Pappardelle à la crème de Parmesan et ail noir

Un plat du soir, une belle entrée à l'italienne avec ces pâtes savoureuses

Crémeuses, goûteuses et relevées par l'ajout de l'ail noir BIO

des saveurs délicieusement surprenantes

L'ail noir, je vous en ai parlé dans une précédente recette il y a peu

Il nous est arrivé du Japon, 
il envahit les cuisines de nos Chefs

et on le trouve maintenant élaboré aussi chez nous

un produit BIO de qualité 

Sous ses pelures sèches dorées et craquantes, se cache une gousse d'ail confite

d'un étrange noir profond, la texture est souple et un peu collante,

 c'est fondant en bouche

et le goût est puissant, surprenant mais pas désagréable

entre le goût du bouillon de viande, un peu sucré, 

un poil de réglisse et de balsamique 

très agréable !

je vous mets en bas de l'article les coordonnées de Ail Noir 

n'hésitez pas, surprenez-vous, surprenez vos proches !

Dans cette recette, l'ail noir  apportera la touche 

qui rehaussera les saveurs de votre plat 

Revenons à la recette, pour la réaliser, 

un des éléments principaux étant le fromage Parmesan,

je vous conseille d'en choisir un bon, 

pas un sachet industriel s'il vous plaît 

ça n'a rien à voir

allez dans une épicerie italienne

ou chez un fromager et faites le bon choix 

c'est un fromage riche mais sans lactose,

donc idéal pour les personnes

 qui ont des problèmes d'intolérance aux lait de vache

pour réaliser cette recette, je vous conseille un Parmesan dit "vieux" 

il aura entre 18 et 24 mois 

il ne sera pas trop fort mais suffisamment pour égayer vos papilles

si vous n'avez pas peur, choisissez en un de 36 mois 

il sera plus "piquant" 

pour tout savoir sur le Parmesan, c'est par ICI 

Maintenant, la recette !

Pappardelle à la crème de Parmesan 
et ail noir 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

40cl de crème fraîche épaisse

(un peu près un gros pot, j'ai pris light)

10cl de crème liquide 

4 gousses d'ail noir 

10cl de vin blanc 

1 oignon

2 gousses d'ail 

100g de Parmesan 

et sa croûte 

(de bonne qualité le Parmesan, j'insiste, 

sinon votre plat n'aura pas de goût)

6 brins de persil plat

huile d'olive 

sel et poivre du moulin

-oOo-

épluchez et hachez les 2 gousses d'ail 
épluchez et émincez l'oignon finement
râpez le Parmesan

conservez la croûte pour votre sauce 
récupérez à l'économe des copeaux de Parmesan sur la croûte
pour la déco 

faites suer l'ail et l'oignon
dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

déglacez avec le vin blanc

laissez réduire de moitié 
avant d'y ajouter la crème fraîche 

mélangez bien, versez y le Parmesan râpé 

et la croûte 

laissez fondre à feu doux tout en mélangeant régulièrement
salez peu et poivrez généreusement
laissez mijoter doucement 10 bonnes minutes

-oOo-

pendant ce temps, faites cuire les pâtes comme indiqué
sur le paquet 
vous penserez à conservez une petite louche d'eau de cuisson 
pour allonger votre sauce en fin de cuisson 

-oOo-

pelez 2 gousses d'ail noir 

écrasez les avec 2 cuillères à soupe de la crème de Parmesan

 

-oOo-

enlevez ce qu'il reste de la croûte dans la crème 

c'est le plus dur qui n'a pas fondu

versez la crème dans le bol du mixeur plongeant

ajoutez l'ail noir écrasé

mixez finement 

votre sauce doit être onctueuse et bien nappante

goûtez la pour rectifier l'assaisonnement 

versez les pâtes cuites dans la sauteuse

ajoutez la crème de Parmesan à l'ail noir 

saupoudrez de persil émincé finement 

épluchez et émincez en petits morceaux les  2 gousses d'ail noir restantes

disposez les sur les pâtes 

avec les copeaux de Parmesan 

Bonne dégustation !

 courageux nicoises et nicois
ou touristes
nageant malgré la fraicheur de la mer
fevrier 2024 

Velouté de brocolis au Roquefort, croûtons et amandes effilées torréfiées

 La saison fraîche et humide se prête encore à quelques potages 

On passe d'une belle journée douce ensoleillée à deux jours de pluie, de froid

de vent et d'orage brrrrrrr ! 

