Cuisse de dinde marinée, haricots verts sésame, noix de cajou

Une bonne marinade qui va égayer votre viande blanche,

du goût, de la couleur, un régal autant pour les yeux que pour les papilles 

Un plat saveur garanti ! C'était très très bon !

En accompagnement, des haricots verts du marché, c'est la saison,

profitez-en. Et toute la famille autour de la table pour les équeuter 

zou ! 

Une cuisse suffit pour 4 personnes,  ce n'est pas onéreux comme choix de viande. 

Elle se cuisine facilement, juste rôtie au four avec des herbes, un filet d'huile d'olive

et de l'ail, quelques noisettes de beurre et 40mn au four, c'est cuit. 

J'aime bien quand c'est simple comme ça. 

Parfois, je me casse la tête .. on se demande pourquoi ...

Bref, voici une très bonne marinade pour attendrir et donner de la saveur 

à votre volaille 

Cuisse de dinde marinée

haricots vert sésame, noix de cajou

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 cuisse de dinde entre 1.2kg et 1.6kg 

pour la marinade : 

2 cuillères à soupe de ketchup 

2 cuillères à soupe de moutarde 

1 cuillère à café de paprika fumé

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

(+ ou - selon vos goûts)

1 cuillère à soupe de miel d'acacia 

5 cuillères à soupe de sauce soja foncée

1 gousse d'ail

1/2 jus de citron

2 cuillères à soupe d'herbes de Provence 

1 cuillère à soupe de coriandre séchée 

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin 

pour les haricots verts : 

350g de haricots verts frais 

j'ai ajouté une poignée de cocos plats, j'aime bien associer les deux

2 cuillères à soupe de graines de sésame dorées 

1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé

1 poignée de noix de cajou

1 gousse d'ail

3 branches de persil plat 

1 branche de céleri 

1 noix de beurre 

sel et poivre du moulin

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sortez la viande du réfrigérateur 

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la marinade 

dans un plat à four, mélangez le ketchup avec l'huile d'olive

ajoutez les herbe de Provence

le soja et les épices 

épluchez et hachez l'ail, ajoutez la moutarde 

salez et poivrez à votre goût 

(attention au sel, la sauce soja sale déjà pas mal)

versez le miel

le jus de citron, mélangez bien le tout 

déposez y votre belle cuisse de dinde, mettez des gants 

pour bien la malaxer avec la marinade 

qu'elle soit bien recouverte

couvrez d'un fil alimentaire et réservez au frais au moins 30mn

vous pouvez même faire mariner la veille 

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les haricots verts 

pendant ce temps, équeutez les haricots verts et cocos plat

faites bouillir une grande casserole d'eau salée avec la branche et feuille de céleri 

plongez y les haricots et laissez cuire 15mn 

sortez les aussitôt, égouttez les et passez les sous l'eau bien froide 

pour leur conserver leur belle couleur verte 

réservez pour bien les égoutter 

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préchauffez le four sur 180° 

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reprenez votre cuisse de dinde dans sa marinade 

enrobez la bien avec la marinade,

j'en récupère un tiers que je dilue avec un peu d'eau dans un godet 

pour l'arroser en cours de cuisson

enfournez la pour 40 a 45mn selon les fours

pensez à l'arrosez régulièrement pour éviter qu'elle ne sèche

servez-vous du jus de cuisson et de la marinade diluée que vous avez dans le godet

couvrez la d'un papier alu si la peau fonce trop vite en cuisson

vous l'enlèverez 5mn avant la fin de cuisson pour que votre viande finisse de rôtir 

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pour finir les haricots verts 

récupérez les feuilles de persil plat, épluchez l'ail, 

hachez finement

ajoutez les noix de cajou et mixez grossièrement 

vous avez le hachis persil, ail et cajou

l'huile de sésame grillé et les graines de sésame doré

faites chauffer une poêle avec un noix de beurre 

jetez y les haricots cuits, laissez les chauffer 2 - 3mn

avant d'y ajouter le mélange persil, ail, cajou

goûtez pour rectifier l'assaisonnement en sel et poivre 

maintenez les au chaud jusqu'au moment de servir

saupoudrez les avec les graines de sésame 

et arrosez les avec l'huile de sésame mélangez 

juste avant de les servir

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en fin de cuisson de la cuisse de dinde, 

récupérez le jus de cuisson, couvrez la viande avec un papier alu

pour la laisser reposer 5mn

filtrez le jus de cuisson pour l'affiner 

versez dans une casserole 

faites le chauffer et laissez épaissir durant 2 - 3mn à feu vif

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le dressage 

servez la cuisse couvert du jus de cuisson dans un grand plat familial

et les haricots à côté 

ou dressez à l'assiette, découpez les morceaux de volaille

faites un fagot de légume dans l'assiette

déposez à côté un morceau de viande que vous laquez avec la sauce 

prévoyez du pain pour saucer, c'est délicieux !

bonne dégustation ! 

