Gâteau fraises, noisettes, citron et clémentines confits

Voici une très belle et délicieuse recette gourmande piochée 

chez Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand  ICI

blog que je vous recommande pour sa très belle variété de recettes 

toutes plus appétissantes les unes que les autres 

Gâteau que vous pourrez réaliser tous fruits de saison,

 comme les pêches, les abricots

qui arrivent sur les étals et les framboises cet été, 

les myrtilles fin août, etc ... 

innovez ! testez ! essayez ! 

J'ai ajouté ma touche personnelle à la recette d'origine de Michelle

mais la base est la même, un gâteau moelleux à la noisette 

Je vous recommande une cuisson à température douce pour laisser le temps 

au gâteau de lever et éviter qu'il ne se dessèche

ça c'est une astuce que j'ai ramenée d'un après-midi gourmand avec 

Stéphane et Nicolas, les formateurs de chez Valhrona 

et le pâtissier formateur de l'Ecole Escoffier 

Que ce soit pour une pâte à tarte ou un gâteau, il vaut mieux ne pas dépasser 170° 

et laisser cuire doucement, prendre le temps 

afin de ne pas trop précipiter la cuisson

Vous verrez la différence 

On y va  ...

Gâteau fraises, noisettes,

 citron et clémentines confits

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour un gâteau pour 4 à 6 personnes 

un moule à tarte ou tourte de 20cm 

pour le gâteau :

110g de beurre coupé en cubes 

3 oeufs entiers 

110g de sucre en poudre 

80g de farine T45

1 sachet de levure chimique

80 de poudre de noisettes

- ici des noisettes que je fais torréfier au four, j'enlève une partie de la peau 

mais pas tout, si elles sont BIO, la peau apporte des nutriments qui sont bons pour la santé -

1 citron non traité pour son jus et son zeste 

1 pincée de fleur de sel 

pour la garniture : 

350g de fraises de bonne qualité, privilégiez les fraises locales 

qui seront beaucoup plus savoureuses que les fraises importées 

200g de crème fraîche liquide très froide 

125g de Mascarpone

40g de sucre en poudre 

le zeste d'1/2 citron jaune 

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille ou autre arôme de votre choix

quelques petites pluches de feuilles de menthe 

pour le dressage :

quelques petites pluche de feuilles de menthe 

j'ai ajouté des petits cubes de citron confit que je prends chez un confiseur 

(à Nice, au port, chez Florian) 

ainsi que quelques 1/2 tranches de clémentines confites 

le nappage :

afin de bien conserver les fraises fraîches

je fais un nappage 

avec 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot

et 2 cuillères à soupe d'eau 

-oOo-

Ce gâteau n'est pas compliqué à réaliser, il est a la portée de tous 

préchauffez le four sur 170°

-oOo-

le gâteau 

mixez les noisettes grillées pour obtenir une belle poudre de noisettes

réservez 

pressez le citron et récupérez le zeste 

dans la cuve du robot ou dans un grand saladier, cassez les oeufs entiers

avec le sucre en poudre, 

fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume

et soit bien mousseux

ajoutez la farine et la levure tamisés, vitesse lente ou à la spatule

pareil pour la poudre de noisette et la fleur de sel

le jus de citron 

et la moitié du zeste du citron 

mélangez bien le tout

faites fondre le beurre au micro-ondes avant de le verser dans la préparation

et de bien mélanger le tout 

graissez le moule à tarte, découpez un cercle de papier cuisson un peu plus grand que le moule

tapissez-en le moule, graissez le aussi et versez la préparation

enfournez durant 30mn à chaleur douce 

le gâteau est cuit quand en y plantant la lame d'un couteau, elle ressort sèche 

laissez refroidir 10mn avant de le démouler 

enlevez le papier et déposez le sur une grille 

-oOo-

la garniture 

rincez les fraises avant de les équeuter 

versez dans la cuve du robot ou dans un grand saladier la crème, le mascarpone

le zeste de citron restant, la vanille ou l'arôme de votre choix

le sucre et fouettez jusqu'à obtenir une belle crème onctueuse 

versez la dans une poche munie d'une douille en étoile , gros modèle

grattez bien la poche avec une spatule (feuille) pour faire bien descendre la crème 

avant de couper le bout 

réservez au frais au minimum 30mn 

-oOo-

le montage 

vous avez votre fond de pâte : le gâteau, la crème chantilly-mascarpone-citron

les petits cubes de citron confit, les tranches de clémentines confites

et les pluchez de menthe 

commencez à pocher votre gâteau 

j'ai mis des fraises entières sur le tour extérieur 

et des fraises coupées en deux dans la hauteur pour l'intérieur

saupoudrez de citron confit 

faites chauffer la confiture d'abricot avec l'eau 

jusqu'à ébullition

laissez refroidir 10mn avant de badigeonnez délicatement chaque fraises

à l'aide d'un pinceau

déposez quelques 1/2 tranches de clémentines confites

et quelques jolies pluchez de menthe fraîche

j'ai ajouté quelques feuilles d'or , le luxe ! 

réservez votre gâteau au frais avant de le servir 

Bonne dégustation ! 

