Escalopes de poulet panées au Parmesan et Pecorino, courgettes sautées, coulis de poivrons rouges

Une petite recette pour un midi où nous sommes que tous les deux 

Une inspiration italienne un peu arrangée à ma façon comme à mon habitude 

vais sûrement me faire tirer les oreilles

Chez nous, dans le Sud, c'est encore un temps estival, 

alors les plats sont encore très ensoleillés, 

beaucoup de salades, de légumes verts et tomates, 

je n'ai pas encore attaqué les gratins

Rien de particulier pour cette recette, elle est simple

à réaliser, je n'avais plus d'oeuf, j'ai trouvé sur le net

l'astuce de badigeonner la viande de beurre fondu,

ça le fait très bien 

Pour le coulis, j'ai improvisé au dernier moment,

pour moi il manquait une petite sauce, elle se fait en 5mn 

vous allez voir

Escalopes de poulet panées 

au Parmesan et Pecorino

courgettes sautées 

coulis de poivrons 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes 

2 beaux filets de poulet 

3 courgettes douces ou courgettes de Provence

ou courgettes violon niçoises, ou courgettes douces italiennes

80g de beurre

60g de Parmesan fraîchement râpé

60g de Pecorino fraîchement râpé

120g de chapelure, ici des biscottes complètes aux céréales

mixées finement 

2 branches de persil plat 

2 branches de basilic 

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe d'origan séché

1 gousse  d'ail 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour le coulis de poivron 

1/2 pot de poivrons grillés à l'huile d'olive

choisissez de préférence ceux qui sont grillés au feu de bois,

ils sont meilleurs

(sinon, si vous avez le temps, grillez 2 poivrons au four 

enlevez leur la peau et les pépins)

1/2 jus de citron 

huile d'olive

sel et poivre 

j'ai utilisé ceux-ci que je ramène du Gers

j'en ai une petite réserve 

-oOo-

récupérez les feuilles du persil et du basilic, mixez finement 

avec la chapelure 

ajoutez la farine 

et les fromages râpés

réservez

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

faites fondre la moitié du beurre 

badigeonnez-en les filets de poulet sur toutes les faces 

salez et poivrez 

roulez les dans le mélange chapelure-fromage-herbes

faites fondre 60g  de beurre avec un filet d'huile d'olive

dans une grande poêle

déposez y délicatement les escalopes panées 

laissez dorer 2mn par face, 

arrosez régulièrement avec le beurre fondu

réservez 

-oOo-

passez du papier absorbant dans la poêle pour enlever le gras brûlé 

pas très digeste 

-oOo-

rincez les courgettes, coupez les extrémités

coupez les en deux dans la longueur

puis encore en deux 

et en bâtonnets 

faites fondre le reste de beurre 

mélangez le avec de l'ail haché finement

et de l'origan, sel et poivre 

mélangez avec les bâtonnets de courgettes 

versez un filet d'huile d'olive dans la poêle

et déposez y les courgettes

laissez cuire 4 mn en secouant la poêle de temps en temps

afin d'éviter que ça n'attache 

déposez les escalopes panées dessus

enfournez durant 8 à 10mn selon la quantité

-pour 2, 8mn on suffit-

-oOo-

le coulis de poivron 

récupérez la moitié des poivrons dans le pot 

déposez les dans le godet du mixeur plongeant

ajoutez le jus d'1/2 citron jaune 

sel et poivre 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

mixez finement au mixeur plongeant 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

c'est une sauce froide 

je vous l'ai dit, il fait encore chaud chez nous 

-oOo-

le dressage 

faites une belle virgule à l'aide d'une cuillère à soupe de sauce 

sur un côté de l'assiette

déposez une escalope panée

et un fagot de courgettes sautées 

j'ai rajouté une rondelle de citron 

voilà, simple et très bon

bonne dégustation ! 

le Belem
photo @leBelem 

Les Gourmand'Eze 2019

Il est encore tant de vous inscrire à un atelier culinaire 

ou une démonstration faite par un Chef 

et pour assister les samedi 12 et dimanche 13 octobre 2019 aux Festival Les Gourmand'Eze

Le Festival se tient à Eze village. 

Vous pourrez y voir et côtoyer de grands chefs venus des quatre coins du globe

pour partager avec un public passionné leur amour du métier.

Le parrain de cette 3ème édition est le Chef Patrick BERTRON 

du restaurant La Côte d'Or ** 

au Relais Bernard Loiseau 

Saulieu - France 

Cette année le thème de cet événement est : 

la transmission du savoir-faire culinaire

Voici le programme :

- Performances culinaires et artistiques

- Ateliers autour de la gastronomie

- Dégustations et démonstrations avec des chefs étoilés et meilleurs ouvriers de France

- Marché des saveurs.

