Gâteau italien ou Ciambellone à l'orange, citron et ricotta

Un gâteau très moelleux, vraiment, super moelleux

bien parfumé aux agrumes 

le super gâteau à  servir en ce moment avec une 

délicieuse chantilly et quelques fraises ou autres fruits 

de votre choix 

Le gâteau que vous pourrez transporter en pique-nique

il est très moelleux avec l'ajout de Ricotta ou de crème épaisse

entière si vous préférez

J'ai fait  les deux version, j'avoue avoir préférée celle à la crème

c'est donc celle que je vous mets 

Pour la version ... plus light, vous mettrez de la Ricotta

of course 

Vous prendrez de préférence des agrumes bio, non traités 

Pour la déco, il n'y avait rien de prévu, j'ai mis des 

petites choses que j'aime bien .

Un  très très bon gâteau

Gâteau italien ou Ciambellone 

à l'orange, citron et Ricotta

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour un moule à cake 

de 23cm

120g de sucre en poudre, j'ai utilisé du sucre roux 

1 sachet de sucre vanillé, j'ai utilisé 1/2 càc d'extrait de vanille

le zeste d'une orange et d'un citron non traités 

3 oeufs moyens 

120ml d'huile d'olive de bonne qualité

120ml de jus d'orange  

120g de Ricotta ou comme moi , j'ai préféré utiliser 

de la crème fraîche épaisse entière, le gâteau n'en est 

que plus moelleux, donc ici 120g de crème fraîche épaisse 

entière

210g de farine 00 de préférence 

4g de levure chimique 

1 pincée de bicarbonate pour un gâteau qui lève bien 

1 pincée de sel fin 

Pour le sirop de glaçage :

1 cuillère à soupe de confit de citron 

(c'est un pot de confiture anglaise) 

30g de sucre en poudre

30g d'eau 

Pour le dressage :

j'ai mis un mélange de fruits secs dont je disposais

ils étaient déjà grillé à la poêle : noisettes, amandes, 

et de sucre perlé 

j'ai terminé avec quelques zestes d'orange 

-oOo-

Préchauffez le four sur 170° 

-oOo-

Graissez et farinez un moule à cake de 23cm 

réservez 

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A part, mélangez la farine, le sel fin, la levure 

et le bicarbonate 

Dans un saladier, versez le sucre en poudre 

la vanille et les oeufs, 

commencez à fouettez jusqu'à faire bien mousser

presque doubler de volume

Ajoutez les zeste du ciron

et de l'orange 

fouettez

Versez y l'huile d'olive 

fouettez bien 

versez y le jus d'orange, fouettez bien 

puis c'est au tour de la Ricotta ou de la crème 

selon votre choix , fouettez pour tout amalgamer 

C'est au tour du mélange farine-levure-bicarbonate

ajoutez le en 3 fois en tamisant à chaque fois 

fouettez pour bien que tout soit homogène

 

et pour obtenir un mélange bien crémeux 

Versez la préparation dans le moule à cake 

faites une fente au centre à l'aide de la pointe d'un couteau 

ça va aider le gâteau à mieux lever 

Enfournez durant 40 à 45mn selon les fours

pour tester la cuisson, plantez y la lame d'un couteau 

ou un pic en bois, ils doivent ressortir secs 

Dès la sortie du four, laissez le gâteau refroidir 

avant de le démouler

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Pendant ce temps, faites le sirop d'imbibage 

versez dans une petite casserole l'eau, le sucre 

la confiture de citron 

 

portez à ébullition durant 3 - 4mn

Une fois refroidi, enduisez le cake au pinceau de sirop

saupoudrez avec le mélange de fruits secs grillés et concassées 

puis quelques perles de sucre 

et finissez avec quelques zestes d'orange 

Laissez le complètement refroidir avant de le servir 

c'est un régal ! 

il est très moelleux , plus avec la crème entière 

qu'avec la Ricotta

à votre tour ....

Bonne dégustation ! 

paysage du Gers avec en fond
la chaîne des Pyrénées 
photo perso - juin 24 

Tian de courgettes douces, pommes de terre, tomates et poivrons

Les légumes d'été arrivent à grands pas sur le marché

je me régale à redécouvrir les recettes de saison avec courgettes douce,

tomates et poivrons, le tout bien assaisonné d'herbes de Provence.

Comme j'aime !