CT photographie Nice 

Tarte feuilletée tomates, courgettes, mozzarella et origan sur fond de pistou niçois

Un soir sans envie de cuisiner, il fait encore chaud, pas envie de faire

de soupette, c'est encore trop tôt

Trop tard pour faire une pâte à pizza, elle n'aura pas le temps de lever

pas envie d'une quiche, nan ... ça ne me dit rien ...

Mais que faire alors !?

viiiite ! il est déjà 18h !

Je farfouille sur Pinterest et je trouve une jolie tarte à faire, rapide

J'ai un fond de pâte feuilletée à utiliser, donc j'adapte la recette avec

les ingrédients disponibles dans mon frigo

A servir avec une tite salade verte, une délicieuse tarte pleine

du soleil de notre Méditerranée

Tarte feuilletée tomates, courgettes, mozzarella,

origan, sur fond de pistou niçois

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j'ai utilisé un fond de pâte feuilletée, voir recette ICI si vous voulez la faire "maison"

parfois je la fais, mais j'en ai pratiquement toujours une de prête au frigo,

je la prends soit au rayon BIO, soit une pâte sans additif, sans OGM et sans huile de palme.

Pour ce faire il vous faudra pour 1 tarte pour 4 personnes :

1 fond de pâte (feuilleté, ou brisé, ou pâte à pizza)

3 tomates rondes ou longues, choisissez les locales si possibles, elles seront meilleures

c'est encore la saison

1 courgette douce, ou courgette provençale, ou courgette italienne

ou courgette "violon" niçoise

2 boules de mozzarella

(ici pas besoin de prendre de la mozzarella di buffala, une mozza de vache

sera plus facile à couper en tranches)

1 cuillère à soupe d'origan

1 bouquet de basilic

2 gousses d'ail

huile d'olive

 sel et poivre du moulin

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préchauffez le four sur 180°

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préparez le pistou en mixant ail, feuilles de basilic, sel et poivre

et huile d'olive, jusqu'à obtenir une crème onctueuse

réservez

vous n'aurez pas besoin de tout le pistou, vous pouvez utiliser le reste sur des pâtes

le pistou couvert d'huile d'olive, se conserve 48h au frigo

sinon congelez le

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étalez votre pâte

passez à l'aide d'un pinceau de l'eau sur toute la bordure de la pâte

repliez la bordure

 et "chiquetez" tout le tour avec une fourchette

foncez le moule à tarte, piquez à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson 

couvrez d'un papier cuisson et remplissez de perles de céramique

ou de haricots secs pour une cuisson "à sec"

enfournez durant 10mn

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rincez tomates et courgette

enlevez le pédoncule des tomates, coupez les extrémités de la courgette

coupez les tomates en rondelles pas trop épaisse

et émincez la courgette à la mandoline

coupez la mozzarella en tranches

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reprenez le fond de tarte pré-cuit, badigeonnez de pistou au pinceau

déposez en rosace et en alternance : tomate, courgette, mozzarella

saupoudrez d'origan, sel et poivre

j'ai arrosé d'un filet d'huile d'olive, mais ça faisait un peu gras, à vous de voir

très léger le filet alors

enfournez pour 30 à 35mn selon les fours

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entre temps préparez une salade en accompagnement

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servez dès la sortie du four

bonne dégustation !

nice
photo trouvée sur Pinterest 

Côtes de veau, sauce citron, câpres, basilic et persil et ail noir BIO Black Garlic

Une recette pleine de saveurs et pleine de soleil 

on a aimé, on a saucé, on en aurait bien mangé encore un peu plus 

C'est simple à réaliser, pas de prise de tête

pour la viande, elle se fait habituellement avec des escalopes de veau

que l'on va préparer très finement, d'où le nom "piccata" en italien

Bon, j'avais décidé de faire la recette avec du poulet, 

la veille je sors du congélateur un sachet de ce que je croyais être

des filets de poulet (j'avais oublié de noté sur le sachet la sorte de viande 

que j'y mettais, tête de linotte que je suis) et une fois décongelée

ben c'était du veau, des côtelettes sans os prise à la boucherie un jour 

que je devais pas être très inspirée, d'où le fait de les avoir glissées au retour

dans un sachet et zou au congélo pour un jour "sans" 