 Samedi et dimanche 

"C'est moi qui l'ai fait" 

venez cuisiner une entrée, un plat ou un dessert 

avec un Chef étoilé

la liste complète des Chefs et invités comme Mercotte, Carinne Teyssandier

sur le site du Festival les Gourmand'Eze 

 ici : https://www.lesgourmandeze.com/

Galettes de couscous et courgettes, radis, Pecorino, huile de noix pour une recette anti-gaspi

Un reste de couscous, j'adore cette semoule mais j'en ai fait toujours beaucoup trop

j'ai souvent la main lourde mais ce n'est pas grave, comme je n'aime pas gaspiller

il y a toujours moyen de transformer un reste en un autre plat

Et le challenge, c'est de le transformer en une autre recette complètement

différente de celle de départ.

C'est la cas pour ces galettes de couscous 

ça fait déjà 2 jours que je réfléchis sur ce que je pourrais en faire, 

il ne faut plus tarder maintenant. 

Je pense à des galettes mais j'hésite s'il faut mettre un oeuf ou pas 

ou plus ... et ne mettre que de la semoule ou mélanger avec un autre légume

Je pense que la courgette ira très bien comme liant

réfléchissons ..... 

pas besoin de rajouter de la farine, la semoule est déjà le féculent

je peux mettre du fromage pour qu'en fondant, il lie le tout ... 

oui et en bonne accro' aux herbes fines que je suis, je ne vais pas m'en priver

j'ai une belle courgette jaune à utiliser, quelques courgettes douces qui peuvent

se déguster aussi bien cuites que crues, des radis qui piquent, ça j'aime pas

mais émincés finement à la mandoline, ça ne piquera plus

Allez, je sors mes ingrédients et le reste suivra 

pas de regret, une bonne petite recette anti-gaspi ! 

Galettes de couscous et courgettes

Radis et Pecorino 

huile de noix

pour une recette anti-gaspi 

délicieuse huile de noix qui me vient de Corrèze 

merci à ma tante et à ma cousine adorées 

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pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes 

400g de couscous déjà cuit 

2 courgettes douces ou courgettes violon de Nice 

1 petite courgette jaune 

2 - 3 radis 

1 cébette ou cive

1 gousse d'ail

1 bouquet de ciboulette

3 cuillères à soupe de Pecorino fraîchement râpé

quelques copeaux de Pecorino coupé à l'économe

1 cuillère à soupe d'origan

1 oeuf 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

si vous en avez : huile de noix ou de noisette 

-oOo-

rincez les courgettes

récupérez à l'économe quelques tranches très fines de courgette verte et jaune

râpez le reste 

épluchez la cébette et l'ail

hachez les finement

émincez finement les radis aussi 

ciselez finement le vert de la cébette 

-oOo-

faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive

faites y suer ail et cébette

ajoutez les courgettes râpées, salez et poivrez, mélangez

et laisser rissoler à feu moyen 3 - 4 mn tout en remuant régulièrement

-oOo-

pendant ce temps, émincez finement 1/2 bouquet de ciboulette 

ajoutez le à votre couscous ainsi que l'origan

le Pecorino râpé

l'oeuf

les courgettes cuites 

mélangez bien le tout, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

c'est déjà super bon comme ça 

mais on ne va pas s'arrêter là, on continue 

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Essuyez la poêle avec du papier absorbant

versez un bon filet d'huile d'olive

et soit vous faites vos galettes de semoule directement 

en vous aidant d'une fourchette pour avoir des bordures bien régulières

soit vous vous aidez d'emports pièces ronds de 2cm de hauteur

remplissez les avec une cuillère à soupe, tassez un peu 

et laissez dorer sur une face durant 1 à 2 mn avant de la retourner délicatement

à l'aide d'un spatule bien large 

l'avantage de l'emporte pièce, la galette ne casse pas

sans .... c'est plus délicat 

-oOo-

le dressage 

déposez la galette cuite au centre d'une assiette

passez la lame d'un couteau tout autour entre l'emporte pièce et la semoule

prenez un petit chiffon pour enlever l'emporte pièce qui est très très chaud 

reste plus qu'à décorer avec les fines tranches de courgettes 

que vous enroulez autour de votre doigt

les tranches fines de radis et de Pecorino

saupoudrez du vert de cébette ciselé finement

arrosez d'un filet d'une bonne huile d'olive ou de noix 

ou même de noisette 

décorez de 2 brins de ciboulette sur le dessus 

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

@Olivier Lou Photographe, Nice Baie des Anges