Glace au mascarpone et aux cerises, coulis de cerises

Une glace ! 

c'est bon les glaces

en dessert ou au goûter 

salées ou sucrées 

granités ou crémeuses 

on aime ! 

pis avec la chaleur qu'il fait, ça fait du bien 

et tout le monde en veux 

ici une glace à la cerise, vous pourrez tout aussi bien la réaliser

avec les fruits de votre choix

simple et rapide à préparer, ne vous prenez pas la  tête 

elle sera onctueuse et crémeuse, comme les glaces à l'italienne 

on aime ! 

vous n'avez pas de turbine à glace, pas de soucis

vous pourrez aussi la réaliser, il vous suffira de la sortir 

30mn après la première mise au congélateur et de la mixer 

pour la rendre onctueuse

recette trouvée sans un magazine de cuisine été 2017

allez c'est parti !

Glace au mascarpone 

et aux cerises, 

coulis de cerises 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

300g de cerises 

250g de mascarpone

2 jaunes d'oeufs

125g de sucre en poudre

1/2 jus de citron 

pour aromatiser votre glace quelques gouttes d'arôme culinaire cerise , 

pas trop, juste 2 - 3 gouttes 

ou si vous êtes plus hardis quelques gouttes de liqueur de cerises pour aromatiser votre glace 

vous le trouverez en magasin BIO ou magasins spécialisés en cuisine

 ou sur le net

pour le dressage : quelques amandes effilées que vous aurez fait dorer au four 

-oOo-

commencez par rincez les fruits, réservez de jolies cerises doubles avec leur queue

pour le dressage

équeutez les autres et dénoyautez les 

mettez en 150g de côté pour le coulis

réservez le tout 

-oOo-

dans un saladier, fouettez les jaunes avec 100g de sucre 

jusqu'à ce que le mélange blanchisse

ajoutez le mascarpone et fouettez vivement pour obtenir une belle crème lisse

ajoutez l'arôme si vous en mettez (sans, ça aura moins de goût)

mélangez bien, goûtez pour rectifier l'arôme

versez la dans la sorbetière et turbinez durant 20 à 30mn

versez la glace dans un saladier, ajoutez les cerises  coupées en morceaux

mélangez bien le tout

versez la crème glacée aux cerises dans une boîte (à glace pour moi) ou dans un saladier

tassez bien avec le dos d'une cuillère

lissez 

et placez au congélateur au moins 2h

-oOo-

avec le restant de cerises, le coulis :

déposez les dans une casserole, ajoutez le restant de sucre 

et le jus de citron

couvrez et laisser confire à petit feu 15mn

mixez finement le jus de fruits

passez le au tamis pour bien le lisser

trempez dans le sirop obtenu les quelques cerises entières 

que vous avez mises de côté pour le dressage

déposez les sur un papier cuisson et laissez les reposer

versez le coulis dans un bol 

réservez le au frais 

-oOo-

le montage : 

sortez la glace suffisamment à l'avance pour qu'elle soit crémeuse 

déposez deux boules dans une coupe 

arrosez avec le coulis de cerises 

et déposez 2 cerises trempées dans le sirop sur le dessus 

saupoudrez avec quelques amandes effilées 

ou présentez à l'assiette 

Bonne dégustation ! 

ça y est , on est dans le Gers pour nos quartiers d'été 
que du bonheur ! 

Nouilles au thon, tomates cerises, poivron rouge, aneth et piment

 

Pffffffff ! zont toujours faim ces zhoms ! 

pensent qu'à manger ! 

Bon ben je vais dans ma cuisine ... 

je me la joue un peu fainéante ce soir. 

Et comme d'habitude quand je n'ai rien prévu, je farfouille dans le placard,

et je tombe sur les pâtes !

ça c'est une valeur sûre ,

puis dans le frigo, je ramasse quelques ingrédients, tomates cerises, 

du citron (pour les vitamines) 

j'adore le parfum du citron dans les pâtes,

 une branche de céleri qui se battait en duel 

avec un poivron rouge et du thon ! 

bon sang mais c'est bien sûr comme disait ce cher Watson ! 

- je l'ai bien connu, vous le saviez ? hi hi ! 

bon ben c'est parti pour des ..

Nouilles au thon, tomates cerises

poivron rouge, aneth et piment 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

400g de Nouilles

-ou autres pâtes de votre choix-

1 échalote

1  branche de céleri 

1 poivron rouge

2 gousses d'ail 

2 branches d'aneth frais 

1 bonne pincée de mélange italien pour pâtes (il y a du piment dedans)

3 tomates moyennes, ici ce sont des tomates de Sicile, elles sont délicieuses

pour les sauces tomates 

1 boîte de thon, choisissez du thon à l'huile d'olive, il sera moins sec à cuisine

je prends une marque italienne, il est un peu plus cher mais très très bon

1 citron jaune non traité

sel et poivre du moulin

huile d'olive

-oOo-

faites chauffer les pâtes comme indiqué sur le paquet 

comme d'habitude, on se servira d'un peu d'eau de cuisson pour la sauce

-oOo-

on coupe fin fin fin, pour une cuisson rapide 

épluchez et émincez l'ail finement

épluchez et émincez l'échalote  finement

rincez la branche de céleri, coupez les extrémités, émincez la finement

rincez le poivron, épépinez le, enlevez bien les parties blanches 

à l'intérieur, émincez le en petite brunoise (petits cubes 5X5mm)

