Tagliatelles aux noix de Saint Jacques et sa crème de corail

J'ai enfin pu acheter de belles noix de Saint Jacques 

à un prix abordable au moment des fêtes 

je les aurais eu cette année mes St Jacques fraîches

non sans mal, je commençais à désespérer 

Faire plaisir et se faire plaisir pour ce repas de famille, 

D'habitude, je n'utilise pas le corail, il n'a pas très bonne réputation 

dans le midi, il est plus cuisiné dans le Nord 

là on va l'utiliser, une fois n'est pas coutume 

et ça serait pécher de gâcher pas vrai ? 

allez sans plus attendre, voici ce met de roi ...

Tagliatelles aux noix de Saint Jacques 

et sa crème de corail 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

16 noix de St Jacques et leur corail

4 échalotes

500g de tagliatelles 

(fraîche ici)

15cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de baies roses 

2 branches d'aneth

20cl de crème liquide 

(light pour nous)

sel et poivre du moulin

du beurre 

-oOo-

on commence par ouvrir les st jacques :

prenez une st jacques, faites entrer la pointe d'un couteau à la base pour l'entrecouvrir

placez la face à vous, la partie plate vers vous 

faites glisser la lame du couteau le long de la partie plate

en grattant bien pour décoller la noix sans la déchirer 

ouvrez la

ho surprise ! y avait le corail !

d'où le changement de la recette de tagliatelles aux st jacques 

en tagliatelles aux st jacques et crème de corail

bon sang mais c'est bien sûr !

attraper le truc gluant, l'espèce de "jupette"  ou le "manteau" et tirez dessus doucement

tout va se décoller 

réservez cette "jupette" dans un bol, on va s'en occuper après 

prenez une cuillère à  soupe pour enlever délicatement la noix

en la grattant par en dessous le long de la coquille 

enlevez le reste de jupette qui entoure la noix

réservez la noix dans un saladier d'eau froide 

avec son corail

et la "jupette" dans une passoire 

rincez abondamment le tout 

-oOo-

rincez bien la "jupette" ou le "manteau" 

enlevez la poche noire qui est l'estomac, ça c'est berk !

rincez abondamment, cette petite "jupette" qui vous servira pour la sauce

coupez la en petits morceaux

rincez bien le corail aussi

réservez

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faites cuire une grande casserole d'eau salée pour vos pâtes

et cuisez les selon les indications du paquet 

3 - 4mn si elles sont fraîches 

plus si elles sont sèches 

-oOo-

concassez les baies roses 

réservez les 

émincez finement l'aneth 

conservez quelques jolies pluches pour le dressage 

épluchez et hachez l'oignon ou les échalotes

faites les revenir dans une casserole avec 30g de beurre 

et avec les morceaux de "jupette"

laissez cuire 2mn puis versez le vin blanc

et laissez réduire de moitié 

ajoutez le corail 

salez et poivrez

laissez cuire 2mn 

ajoutez la crème 

puis quelques pluches d'aneth

et une pincée de baies roses 

laissez cuire 5mn

avant de mixer la sauce au mixer plongeant

passez la au chinois

puis reversez la dans la casserole 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

vous pouvez y ajouter une petite louche de l'eau de cuisson des pâtes 

votre sauce sera un peu plus couvrante et onctueuse

et maintenez la au chaud à feu très très doux le temps de 

snackez les st jacques 

-oOo-

séchez bien vos st jacques dans du papier absorbant

faites chauffer 1 noix de beurre dans une poêle

salez et poivrez les st jacques 

et déposez les dans le beurre bien chaud 

laissez les snacker 1mn de chaque côté

un poil plus si elles sont grosses 

elles doivent dorer légèrement sur les bords

tout en restant nacrées à coeur 

déposez les sur du papier absorbant

-oOo-

le dressage : 

vos pâtes sont cuites vous pouvez mélanger la sauce directement 

avec les pâtes 

ou versez une petite louche dans chaque assiette

comme vous voulez 

déposez 3 st jacques sur chaque assiette

saupoudrez de pluche d'aneth et d'un petite pincée de baies roses

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive 

bonne dégustation !

Joyeux Noël 2023

Bonjour à toutes et tous 

Je vous souhaite un très joyeux Noël, 

Cette journée est unique 

C'est un jour où les soucis quotidiens laissent place au bonheur, 

à la magie, à la douceur, aux surprises et à l'amour. 

C'est le jour où il faut partager avec ses proches des moments agréables. 

Profitez des personnes que vous aimez en ce jour féerique. 

En cette fin d'année, je souhaite 

que les plus belles choses se réalisent pour vous. 

Je vous souhaite un Joyeux Noël ainsi qu'à tous vos proches 

Je vous remercie toutes et tous pour vos visites 

vos messages , c'est toujours un grand plaisir 

de  vous lire 

Verrine chèvre frais, crabe, choux fleur, concombre, curry et sa tuiles au thym frais et sésame

Des petites verrines pour vos entrées ou apéritifs 

de Noël ou de la Saint Sylvestre

Vous pouvez les présenter en mise en bouche 

pour un apéritif gourmand

ou dans un beau verre pour vos entrées 

des associations de saveurs différentes qui s'associent parfaitement

et surprennent entre le curry , le crabe et le choux fleur utilisé cru

le croquant et la fraîcheur du concombre 

et on finit par une touche acidulée avec les bâtonnets de pomme grany Smith

Elles ont fait l'unanimité chez mes goûteurs favoris 

et je peux vous assurer qu'ils sont de plus en plus difficiles !