Le Vieux Nice
@OlivierArlet Photographe

Mini quiches aux petits pois, ventrèche Cheddar et menthe

 

Ces petites quiches conviendront très bien pour un apéritif, 

un brunch, une entrée ou tout simplement pour accompagner un bol de soupe 

puis qu'il fait froid et humide pour certains d'entre vous 

Vous pourrez aussi la réaliser dans un modèle plus grand, 

un moule de 23cm ira tout aussi bien ou en format individuel

Pour la ventrèche, c'est en fait, le lard fumé et aromatisé au poivre

que je trouve dans le Sud  Ouest, vous pourrez le remplacer par 

du bacon fumé, du lard fumé, de la poitrine fumée ou de la pancetta 

Tout dépend de la région où vous vous trouvez

Le petit goût fumé et poivré apporte un plus à la quiche

on aime 

Allez chez votre boucher, charcutier et demandez lui, 

souvent ils la font "maison" , c'est top ! 

Pour la pâte feuilletée, je prends une bio, sans conservateur et sans additif

surtout sans huile de palme

Vous pouvez la faire "maison", la recette ICI 

ou la remplacer par une pâte brisée

Mini quiches aux petits pois, ventrèche

Cheddar et menthe 

un petit air "so britsh" pour ces délicieuses mini quiches 

elles sont parties en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

250g de pâte feuilletée de bonne qualité ou maison voir ICI 

200g de petits pois, ici congelés

2 tranches de ventrèche fumée poivrée

2 oeufs 

25cl de crème fraîche 

1 cuillère à soupe bombée de farine de Maïzena

2 poignées de Cheddar râpé

une bonne pincée de muscade 

sel et poivre du moulin

2 branches de menthe fraîche

1 petit bouquet de ciboulette 

pour le dressage, j'ai ajouté des fleurs de fenouil

trouvées chez Grand Frais

j'adore leur parfum ! 

pour les mini quiches, je me suis servie des moules à muffin 

on en fait 2 bouchées, c'est sympa

sinon des petits moules à  tarte iront très bien 

ou un moule à tarte de 23 à 25cm 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

faites chauffer une casserole d'eau salée

dès l'ébullition, plongez y les petits pois

et laissez les cuire 10mn

égouttez les aussitôt, passez les sous l'eau bien froide 

réservez 

-oOo-

enlevez la couenne des la ventrèche

émincez le lard en fines allumettes 

réservez 

-oOo-

fouettez les oeufs et la crème dans un saladier

ajoutez la maïzena, fouettez vivement pour évitez les grumeaux

saupoudrez de muscade 

sel et poivre 

les feuilles de menthe ciselées finement

ainsi que la ciboulette

et les 3/4 du Cheddar 

mélangez bien le tout

ajoutez y les allumettes de lard, 

et les petits pois 

(conservez en quelques uns pour le montage) 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

si vous vous servez de moules à muffins

prenez des emportes pièces de 10cm pour avoir la bonne taille de découpe de la pâte 

et foncez les moules 

à l'aide d'une petite louche, déposez délicatement un peu d'appareil à quiche

dans la pâte

saupoudrez du Cheddar restant 

ainsi que les petits pois restant 

enfournez durant 25 à 30mn 

-oOo-

attendez 10mn avant de démouler que la pâte sèche un peu 

déposez dans un plat 

j'ai ajouté quelques petites fleurs de fenouil et des pluches de menthe fraîche

elles sont délicieuses aussi bien chaudes qu'à température ambiante 

c'est pour ça qu'elles sont bonnes pour les apéritifs 

bonne dégustation ! 

souvenir de Londres
photo personnelle

Orage de grêle sur le Gers ce 3 juin 2022

 C'est toujours avec un grand plaisir que nous partons dans le Gers

pour passer une partie de l'été.

Avec le Covid, nous n'étions pas venus depuis l'été 2019,

la petit maison avait grand besoin de nous. 

