Gaufre de pomme de terre, saumon fumé et crème fouettée, ciboulette et baies roses

 Les jours fatidiques des fêtes de fin d'année arrivent 

à grands pas, il est temps de se mettre à réfléchir 

aux menus, aux courses, aux plats, aux recettes, 

sans parler des cadeaux, des décos, de ce qu'on va mettre, 

qui on invite, qui on invite pas, qui on aimerait inviter ,

bref .. y a du boulot !

Pour ce qui est des cadeaux, ça y est, 

les derniers sont arrivés ce soir. 

Les vêtements, ça sera le 24, soirée pyjamas mais 

néanmoins gourmande, et le 25 en famille, petit commité, 

simple mais on va se faire plaisir aussi. 

Fifille a demandé à dormir à la maison, no problèmo, 

le canapé fera l'affaire pour une nuit. Elle tiendra 

compagnie au sapin.

Bref, tout ça pour introduire une délicieuse entrée, vue 

sur Tik Tok, faite par Zoé Ladiet que je remercie pour 

son idée qui m'a inspirée. 

Simple et rapide à réaliser, les gaufres pourront être 

préparée à l'avance et réchauffées dans une poêle 

avant le dressage. 

Pour le saumon fumé, j'aime celui d'Ecosse. 

Allez en avant pour la recette ! 

Gaufre de pomme de terre,

saumon fumé

crème fouettée, ciboulette 

et baies roses 

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Avec cette recette je participe au défi n°3 du 

Calendrier de l'Avent du Balchallengefood 

organisé par Alicia du blog

 Le Bal des Saveurs 

qui a pour thème Le sapin dans tous ses états.

Balchallengefood Calendrier de l'avent

Jour 15: sur le thème 

Autour d'un plat de Noël

Les participantes du jour sont: 

Alicia du blog Bal des saveurs

Vanessa du blog Petit Bohnium

Annyvonne du blog les délices de Thithoad

Coco du blog coco de nice cuisine en folie

Catalina du blog le blog de cata

Christelle du blog la cuisine de poupoule

Eve de mes re-créations

Gaelle d'aux douceurs de gaelle 

Cécile de Moche et bon

Laure des recettes de laure

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Les gaufres sont faites dans un graufrier bien sûr

si vous n'en avez pas, faites de simples galettes à la poêle

400g de pommes de terre râpées 

1 oignons 

3 cuillères à soupe de farine 

1 cuillère à café de bicarbonate

2 cuillères à soupe de fromage blanc 

ou du yaourt grec ou Skyr

1 oeuf 

1 cuillère à soupe de Parmesan râpé

quelques branches de ciboulette ou autre 

herbe aromatique de votre choix

sel et poivre du moulin

1 pincée de Piment d'Espelette 

Pour la garniture :

3 tranches de saumon fumé

20cl de crème fraîche entière bien froide

1 vache qui rit 

1/2 citron jaune non traité

quelques brins de ciboulette 

sel et poivre du moulin

quelques baies roses 

Pour le visuel : quelques oeufs de lumpe 

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Préchauffez le gaufrier , graissez les grilles

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Rincez et épluchez les pommes de terre

épluchez l'oignon

Dans un saladier, râpez les pommes de terre

et l'oignon

Ajoutez y le fromage blanc ou le yaourt 

la farine, 

l'oeuf

sel et poivre du moulin,

le piment d'Espelette (+ ou - selon vos goûts)

Le parmesan

Ajoutez 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

le bicarbonate

Mélangez bien le tout 

Versez 2 louches de la préparation sur la dalle du gaufrier

prélablement graissé

Etalez délicatement pour bien remplir la surface

refermez le gaufrier et laissez cuire 4mn 

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Pendant ce temps, fouettez la crème pour la monter

en crème fouettée, ajoutez y la Vache qui rit

le jus du 1/2 citron jaune

 et son zeste 

de la ciboulette ciselée finement 

sel et poivre à votre goût

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Entre temps, la gaufe est cuite 

retirez la délicatement, 

vous pouvez couper des bandes dans la longueur 

les enfiler sur une brochette en bois et ganir les carrés

de bandes fines de saumon et de crème fouettée

ajoutez quelques baies roses 

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Ou présentez votre gaufre coupée en carré

remplissez chaque case d'une petite bande de saumon

roulée et de crème fouettée

quelques baies roses 

un petit ramequin de sauce pour faire trempette 

quelques oeufs de lumpe pour faire zouli 

Bonne dégustation ! 

Saints Jacques sur fondue de poireaux au bleu de brebis écume de corail au piment d'Espelette

On est en pleine saison des Saints Jacques alors on en profite 

et puis ça fait toujours festif de servir des St Jacques. 