Rien de mieux pour se réconforter qu'un petit velouté,

mais pas n'importe lequel. 

C'est lors d'une soirée dans un petit restaurant du Vieux Nice que j'ai découvert

ce potage et j'ai adoré !

je prends vite des notes, histoire de la refaire à la maison

pas de regret, la famille a aimé 

pourtant avec les brocolis, ce n'était pas gagné d'avance

c’est le plus digeste de tous les choux, 

il est riche en vitamine A qui est bonne pour la peau 

Le brocoli appartient à la liste des fruits et légumes 

les moins traités par les pesticides. 

Il est donc peu risqué de consommer les produits issus 

de l’agriculture conventionnelle.

En cuisine, le brocoli se mange le plus souvent cuit 

mais comme le chou-fleur, on peut le croquer cru. 

Râpez le

 et vous obtiendrez un taboulé de brocoli 

excellent à manger en salade.

Un régal ! je vous dis ! 

C'est simple et rapide à préparer, peu d'ingrédients,

juste ce qu'on demande pour un soir de semaine 

ou a servir en verrine lors d'un apéritif 

C'est parti pour ce délicieux ...

Velouté de brocolis au Roquefort,

croûtons et amandes effilées torréfiées 

-oOo- 

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1 brocoli, j'avoue que je n'ai pas regardé le poids exact

je prends sur l'étal une pièce de brocoli

1 pomme de terre 

1 échalote

2 gousses d'ail

80g de Roquefort, + ou - selon si vous aimez plus fort en goût ou pas 

20cl de crème fraîche

1 pincée de noix de muscade

quelques amandes effilées torréfiées au four 

2 tranches de pain de mie

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

-oOo-

allumez le four sur 180° 

-oOo-

coupez les bordures du pain de mie

coupez le en cubes, déposez les sur une plaque 

de cuisson couverte de papier cuisson

arrosez d'un filet d'huile d'olive

enfournez pour 12mn 

réservez 

-oOo-

coupez la base du brocoli

je conserve une partie de la tige, elle ira dans le potage 

mettez une sommité de brocoli de côté, elle servira pour le dressage

rincez le reste, coupez en morceaux

rincez la pomme de terre, épluchez la, coupez la en cubes

épluchez échalote et ail

émincez les 

-oOo-

faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive

dans une grande casserole, jetez-y ail et échalote émincés

laissez suer un instant avant d'y mettre les légumes 

mélangez et couvrez d'eau à hauteur

salez et poivrez

au premier bouillon, baissez le feu

couvrez et laissez cuire à feu doux 20mn 

-oOo-

à la fin de la cuisson, récupérez les légumes à l'aide d'un écumoire

déposez les dans un blender, avec le bouillon

pas tout s'il y en a trop, vous en rajouterez au fur et à mesure 

pour obtenir la bonne consistance 

ajoutez la crème et le Roquefort dans le blender

fermez le bien, tenez le couvercle avec un torchon c'est toujours plus prudent

parfois ça gicle, ça brûle ! 

mixez finement 

vérifiez la consistance, rajoutez du bouillon si c'est trop épais

saupoudrez avec la noix de muscade,

mixez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

versez dans la casserole, 

réservez au chaud jusqu'au moment de servir 

-oOo-

voilà,  c'est déjà fini 

le dressage : 

versez deux louches dans chaque assiette,

déposez quelques croûtons

et quelques sommités de brocoli que vous râpez au-dessus de l'assiette

ajoutez des amandes effilées 

et un  léger trait d'huile d'olive 

ou pourquoi pas un filet d'huile de truffe 

bonne dégustation ! 

Nice , mauvais temps
photo de @Olivier Pennachio

Ficelle picarde ou crêpe gratinée aux jambon et champignons

 Pour nous, niçois, dès qu'on passe Valence, c'est le Ch'Nord 

alors la Picardie, c'est le Grand Ch'Nord ! 

Un plat régional typique de la Picardie que vous pourrez déguster 

aussi bien en entrée qu'en plat principal

pour nous, plutôt en plat principal, accompagné d'une salade de mesclun

Comme toutes les recettes traditionnelles, il y aura autant de version 

que de ménagère 

Voici ma version qui, je l'espère, vous plaira autant qu'elle nous a plu

J'ai gardé les marqueurs traditionnels de la recette : la crêpe, les champignons,

la crème, le fromage et le jambon

auxquels j'ai ajouté ma petite touche personnelle et surtout du midi 

ne m'en veuillez pas 

Nous on a adoré ainsi ! 

