Poulet aux champignons, sauce au Porto, au Cookéo ou pas

 Une bonne tite recette pour un très bon plat 

Recette trouvée sur le blog de Yumelise 

J'ai choisi des hauts de cuisses, mais un poulet que vous couperez 

en morceaux conviendra très bien aussi 

ou même des filets de poulet, il faudra juste adapter le temps de cuisson

aux morceaux choisis.

Les champignons, j'adore ça, alors en ce moment, il est vrai que j'en

mets un peu de partout. 

J'ai utilisé des champignons de Paris, tous autres champignons 

conviendront très bien ou même un mélange.

La recette a été faite au Cookéo mais pas de problème

une cocotte conviendra très bien, il faudra juste adapter là aussi

le temps de cuisson. 

Dans une cocotte, pour des hauts de cuisses, il faudra entre 35 et 40mn 

de cuisson. 

Au Cookeo, ça ne prendra que très peu de temps, je vous indique 

ça dans le cours de la recette. 

Poulet aux champignons, 

sauce au Porto

au Cookeo ou pas 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4  hauts de cuisse de poulet 

250g de champignons de Paris (ou autres de votre choix)

que vous aurez pris soins d'émincer

25cl de fond de veau ou de volaille

15cl de Porto rouge

25cl de crème fraîche ou de crème de soja

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

1 cuillère à soupe de Maïzena Sauceline brune

(c'est un épaississant pour sauce, je l'utilise avec précaution

je le trouve très salé), si vous n'en trouvez pas, 1 càs de fond

de volaille conviendra très bien 

2 échalotes

1 bouquet garni

sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement :

ici des haricots verts

mettez ce que vous aimez : pâtes, riz, pommes de terre

mélange de légumes 

-oOo-

Epluchez et émincez finement les échalotes

réservez 

-oOo-

Salez et poivrez le poulet 

faites le rissoler en le retournant sur toutes les faces 

dans un filet d'huile d'olive avec le bouquet garni

(en mode "dorer" au Cookeo durant 3mn

sur toutes les faces) 

Faites y suer les champignons émincés 3mn de plus 

Retirez les morceaux de poulet 

faites suer les échalotes 

puis ajoutez les champignons 

laisssez suer 2mn 

remettez les morceaux de poulet 

Déglacez avec le Porto, mélangez  bien

Ajoutez la fécule de maïs

Mélangez le tout 

versez y le fond de volaille et laissez mijoter 

soit 35 à 40mn à la cocotte 

soit "sous pression" 10mn au Cookeo

-oOo-

En fin de cuisson, ajoutez la cuillère à soupe 

de Maïzena Sauceline brune

Et finissez avec la crème

mélangez bien, la sauce va épaissir

goutez pour recrifier l'assaisonnement 

Entre temps vous aurez fait cuire les haricots verts 

Pour le dressage, j'ai ajouté le vert d'une cébette.

Bonne dégustation !

Photo trouvée sur Pinterest

Pavés de saumon aux piments doux, sauce au miel

Les pavés de saumon, j'en fais régulièrement, 

aussi me faut-il trouver de nouvelles recettes 

pour ne pas lasser mes gourmands

J'ai craqué chez Grand Frais pour ces beaux petits piments

doux, j'en ai mis dans une recette précédente. 

Vous pourrez le remplacer par un poivron rouge 

Oui je sais, ce n'est plus la saison.... pas  bien ! 

Peu d'ingrédients pour une très bonne recette,

à servir avec un riz blanc, un riz Basmatti, ou un riz parfumé.

Pavés de saumon au piment doux 

sauce au miel 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

3 pavés de saumon

1 piments doux 

1 cébette ou cive 

1 gousse d'ail

1 citron jaune 

1 citron vert

2 cuillères à soupe de sauce soja foncée

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé

2 cuillère à soupe de miel ld'acacia 

 

Et pour le dressage des graines de sésame dorées

et un peu du vert de la cébette

En accompagnement : un riz blanc 

-oOo-

Les pavés de saumon 

A l'aide d'une pince, retirez les arrêtes que vous sentez en passant l'index

sur le centre des pavés

déposez les sur un plat à four 

La marinade 

Versez dans un saladier la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame,

le jus d'1/2 citron jaune 

et d'1/2 citron vert 

ainsi que les zestes 

Epépinez le piment doux, émincez le 

mettez en une partie dans la marinade 

ainsi que la gousse d'ail hachée

Emincez la cébette, ajoutez la, pensez à mettre de côté

une partie du vert pour le dressage.

Poivrez, ne salez pas encore, la sauce soja sale déjà bien

Versez une partie de la marinade sur les pavés de saumon

couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au moins 30mn

-oOo-

Préchauffez le four sur 200° 

-oOo-

Enfournez les pavés de saumon avec la marinade 

durant 8 à 10mn selon leur grosseur

maintenez les au chaud, le temps de finir la sauce

Versez le restant de la sauce dans une casserole,

mettez à chauffer à feu moyen, laissez la réduire

Ajoutez le jus de cuisson des pavés de saumon

Laissez bien bouillonner pour que la sauce épaississe 

Elle va légèrement caréméliser 

retirez du feu quand elle nappe la cuillère 

-oOo

Les dressage 

Déposez un pavé de saumon dans chaque assiette

arrosez avec la sauce et du vert de la cébette émincé finement

Le riz en accompagnement

Bonne dégustation !

Nice, le port , samedi 6 novembre 2021

photo personnelle

Filets de poulet sauce tomates cerises, Paprika et piment d'Espelette

 De bons filets de poulet qui cuisent vite, ça c'est appréciable,

quelques tomates cerises et des épices, voilà de quoi faire 

un super bon plat en 20 - 25mn

J'aime ! 

Vous pourrez le servir avec soit des pasta comme moi, ou du riz,

ou des haricots verts, ou avec ce que vous voulez.

Comme il me restait de la sauce, je ne l'ai pas jetée, elle a fait 

le dîner du soir avec le  reste de pâtes. Tout simplement. 

Rien d'autre à ajouter, si ce n'est qu'on s'est régalé

Filets de poulet

sauce tomates cerises 

Paprika et piment d'Espelette

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

4 beaux filets de poulet 

1 oignon rouge

1 barquette de tomates cerises  (je prends celles qui sont allongées

je les préfère)

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

3 cuillères à soupe de Mascarpone (j'avais du Mascarpone à finir)

 ou de crème entière (light ou pas c'est comme vous voulez)

1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs

pour une sauce bien nappante

10cl de fond de volaille

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de Paprika

1 pincée de piment d'Espelette

(+ ou - selon vos goûts)

sel et poivre du moulin

huile d'olive

Pour le dressage : quelques pluches de persil plat

En accompagnement, j'ai fait des tagliatelles 

j'en ai prévu suffisament pour en faire le repas du soir avec le reste 

de sauce 

-oOo-

Emincez les filets de poulet en morceaux pas trop petit

il faut de la mâche, salez et poivrez les 

Réservez 

-oOo-

Dans le godet du mixeur plongeant ou dans un blender

mixez les  tomates cerises

Emincez l'oignon rouge en brunoise (petits cubes)

hachez l'ail

-oOo-

Faites chauffer dans une poêle un filet d'huile d'olive

faites y dorer la viande durant 5 - 6mn en la retournant 

retirez la, réservez

-oOo-

Dans cette même poêle, faites suer ail et brunoise d'oignon

versez y les tomates mixées

ajoutez le concentré de tomate

mélangez bien 

Ajoutez le paprika et le piment d'Espelette

laissez mijoter à feu moyen durant 10mn

puis ajoutez le fond de volaille, laissez cuire encore 10mn 

avant d'y remettre le poulet, baissez le feu et laissez mijoter

5 - 6mn, 

Retirez la viande, réservez la

ajoutez le Mascarpone, mélangez bien 

la fécule de maïs, 

versez la sauce dans le godet du mixeur plongeant ou 

dans le blender, mixez finement pour éviter les grumeaux

reversez dans la poêle, laissez cuire 2mn le temps qu'elle épaississe 

rajoutez la viande pour bien la napper

goutez pour rectifiez l'assaisonnement

je n'ai pas trop salé, le fond de volaille sale déjà pas mal je trouve

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Le dressage 

Faites une belle spirale de tagliatelles dans l'assiette

déposez à côté des morceaux de filet de poulet

nappez bien de sauce 

disposez quelques pluches de persil plat 

Bonne dégustation !

Port de Nice par Flo Côte D'Azur - Photographies