Mousse au chocolat en toute simplicité

Une petite mousse au chocolat pour aujourd'hui

toute simple.

C'est la recette basique telle que la faisait ma maman

Trois ingrédients, rien de plus, rien de moins 

faite en 10 - 15mn et vous aurez la plus légère et la plus aérienne

des mousses au chocolat.

Le dessert préféré de ma famille, il me la réclame souvent.

Ils croient que c'est compliqué à faire, du coup, je e n'en fait pas souvent 

pour garder la part de gourmandise et de mystère de ce dessert très simple.

J'arrange la présentation au gré de mes humeurs, mes envies 

et les saisons.

Laissez libre court à votre imagination 

J'ai testé la mousse avec l'eau des poids chiches, je n'aime pas du tout

je reste sur ma recette traditionnelle 

celle de ma môman

Mousse au chocolat en toute simplicité

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 gourmands :

200g de chocolat noir à 70% de cacao

6 oeufs

50g de sucre en poudre 

et n'oubliez pas la pincée de sel

Astuce : 

Parfois, j'ajoute une noix de beurre dans le chocolat au moment de le faire fondre

ça le rend plus brillant et la texture de la mousse est un peu plus ferme 

pour le dressage :

j'ai fais des copeaux de chocolat 

et j'ai ajouté des noisettes grillées au four 12mn à 180° 

laissez les refroidir et concassez-en quelques unes

Je sers la mousse au chocolat avec des gavottes 

ça croustille, c'est bon 

-oOo-

concassez le chocolat noir 

séparez les blancs des jaunes 

faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes 

par séquences de 30 secondes, remuez et remettez à fondre au micro-onde

en douceur, surtout ne pas trop chauffer le chocolat

sinon il va rendre tout son gras et sera inutilisable

C'est là que vous pouvez ajouter une noix de beurre 

vous serez sûr que votre mousse aura une belle tenue 

mélangez bien pour que votre chocolat soit bien fondu 

-oOo-

ajoutez une pincée de sel dans les blancs d'oeufs et fouettez les en premier 

ça vous évitera de devoir démonter votre batteur pour rincer les fouets 

fouettez les en neige ferme 

puis faites blanchir les jaunes avec le sucre 

Ajoutez au mélange jaunes-sucre, le chocolat fondu 

bien mélanger

Et incorporez délicatement aux blancs en neige, à la maryse "spatule plate en silicone"

le mélange chocolat fondu-jaune-sucre 

là il faut y aller en douceur pour ne pas faire retomber vos blancs

tout en tournant le saladier, retournez le mélange de l'extérieur vers le centre

en soulevant la masse 

délicatement, c'est l'opération la plus délicate

si vous voulez une mousse bien aérienne, qui se tienne 

et qui ne se liquéfie pas au bout d'une heure

c'est là qu'il faut faire attention

Si vous allez trop vite, vos blancs risquent de retomber 

et de faire un liquide au fond de votre mousse 

dès que le mélange est bien homogène

couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais au moins 3 heures.

-oOo-

le dressage 

à l'aide d'une cuillère ou d'une poche, remplissez les verrines de mousse 

grattez avec la lame d'un couteau une tablette de chocolat, bien en surface,

pour en faire des copeaux

ou aidez-vous d'un économe 

ou bien d'un emporte-pièce 

saupoudrez le dessus de la mousse de quelques copeaux 

et de quelques noisettes grillées concassées 

servez bien frais 

bonne dégustation ! 

château de Lanapoule dans le Var 

Grenadins de veau sauce aux champignons de Paris et au Porto

Une recette tout simplette mais néanmoins très bonne 

Elle sera idéale à servir en famille ou entre amis pour un repas qui ne prend pas 

trop de temps en préparation.

En accompagnement, servez des haricots verts frais cuits 15mn dans de l'eau bouillante 

salée, bien égouttés et rincés sous l'eau froide afin de leur conserver toute leur belle couleur

verte et il suffira de les faire revenir dans une noix de beurre avec un peu d'échalote ciselée 

finement et au final de les saupoudrer d'ail et de persil haché. 