-oOo-

dans un wok ou une sauteuse, 

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

jetez y les légumes, laissez les suer quelques minutes 

sans les faire brûler biens sûr

ajoutez le piment, sel et poivre 

et une louche d'eau de cuisson des pâtes 

laissez cuire encore quelques minutes, le temps de finir la cuisson des pasta 

ajoutez les pâtes égouttées, et encore une petite louche de l'eau de cuisson

mélangez bien, avant d'ajouter le thon égoutté, s'il reste un peu d'huile ce n'est pas gênant

mélangez 

et pour finir ajoutez de l'aneth ciselé

et le zeste de citron, la quantité voulue selon vos goûts,

 bien sûr goûtez pour bien doser 

et voilà, c'est fait en 20mn à tout casser .. 

emballé c'est pesé 

zou à table ! 

servez joliment dans des assiettes à pâtes, elles  sont un peu creuses

zestez encore un peu de citron au moment de servir 

et ajoutez une pluche d'aneth 

bonne dégustation ! 

Gers 
juin 2023

Mini quiches aux petits pois, ventrèche, cheddar et menthe

C'est la saison des petits pois !

Je les adore au printemps, 

Ils sont comme des petits bonbons

Ces petites quiches conviendront très bien pour un apéritif, 

un brunch ou une entrée 

Vous pourrez aussi la réaliser dans un modèle plus grand, 

un moule de 23cm ira tout aussi bien ou en format individuel

Pour la ventrèche, c'est en fait, le lard fumé et aromatisé au poivre

que je trouve dans le Sud  Ouest, vous pourrez le remplacer par 

du bacon fumé, du lard fumé, de la poitrine fumée ou de la pancetta 

Tout dépend de la région où vous vous trouvez

Le petit goût fumé et poivré apporte un plus à la quiche

on aime 

Allez chez votre boucher, charcutier et demandez lui, 

souvent ils la font "maison" , c'est top ! 

Pour la pâte feuilletée, je prends une bio, sans conservateur et sans additif

surtout sans huile de palme

 une pure beurre 

Vous pouvez la faire "maison", la recette ICI 

ou la remplacer par une pâte brisée

Mini quiches aux petits pois, ventrèche

Cheddar et menthe 

un petit air "so britsh" pour ces délicieuses mini quiches 

elles sont parties en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

 

250g de pâte feuilletée de bonne qualité ou maison voir ICI 

200g de petits pois

2 tranches de ventrèche fumée poivrée

2 oeufs 

25cl de crème fraîche 

1 cuillère à soupe bombée de farine de Maïzena

2 poignées de Cheddar râpé

une bonne pincée de muscade 

sel et poivre du moulin

2 branches de menthe fraîche

1 petit bouquet de ciboulette 

pour le dressage, j'ai ajouté des fleurs de fenouil

trouvées chez Grand Frais

j'adore leur parfum ! 

pour les mini quiches, je me suis servie des moules à muffin 

on en fait 2 bouchées, c'est sympa

sinon des petits moules à  tarte iront très bien 

ou un moule à tarte de 23 à 25cm 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

faites chauffer une casserole d'eau salée

dès l'ébullition, plongez y les petits pois

et laissez les cuire 10mn

égouttez les aussitôt, passez les sous l'eau bien froide 

réservez 

-oOo-

enlevez la couenne des la ventrèche

émincez le lard en fines allumettes 

réservez 

-oOo-

fouettez les oeufs et la crème dans un saladier

ajoutez la maïzena, fouettez vivement pour évitez les grumeaux

saupoudrez de muscade 

sel et poivre 

les feuilles de menthe ciselées finement

ainsi que la ciboulette

et les 3/4 du Cheddar 

mélangez bien le tout

ajoutez y les allumettes de lard, 

et les petits pois 

(conservez en quelques uns pour le montage) 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

si vous vous servez de moules à muffins

prenez des emportes pièces de 10cm pour avoir la bonne taille de découpe de la pâte 

et foncez les moules 

à l'aide d'une petite louche, déposez délicatement un peu d'appareil à quiche

dans la pâte

saupoudrez du Cheddar restant 

ainsi que les petits pois restant 

enfournez durant 25 à 30mn 

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Attendez 10mn avant de démouler que la pâte sèche un peu 

déposez dans un plat 

j'ai ajouté quelques petites fleurs de fenouil et des pluches de menthe fraîche

elles sont délicieuses aussi bien chaudes qu'à température ambiante 

c'est pour ça qu'elles sont bonnes pour les apéritifs 

Bonne dégustation ! 

Lever du Soleil sur le Gers 
juin 2023