Saumon farci aux jeunes pousses d'épinard et Feta

 Un très bon plat qui nous vient d'un blog américain Tania sur Cooktoria ICI 

une  très bonne recette qui  fait son petit effet à table et surtout qui a régalé

tout mon petit monde. 

C'est simple, c'est bon, c'est ligth. Rien à dire, juste à faire sans hésitation. 

Recette que je vous recommande, le blog aussi d'ailleurs.

Prenez de pavés de saumon d'Ecosse, sans OGM, ni anti-biotiques, 100% responsable.

Pour les épinards, j'ai choisi de jeunes pousses, elles sont de saison, fraîches 

et croquantes, j'adore !

La Feta est un fromage grec, il se cuisine très bien, froid en salade,

mixé en sauce, ou comme ici dans une délicieuse farce pour un poisson. 

Laissez-vous porter par les saveurs méditerranéennes de cette délicieuse recette saine. 

Saumon farcis 

aux jeunes pousses d'épinard

et Feta 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 filets de saumon de bonne qualité

300g de jeunes pousses d'épinard

250g de Feta (choisissez la de brebis, c'est la meilleure)

1 boule de mozzarella

3 cuillères à soupe de fromage frais

quelques tomates cerises en grappe

1 cuillère à soupe d'origan séché

quelques feuilles de basilic pour le dressage

1/2 jus de citron jaune non traité et son zeste

15cl de crème fraîche 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement, 

j'ai fait des haricots verts 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Rincez les épinards, épongez les dans du papier absorbant

émincez les finement

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Dans un saladier, déposez la Feta émiettée, écrasez la à la fourchette 

ajoutez la Mozza râpée, le fromage frais

mélangez le tout à la fourchette 

Ajoutez l'origan

salez peu, le fromage sale déjà assez 

et poivrez généreusement par contre 

Ajoutez les épinards, mélangez le tout 

malaxez avec les mains, je mets des gants pour le faire, je préfère

réservez 

-oOo-

Epongez les filets de saumon

Fendez les au centre sans aller jusqu'aux extrémités

Salez et poivrez les 

Badigeonnez une assiette d'huile d'olive

ainsi que les filets de saumon

Farcissez l'intérieur des fentes avec votre mélange : Fromages-Epinard

Réservez 

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Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle 

avec une belle noix de beurre 

déposez y quelques tomates cerises 

Les filets de saumon farcis, laissez les dorer sur le fond durant 2mn

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Il va vous rester de la farce, ajoutez le demi jus de citron,

son zeste et 3 cuillères à soupe de crème fraîche 

versez dans la poêle, mélangez délicatement sans couvrir les filets 

de saumon

ajoutez les tomates cerises restantes 

Enfournez durant 8 à 12mn selon l'épaisseur de vos filets 

Ressortez la poêle du four en protégeant bien vos petites mimines

moi j'enfile le gant à four sur la poignée pour ne pas oublier de la mettre 

à chaque fois que je la manipule à la sortie du four. 

ça fait trop bobo ! 

Retirez délicatement à l'aide d'une spatule 

les filets, déposez les dans un plat 

le temps de finir la sauce

Dans la poêle, ajoutez le reste de crème dans la sauce, 

mélangez délicatement 

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Le dressage 

Vous avez vos filets farcis cuits,

la sauce avec les tomates cuites 

les haricots verts ou l'accompagnement de votre choix

Déposez un fagot de haricots verts sur un côté de l'assiette

un peu de sauce au centre et déposez votre filet farcis dessus

quelques tomates cerises à côté

ajoutez quelques feuilles de basilic 

et servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Le Vieux Nice 

Dos de cabillaud sauce Madère et champignons

Une envie de champignons et de crème, plus précisément d'une bonne sauce

crème avec des champignons. 

Mais pas de viande en réserve. 

Pour tout vous dire, il me restait des champignons à finir 

avant qu'ils ne s'abîment, donc réfléchissons à une recette. 

J'avais aussi deux dos de cabillaud

La sauce Madère n'est pas tellement prévue pour le poisson. 

Elle accompagne plutôt de la volaille, le boeuf ou le jambon,

ou même les rognons (berk !) 

Tant pis, je vais l'apprivoiser pour l'adapter à mon poisson, 

après tout pourquoi pas.

Et bien c'était franchement bon, il faut une bonne cuisson en douceur 

des dos de cabillaud, ne pas les surcuire surtout, qu'ils ne soient pas secs.

En accompagnement, un riz blanc tout simple et quelques haricots verts

bien relevés avec une touche d'ail et de l'échalote. 

Quelques pluches de persil pour réveiller les papilles au milieu

de tout ça et zou ! un très bon petit plat, on a saucé, 

c'était donc au goût de tout le monde.

Dos de cabillaud sauce Madère

et champignons

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Pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes : 

3 dos de cabillaud

200g de champignons bruns

2 échalotes 

1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

10cl de Madère 

60g de beurre

20cl de crème fraîche ou crème de soja 

10cl de fond de veau 

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

sel et poivre du moulin

Huile d'olive

En accompagnement :

du riz blanc 

des haricots verts cuits 15mn dans de l'eau bouillante salée

égouttés et passés au dernier moment à la casserole avec un peu de beurre 

échalote et ail émincés finement, quelques pluches de persil plat avant de servir 

Pour le dressage :

Mettez de côté 2 champignons pour le dressage 

qu'on émincera finement à la mandoline au dernier moment

pour ne pas qu'ils noircissent 

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Pendant que les haricots verts cuisent ainsi que le riz

Epongez les dos de cabillaud avec du papier absorbant

salez et poivrez les 

 

Faites fondre une bonne noix de beurre dans une poêle 

avec un filet d'huile d'olive

Déposez y délicatement les dos de cabillaud

laissez les dorer sur une face avant de les retourner, 

comptez 1mn par face, arrosez les avec le beurre chaud 

pour les nourrir de ce gras 

et les saisir

ils doivent être dorés

pareil de l'autre côté

Réservez les 

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Nettoyez les champignons avec du papier absorbant, 

mettez-en 2 de côté pour le dressage 

Coupez les en brunoise 

épluchez les échalotes, coupez les en brunoise aussi 

Dans la même poêle de cuisson que le poisson, mettez le beurre

restant et un filet d'huile d'olive, faites y suer les échalotes 

puis ajoutez les champignons

les herbes de Provence

laissez suer 5mn avant de déglacer avec le Madère 

laissez réduire de moitié avant de saupoudrez le tout avec la fécule 

Ajoutez le fond de veau 

mélangez au fouet pour éviter les grumeaux 

et versez la crème, mélangez bien au fouet

salez peu (le fond de veau sale déjà) et poivrez généreusement 

laissez réduire 5mn avant d'y déposez les dos de cabillaud

ils vont finir de cuire dans la sauce, baissez le feu et laissez les 2mn

Arrosez les avec la sauce 

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Le dressage 

Faites un dôme de riz sur le côté de l'assiette

déposez un fagot de haricots verts de l'autre côté 

Un dos de cabillaud par assiette

arrosez avec la sauce 

Passez les deux champignons restant à la mandoline 

et déposez quelques tranches fines sur le riz et le poisson

ajoutez quelques pluches de persil plat

Servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Monaco
Photo trouvée sur Google