Me faut me creuser la tête pour les épater le plus souvent possible

Verrine chèvre Pyramide 

au crabe, choux fleur, 

concombre, curry 

et sa tuiles au thym frais et sésame

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Pour faire 5 verrines 

(de la taille d'une tasse à café) 

il vous faudra :

1/2 fromage frais de chèvre

15 cl de crème fleurette 

des baies roses 

des branches de  thym frais

du poivre 

Pour la verrine : 

1/2 fromage frais de chèvre

1 boîte de 175g de crabe 

(ou du crabe frais si vous avez ce sera meilleur bien sûr)

20cl de crème Fleurette montée en chantilly

2 cuillères à soupe de fromage fais ail et fines herbes 

1 demi concombre

5 sommités de choux fleurs crues

1 citron jaune non traité

(pour ses zestes et la moitié de son jus)

1 cuillère à soupe de curry

1 pomme granny smith 

pas de sel , pas de poivre le fromage apporte le sel nécessaire 

et le curry apporte la touche relevée qui suffit 

quelques tiges d'aneth pour le dressage

Pour les tuiles :

(recette trouvée sur le très beau et très complet 

blog gourmand de Mercotte ICI)

60g de blanc d'oeuf

60g de farine

60g de beurre fondu 

une cuillère à soupe de graines de sésame grillées 

quelques branches de thym frais 

(ou des herbes de Provence si vous n'en trouvez pas)

de la fleur de sel

-oOo-

On commence par mousse de fromage frais de chèvre 

mettez dans une petite casserole 

la crème fraîche et un peu plus de la moitié 

du fromage frais de chèvre

faites fondre à petit feu, 

en douceur 

remuez à la cuillère 

poivrez 

mettez les baies roses dans un pilon

et effeuillez le thym

quand le fromage est bien fondu et intégré

à la crème ajoutez y les petites feuilles de thym frais

et les baies roses concassées

laissez infuser 20mn

puis passez le tout dans une passoire

avant de verser dans le siphon

si vous n'avez pas de siphon

mettez à refroidir 2 - 3 heures au frigo

et il vous faudra fouettez en crème mousseuse et légère

Avec un siphon 

mettez une cartouche

secouez le bien 

et réservez couché dans le réfrigérateur 

au moins 2 heures 

(moi je la fais la veille elle sera bien meilleure)

-oOo-

La verrine de chèvre et crabe 

 épluchez le concombre 

puis coupez le en deux dans la longueur

puis encore en deux 

et enlevez les pépins 

détaillez le en petite brunoise

(tous petits cubes)

déposez les dans une passoire

puis salez les pour les faire dégorger 

durant le temps de préparation

des autres ingrédients

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zestez la moitié du citron

puis pressez en le jus 

une moitié suffira pour les 5 verrines

coupez quelques fleurs de choux en fines tranches 

pour le dressage

puis râpez les sommités de choux fleur

(je ne râpe que les fleurs mais ne jetez pas les chutes 

vous pourrez les utiliser en potage)

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Coupez la pomme granny en quatre 

puis détaillez en très fins bâtonnets 

n'utilisez pas les entames de peau verte

citronnez vos bâtonnets 

réservez 

là aussi les chutes peuvent servir 

pour une salade de fruits par exemple

-oOo-

 faites égoutter le crabe en boîte 

au dessus d'une passoire 

sinon il rendrait trop d'eau 

-oOo-

La mousse de chèvre au crabe et choux fleur au curry 

Dans un saladier 

versez le crabe bien égoutté,

25 cl de chantilly au Pyramide 

(ça fait un bon verre à moutarde)

mais vous goutterez pour voir 

et rajouterez ou non selon vos goûts

les deux cuillères à soupe de fromage frais ail et fines herbes

puis ajoutez le curry

les zestes de citron 

le jus de citron 

le choux fleur 

remuez délicatement pour ne pas faire 

retomber la chantilly

en soulevant votre mousse 

du centre vers l'extérieur

tout en tournant le saladier 

j'ai rajouté une cuillère à soupe de chantilly

j'avais mis un peu trop de curry

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

mais comme je vous le disais 

plus haut, je n'ai pas eu besoin de saler 

ni de poivrer

réservez au frais le temps de faire les tuiles salées

-oOo-

Les tuiles salées 

préchauffez le four sur 200°

fouettez dans un saladier 

la farine avec le beurre fondu

puis ajoutez les blancs 

fouettez vivement pour obtenir une belle pâte 

étalez la pâte à l'aide de deux petites cuillères

sur du papier cuisson sur une plaque à four

aidez vous du dos de la cuillère pour leur donner 

soit une forme ronde 

soit allongée 

saupoudrez les d'une petite pincée de fleur de sel

puis soit de graines de sésame

soit des petites feuilles de thym frais 

(ou d'herbes de Provence)

enfournez les pour 8mn

elles sont cuites quand elles sont dorées

attention .. ça va vite !

surveillez les bien 

sortez les du four 

et laissez les refroidir 

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Le dressage 

j'éponge bien les cubes de concombres 

dans du papier absorbant 

vous avez devant vous :

les allumettes de pommes 

la mousse de chèvre au crabe et curry

les petites tiges d'aneth

les petites fleurs de choux fleur

quelques graines de sésame grillées

les tuiles 

dans le fond de la verrine

déposez une couche de concombre 

puis une couche de mousse de chèvre au crabe 

saupoudrez de graines de sésames 

déposez quelques pluche d'aneth

des bâtonnets de pommes grany

et une tuile 

ma touche perso' : deux fleurs de bégonia comestibles 

(je les trouve chez Grand Frais)

réservez au frais au moins une demi-heure avant de servir 

j'ai aussi présenté cette recette 

dans une verre à margarita

pour une jolie entrée festive 

Bonne dégustation !