Bûche aux fruits exotiques, chantilly au citron tigre

Une bûche pour Noël bien sûr , tradition oblige ! 

J'adore les fruits exotiques, ici de la mangue, des fruits de la passion, 

quelques kumquat et limequat, un citron tigre trouvés chez Grand Frais.

Voilà de quoi intriguer les papilles 

ça a marché, zhom et moi avons adoré, 

Je n'ai pas forcé sur les doses pour justement ne pas déranger et surprendre,

tout se marie très bien pour un gâteau frais et pas trop lourd
Le biscuit est parfait, moelleux comme j'aime.

Si vous ne trouvez pas les limequat et le citron tigre,

restez sur la mangue, les kumquat et le citron lime

quelques grains de raisin sont de la variété Red Globe trouvée aussi chez Grand Frais

ils apportent de la douceur et du croquant

j'ai ajouté quelques physalis pour le dressage et c'est très bon aussi à déguster 

Comme il me restait de la mousse de fruits exotiques et de la chantilly au citron tigre

j'ai réalisé deux jours plus tard un autre dessert, à l'assiette, je vous le mets

en détails dans quelques jours, un super dessert qui ira très  bien pour la fin de l'année 

Bref, c'était bon tout simplement

certes, je ne suis pas experte en pâtisserie, mon dressage laisse à désirer

je le reconnais, mais bon, du moment que c'est bon 

hein ? 

Bûche aux fruits exotiques 

chantilly au citron tigre 

-oOo-

Vous ferez toutes ces préparations la veille voire même l'avant-veille

et ferez le montage le lendemain, votre gâteau aura une meilleure tenue 

et plus de saveur 

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 pour ce faire il vous faudra pour une bûche pour 6 à 12 personnes :

tout dépendra du sens dans lequel vous roulerez la bûche

je l'ai roulée dans la largeur, elle est un peu plus grosse, 

elle convient pour 6 personnes

si vous la roulez dans la longueur, elle sera moins épaisse 

et conviendra pour 8 à 12 personnes 

à vous de voir 

le biscuit roulé :

125g de sucre en poudre 

125g de farine  (j'ai mélangé 60g de farine avec 60g de maïzena)

4 oeufs 

la mousse de fruits exotiques : 

150g de purée de fruits composée d'une mangue, 

et de 2 fruits de la passion (il faut les prendre fripés, ils sont plus mûrs)

1 pytayas jaune ou rouge comme vous aimez 

3 feuilles de gélatine

30g de sucre en poudre 

1/2 jus de citron 

160g de crème liquide entière bien froide 

2 cuillères à soupe bombées de mascarpone

1 cuillère à café de vanille ou une gousse de vanille si vous en trouvez 

de la bonne, moi j'abandonne, trop chère. 

la chantilly au ciron tigre :

(ou à défaut au citron lime) 

40cl de crème liquide entière bien froide 

2 cuillères à soupe de mascarpone

20g de sucre glace 

le zeste d'1 citron tigre ou 1 citron vert 

pour le dressage :

quelques kumquats jaunes

quelques limequats verts 

quelques grains de raisin rouge, ici la variété Red Globe

j'ai choisi cette variété pour sa peau fine sa saveur fruitée

et pour sa couleur rouge bien sûr 

1 tasse d'eau

1 tasse de sucre en poudre 

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on commence par le biscuit 

four sur 180° 

séparez les blancs des jaunes 

montez les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel 

fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume

tamisez la farine et la maïzena, 

incorporez un peu de blanc en neige,

un peu de farine, alternez un coup l'un, un coup l'autre

un peu de farine, alternez un coup l'un, un coup l'autre

délicatement, en mélangeant du centre vers l'extérieur tout en tournant le saladier

