Mini quiches aux petits pois, ventrèche Cheddar et menthe

 

Ces petites quiches conviendront très bien pour un apéritif, 

un brunch, une entrée ou tout simplement pour accompagner un bol de soupe 

puis qu'il fait froid et humide pour certains d'entre vous 

Vous pourrez aussi la réaliser dans un modèle plus grand, 

un moule de 23cm ira tout aussi bien ou en format individuel

Pour la ventrèche, c'est en fait, le lard fumé et aromatisé au poivre

que je trouve dans le Sud  Ouest, vous pourrez le remplacer par 

du bacon fumé, du lard fumé, de la poitrine fumée ou de la pancetta 

Tout dépend de la région où vous vous trouvez

Le petit goût fumé et poivré apporte un plus à la quiche

on aime 

Allez chez votre boucher, charcutier et demandez lui, 

souvent ils la font "maison" , c'est top ! 

Pour la pâte feuilletée, je prends une bio, sans conservateur et sans additif

surtout sans huile de palme

Vous pouvez la faire "maison", la recette ICI 

ou la remplacer par une pâte brisée

Mini quiches aux petits pois, ventrèche

Cheddar et menthe 

un petit air "so britsh" pour ces délicieuses mini quiches 

elles sont parties en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

250g de pâte feuilletée de bonne qualité ou maison voir ICI 

200g de petits pois, ici congelés

2 tranches de ventrèche fumée poivrée

2 oeufs 

25cl de crème fraîche 

1 cuillère à soupe bombée de farine de Maïzena

2 poignées de Cheddar râpé

une bonne pincée de muscade 

sel et poivre du moulin

2 branches de menthe fraîche

1 petit bouquet de ciboulette 

pour le dressage, j'ai ajouté des fleurs de fenouil

trouvées chez Grand Frais

j'adore leur parfum ! 

pour les mini quiches, je me suis servie des moules à muffin 

on en fait 2 bouchées, c'est sympa

sinon des petits moules à  tarte iront très bien 

ou un moule à tarte de 23 à 25cm 

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préchauffez le four sur 180° 

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faites chauffer une casserole d'eau salée

dès l'ébullition, plongez y les petits pois

et laissez les cuire 10mn

égouttez les aussitôt, passez les sous l'eau bien froide 

réservez 

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enlevez la couenne des la ventrèche

émincez le lard en fines allumettes 

réservez 

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fouettez les oeufs et la crème dans un saladier

ajoutez la maïzena, fouettez vivement pour évitez les grumeaux

saupoudrez de muscade 

sel et poivre 

les feuilles de menthe ciselées finement

ainsi que la ciboulette

et les 3/4 du Cheddar 

mélangez bien le tout

ajoutez y les allumettes de lard, 

et les petits pois 

(conservez en quelques uns pour le montage) 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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si vous vous servez de moules à muffins

prenez des emportes pièces de 10cm pour avoir la bonne taille de découpe de la pâte 

et foncez les moules 

à l'aide d'une petite louche, déposez délicatement un peu d'appareil à quiche

dans la pâte

saupoudrez du Cheddar restant 

ainsi que les petits pois restant 

enfournez durant 25 à 30mn 

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attendez 10mn avant de démouler que la pâte sèche un peu 

déposez dans un plat 

j'ai ajouté quelques petites fleurs de fenouil et des pluches de menthe fraîche

elles sont délicieuses aussi bien chaudes qu'à température ambiante 

c'est pour ça qu'elles sont bonnes pour les apéritifs 

bonne dégustation ! 

souvenir de Londres
photo personnelle

Orage de grêle sur le Gers ce 3 juin 2022

 C'est toujours avec un grand plaisir que nous partons dans le Gers

pour passer une partie de l'été.

Avec le Covid, nous n'étions pas venus depuis l'été 2019,

la petit maison avait grand besoin de nous. 

Nous sommes partis le dimanche 29 mai dernier, avions décidé

de faire une pause à Carcassonne pour y passer une partie de la journée, y dormir

et repartir fais et dispo le lendemain sachant que la maison, inhabiée durant 3 ans

aurait grand besoin d'un bon ménage. 

Alors direction dans un premier temps : Carcassonne pour une pause,

 nous sommes partis très tôt ce dimanche prévu noir sur les routes,

on a super bien roulé, à 11h nous étions à destination.

On a pu passer une belle journée dans la cité

Le lendemain, lundi, départ pour le Gers, on a bien roulé là aussi, mais 

arrivée tristounette, la maison était dans un état ... houuuuu ! 

C'est une vieille petite maison, du coup, très humide, il y a eu des fuites 

d'eau lors de la remise en route : plombier

Panne de la cuisinière, du lave-vaisselle, de la télé

et des loirs ont choisi nos placards pour s'installer, que de dégâts !

Heureusement, nos supers et adorables voisins

avaient eu la gentillesse de faire venir un plombier 

pour la partie tuyauterie, avaient nettoyer et mis en service 

le frigidaire

un grand grand merci à Alain et Martine 

sans vous, on serait perdus et désespérés

Bref, plus de 6h de ménage à l'arrivée

et des tonnes de linge à laver ou a jeter tant c'était ravagé 

par les bestioles ou moisis.