Nous sommes partis le dimanche 29 mai dernier, avions décidé

de faire une pause à Carcassonne pour y passer une partie de la journée, y dormir

et repartir fais et dispo le lendemain sachant que la maison, inhabiée durant 3 ans

aurait grand besoin d'un bon ménage. 

Alors direction dans un premier temps : Carcassonne pour une pause,

 nous sommes partis très tôt ce dimanche prévu noir sur les routes,

on a super bien roulé, à 11h nous étions à destination.

On a pu passer une belle journée dans la cité

Le lendemain, lundi, départ pour le Gers, on a bien roulé là aussi, mais 

arrivée tristounette, la maison était dans un état ... houuuuu ! 

C'est une vieille petite maison, du coup, très humide, il y a eu des fuites 

d'eau lors de la remise en route : plombier

Panne de la cuisinière, du lave-vaisselle, de la télé

et des loirs ont choisi nos placards pour s'installer, que de dégâts !

Heureusement, nos supers et adorables voisins

avaient eu la gentillesse de faire venir un plombier 

pour la partie tuyauterie, avaient nettoyer et mis en service 

le frigidaire

un grand grand merci à Alain et Martine 

sans vous, on serait perdus et désespérés

Bref, plus de 6h de ménage à l'arrivée

et des tonnes de linge à laver ou a jeter tant c'était ravagé 

par les bestioles ou moisis.

Mauvaise surprise ! 

On a mis plus de 48 heures pour tout nettoyer

et faire des allez-retours à la déchetterie

Félicia, la minette de nos gentis voisins 

est venue nous faire coucou, nous soutenir moralement

et occasionnellement, manger un petit morceau

Vendredi 10 juin dans l'après-midi, 

gros gros orage de grêle sur le secteur , 

impossible de sortit de la maison pour protéger la voiture, les grêlons 

faisaient 4cm de diamètre, je peux vous dire que ça fait mal quand on les reçoit

Nous n'avons pu qu'être spectateur de ce désastre 

La tonnelle que nous avions fièrement montée la veille, s'écroule

La voiture est couverte d'impacts

et ... fuites du toit sur le lit de la chambre  et du salon !

On a passé la fin de journée et mercredi, à  tout renettoyer, jeter, lessiver

faire appel aux assurances, faire venir les pompier, mais là problème, 

week-end prolongé, personne ne peut venir avant plusieurs jours.

On fait comme on peut, on colmate comme on peut. 

 

Samedi, 

les loirs qu'on avait entre 

temps capturés et relachés .. ben, l'un d'eux est revenu nous narguer 

et mâter les réparateurs du lave-vaisselle et de la cuisinière

On a pu le capturer de nouveau et le lacher bien plus loin de chez nous. 

Paraît qu'ils reviennent quand l'emplacement leur plait pffffffffff ! 

Hier, dimanche , en fin d'après-midi, un rayon de soleil, nous permet

d'y voir plus clair, on a fini de tout nettoyer, 

et de partir balader un peu vers Larressingle 

village fortifié près de Condom

Voilà, aujourd'hui, c'est lundi de Pentecôte, 

on a pu remettre le lit en place, la maison a repris un aspect viable,

et le loir, pour le moment, n'est pas revenu

On espère que les assurances vont prendre le relais, 

que le couvreur va vite nous contacter 

que la météo va se calmer

que la télé qu'on a porté chez un petit réparateur soit guérie

que la météo va se calmer

que ... nous puissions enfin profiter après des mois de stress 

que nous avons vécus ces derniers temps avec les parents de zhom

qui nous en ont fait voir de toutes les couleurs, des vertes et des pas mûres, 

d'où mon peut de présence sur le net ces mois passés, on était vraiment,

vraiment au bout du bout du bout...

Allez, on reprend espoir, les beaux parents sont casés dans un Ehpad pas trop loin

de Nice, jusqu'à maintenant, ils sont très contents "c'est formidable !" a dit 

beau papa. Ils sont bien entourés, disposent d'un grand jardin pour se balader,

de copains et de copines, des activités, des animaux, une belle salle de restauration

où ils mangent bien. 

En attendant, je vous ai fait remonter quelques recettes anciennes, 

j'en ajoute de nouvelles entre deux

laissez moi du temps pour me remettre de toutes ces émotions

Pardon de ne pas être aussi souvent

que je le voudrais sur vos blogs

Merci de vos visites et pour vos commentaires qui me font 

toujours du bien et me motive à ne pas tout laisser tomber

Bisous bisous 

Passez un bel été