versez sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson

plaque de 33cm sur 20cm 

étalez à la spatule 

enfournez durant 8 à 9mn, vous obtenez un gâteau hyper moelleux et bien aéré

posez sur le dessus un torchon propre humide 

retournez la plaque, enlevez délicatement le papier, ça part facilement

réservez le gâteau roulé dans son torchon le temps qu'il refroidisse

pas trop, il serait trop mouillé 

au bout de 30mn, enlevez le du torchon humide

emballez le dans un papier cuisson le temps que la mousse de fruits prenne

-oOo-

la mousse de fruits 

mettez à trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 

coupez la pitayas en deux, videz la pour récupérer la chair

épluchez la mangue, récupérez la chair aussi, coupez la en morceaux

coupez les fruits de la passion en deux, videz l'intérieur 

mettez le tout dans le godet du mixeur plongeant, ajoutez 1/2 jus de citron 

le sucre en poudre 

mixez finement 

versez le tout dans une casserole, ajoutez la vanille

faites chauffer sans faire bouillir, juste chaud 

essorez la gélatine, ajoutez la, hors feu, et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit

bien incorporée, 

laissez refroidir 

dans un saladier versez la crème bien froide, ajoutez 2 cuillères à soupe de mascarpone

montez le tout en chantilly bien ferme 

quand la purée de fruit est bien refroidie versez la dans la chantilly,

petit à petit, mélangez délicatement à la maryse, du centre vers l'extérieur

tout en tournant le saladier

versez la mousse dans une grande poche ou 2 poches moyennes 

(des sachets congélations feront l'affaire) 

réservez au frais au minimum 2 bonnes heures 

reprenez votre gâteau roulé pour le garnir 

déballez le gentiment

garnissez le de mousse de fruits généreusement 

puis roulez le dans du film alimentaire, bien serré,

plusieurs couches 

réservez le au frais

vous ferez le montage le lendemain 

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les fruits au sirop 

dans une casserole, mélangez la tasse de sucre et la tasse d'eau

mettez à chauffer doucement, portez à ébullition durant quelques minutes

pendant ce temps, émincez en tranches kumquat et limquat

mettez les à tremper dans le sirop, hors feu, laissez les mariner 20mn 

égouttez les bien, réservez 

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la chantilly au citron tigre 

versez dans la cuve du robot ou dans un saladier la crème bien froide

le mascarpone, le sucre glace, le zeste du citron tigre (ou du citron vert)

et le zeste de 2 kumquat et 2 limequat

montez le tout en chantilly qui se tienne bien 

réservez  au frais au moins 2h

-oOo-

le montage 

il se fait de préférence le lendemain matin

vous avez votre gâteau roulé

la mousse de fruits exotiques 

la chantilly aux agrumes

les fruits au sirop, les physalis, quelques grains de raisin rouge coupés en deux 

déballez le gâteau roulé délicatement

posez le tout aussi délicatement sur une grille posée sur une plaque 

couvrez le de chantilly 

coupez les extrémités pour faire propre et régulier

et décorez le dessus avec les fruits 
et arrosez avec la pulpe d'un fruit de la passion

déplacez le délicatement à l'aide de 2 larges spatules sur le plat 

de servir et réservez le au frigo ou dans un endroit frais 

jusqu'au moment de servir 

il vous restera de la mousse de fruits et de la chantilly

dans la prochaine recette, je vous fais un autre dessert avec 

bonne dégustation ! 

Chapon farci à la semoule de couscous multicéréales et aux fruits secs

Une recette que j'avais déjà faite , 

il y a au moins @# ans et bien , 

il était tout simplement temps de la refaire

et de la partager avec vous 

C'était mon plat de Noël ,

plat qui a fait l'unanimité, 

belle-maman qui est habituée à picorer

a beaucoup aimé 

ouf  ! je remonte dans le top 50 de la famille 

voici mon ....

Chapon à la semoule de couscous multicéréales

et aux fruits secs

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pour ce faire, il vous faudra pour 8 personnes :

un beau chapon de 3,2 kg

(vous pouvez adapter cette recette avec une poule

ou un gros poulet, il suffira de faire moins de farce)

500g de semoule de couscous, 

ici j'ai pris un paquet Bio , contenant de l'épeautre,

du blé dur, du blé korasan, du kamut et du maïs

Pour les fruits secs : j'ai pris une bonne poignée 

de noix, d'amandes, de noisettes, de pistaches

de baies de goji, de raisins blonds et de cranberry

des abricots secs moelleux et quelques figues que je coupe en petits morceaux

du thym frais

sel et poivre du moulin

huile d'olive

une grosse échalote

un gros oignon

2 pommes rouges 

du miel de citronniers 

(un miel doux conviendra comme le miel

d'acacia)

8 gousses d'ail en chemise

(non épluchées)

un litre de bouillon de volaille dégraissé

en garniture : 

des tomates cerises 

des haricots verts

une échalote

de l'ail "semoule"

(c'est de l'ail en poudre)

sel et poivre 

20g de beurre

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on commence par préchauffer le four sur 200°

-oOo-

Mélangez amandes, noix , noisettes

et pistaches et faites les torréfier à sec sans une poêle

bien chaude durant 2 - 3 mn

Mélangez le tout avec les abricots et les figues coupés petits morceaux, 

les raisins secs et les baies de goji 

Versez la semoule dans un saladier, ajoutez 20cl d'eau chaude

et 10cl d'huile d'olive et une cuillère à café de sel, du thym que vous grattez 

remuez le tout à la fourchette

ajoutez les fruits secs

émincez l'échalote finement

et ajoutez la

réservez 

-oOo-

prenez le chapon

défaites le lien qui retient les cuisses

salez et poivrez l'intérieur de la volaille

puis remplissez la avec la farce 

vous pouvez bien tasser 

dans un grand plat à four 

déposez le chapon

ajoutez y l'oignon émincé,

l'ail en chemise 

les pommes coupées en cubes 

(pas la peine de les éplucher)

salez et poivrez bien 

déposez des branches de thym frais 

entre les cuisses et dans le fond du plat

arrosez d'un bon filet d'huile d'olive

puis d'un tiers du bouillon

enfournez pour 2 bonnes heures et demie

servez-vous d'un minuteur que vous faites sonner toutes les 20mn 

pour arroser le chapon et avec son jus

et avec le bouillon restant 

au bout d'1h30, j'ai baissé le four 

sur 180°

Au bout de 2h , je l'ai couvert d'un papier 

alu que j'enlevais toutes les 20mn pour l'arroser

une belle volaille comme ça, 

ça demande des soins 

si vous voulez une viande moelleuse

et juteuse , c'est important 

Il faut l'arroser régulièrement 

-oOo-

pour tester la cuisson de la viande,

si vous n'avez pas de sonde,

enfoncez la lame d'un couteau 

entre la cuisse et le blanc

il ne doit pas y avoir de jus rosé

qui doit sortir

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au bout de 2h30 ,

sortez le chapon du four 

déposez le dans un plat 

couvrez le de papier alu

et laissez le au repos au moins 20mn

avant de le découper

-oOo-

pendant ce temps, je passe le jus 

au chinois (ou dans une passoire)

j'écrase bien pour ne récolter que les sucs

et je verse le tout dans une petite casserole

et met à réduire

allonger avec du bouillon si vous trouvez

que c'est trop gras 

-oOo-

pendant la cuisson du chapon,

j'ai fait cuire des haricots verts 

à la vapeur

puis les ai mis dans une sauteuse 

avec une grosse noix de beurre, 

une échalote émincée

de l'ail semoule, sel et poivre 

puis 2mn avant de servir je rajoute

les tomates cerises 

-oOo-

pour la semoule qu'il vous reste,

versez la dans une grande casserole

ajoutez 1 bonne cuillère à soupe de beurre

et faites chauffer à petit feu, très doux 

jusqu'à ce que le beurre ai fondu

gouttez pour voir si elle est bien cuite

rajoutez un filet d'eau , si elle est sèche

-oOo-

pour le dressage ... 

pas facile 

je voulais que la famille voit "la bête" 

je l'ai amenée entière dans un plat

puis ai mis les accompagnements dans de jolis 

saladiers

et le bon jus dans un saucier

sinon dressez à l'assiette

un dôme de semoule 

(la meilleure est celle contenue dans le chapon

bien sûr !)

des haricots vers avec 2 ou 3 tomates cerises

par personne

un peu de mâche 

et voilà un bon plat familial 

bonne dégustation !

marché de Noël Nice