Mauvaise surprise ! 

On a mis plus de 48 heures pour tout nettoyer

et faire des allez-retours à la déchetterie

Félicia, la minette de nos gentis voisins 

est venue nous faire coucou, nous soutenir moralement

et occasionnellement, manger un petit morceau

Vendredi 10 juin dans l'après-midi, 

gros gros orage de grêle sur le secteur , 

impossible de sortit de la maison pour protéger la voiture, les grêlons 

faisaient 4cm de diamètre, je peux vous dire que ça fait mal quand on les reçoit

Nous n'avons pu qu'être spectateur de ce désastre 

La tonnelle que nous avions fièrement montée la veille, s'écroule

La voiture est couverte d'impacts

et ... fuites du toit sur le lit de la chambre  et du salon !

On a passé la fin de journée et mercredi, à  tout renettoyer, jeter, lessiver

faire appel aux assurances, faire venir les pompier, mais là problème, 

week-end prolongé, personne ne peut venir avant plusieurs jours.

On fait comme on peut, on colmate comme on peut. 

 

Samedi, 

les loirs qu'on avait entre 

temps capturés et relachés .. ben, l'un d'eux est revenu nous narguer 

et mâter les réparateurs du lave-vaisselle et de la cuisinière

On a pu le capturer de nouveau et le lacher bien plus loin de chez nous. 

Paraît qu'ils reviennent quand l'emplacement leur plait pffffffffff ! 

Hier, dimanche , en fin d'après-midi, un rayon de soleil, nous permet

d'y voir plus clair, on a fini de tout nettoyer, 

et de partir balader un peu vers Larressingle 

village fortifié près de Condom

Voilà, aujourd'hui, c'est lundi de Pentecôte, 

on a pu remettre le lit en place, la maison a repris un aspect viable,

et le loir, pour le moment, n'est pas revenu

On espère que les assurances vont prendre le relais, 

que le couvreur va vite nous contacter 

que la météo va se calmer

que la télé qu'on a porté chez un petit réparateur soit guérie

que la météo va se calmer

que ... nous puissions enfin profiter après des mois de stress 

que nous avons vécus ces derniers temps avec les parents de zhom

qui nous en ont fait voir de toutes les couleurs, des vertes et des pas mûres, 

d'où mon peut de présence sur le net ces mois passés, on était vraiment,

vraiment au bout du bout du bout...

Allez, on reprend espoir, les beaux parents sont casés dans un Ehpad pas trop loin

de Nice, jusqu'à maintenant, ils sont très contents "c'est formidable !" a dit 

beau papa. Ils sont bien entourés, disposent d'un grand jardin pour se balader,

de copains et de copines, des activités, des animaux, une belle salle de restauration

où ils mangent bien. 

En attendant, je vous ai fait remonter quelques recettes anciennes, 

j'en ajoute de nouvelles entre deux

laissez moi du temps pour me remettre de toutes ces émotions

Pardon de ne pas être aussi souvent

que je le voudrais sur vos blogs

Merci de vos visites et pour vos commentaires qui me font 

toujours du bien et me motive à ne pas tout laisser tomber

Bisous bisous 

Passez un bel été 

Poulet tandoori, sauce yaourt aux fines herbes et riz pilaf au Garam Masala

 Voilà un plat qui m'est souvent réclamé dans la famille

mes zhoms adorent, ma fille est repartie avec sa gamelle

J'en fait régulièrement mais je n'avais jamais pensé à partager avec vous

ce plat très savoureux

C'est un plat que nous prenons quand on va dans un restaurant indien à Nice,

il est meilleur chez eux parce qu'ils ont le tandoor ou four dans lequel est

traditionnellement cuit ce poulet mariné

Mais qu'à cela ne tienne, on y arrive très bien à la maison !

je vous mets des astuces pour avoir une viande bien rouge et surtout

il faut qu'elle reste moelleuse

Je l'accompagne d'une sauce au yaourt et aux fines herbes pour adoucir le tout

et apporter de la fraîcheur en  bouche

Je fais aussi les Naans, voir la recette ICI

ça prend un petit peu de temps mais ça en vaut la peine

et puis, les naans peuvent être préparés la veille et réchauffés avant de les servir

le four étant déjà chaud avec la cuisson du poulet, vous les glisserez dedans 5mn 

Vous pouvez faire juste un riz blanc

J'ai fait un riz pilaf au Garam Masal plus épicé

La totale, on voyage en Inde !

Poulet Tandoori

sauce yaourt aux fines herbes

et riz pilaf au Garam Masala

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1.5 kg de hauts de cuisses de poulet

que j'ai commandés chez le boucher

(c'est un morceau qui se prête bien à la recette, c'est moelleux

sans trop sécher à la cuisson.)

2 yaourts à la grecque

1 citron jaune non  traité

2 cuillères à soupe d'épices à tandoori

(vous les trouverez dans les épiceries asiatiques, et même en grandes surfaces

ou en magasin  BIO et sur le net

c'est un mélange  cannelle, cumin, curcuma, fenouil, fenugrec, gingembre,

moutarde brune, paprika, piment ou poivre noir et du colorant rouge

j'en ai même rajouté une pointe de couteau afin d'obtenir cette belle couleur rouge

du tandoori)

1 cuillères à soupe de gingembre en poudre

1 gousses d'ail

huile d'arachide

pour la laque de présentation pour la viande : 

le jus de cuisson de la viande 

le fond de marinade restant dans le saladier

une cuillère à soupe de miel d'acacia

1 cuillère à soupe de fond de volaille

cette laque fera briller vos morceaux de viande à la présentation

quelques pluches de coriandre

pour la sauce yaourt aux fines herbes :

1 yaourt à la grecque

2 branches de coriandre fraîche

1 branche de menthe fraîche

1 branche de persil plat

1/2 jus de citron vert non traité

sel

vous mixez le tout (les feuilles des fines herbes, évitez les tiges

elles ne seront pas très agréables en bouche)

goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût

couvrez d'un film alimentaire, réservez au frais

pour le riz pilaf au Garam Masala :

1 dose de riz, ici un verre de 20cl pour 4 personnes 

2 verres d'eau

un cube de bouillon de légumes

un oignon

huile d'arachide 

1 citron jaune non traité

1 cuillère à café de mélange Garam Masala

(c'est un mélange que vous trouverez aussi en épicerie asiatique, grande surface,

magasin BIO ou sur le net 

il contient :  cannelle, coriandre, cumin, fenugrec, graines de moutarde, feuilles de Kaloupilé, clous de girofles et curcuma et poivre noir)

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la marinade tandoori

la veille on prépare la marinade du poulet pour qu'il prenne bien

la couleur rouge, que le citron ramollisse les chairs

et que le yaourt rende la viande plus moelleuse

donc, mélangez dans un saladier les yaourts, le gingembre, les épices à tandoori,

une pincée de sel et l'ail haché finement (le presse ail est très bien pour ça)

le jus du citron jaune, 

 et j'ai ajouté une pointe de couteau de colorant en poudre rouge alimentaire

mélangez bien le tout

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le poulet 

enlevez la peau du poulet

déposez tous les morceaux de poulet dans la marinade 

mettez des gants et mélangez bien le tout en malaxant la viande 

tous les morceaux doivent être bien couverts de marinade 

couvrez d'un film alimentaire 

et réservez au frais au minium 6h

le mieux étant de le faire la veille au soir pour le lendemain midi 

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le Riz pilaf au Garam Masala 

il peut être préparé la veille aussi 

il n'en aura que plus de saveur, il suffira de le réchauffez au micro-ondes

préchauffez le four sur 180° 

épluchez l'oignon, émincez le en petite brunoise 

faites le suer dans un filet d'huile d'arachide dans une casserole

quand il est translucide, jetez y le riz

mélangez et laisser le riz se nacrer

ajoutez l'eau et le cube de bouillon

dès que ça boue, éteignez le feu, couvrez d'un papier cuisson

que vous aurez découpé à la taille de la casserole avec un petit trou central

et enfournez 12mn 

sortez la casserole du four (-attention c'est chaud ! protégez votre main)

enlevez le papier, zestez la moitié du citron sur le riz

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

couvrez d'un couvercle

laissez le riz reposer 10mn avant de le consommer

si vous le faites la veille, réchauffez le au micro-ondes

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préchauffez le four sur 180° 

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la cuisson du poulet tandoori 

le four est bien chaud

versez un filet d'huile dans le fond d'un plat à four 

déposez délicatement chaque morceau bien à plat 

(j'ai fait 2 plats : un dans un plat à four 

l'autre dans une plaque à four couverte d'un papier alu) 

conservez le fond de marinade restante dans la saladier 

pour laquer votre viande en fin de cuisson 

enfournez le tout durant 20mn

retournez les morceaux de viande 

arrosez les avec le jus de cuisson et remettez à cuire encore 10 minutes 

je badigeonne chaque morceau  à l'aide d'un pinceau 

en fin de cuisson, récupérez le jus de cuisson 

ajoutez le avec ce qu'il  reste de marinade dans le saladier 

mélanger et versez dans une petite casserole 

rajoutez un peu d'eau s'il n'y a pas  assez de liquide

ajoutez le miel et le fond de volaille

laissez réduire tout en remuant

jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère 

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le dressage 

vous avez votre poulet cuit et bien rouge

votre fond de sauce bien brillant 

le riz pilaf au Garam Masala

la sauce yaourt aux fines herbes 

badigeonnez chaque morceau de poulet avec le fond de sauce bien brillant

dans les assiettes, faites un dôme de riz à l'aide d'un emporte pièce 

déposez 2 ou 3 morceaux de viande 

de la sauce au yaourt dans un petit ramequin

et quelques pluches de coriandre 

un naan par personne que vous aurez réchauffés 

au micro-onde juste avant 

servez le reste dans un plat, chacun se re-servira à sa convenance 

vous allez voir, ils vont tout finir

et se lécher les doigts 

vous voilà en voyage à Delhi 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest