez le concombre, coupez le en 2

puis en  4 dans la longueur, enlevez la partie centrale 

coupez chaque tronçons en julienne puis en petite brunoise 

épluchez la mangue, coupez les côtés, émincés les en longueur aussi 

ainsi qu'en brunoise (petits cubes de 5mm sur 5mm

coupez les tomates en 4, enlevez les pépins, émincez les en petite brunoise aussi 

émincez le piment doux finement ainsi que la ciboulette 

la cébette ou l'oignon rouge

pareil pour le poivron 

sortez le saumon du congélateur, enlevez la peau en faisant glisser la lame du couteau 

entre la peau et la chair, en douceur pour ne pas déchirer le morceau 

émincez le en petite brunoise aussi

coupez l'avocat en 2, enlevez le noyau

videz la chair en faisant glisser une cuillère à soupe entre la peau et la chair

émincez la en tranches fines dans la largeur, arrosez le tout de citron 

coupez en petite brunoise les chutes 

verser tous les ingrédients taillés dans un saladier 

presse le citron jaune, versez le sur les ingrédients, ajoutez un peu de son zeste 

grattez le gingembre à l'aide d'une petite cuillère, râpez le dans le saladier

salez et poivrez, mélangez bien 

ajoutez les graines de sésame

la sauce soja,

2 cuillères à soupe de vinaigre de Jerez 

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

mélangez et goûter pour réajuster l'assaisonnement à votre goût 

filmez et réservez au frigo quelques heures 

-oOo-

la crème fouettée

versez la crème bien froide dans le saladier du robot ou dans un  grand saladier froid lui aussi

(mettez le au frigo au moins 30mn avant)

montez la crème en "chantilly", salez la 

ajoutez une bonne pincée de piment d'Espelette 

quand elle est bien ferme, versez la dans une poche à douille 

ou dans un sachet congélation, réservez au frais jusqu'au moment de servir 

-oOo-

le dressage 

vous pouvez tout simplement remplir de beaux verres et décorer à votre goût 

avec des herbes aromatiques et une tomate cerise et réservez au frais jusqu'au moment 

de servir 

ou bien, dans les assiettes, servez-vous d'un emporte pièce de 8cm

posez les tranches fines d'avocat tout autour

replissez avec 2 ou 3 cuillères à soupe de préparation, tassez avec le dos de la cuillère 

décorez avec la crème fouettée 

j'ai fait une première présentation pour m'amuser, moi j'aime la crème fouettée

zhom non, donc je lui ai fait une autre présentation avec juste un petit dôme de crème fouettée

sur laquelle j'ai posé une petite cuillère d'oeufs de lompe 

le tout posé sur un lit de verdure et en ajoutant quelques petits quartiers de tomates cerises

je saupoudre le tout de zeste de citron vert 

de la fraîcheur ! 

et voilà un bon plat complet bien frais 

 

bonne dégustation ! 

Gers
photo personnelle 

Côtes d'agneau à la texane marinade sauce BBQ

Je suis dans le Gers pour l'été, comme chaque année 

et là, comme à chaque fois,  je suis aux anges ! 

Je parcours les marchés et je trouve des trésors chez les producteurs locaux

que ce soit les fruits, les légumes, les fromages, la viande, charcuterie etc .. 

Un bonheur pour les papilles, mon porte monnaie apprécie aussi, c'est bien 

moins cher qu'à Nice. 

Des produits de qualité qui m'inspirent de délicieuses recettes. 

Ici de belles côtelettes d'agneau locales, trouvées à la boucherie Cugini à Eauze.

Ils n'ont que de la qualité, des viandes locales. Si  vous passez par là,

allez y en confiance. Il faut y aller de bonne heure, ils ouvrent à 7h30 le matin,

beaucoup de monde, c'est un signe de qualité.

Ils font beaucoup de charcuterie "maison", on aime le large choix de saucisses. 

Bref, vous l'avez compris, j'aime m'y fournir. 

Donc je trouve chez eux ces côtes d'agneau, je vais les faire à la plancha,

je cherche sur le net une recette qui me change de ce que je fais habituellement,

j'ai déjà mis une sauce BBQ voir ICI , voici une autre version tout aussi bonne 

et qui servira à faire la marinade de la viande.

On s'en est léché les doigts !

En accompagnement, il faisait très très chaud, une salade composée a suffit

je vous mets dans l'article les composants de cette salade rafraîchissante.

Côtes d'agneau à la texane

marinade sauce BBQ 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

6 côtes d'agneau, ici elles sont taillées dans le filet 

sel et poivre 

huile d'olive

pour la sauce marinade BBQ : 

1 ou 2 échalotes selon leur taille

200g de coulis de tomate

(le reste de marinade est servi en accompagnement du plat,

cette sauce se conserve plusieurs jours au réfrigérateur)

2 cuillères à soupe de Cognac 

1 cuillère à soupe de sauce Soja 

1 cuillère à café de curry en poudre 

1 cuillère à soupe de cassonade

(je ne trouvais plus ma cassonade, j'ai utilisé du sucre blanc,

je l'ai  retrouvée après, évidement, c'est toujours comme ça,

pourtant j'ai vidé les placards pffffffff !)

quelques gouttes de Worcestershire sauce que vous pouvez remplacez 

par "Saveur Maggi" 

1 bonne pincée de piment d'Espelette 

(+ ou - selon vos goûts)

1/2 cuillère à café de paprika fumé 

2 cuillères à soupe d'oignons frits 

(vous les trouverez en boîte en grande surface ou en épicerie asiatique)

1 cuillère à café de miel liquide d'acacia

sel et poivre du moulin

pour la salade composée : 

j'ai mélangé : 

tomates cerises, maïs, oignon rouge, coeurs de palmier 

poivron rouge, poivron vert, courgette jaune, avocat

huile d'olive, vinaigre de cidre, jus de citron jaune, sel et poivre 

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déposez les côtelettes dans un plat, salez et poivrez les,

arrosez les d'un léger filet d'huile d'olive

filmez, réservez au frais. 