Le bonheur .. c'est simple comme un bon plat 

Grenadins de veau

sauce aux champignons de Paris et au Porto

-oOo-

pour ce faire  il vous faudra pour 4 personnes : 

1 filet mignon de veau de 800g que vous découperez en grenadins

ou demandez à votre boucher de les préparer 

quelques beaux champignons de Paris 

20cl de crème fraîche 

15cl de Porto rouge 

1/2 jus de citron jaune 

quelques brins de ciboulette 

sel et poivre du moulin 

huile d'olive et beurre 

si vous le découpez vous-même, je jetez pas les morceaux en trop,

vous pourrez faire un bon fond de sauce avec 

-oOo-

Si vous avez le filet mignon en entier, commencez par le parer 

c'est à dire que vous allez enlever les parties grasses et nerveuses 

à l'aide d'un bon couteau

faites glissez la pointe de la lame sous le gras ou le nerfs

et faites glisser la lame tout du long 

normalement ça part tout seul 

coupez le filet mignon en grenadins, c'est à dire en morceaux réguliers 

de 2 bons centimètres d'épaisseur et de 5 à 6cm de diamètre

la cuisson sera rapide d'autant si c'est une viande de qualité

elle se servira légèrement rosée. 

Vous pouvez les enrouler dans du lard et les ficeler 

-oOo-

nettoyez les champignons, émincez les 

émincez finement de la ciboulette 

-oOo-

faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et un noix de beurre

salez et poivrez les grenadins

faites les saisir dans la poêle, juste dorer de chaque côté durant 1mn

arrosez les avec le jus de cuisson

Réservez les 

jetez les champignons émincés dans la poêle 

laissez les suer à feu moyen durant 5 - 6 mn selon la quantité

salez et poivrez les 

secouez la poêle 

remettez les grenadins dans la poêle afin qu'ils finissent de cuire 

rajoutez une noix de beurre , arrosez les régulièrement 

durant 5mn

réservez le tout 

déglacez la poêle au jus de citron 

puis au Porto 

décollez les sucs de cuisson à l'aide d'un spatule 

c'est ce qui fera le bon goût de la sauce

versez la crème, mélangez bien à l'aide d'un fouet 

laissez épaissir à feu moyen durant 2mn

puis remettez viande et champignons à finir de cuire durant 1 à 2mn

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

voilà c'est cuit 

je vous avais prévenu, c'est rapide 

servez en saupoudrant de ciboulette ciselée finement

avec des légumes, du riz ou des pâtes 

 

bonne dégustation ! 

Astuce : 

le fond de veau pour une sauce 

faites suer dans huile et beurre vos chutes de veau

bien dorer, caramel sur les bords même 

ajoutez ail, oignon, carotte en morceau

thym, romarin, laurier 

et une cuillère à soupe de concentré de tomate

déglacez d'un trait de citron ou d'alcool fort Cognac, Armagnac ou autre

sel et poivre

mouillez à hauteur 

et laissez mijoter plusieurs heures jusqu'à épaississement du fond de veau 

laissez refroidir et mettez en bocal pour un usage ultérieur 

vous pouvez le congeler 

Rivage de la Côte d'Azur
photo trouvée sur Pinterest 

Côtelettes d'agneau marinées soja, gingembre, coriandre, miel et citron, couscous aux petits pois, tomates confites, courgette et ras el hanout

Un très bon plat familial, la viande sera marinée au moins 1 heure avant la cuisson

que vous ferez à la plancha ou au BBQ, à défaut dans une poêle bien chaude.

En accompagnement, une semoule garnie de petits pois frais et d'une courgette douce

un peu de poivron, le tout pour un repas aux saveurs déjà estivales.

Pour les tomates confites que vous ajouterez dans la semoule, préférez celles qui sont 

déjà à l'huile d'olive si vous les prenez en boîte. Si vous voulez les préparez "maison"

la recette se trouve ICI. J'aime quand elles ne sont pas trop acides. 

Les petits pois viennent du marché, il y en a encore, profitez-en, c'est bien meilleur.

A défaut, prenez des petits pois congelés. 

N'hésitez pas, prenez 3 ou 4 côtelettes par personnes, je n'en avais pas fait assez

on est un peu resté sur notre faim tant c'était bon. 

En fait, je n'avais pas prévu que fiston soit à la maison ce midi là. 

On a partagé et on s'est rattrapé sur la semoule aux légumes.

Que dire de plus ... ben rien, c'était très  bon. Passons à la recette 

Côtelettes d'agneau marinées au soja, gingembre, coriandre, 

miel et citron

Couscous aux petits pois, tomates confites 

et courgette et ras el hanout

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :

9 côtelettes d'agneau

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour la marinade :

10cl de ketchup 

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre 

2 cuillère à soupe d'origan séché

2 cuillère à soupe de miel d'acacia

2 cuillères à soupe de sauce soja foncée

1 cuillère à soupe de coriandre en grains (ou déjà moulu)

2 cuillères à soupe de ras el hanout

1 branche de romarin

1/2 citron jaune 

2 gousses d'ail

sel et poivre 

10cl d'huile d'olive

pour le couscous aux légumes : 

je ne mesure pas, je fais au pif

je vais essayer de vous aider 

1 verre de 20cl de semoule moyenne

1 verre d'eau chaude

1/2 cuillère à café de sel

1 filet d'huile d'olive

1 courgette, ici une courgette douce 

1 poignée de petits pois frais 

1/2 poivron rouge

5 - 6 tomates confites 

quelques petites olives niçoises

1 petite boîte de pois chiches 

1 cébette ou cive 

1 échalote 

1 petite branche de romarin

et de thym

fleur de sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe de ras el hanout

huile d'olive

-oOo-

on commence par la marinade 

l'ail sera haché

les graines de coriandre sont pilées avec quelques feuilles de romarin

l'ail, une pincée de fleur de sel, l'origan

et mélangez le tous dans le récipient profond prévu pour y baigner les côtelettes

ajoutez le miel, 

la sauce soja

le ketchup et le jus de  citron 

le ras el hanout, mélangez bien le tout avant d'y déposer les côtelettes

malaxez les avec la marinade 

couvrez d'un film alimentaire ou d'un couvercle 

réservez au frais au moins 1 heures au mieux 2 heures 

-oOo-

la semoule 

versez les graines dans un saladier, arrosez d'un filet d'huile d'olive et 

d'une pincée de sel fin, mélangez bien à la fourchette 

votre grains doivent être bien séparés 

versez l'eau bouillante par dessus, elle doit couvrir juste la semoule 

(je me sers de l'eau d'une bouilloire) 

couvrez le saladier et laissez la semoule gonfler

repassez bien la fourchette pour bien séparer la graine 

que ça ne fasse pas des boules ou des grumeaux

réservez la 

-oOo-

Rincez la courgette, coupez les extrémités  et détaillez la en brunoise (petits cubes) 

pareil pour le poivron

émincez finement l'échalote et la cébette 

faites bouillir de l'eau salée pour y blanchir les petits pois écossés durant 2 - 3mn

passez les aussitôt sous l'eau froide, réservez les 

(pour le dressage, j'ai ébouillanté aussi 3 cosses dans lesquelles je remettrais 

des petits pois cuits)

coupez les tomates confites en petits morceaux

dans une poêle bien chaude, versez un filet d'huile d'olive, ajoutez une pincée de fleur de sel

le romarin et le thym

jetez y poivron, échalote et cébette, laissez suer sans brunir 

ajoutez la courgette, mélangez bien 

saupoudrez de ras el hanout, mélangez bien 

versez y 10cl d'eau, mélangez, baissez le feu et laissez cuire 15mn 

à feu doux, rajoutez un filet d'au si ça attache

ajoutez les tomates confites et les olives 

et finissez avec la semoule pré-cuite

ajoutez les petits pois pré-cuits et au dernier moment 

les pois chiches égouttés et rincés

mélangez bien le tout

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

maintenez au chaud le temps de cuire la viande 

-oOo-

la cuisson des côtelettes 

soit vous les faites au BBQ, soit à la plancha, soit  à la poêle 

je les ai faite au grill

faites bien chauffer le grill auparavant 

déposez y délicatement les côtelettes 

badigeonnez les au pinceau avec la marinade 

laissez dorer 2mn de chaque côté, elles seront rosées 

maintenez la cuisson si vous les aimez bien cuites

réservez les 

dans le grill chaud, versez la marinade, ajoutez un filet d'eau

laissez réduire et versez ce délicieux jus dans une saucière

-oOo-

le dressage 

faites un dôme de couscous dans une assiette 

déposez une cosse avec ses petits pois à côté

2 ou 3 côtelettes 

et arrosez avec du bon jus 

plantez une jolie pointe de romarin au sommet du dôme de semoule 

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

Nice , Promenade des Anglais