La ficelle picarde est né à Amiens à l'occasion d'une Foire d'exposition

dans les années 50. Créée par le Chef amiénois Marcel Lefebvre, il revisita

une recette plus ancienne du cuisiner de Louis XIV 

Ficelle picarde 

ou crêpe gratinée aux jambon et champignons

versus Niçoise 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

pour la pâte à crêpes :

120g de farine T55

2 oeufs entiers frais 

60g de beurre 

30cl de lait 

une pincée de sel 

pour la garniture :

140g de crème fraîche épaisse 

300g de champignons de Paris 

2 échalotes

120g de fromage râpé, ici un bon Comté 

sinon c'est de l'emmental qu'il faut utiliser traditionnellement

4 tranches de bon jambon blanc, qualité "charcutier" ou jambon à l'os 

15cl de vin blanc sec 

sel et poivre du moulin 

30g de beurre 

1 cuillère à café d'huile 

pour la cuisson des crêpes :

idéalement du beurre clarifié pour éviter qu'il ne brûle 

faites fondre 50g de beurre dans une casserole ou au micro-ondes

filtrez le dans une petite passoire munie d'une gaze pour enlever le petit lait

votre beurre sera idéal pour la cuisson et votre santé 

je me sers d'1/2 pomme de terre que je pique avec une fourchette 

je la trempe dans le beurre clarifié 

et en passe sur toute la surface de la poêle bien chaude 

ma touche perso' : 3 branches d'estragon 

un bouquet de ciboulette

1 gousse d'ail (ben vi, suis du Sud, nous faut de l'ail)

une pincée de muscade 

en accompagnement : une salade de mesclun

assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique 

-oOo-

les crêpes 

c'est un plat bien nourrissant, comptez une crêpe par personne

les autres seront servies au dessert ou dans un autre plat 

fouettez les oeufs avec le lait, 

faites fondre le beurre, ajoutez le, fouettez 

mélangez la farine et le sel, ajoutez les en une fois aux ingrédients liquides 

fouettez au mixeur plongeant pour éviter les grumeaux 

couvrez d'un linge propre

laissez reposer au minimum 30mn

vous redonnerez un coup de fouet avant de faire vos crêpes 

faites vos crêpes dans une poêle bien chaude 

réservez les 

vous pouvez les faire à l'avance, la veille par exemple

-oOo-

la garniture 

épluchez et émincez ou hachez échalotes et ail 

râpez le Comté ou l'emmental 

nettoyez les champignons, émincez les en brunoise (petits cubes)

grattez les branches d'estragon pour en récupérer les feuilles 

émincez les finement, mettez les à infuser dans la crème 

émincez finement la ciboulette 

-oOo-

dans une poêle, mettez à fondre 30g de beurre et une cuillère à café d'huile 

jetez y la brunoise de champignons, laissez les cuire 2 - 3 mn avant d'y 

ajoutez le haché d'échalotes et d'ail

salez et poivrez 

laissez cuire 2 - 3 mn 

déglacez au vin blanc 

laissez réduire de moitié avant d'ajouter 1  bonne cuillère à soupe de crème 

mélangez et laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien crémeuse 

ajoutez la ciboulette ciselée 

et la muscade 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

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le montage 

vous avez vos 4 crêpes 

la garniture aux champignons

le jambon 

mélangez le fromage râpé avec la crème restante 

enlevez le gras du jambon 

préparez un plat à four 

déposez à plat une crêpe, posez vers le bas une tranche de jambon 

garnissez de votre mélange champignons-échalotes-herbes

rabattez le bas de la crêpe dessus, 

puis rabattez les côtés par dessus 

roulez la crêpe garnie 

déposez la dans le plat à four 

procédez de même avec les autres crêpes

couvez les avec le mélange crème-fromage 

j'ai bien poivré, on aime ça 
et ça relève un peu le plat

et enfournez pour 20mn 

si ça n'est pas assez gratiné, mettez quelques instants sous le grill du four en fin de cuisson

servez bien chaud avec la salade 

bonne dégustation !

Photo trouvée sur Pinterest
@Marigmay
on la remercie
 Clairmarais à 5 km de SAINT-OMER.