Velouté d'endives aux dés de saumon, gingembre et baies roses

Une soupe délicieusement veloutée

à servir aussi bien en entrée qu'en plat principal

pour le soir 

Nous sommes en pleine saison des endives

elles sont délicieuses en ce moment

choisissez les bien fermes

Ne les laissez pas attendre dans le frigo

et surtout évitez de les exposer à la lumière

maintenez les dans l'obscurité, 

cela évitera l'apparition de feuilles vertes plus amères

Le saumon peut être remplacé par de la truite 

selon vos goûts

Le gingembre apportera la note exotique à ce velouté

une petite touche acidulée 

un délice cette soupette ! 

L'endive, appelée aussi "chicon" dans le Ch'Nord

est une variété de chicorée

 Velouté d'endives

aux dés de saumon

gingembre et baies roses

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

2 pavés de saumon

4 grosses endives

1 bouquet de ciboulette 

quelques branches d'aneth

1 oignon

25cl de crème liquide (light pour nous)

1 citron jaune non traité

huile d'olive

30g de beurre

sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de gingembre moulu

(plus si vous aimez beaucoup)

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de fond de volaille 

3/4 de litre d'eau

1 cuillère à café de baies roses

-oOo-

la marinade : 

commencez par la marinade pour le saumon

dans un saladier, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

zestez le citron jaune

ajoutez y le jus de la moitié du citron

sel et poivre 

2 ou 3 tiges d'aneth émincées finement

et le gingembre

mélangez bien

coupez le saumon en dés

après avoir enlevé la peau

versez le dans la marinade

mélangez le tout 

couvrez d'un film plastique 

et réservez au frais 

-oOo-

le velouté :

émincez l'oignon

rincez les endives 

coupez la base 

émincez les 

dans une cocotte, faites fondre le beurre

versez y l'oignon émincé

laissez le suer 1mn

saupoudrez avec le sucre 

et versez y aussitôt les endives 

remuez bien 

laissez cuire à feu doux 3 - 4mn

tout en remuant

saupoudrez le fond de volaille

versez l'eau 

salez et poivrez 

(je poivre généreusement)

au premier bouillon, baissez le feu 

et laisser mijoter 20mn à couvert 

-oOo-

au bout de ce temps de cuisson

mixez le potage, 

versez y la crème 

mixez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

-oOo-

la cuisson du saumon : 

faites bien chauffer une poêle sans matière grasse

déposez y les dés de saumon

faites les dorer sur toutes les faces 

ça va vite, surveillez bien

déposez le poisson sur du papier absorbant

pour enlever le surplus de graisse 

-oOo-

pilez les baies roses 

émincez la ciboulette

et une branche d'aneth

-oOo-

le dressage : 

versez le potage dans les assiettes de service

répartissez les dés de saumon au centre de chaque assiette

saupoudrez de baies roses

de ciboulette et d'aneth

Bonne dégustation ! 

Crème de potiron à l'aneth et à la Cancoillotte, graines de tournesol grillées

Le soir, c'est léger chez nous, je ne sais pas vous,

mais l'hiver, j'aime faire un bon potage assez consistant

que j'accompagne parfois juste d'une tranche de jambon cru ou cuit

mais du bon, du charcutier, 

on termine sur un laitage ou une compote sans sucre ajouté

et ça nous suffit .... normalement ....

mais parfois, j'en surprends dans la cuisine vers 22h

en  train de se faire une tite boisson chaude accompagnée

 de biscuits "maison"

on se fait un petit plaisir gourmand

Connaissez-vous la Cancoillotte ? 

cette crème de fromage remonterait aux temps très ancien 

de l'époque Gallo-Romaine 

elle aurait plus de 2000 ans ! 

Fromage du pays Comtois par excellence, le fromage des vallées 

moi j'adore ! ici elle remplacera la crème, c'est un fromage léger,

 faible en calories mais riche en protéines

pour respecter les repas light que nous tentons de faire en ce moment

on se régale, je cuisine mais je me sers le plus souvent d'ingrédients allégés

quand c'est possible 

Voici un délicieux velouté, une recette qui n'est pas très originale 

mais l'aneth que l'on y ajoute apporte le petit plus que l'on attend

Crème de potiron à l'aneth et à la Cancoillotte,

graines de tournesol grillées 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

600g de potiron

2 blancs de poireau

2 carottes 

2 cuillères à soupe de Cancoillotte 

que j'ai complétée avec 2 cuillères à soupe de crème allégée 

2 cuillères à  soupe de graines de tournesol 

(ou graines de courges, on les trouve en magasin BIO)

50cl de bouillon de volaille

quelques branches d'aneth

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

-oOo-

rincez les légumes 

épluchez le potiron

coupez le en cubes 

nettoyez bien les poireaux 

enlevez la première feuille, coupez les en deux dans la longueur

et passez les abondamment sous l'eau pour enlever la terre 

émincez les finement

épluchez les carottes 

le petit plus facultatif si vous respectez bien le "light" :

émincez-en une à l'économe en  fines bandelettes 

réservez les pour le dressage

coupez le reste en fines tranches 

faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte

versez y tous les poireaux et les carottes

laissez suer durant 2 - 3mn

ajoutez le potiron

mélangez bien 

puis couvrez avec le bouillon de volaille 

salez et poivrez

portez à ébullition, couvrez, baissez le feu 

et laissez cuire 25mn à feu doux

-oOo-

les graines de tournesol :

faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole

jetez y les graines de tournesol juste pour les snacker

remuez bien la casserole pour éviter qu'elles ne brûlent

versez les sur une assiette couverte d'un papier absorbant 

réservez les au four à 60° 

-oOo-

le petit plus facultatif : 

reprenez les fines bandelettes de carottes 

séchez les bien dans du papier absorbant 

faites chauffer 2 doigts d'huile d'arachide 

comme pour une friture, 

plongez y délicatement les lamelles de carotte

par petite quantité pour les faire frire

durant 1mn à peine 

réservez les sur du papier absorbant

saupoudrez de fleur de sel 

réservez au four à 40° avec les graines de tournesol 

-oOo-

les légumes sont cuits,

mixez les 

de temps en temps, j'aime laisser quelques morceaux de légumes 

pour apporter du croquant à mon potage

là j'ai laissé volontairement quelques morceaux de carottes

versez la crème et la cancoillotte

mixez de nouveau 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

saupoudrez de quelques pluches d'aneth

-oOo-

le dressage : 

versez le potage dans les assiettes de service

saupoudrez de graines de tournesol grillées 

de quelques petites pluches d'aneth

et déposez quelques lamelles de carottes frites au centre 

et servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest