Filet de saumon en papillote aux saveurs d'Asie

 Délicieuse recette, pleine de saveurs, une recette 

que l'on peut dire qu'elle est "diététique", peu de gras

et on choisi un bon poisson de qualité. Certes un peu 

plus cher, mais bon pour la santé et l'environnement.

Ce filet de saumon est mariné 

puis cuit en papillotte au four.

Recette trouvée sur le site DEA VITA 

que je remercie pour le partage. 

Une très bonne recette, que du bon pour la marinade,

et rien de compliqué. Pour les ingrédients asiatiques, 

j'en ai toujours à disposition, vous les trouverez soit 

en épicerie asiatique, soit en grande surface, soit sur le net . 

Filet de saumon en papillotte 

aux saveurs asiatiques

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1 filet de saumon 1.2kg à 1.4kg selon les appétits

Pour doser, les mesures sont en "tasse" à l'anglaise 

ça tombe bien, j'avais commandé des dosettes 

correspondantes justement, il était temps de les tester 

En fait, c'est un plat salé, les doses sont moins précises 

que pour une pâtisserie, faites un peu selon vos goûts 

1/3 de tasse (80ml) de miel ou 

de sirop d'érable, j'ai mélangé les deux 

3 cuillères  à soupe de jus de citron jaune non traité

3 ou 4 gousses d'ail selon vos goûts 

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz 

2 cuillères à soupe de sauce piquante

j'ai utilisé 1 cuillère à café d'Harissa 

2 cuillères à soupe de graines de sésame dorées  

2 cuillères à soupe d'huile de sésame 

(à défaut huile de noisettes grillées)

2 cuillères à soupe de beurre fondu 

2 cuillères à café de gingembre râpé 

ou en poudre 

1 oignon rouge 

1 cébette ou cive 

sel et poivre du moulin

 

En accompagnement : 

des haricots verts congelés, pré-cuits à la vapeur 

et du riz Basmatti 

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Préchauffez le four sur 190° 

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Commencez par la marinade 

Dans une casserole, mélangez le miel, la sauce soja  

le beurre fondu et faites chauffer à feu moyen

 

Mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène

 Dans un saladier, mélangez l'ail haché avec le vinaigre de riz

et la sauce harissa 

 

 

les graines de sésame 

 

l'huile de sésame, mélangez le tout 

au fouet

 

ajoutez le jus de citron 

 le mélange contenu dans la casserole

mélangez bien le tout

sel et poivre du moulin

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

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Sur une plaque à four, déposez de grandes feuilles de papier alu 

dans la longueur et dans la largeur pour éviter que la sauce ne 

sorte de la papillote durant la cuisson 

Au préalable, j'ai coupé mon filet en morceaux

Déposez les au centre de la papillote 

Arrosez le tout avec les 2/3 de la marinade

Assurez vous que tout le poisson soit couvert de 

sauce  

Disposez les haricots verts pré-cuits tout autour du poisson

 

 Coupez le reste de citron en quartier, déposez les autour

Emincez en tranches l'oignon épluché

disposez en sur tout le poisson

 

Refermez la papillote, bien fermée

et enfournez durant 15 à 20mn selon les fours 

et selon son poids

20mn pour moi

Entre temps, j'ai fait cuire le riz : 

1 verre 20cl de riz dans une casserole, 

2 verres 20cl d'eau par dessus 

sel et poivre 

 

 couvrez et laissez cuire 12mn

coupez le feu et laissez couvert encore 12mn

le riz est prêt

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Sortez le poisson du four, ouvrez la papillote 

arrosez le poisson avec le reste de la marinade 

 

Et servez aussitôt 

C'est un régal ! succès familial pour ce saumon aux saveurs 

asiatiques et surtout light ! 

 Servez avec de la coriandre fraîche 

Bonne dégustation ! 

Promenade des Flots Bleus 
Saint Laurent du Var
photo perso 

Poulet aux olives, champignons et aux épices

  Un bon plat familial, j'adore les olives en cuisine, 

et les champignons, me voilà ravie avec cette recette,

ils sont ensembles pour le plaisir de mes papilles. 

L'ajout des épices apporte à ce plat tout le plaisir que j'ai

de voyager en cuisinant et en régalant ma famille

Un plat originaire d'Afrique du Nord, pour la recette

je me suis inspirée de celle de Samar du très beau blog

Mes Insipirations Culinaires ICI 

Merci Samar, on s'est régalé ! recette à refaire sans hésiter. 

Poulet aux olives, champignons 

et aux épices

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Pour se faire il vous faudra pour 4 personnes :

2 grosses cuisses entières de poulet 

Ajoutez quelques morceaux en plus si vous pensez 

que ça ne suffira pas pour vous

une dizaine de gros champignons bruns

1 oignon jaune

1 cive ou cébette ou oignon nouveau

(conservez le vert de la tige pour le dressage)

2 gousses d'ail 

1/2 bocal d'olives vertes 

quelques tiges de coriandre

2 cuillères à soupe de fécule de maïs 

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 

2 feuilles de laurier

1 cube de bouillon de volaille 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement j'ai fais de le semoule 

de couscous 

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Commencez par ébouillanter les olives dans un 

saladier, laissez les 5 - 10mn , rincez les 

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Epluchez puis émincez ail, oignon, cébette 

Coupez l'extrémité terreuse puis nettoyez les champignons

Emincez les 

Salez et poivrez les morceaux de poulet

Faites chauffer un wok ou une sauteuse avec un bon filet 

d'huile d'olive

déposez y les morceaux de poulet côté peau, laissez dorer 

2 à 3mn 

avant de les retourner 

Retirez les, réservez 

Remplacez les par l'oignon, l'ail et la cébette 

laissez suer 2mn avant d'y jeter les champignons

Mélangez le tout, laissez rissoler 2 - 3mn 

avant d'y remettre le poulet 

Ajoutez les épices, mélangez  bien 

Ajoutez les feuilles de laurier 

Mouillez à hauteur avec de l'eau et ajoutez le cube de bouillon

salez et poivrez, dès l'ébullition, baissez le feu 

couvrez et laissez mijoter 20mn, versez y les olives

remettez à cuire 10 à 15mn

Au bout de ce temps de cuisson, retirez les morceaux de poulet, 

versez la fécule de maïs, 

remuez au fouet, la sauce va épaissir,

laissez cuire 2 - 3mn, remettez le poulet pour bien le napper de sauce 

Saupoudrez de coriandre émincée et du vert de la cébette émincé

finement

Servez avec l'accompagnement de votre choix

ici de la semoule de couscous 

Bonne dégustation ! 

Orage autour de Nice le 8/09 22
photo by Nissablok

Moules marinières aux fines herbes

 En tout simplicité, voici des moules marinières

Un classique, mais c'est si bon, qu'on ne s'en lasse pas. 

Prenez de bonnes moules fraîches, j'aime les moules 

de bouchot, elles sont bien charnues

Ou si vous les aimez plus iodées, prenez celles de

Bouzigues. 

Et pour les gourmands, les moules de cordes sont 

plus grosses, on a de quoi satisfaire sa gourmandise

Alors n'hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier,

il saura vous guider 

La meilleure saison pour les déguster, de juillet à janvier,

il est donc encore temps de s'en régaler. 

Moules marinières

aux fines herbes 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1.5 à 2 kg de moules bien fraîches 

soit un peu plus d'un litre de moules par personnes si c'est en plat principal

1 belle échalote

1 oignon

(ou 2 échalotes ou 2 oignons) 

2 gousses d'ail 

1 branche de céleri

1 belle carotte

1 poireau 

15cl de vin blanc

2 feuilles de laurier

1 bouquet de persil plat

3 branches d'estragon

1 bouquet de ciboulette

1 cébette ou cive 

poivre du moulin

30g de beurre 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

(et oui, suis pas méditerranéenne pour rien de plus

ça empêche le beurre de brûler) 

1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de farine 

En accompagement : 

du riz ou de bonnes frites maison 

et n'oubliez pas de mettre une cuillère à soupe 

à chacun pour le jus , c'est un régal ! 

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Epluchez l'échalote, l'oignon, l'ail, la carotte, le blanc 

de la cébette, réservez la partie verte pour la fin de cuisson

mixez le tout finement 

Ajoutez le poireaux et mixez le tout pour une cuisson plus rapide 

Emincez très finement les branches de presil

émincez la ciboulette 

récupérez les feuilles d'estragon, émincez les 

Rincez bien les moules, nettoyez les s'il reste de la barbe 

Triez les, jetez les moules ouvertes et celles qui sont cassées

C'est pourquoi, j'en prends toujours un peu plus, il y en a à jeter 

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Faites chauffer le beurre et un filet d'huile d'olive

dans une cocotte

jetez y le mélange mixé de légumes, et l'émincé de queues de persil 

laissez suer 3 - 4 mn en remuant pour ne pas laisser brûler

Déglacez au vin blanc, laissez le réduire

Ajoutez le laurier, 

Versez y les moules 

secouez la cocotte pour bien répartir le tout 

Emincez une bonne partie du persil si le bouquet 

est gros, ne mettez pas tout

couvrez et laissez les moules s'ouvrir

ça prend quelques minutes 

5 à 8mn

Retirez les moules à l'aide d'un écumoire

réservez les 

dans le jus de cuisson, versez la fécule, 

mélangez bien le tout 

la sauce va épaissir très vite

Remettez les moules, poivez le tout à votre convenance 

ajoutez la crème , 

et le persil ciselé, secouez vivement la cocotte

Saupoudrez avec le vert de la cébette que vous aurez 

émincé finement 

Secouez encore bien le tout, ha ça muscles ! 

C'est prêt ! 

Entre temps vous aurez fait cuire le riz ou les frites 

Yapluka servir ! 

N'hésitez pas à manger avec les doigts, c'est bien meilleur

prenez le bon jus avec la cuillère à soupe

régalez vous, nous on adore 

Bonne dégustation ! 

 Pléneuf-Val-André,
le dernier chalutier de Dahouët
octobre 2020 
photo Didier Thomas