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la marinade sauce BBQ 

épluchez et émincez finement les échalotes

faites les suer dans une poêle dans un filet d'huile d'olive,

saupoudrez de cassonade (ou de sucre blanc) 

ajoutez les épices (curry, piment d'Espelette, paprika fumé)

mélangez bien

puis arrosez avec la sauce soja, 

le Cognac 

quelques gouttes de Worcestershire sauce, 

laissez réduire quelques instants

et finissez avec le coulis de tomates

ajoutez 10cl d'eau, mélangez, salez et poivrez 

laissez mijoter à feu doux 15mn 

(rajoutez un peu d'eau si ça attache)

en fin de cuisson, ajoutez le miel et les oignons frits 

versez le tout dans un bol, mettez le à refroidir au congélateur durant 20mn

avant d'en badigeonner les côtelettes d'agneau, 

sur les deux faces, ne mettez pas toute la marinade, 

le reste sera servi en condiment à table

filmez et laissez marinez 30mn minimum

au frigo

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la cuisson des côtelettes 

vous pouvez les cuire à la plancha ou sous le gril du four 

ou encore mieux au BBQ 

déposez les côtelettes sur la plancha graissée, chaude

laissez cuire 3 - 4mn de chaque côté selon leur épaisseur

en cours de cuisson, arrosez les d'un peu d'eau pour leur apporter 

plus de moelleux

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le dressage 

je me suis servie d'emporte-pièces de 8cm pour la salade 

rajoutez dans un petit ramequin de la sauce BBQ 

déposez 1 ou 2 côtelettes dans chaque assiette 

bonne dégustation ! 

Gers
photo personnelle 

Tacos gratinés au boeuf, haricots à la tomate , maïs et cheddar

Recette super sympa pour un soir de match 

mes zhoms adorent ce genre de recette, c'est plein de saveur, ça se mange 

bien et pour moi, ce n'est pas long à préparer.

Bref ! ils a-do-reeee ! et ça me ravie de les voir se régaler avec un plat simple

Un petit voyage vers le Mexique avec de délicieux Tacos dont vous me direz des nouvelles.

Je sais qu'il existe dans le commerce des galettes pour faire les tacos, déjà courbées, mais 

vous verrez que là, ça sera bien meilleur. 

Pour les haricots à la tomate, j'ai cherché et trouvé la boîte au rayon "produits d'ailleurs" 

de la marque Heinz 415g, ils sont parfaits pour cette recette 

Pas de difficultés particulières pour réaliser ce plat, juste un petit tour de main à prendre

pour bien faire tenir vos galettes dans la forme voulue

Je vous explique tout ça dans cet article

On y va ! 

Tacos gratinés au boeuf, haricots à la tomate 

maïs et cheddar 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

j'en compte 2 pour les gourmands, moi une m'a suffit 

à vous de voir 

8 galettes tortilla de blé ou de maïs 

500g de viande de boeuf haché

1 boîte de haricots à la tomate 

1 poivron rouge, il me restait quelques petits poivrons que j'ai utilisés

2 cébettes ou cives ou oignons nouveaux

1 petite boîte de maïs

2 sucrines 

2 tomates 

1 oignon rouge

1 gousse d'ail 

du cheddar râpé

j'ai ajouté du piment d'Espelette

1/2 citron vert

1 cuillère à soupe de cumin en poudre

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

sel et poivre du moulin 

huile d'olive ou d'arachide 

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les  tacos 

faites légèrement griller les tacos dans une poêle à sec (sans ajout de matière grasse)

sur les deux faces

pour les courber, vous allez les poser, une fois un peu grillé et encore chauds,

sur un rouleau à pâtisserie couvert de papier cuisson

laissez  sécher, ils vont gardez la forme 

posez les les uns dans les autres

vous pouvez les faire à l'avance 

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épluchez ail et oignon rouge ainsi que les cébettes

mettez de côté la partie verte des cébettes

émincez l'oignon, hachez l'ail 

égouttez le maïs

rincez les tomates, coupez les en 4 et enlevez les pépins

coupez les en petits cubes

pressez le 1/2 citron vert pour en récupérer son jus

rincez, épépinez et émincez le poivron

et la sucrine 

faites chauffer 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle

jetez y la partie blanche des cébettes émincées et ail, puis le poivron 

laissez suer quelques instants avant d'y mettre la viande 

mélangez bien, quand la viande n'est plus saignante, déglacez avec le jus de citron

laissez réduire puis saupoudrez avec le cumin, le paprika, sel et poivre

une pincée de piment d'Esplette, mélangez bien 

ajoutez le concentré de tomate, mélangez, 

ajouter le maïs 

et les haricots à la tomate, mélangez, laissez cuire 3 - 4mn

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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allumez le grill du four 

-oOo-

déposez dans un plat à four qui va bien tenir vos tacos en position 

garnissez les de la préparation chaude 

déposez quelques rondelles d'oignon rouge et le vert des cébettes 

saupoudrez avec les cubes de tomates et de la sucrine émincée

couvrez de cheddar 

et enfournez sous le gril le temps que le cheddar gratine, mais pas trop 

servez avec un guacamole "maison" recette ICI 

du citron vert et du chili pour les plus coriaces 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest