Dos de cabillaud en croûte d'herbes, de paprika et de marmelade sur pommes de terre rôties

Une recette vu dans une série culinaire anglaise sur Netflix

qui s'appelle "à table avec Nadiya" 

Nadiya Hussain est une cheffe pâtissière anglaise reconnue 

après avoir gagné un célèbre concours culinaire outre Manche, l'équivalent du Meilleur Pâtisser 

chez nous, sa carrière s'envole au point de présenter sa propre émission de télévision,

de devenir auteure de livres de recettes à succès et de réaliser le gâteau

d'anniversaire pour les 90 ans de la Reine d'Angleterre.

Elle est dynamique et ses recettes sont typiquement anglaises avec 

une belle influence du Bengladesh, pays d'origine de ses grands parents.

J'ai pris des notes, je vais m'inspirer de plusieurs de ses recettes qui m'ont fait de l'oeil.

En attendant voici une de ses recettes, surprenante parce que typiquement anglaise

avec l'ajout de marmelade d'orange dans les ingrédients.

J'ai hésité avant de la réaliser et je me suis dit : "qui ne tente rien, n'a rien" 

J'ai diminué la dose, déjà parce que je cuisinais pour nous deux et ensuite

je ne voulais pas d'un plat trop sucré. Et pourtant j'aime le mélange  sucré-salé,

mais là, un pot entier me semblait de trop.

Et bien, superbe bonne surprise, on a beaucoup aimé, comme quoi, dans la vie

il faut oser !

Elle met du piment dans ses recettes, j'aime le piment mais mon estomac ne le supporte plus,

donc je mets juste une touche de piment d'Espelette qui est plus supportable pour moi.

A vous d'y mettre la dose de piment que vous aimez.

Passons sans plus attendre à la recette ...

Dos de cabillaud en croûte d'herbes, de paprika

et de marmelade 

sur pommes de terre rôties

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Avec cette recette, je participe au jeu du mois Recettes autour d'un ingrédient #62

créé par Samar du blog Mes Inspirations Culinaires ICI 

et Soulef du blog Un Amour de Cuisine ICI 

La marraine de ce mois est Christelle du blog La Cuisine de Poupoule ICI

le thème de Christelle est le Paprika  

Rien à gagner, juste le plaisir de partager nos recettes autour d'un ingrédient 

avec vous 

Vous trouverez en bas de cet article, la liste des participants(es) 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

2 dos de cabillaud 

300g de petites grenailles à rôtir que j'ai déjà coupées en 4 et  pré-cuites 

5mn dans de l'eau bouillante salée

6 tomates confites à l'huile d'olive 

pour la recette des tomates confites voir ICI 

ou prenez un pot de tomates confites à l'huile d'olive de bonne qualité

pour ne pas qu'elles soient trop acides 

2 gousses d'ail

2 branches de romarin frais

2 branches de thym frais 

1 grosse cébette ou cive ou oignon nouveau

3 branches de coriandre fraîche

2 branches d'aneth

1 cuillère à soupe de paprika 

70g de chapelure

(pour moi c'est un reste de crakers au curcuma que j'ai mixés finement)

2 belles cuillères à soupe de confiture de clémentines ou d'oranges douces

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 piment frais ou 1 pincée de piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 citron jaune non traité

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préchauffez le four sur 200° 

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Emincez les tomates confites 

grattez une branche de romarin et émincez finement les feuilles

Déposez dans un plat à four, toutes les pommes de terre pré-cuites 5mn 

dans de l'eau bouillante salée et bien égouttées. 

ajoutez les tomates confites et le romarin émincés

épluchez et hachez l'ail au-dessus 

saupoudrez de paprika, sel et poivre

arrosez avec un peu d'huile du pot des tomates confites

et avec le vinaigre balsamique

mélangez bien le tout et enfournez pour 15mn 

elles doivent commencer à être bien dorées

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pendant ce temps mixez la marmelade avec une gousse d'ail, l'aneth,

la cébette, la coriandre, le piment, sel et poivre 

et la chapelure 

vous obtiendrez une pâte verte 

reprenez le plat de pommes de terre

déposez les dos de cabillaud bien épongés sur le dessus

tartinez les avec la croûte verte 

enfournez durant 12 à 15mn selon le poids des dos de cabillaud

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le dressage 

déposez un lit de pommes de terre rôties sur le fond de l'assiette

et un dos de cabillaud en croûte dessus 

arrosez avec un peu du bon jus de cuisson

zestez le citron sur chaque assiette

vous allez être agréablement surpris 

bonne dégustation ! 

liste des participantes :

1. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec tarte au poulet épicé
2. Viviane du blog quoi qu’on mange avec  Crevettes roses, jus de carcasses crémé au Paprika de la Vera
3. Elodie du blog les gourmandises d’Elo avec Ktipiti aux tomates séchées
4. Ponpon du blog Miam Ponpon avec  Poulet aux carottes à la bière de Chimay et riz noir
5. Delphine du blog Oh la gourmande avec Boulettes de viande parfumé au paprika, tomates et petits pois
6. Natalia du blog sucre et épices avec Crevettes au paprika
7. Rosa du blog Rosa culinaire avec Pommes de terre à la vinaigrette de paprika
8. Anneyvonne du blog les délices de Thithoad avec Le gâteau au chocolat épicé
9. Soulef du blog Amour de cuisine avec Cheescake au paprika et tomate séchée
10. Samar du blog Mes inspirations Culinaires avec Crackers au paprika
11. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Dos de cabillaud en croûte d’herbes, de paprika et de marmelade sur pommes de terre rôties
12. Hélène du blog Keskonmangemaman avec suprêmes de poulet Pojarski
13. Jackie du blog Jackie cuisine avec Compotée de filet mignon de porc aux pruneaux et paprika
14. Chantal du blog un grain de sable ou de sel avec Poulet au citron et paprika
15. Michelle du blog du blog plaisir de la maison avec Filet mignon de porc au paprika fumé
16. Virginie du blog ça sent pas un peu le brûler là avec Riz pilaf tomates paprika
17. Catalina du blog le blog de Cata avec Crème de courgette au canard confit
18.  Vanessa du blog Popote de petit bohnium avec popcorn salé parmesan et paprika
19.  Mauricette du blog Momo délice avec Nems de poulet & Paprika
20. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Sauté de poulet au paprika
21. Marion du blog Marmotte cuisine avec Kringle au paprika
22. Sofia du blog Plume et Prose avec Des chips au paprika
23. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca avec cuisse de poulet au paprika au four
24. Brigitte du blog Les filles à table avec  Dos de cabillaud en croûte d’épices et paprika fumé
25. Mie du blog Miechambo avec Clafoutis de maïs au paprika
26. Fabienne du blog Famoh avec œufs farcie au paprika
27. Lina du blog Chaud patate avec Steak,patate et mayo
28. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Blanc de poulet au paprika fumée
29. Yolande du blog les petits plats de patchouka Goulasch à la hongroise
30. Cuisine test avec Marinade Poulet au paprika
31. Miss Douceur du blog Comme une envie de Douceur avec Biscuits sablés au paprika, chorizo & cheddar.
32. Karine et Hubert du blog Gourmand et Bio avec Crevettes au paprika et tomate séchée
33. Laurence du blog Plaisir et équilibre avec pastrami de porc
34. Craquounette du blog Craquounette avenue avec  Batata Harra et poulet au paprika
35. Pierre du blog Cuisine à l’ouest avec crème de sardines au paprika
36. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec Potateos au paprika

le paprika est issu du séchage et moulage d’un piment ou poivron mûre, dont les saveurs restent douces et subtiles. D’une puissante couleur rouge, il sert parfois comme ornement, dans la décoration des plats.

©Janaka Dharmasena pour Fotolia

Macarons au Lemon curd "maison"

Une gourmandise ! 

ça fait un petit moment que je ne vous en ai pas mis. 

Et encore plus longtemps que je n'en ai pas fait de ces macarons

Faut dire que je ne suis pas une grand fan du sucre, et comme vous le savez

les macarons, c'est tout de même bien sucré.

C'est pourquoi je les ai fait au Lemon Curd, histoire d'apporter un peu d'acidité

à tout ce sucre.

Je ne suis pas une spécialiste de la pâtisserie et encore moins des macarons,

je demande toute votre indulgence. 

Pour les réussir, quelques astuces comme le tant pour tant en sucre et en poudre d'amande,

le temps de pause de vos coques avant de les enfourner pour avoir une "jupette" ,

bien connaître son four pour le bon temps de cuisson

Une astuce pour maîtriser cette cuisson, 

Bref ! j'espère que vous les réussirez grâce à cette recette 

que j'ai faite et refaire deux ou trois fois. 

Le Lemon Curd, je profite des beaux citrons de la Côte d'Azur 

ils sont beaux, ils ne sont pas trop acides, presque doux

un rayon de soleil dans votre cuisine 

J'avais déjà fait un Lemon Curd mais au micro-ondes, 

si vous êtes du genre "pressé" c'est par ICI 

Allez,  comme on a du temps du fait qu'il ne faut guère sortir

voilà de quoi vous faire plaisir et faire plaisir à vos gourmands 

Macarons au Lemon Curd "maison" 

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pour ce faire, il vous faudra pour à peu près 25 macarons : 

pour les macarons :

150g de poudre d'amande 

150g de sucre glace 

40g de sucre en poudre 

105g de blancs d'oeufs (à peu près 3 blancds d'oeufs moyens) à température ambiante

idéalement vieux de 2 ou 3 jours 

quelques gouttes de jus de citron 

pour le lemon curd : 

(j'ai obtenu un pot de la taille des pots de confiture habituels)

150g de sucre en poudre

3 oeufs

10cl de jus de citron (tout dépendra de la quantité de jus que rendent vos citron)

30g de beurre

2 cuillères à soupe de zestes de citron très fins

1 cuillère à soupe bombée de maïzéna

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le Lemon Curd 

récupérez le zeste des citrons que vous aurez au préalable nettoyés sous l'eau

et séchés

Dans un saladier mélangez les zestes de citron

avec le sucre,

 le jus de citron, les oeufs 

puis la maïzena que vous aurez dissous 

dans un peu d'eau

placez au bain-marie , mélangez bien au fouet

ajoutez le beurre coupé en petits morceaux

puis fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe , ça prend du temps, 

soyez patient

entre 10 et 15mn  en fouettant sans arrêt

j'ai mis sur feu doux aussi remarque ... 

dès que le Lemon Curd a atteint la consistance d'une bonne crème épaisse 

versez dans un pot de confiture ébouillanté et séché 

et laissez bien refroidir avant de fermez le pot et de le réserver au frigo

vous pourrez le conserver au moins 10 jours ainsi 

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les coques des macarons 

mixez la poudre d'amande pour qu'elle soit très fine

pour obtenir des coques bien lisses, mixer aussi finement que possible

tamisez la poudre d'amande et le sucre glace

réservez 

montez en neige les blancs avec une cuillère à café de jus de citron 

(là aussi, le jus de citron permet d'obtenir un aspect bien lisse à vos coques) 

dès que les blancs commencent à mousser et que le fouet commence à faire des sillons

dans les blancs, versez  20g de sucre en poudre sans cesser de battre

jusqu'à ce que les blancs commencent à former  un "bec d'oiseau" au bout des fouet

versez alors le reste de sucre en poudre et fouettez à pleine vitesse

les bancs sont prêts lorsque le sucre est complètement dissous 

Versez alors en 3 fois, le mélange poudre d'amande-sucre glace

incorporez délicatement à la spatule tout en soulevant le mélange et en tournant le saladier

allez bien chercher au fond du saladier et faite remonter du fond vers le haut tout en tournant 

sans arrêt le récipient

c'est le macaronnage, très important pour un bon résultat

votre préparation doit avoir un aspect lisse et brillant et retomber en ruban 

préparez votre poche à douille avec une douille 

ne l'oubliez pas (faites pas comme moi,

j'ai dû recommencer) 

à l'aide d'une spatule faites bien glissez 

l'appareil à macarons vers le bas 

préparez sur une plaque un papier cuisson ou aidez-vous d'un tapis à macarons

versez la préparation à coques dans un poche à douille et pressez bien verticalement

pour former un beau cercle régulier 

prévoyez un espace régulier entre chaque de la largeur d'un doigt à peu près, 

elle vont gonfler à la cuisson

tapotez la plaque sur le plan de travail pour bien disparaître 

les bulles qui pourrait s'être formées sur les coques 

laissez "croûter"  1h ou 2 à l'air ambiant 

vous obtiendrez ainsi à la cuisson une belle "jupette" qui fait l'esthétique d'un beau macaron

vous savez que les coques sont prêtes à cuire quand en posant légèrement votre index dessus, 

vous sentez une légère résistance

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la cuisson ces coques 

préchauffez le four à 150° 

enfournez votre plaque durant 10 à 15mn selon les fours 

dès la première moitié du temps de cuisson, votre macaron va gonfler et vous allez avoir une jolie collerette "la jupette" 

ensuite vos macaron vont poursuivre leur cuisson

vous pouvez ouvrir la porte du four 2 ou 3 fois pour permettre à l'humidité de s'évacuer 

Parfois, il est bon de procéder à plusieurs essais selon les fours pour savoir quelle est la bonne température 

et le bon temps de cuisson 

sortez la plaque du four et laissez refroidir au moins 10mn

décollez les délicatement et les laisser refroidir complètement avant de les garnir 

ils seront meilleurs 48h après la cuisson

ils sont à conserver au réfrigérateur 

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le montage des macarons

versez le Lemon Curd dans une poche à douille

préparez les coques deux par deux 

déposez une petite noix de Lemon Curd au centre d'une coque sur deux

posez la seconde coque par dessus, pressez légèrement 

voilà c'est fait 

reste plus qu'à vous régaler 

Ils se conserveront plusieurs jours dans une boîte hermétique 

au frigo 

bonne dégustation !