Bref ! c'était bon tout de même, même très bon

donc à faire avec des escalopes que vous faites aplatir par le boucher,

des filets de poulet pourquoi pas, ou avec un poisson blanc, cette sauce sera

très bonne aussi

Les épices italiennes nécessaires dans cette recette sont un mélange que vous trouverez

en épicerie italienne ou sur le net, elles contiennent

du persil, basilic et origan, thym, ciboulette, ail, oignon, sel, piment et poivre

le tout séché et réduit en poudre. Comme je n'en avais plus, j'ai utilisé mon mélange

pour sauce Arrabbiata qui y ressemble en plus piquant, j'en ai mis moins 

L'ail noir BIO que j'utilise vient de La Seyne près de Toulon, 

c'est un producteur local.

C'est un très bon produit de bonne qualité, je le trouve dans les Biocoop 

Je vous mets en bas de l'article leurs coordonnées si vous voulez commander 

ou plus d'infos 

Recette trouvée au gré de mes balades sur Pinterest 

J'ai lu que c'était un plat très populaire aux USA, 

A servir avec des petites pommes de terre rôties ou cuites à l'eau

c'est l'été, je leur ai préféré des haricots et des courgettes qui sont de saison

Prévoyez du bon pain, on a saucé comme des goinfres 

Côtes de veau 

sauce citron, câpres, basilic et persil 

ail noir BIO Black Garlic 

je n'ose pas appeler ce plat Piccata puisque les côtes de veau ne sont pas 

fines comme le préconise la  recette italienne

je risque de me faire tirer les oreilles par ma copine italienne 

Elle rigole pas avec la cuisine de son pays, oups ! 

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pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

2 côtes de veau ou mieux 2 escalopes de veau fines 

ou si vous préférez 2 filets de poulets ouverts et aplatis

ou du poisson blanc 

10cl de vin blanc 

1/2 jus de citron et son zeste

1 cuillère à soupe de câpres

1 cuillère à café d'épices italiennes 

(si vous mettez le mélange Arrabbiata, mettez-en moins, ça va arracher sinon, gare !)

j'ai rajouté de 1 cuillère à café d'origan parce que j'adore ça 

2 cuillères à soupe de farine 
2 ou 3 gousses d'ail noir bio + ou - selon vos goûts

30g de beurre 

huile d'olive

sel et poivre du moulin

2 branches de persil plat 

2 branches de basilic

En accompagnement, des haricots verts et de la courgette

cuits à l'eau et sautés au beurre avec une échalote et de l'ail

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versez la farine dans un sachet congélation avec sel et poivre 

déposez-y la viande

fermez et secouez. Récupérez la viande, tapotez la pour enlevez le surplus de farine

faites chauffer une poêle avec une noix de beurre et un filet d'huile d'olive

déposez y la viande et laissez cuire 2 à 3mn de chaque côté selon l'épaisseur

si ce sont des escalopes fines, allez-y en douceur, pas trop de cuisson 

retournez les et arrosez les avec le jus de cuisson

déposez les dans une assiette, réservez au chaud (four 70°)

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dans cette même poêle, toujours en cuisson, déglacez avec le vin blanc,

laissez réduire de moitié avant de versez le jus de citron 

mélangez et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson de la viande

laissez réduire avant d'ajouter les épices 

et les câpres 

laissez cuire encore un peu,  

quand la sauce a réduit de moitié encore, arrêtez le feu 

et mettez y le beurre coupé en cubes 

mélangez et ajoutez l'ail noir émincé finement 

déposez les côtelettes cuites, arrosez les avec le jus 

saupoudrez avec les feuilles de persil et de basilic émincées finement 

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au moment de servir, saupoudrez avec le zeste du 1/2 citron 

déposez une côtelette par assiette, un fagot de haricots verts

arrosez avec la sauce et servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest
Le petit coin par Elaine Nasser

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si vous avez des difficultés à trouver l'ail noir Bio Black Garlic

voici leurs coordonnées, envoyez leur un mail 

l'ail noir BIO est un produit exceptionnel 

On le trouve dans les Biocoop 

Si vous ne le trouvez pas près de chez vous 

vous pouvez contacter 

    Le Bio d'Olivier

528 Avenue Robert BRUN

lot industriel St Bernard

83500 la seyne sur mer

Tel: +33 4 94 91 86 61 

Fax: +33 9 82 11 15 45

   lebiodolivier@hotmail.fr