On les aime à toutes les sauces ou même crues en carpaccio

Il faudra les choisir bien fraîches, je vous explique ICI comment 

les ouvrir, les nettoyer et ne rien gaspiller, tout s'utilise en cuisine

même la barde qui entoure vos st jacques. 

Dans cette recette vous n'en avez pas besoin, nettoyez les bien, rincez les bien 

et congelez les pour faire une bonne petite sauce une prochaine fois. 

Par contre, on va utiliser le corail, ce n'est pas très habituel chez nous dans le Sud,

et pourtant, c'est idéal pour faire la petite sauce d'accompagnement, 

c'est plein de saveurs. 

Et pour changer un peu, on va utiliser de la crème de brebis dans la fondue de poireaux.

Voui comme j'vous l'dit ma p'tite dame ! et bien ça se marie très bien avec l'ensemble.

On ne va pas en mettre trop pour ne pas écraser le doux parfum de ces coquillages 

tout de même précieux. Mais suffisamment pour apporter la touche d'originalité au plat. 

Une pointe de piment d'Espelette pour relever le tout

et voilà un super bon plat ! 

Saints Jacques sur fondue de poireaux 

au bleu de brebis 

écume de corail au piment d'Espelette 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

8 saints jacques dans leur coquilles et avec le corail 

80g de  bleu de brebis

25cl de crème fraîche ou crème de soja pour alléger votre recette 

2 blancs de poireaux 

10cl de vin blanc 

1 gousse d'ail 

1 branche de romarin 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

20g de beurre 

chapelure 

pour l'écume de corail au piment d'Espelette :

2 cuillères à soupe de lait entier 

le corail des st jacques 

2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide entière 

1 cuillère à soupe de vin blanc 

piment d'Espelette 

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rincez les blancs de poireaux, coupez les extrémités

enlevez la première peau

coupez les en 4 dans la longueur

puis émincez les finement 

Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive avec la gousse d'ail épluchée 

et la branche de romarin 

jetez y l'émincé de poireau, laissez cuire à feu doux durant 10 à 12mn selon

la quantité . Plus c'est coupé petit, plus ça cuit vite 

En fin  de cuisson, retirez la branche de romarin 

et la gousse d'ail 

remettez à feu vif pour déglacer au vin blanc

 (mettez de côté une cuillère à soupe de vin blanc pour la sauce)

mélangez bien  à la spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson 

laissez réduire le vin de moitié 

versez la crème 

ajoutez la crème de bleu , mélangez le tout jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu

laissez mijoter à feu doux durant encore 10 à 12mn minutes, la sauce doit épaissir

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

remplissez les coquilles vides que vous aurez au préalable bien rincées

et déposées sur un lit de gros sel sur un plat à four

réservez 

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préchauffez le four sur 180° 

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les Saints Jacques 

retirez les des coquilles à l'aide d'une cuillère à soupe, vous la passez bien 

entre la st jacques et la coquille, 

enlevez le corail, jetez la peau noir qui se trouve autour de la st jacques 

faites 2 - 3 croisillons à la lame d'un couteau sur la surface plate des st jacques 

salez et poivrez les 

faites chauffer le beurre dans une poêle avec un léger filet d'huile d'olive 

quand ça grésille, déposez les st jacques bien à plat, laissez les rôtir d'un côté 

pensez à les arroser avec le beurre fondu 

puis retournez les pour les faire rôtir de l'autre côté

ça prend 1mn par face

pas plus, elles finiront de cuire au four 

retirez les, déposez les au centre de chaque coquille 

saupoudrez de chapelure, déposez une tite lichette de beurre 

ou un léger filet d'huile d'olive et enfournez durant 10mn 

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l'écume de corail 

dans la poêle de cuisson des st jacques, 

essuyez la, versez un filet d'huile d'olive 

et faites dorer les corail

déglacez avec une cuillère à soupe de vin blanc

laissez réduire 

saupoudre d'une pincée de piment d'Espelette

ajoutez les 2 cuillères à soupe de crème 

mélangez et laissez épaissir quelques instant 

ça va vite, il n'y a pas grand chose

versez le  tout dans le godet d'un mixeur plongeant

ajoutez le lait tiédi au micro-onde

et mixez en laissant entrer de l'air pour faire de l'écume 

mixez avec le mixeur en biais, plus il y a d'air qui passe 

plus il y a d'écume 

vous mixerez de nouveau au moment du dressage de la même façon

pour obtenir une belle écume 

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sortez les st jacques du four

déposez les dans les assiettes de service 

je les ai entourées de branches de romarin pour bien les caler 

arrosez le dessus d'écume de corail au piment d'Espelette 

servez aussitôt 

 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest