Spritz - Sablé viennois aux noissettes concassées

 Ces délicieux biscuits que sont les Spirtz, vont 

vous rappeler les goûters de votre enfances.

Mes enfants les adoraient !

Moi je les aime pour accompagner mon petit café d'après

déjeuner. Juste un, pour la gourmandise. 

Ici la délicieuse recette de David, du superbe blog Caramel beurre salé

un blog de pâtisserie que je vous recommande vivement

David est un sur-doué de la pâtisserie, il a le dont 

de nous mettre des paillettes gourmandes dans les yeux avec

ses merveilleuses créations. 

Bien modestement, je m'attaque à sa recette de Spritz.

Ils sont tous simples à réaliser, il faut juste des muscles 

pour presser la poche, je fais appel à zhom, je n'y arrive pas

Spritz

Sablés viennois aux noisettes concassées

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Pour ce faire il vous faudra pour 35 - 40 biscuits 

300g de beurre mou

160g de sucre glace 

450g de farine T55 de préférence 

2 oeufs

le zeste de 2 citrons 

2 pincées de fleur de sel

j'ai ajouté 1 cuillère à café d'extrait de vanille 

250g de chocolat noir 

et chocolat blanc si vous aimez, j'ai fait les deux

Des noisettes que j'ai faites griller au four 12mn à 180° 

et que j'ai ensuite concassées 

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Préchauffez le four sur 180° 

Préparez une plaque à four couvert d'une feuille de papier cuisson

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Versez dans la cuve du robot muni de la "feuille" 

ou dans un grand saladier, le beurre mou et le sucre glace 

commencez à fouetter, 

ajoutez l'extrait de vanille  

 les zestes de citron, la fleur de sel 

puis les oeufs entiers 

puis finissez avec la farine

stopez le robot ou arretez de mélanger dès que le mélange

est homogène

Mettre la pâte dans une poche

 munie d'une douille cannelée, soit en étoile, 

une grosse. 

Une astuce de David, passez la poche, une fois remplie, quelques

secondes dans le micro ondes pour ramollir un peu la pâte

elle sera moins coriace à pocher 

sinon faites appel aux muscles de votre zhom, comme moi

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Sur la plaque à four, munie d'une feuille de papier cuisson

ou d'une feuille en silicone

faites des rosaces ou des "S" 

Réservez au frigo au moins 15mn 

avant d'enfourner 15mn 

Si votre plaque est trop petite pour contenir tous les biscuits

renouvelez l'opération jusqu'à épuisement 

de la pâte 

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Pendant que vos biscuits refroidissent, faites fondre le 

chocolat concassé, sans rien y ajouter surtout 

et trempez y la moitié de chaque biscuit

Posez les sur une grille à pâtisserie 

et saudpoudrez aussitôt de noisettes concassées

Laissez refroidir complètement avant de les déguster 

Ils sont trop bons ! 

Ils se conserveront très bien plusieurs jours dans 

une belle boîte en fer 

Bonne dégustation ! 

Patates douces gratinées au Comté et Pecorino

 Une belle recette à faire le soir pour un repas light 

avec une salade en accompagnement et un fruit ou yaourt en dessert

et voilà tout votre petit monde content, et vous, qui n'avez pas 

passez des heures en cuisine.

On ne se casse pas la tête avec cette recette !

voilà le slogan 

Certain(e)s vont crier "horreur le papier alu !" 

Certes,  le papier alu serait déconseillé à la cuisson en contact direct

avec les aliments. 

Alors pour vous rassurer, emballez vos aliments 

soit dans du papier alu alimentaire, 

soit dans d'abord dans du papier cuisson et ensuite dans du papier alu

si vous craignez pour votre santé.

Bien que ce papier alu est alimentaire et donc à usage cuisine

et on n'en abuse pas, une fois de temps en temps ne vous fera 

pas de mal et comme dans cette recette, les pommes de terre sont cuites avec 

leur peau et que cette peau on ne la consommera pas,

 donc pas de soucis dans ce cas. 

Ce n’est pas en réchauffant de temps en temps un plat du traiteur chinois 

ou en faisant cuire un poisson 

ou une pomme de terre en papillote de papier alu que vos os,

 vos poumons ou votre fonction cérébrale 

vont décliner, c’est seulement en cas d’exposition quotidienne

 ou répétée à l’aluminium

qu’il peut représenter un réel danger pour la santé. 

Pour plus de précisisions, voir article ICI 

Recette du Chef Diego Alary que j'ai un peu adaptée à ma façon.

Excellente recette et très facile à réaliser. 

On y va ! 

Patates douces gratinées 

au Comté et Pecorino

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

4 patates douces ni trop grosses, ni trop petites

1 tranches de poitrine fumée épaisse

du Comté

1 cébette ou cive

quelques brins de ciboulette

le jaune d'un oeuf dur 

15cl de crème fraîche

2 cuillères à soupe de Pecorino râpé

4 gousses d'ail

Sel et poivre du moulin

huile d'olive

Pour le dressage :

poitrine fumée 

le blanc d'un oeuf dur 

quelques brins de ciboulette

le vert de la cébette 

il me restait quelques poivrons à l'huile, je m'en suis servie 

pour la couleur 

En accompagnement, une salade verte à l'huile de noix

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Préchauffez le four sur 200° 

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Rincez les patates douces

posez chaque patate dans une feuille de papier alu alimentaire

Arrosez les d'un filet d'huile d'olive

sel et poivre 

posez un morceau de poitrine fumée

et une gousse d'ail épluchée et écrasée pour parfumer la patate 

emballez les soigneusement

Enfournez durant 35 mn , voire plus selon les fours 

et la grosseur des patates

Testez la cuisson en y plongeant la lame d'un couteau, 

elle doit y entrer comme dans du beurre

si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de 5mn en 5mn

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Durant la cuisson des patates, râpez un bon morceau de Comté

Mettez en une partie de côté pour faire gratiner vos patates

et mélangez le reste avec le Pecorino que j'avais déjà râpé

Mélangez la crème avec de la ciboulette ciselée finement 

ainsi que de la cébette que vous aurez émincée finement aussi

mettez en de côté pour le dressage 

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En fin de cuisson 

ouvrez la papillotte, coupez chaque patate douce en deux 

dans la longeur, retirez délicatement à la cuillère la chair

sans gratter la peau pour ne pas l'abimer, elle va servir 

de contenant pour faire gratiner les patates.

Mettez la chair dans un saladier, ajoutez y le mélange crème-fromage

-ciboulette-cébette

et le jaune de l'oeuf dur pour ne pas le gaspiller

Salez et poivrez le tout 

ajoutez une noix de beurre 

mélangez bien, goutez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût

Versez la préparation dans une poche ou un sachet congélation

Coupez l'extémité et remplissez chaque patate évidée 

avec la préparation. 

Saupoudrez de fromage râpé restant

Enfournez sous le grill pour faire dorer le tout

En cas, finissez au chalumeau

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Le dressage 

Une fois gratinées, déposez sur chaque patate rôtie, 

quelques dés de poitrine fumée, le blanc de l'oeuf coupé en cube

quelques brins de ciboulette 

j'ai ajouté des cubes de poivrons à l'huile qu'il me restait 

pour faire de la couleur

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Servez avec une bonne salade verte 

Bonne dégustation ! 

Nice Place Massena 
by Sébastien Bottella

Saumon aux poireaux, sauce aneth et moutarde à l'ancienne

Une délicieuse petite recette qui conviendra très bien 

pour un repas simple et light

Faite avec de bons pavés de saumon, mais un autre poisson

fera l'affaire, il faudra juste adapter le temps de cuisson.

Faites comme vous aimez.

Je me suis inspirée de la recette vue sur le blog Folks & Forks 

Les poireaux sont bourrés de vitamines C et source 

d'antioxidants, que du bon pour votre organisme en cette saison.

La moutarde favorise la digestion, voilà un plat qui passera 

comme une lettre à la poste.

Rien de compliqué dans cette recette, et elle est vite faite, 

un bon argument pour ne pas la louper.

Saumon aux poireaux, 

sauce aneth et moutarde à l'ancienne

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 pavés de saumon

assurez-vous de les désarêter

3 blancs de poireaux

1 grosse échalote, ici un échalion, ou 2 moyennes

2 gousses d'ail

1 cébette ou cive

4 branches d'aneth

1 fromage frais Echalote Ciboulette 

(se trouve au rayon frais en grande surface)

20cl de crème fraîche 

10cl d'eau 

1 cuillère à soupe bombée de moutarde à l'ancienne

sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement : 

j'ai fait un riz blanc et des haricots verts

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Coupez les extrémités des blancs de poireaux, enlevez la première feuille

rincez les bien et émincez les finement afin qu'ils cuisent rapidement

émincez la cébette, conservez du vert pour le dressage

épluchez et émincez finement ail et échalote

Emincez finement l'aneth 

 mettez en une cuillère à soupe pour le dressage

Salez et poivrez les pavés de saumon 

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Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle 

avec une noix de beurre

Déposez y les pavés de saumon, côté peau en dessous

Laissez les rissoler sur la peau durant 4mn

tout en les maintenant bien à plat avec une spatule 

puis retournez les et laissez les juste saisir une minute

déposez les dans une assiette 

réservez 

Vous voyez, à coeur, ils ne sont pas tout à fait cuits

ils finiront de cuire après 

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Dans cette même poêle, jetez y ail, échalote et poireaux

remuez et laissez rissoler 1 à 2mn avant de baisser le feu

versez y l'eau, salez et poivrez

ajoutez la crème 

le fromage frais

mélangez bien le tout, rectifiez l'assaisonnement

baissez le feu et laissez mijoter 15mn 

la crème va épaissir en réduisant

ajoutez la moutarde à l'ancienne, mélangez bien 

jetez y l'aneth, mélangez et goutez pour rectifier l'assaisonnement

et pour tester la cuisson des poireaux

prolongez la cuisson s'ils sont encore craquants

rajoutez un peu de crème au besoin, si ça attache au fond

normalement ce ne sera pas nécessaire

Déposez y les pavés de saumon pré-cuits, côté peau sur le dessus 

cette fois-ci, afin qu'elle garde son croustillant

laissez les juste réchauffer quelques instants, ne les faites pas 

sur-cuir, ils seraient trop secs.

Entre temps, vous aurez fait cuire du riz, ici du riz Basmati

et des haricots verts avec ail et échalote rissolés

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Le dressage 

Déposez un lit de poireaux à la crème sur le fond 

un pavés de saumon par dessus 

une belle quenelle de riz 

et quelques haricots verts

Saupoudrez du vert de cébette et d'aneth 

Bonne dégustation !

Nice Baie des Anges
photo by Muriel Corino Dumaine