ça sent l'été qui approche

J'avais une grosse envie de légumes, et c'est en regardant une émission

de Julie en Provence que je vois la dame faire un beau tian qu'il me vient 

l'envie d'en faire un aussi. 

ça tombe bien, j'ai un bon stock de légumes de retour du marché

Rien de compliqué, ça prend un peu de temps pour couper les légumes 

en tranches fines, vous pouvez utiliser la mandoline sans vous faire mal, 

prudence, ou utiliser un robot, c'est plus rapide et moins douloureux 

Il me restait du tian le soir, j'en avais fait un bon gros plat,

pas de soucis, le reste de légumes cuits est parti dans une bonne quiche 

Vous pouvez aussi en faire une tortilla, recette ICI  ou une omelette. 

Pas de gaspillage en cuisine, on recycle et transforme les restes. 

Ce beau plat ensoleillé a accompagné des brochettes de poulet

là aussi il me restait deux brochettes, pas assez pour trois le soir, 

j'ai transformé le reste pour le lendemain en burritos mexicains, 

recette ICI ou des tacos, recette ICI 

Allez, on  y va pour le ....

Tian de courgettes douces, pommes de terre, 

tomates et poivrons

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 ou 2 courgettes selon leur taille, ici de la courgette "violon" 

de Nice, je les adore, elles sont douces 

1 poivron rouge 

1 poivron jaune

1 poivron vert

2 ou 3 tomates 

2 ou 3 pommes de terre 

toujours pareil, ça dépendra de la taille de vos légumes

1 belle cébette ou cive , ou oignon nouveau et son vert

3 gousses d'ail 

1 oignon jaune

2 branches de thym 

1 branche de romarin 

1 cuillère à soupe d'origan et de sarriette 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

quelques olives niçoises

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commencez par rincer les légumes

épluchez les pommes de terre

l'ail et l'oignon,

émincez finement la cébette, l'oignon

hachez l'ail

récupérez les feuilles sur le thym et le romarin

émincez le tout, mélangez les avec l'origan et la sarriette

mettez-en un tiers de côté 

mélangez le reste dans un bol avec 15cl d'huile d'olive 

et une pincée de fleur de sel et du poivre 

émincez les légumes à la mandoline, finement, ou au robot

ou au couteau selon ce que vous possédez comme matériel

mais finement, attention les doigts

je coupe les tranches de poivrons en deux ou en quatre 

et en deux, les tranches de tomates

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préchauffez le four sur 180° 

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dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive

jetez y l'oignon émincé et l'ail haché

ajoutez y les petits morceaux de poivrons pour ne pas les jeter

saupoudrez avec un tiers des herbes, sel et poivre

laissez suer 5mn à feu moyen

remuez régulièrement pour ne pas que ça attache

versez le tout dans le fond du plat à four 

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sur le lit d'oignon et d'ail rissolé, déposez en rosace les tranches 

de légumes, bien serrer 

arrosez avec le mélange herbes-huiles d'olive

disposez sur le dessus quelques olives niçoises 

enfournez pour 35 à 40mn selon les fours

goûtez à la sortie du jour, vos légumes doivent être fondant mais 

avec encore un touche de fermeté

Zhom n'aime pas quand les légumes sont fermes, j'ai ajouté

5mn de cuisson

ça dépend des goûts

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j'ai servi ce tian en accompagnement de brochettes de poulet 

  

 

et le reste de légumes  a été recyclé dans une quiche pour le soir 

après les avoir bien égouttés 

bonne dégustation ! 

la Provence 

Poivrons grillés aux anchois et à l'ail sur toast

Recette typiquement niçoise pour agrémenter un apéro 

ou un repas grillades 

une recette aux senteurs provençales

Recette que j'ai apprise avec deux anciens de Nice 

qui nous faisaient la cuisine dans le Centre aéré

 où j'étais animatrice  le mercredi. 

Les mono avaient droit à un casse-croûte en milieu de matinée,

concocté avec passion par Francine et Emile.

Que du fait maison, que du local, je peux vous dire qu'on ne se faisaient pas 

prier pour aller en cuisine déguster une omelette aux lard, 

de la bonne charcuterie

ou ses poivrons grillés aux anchois, une tuerie ! 

A servir sur de petites tranches de pain grillé lors d'un apéritif, 

vous allez voir que ça va partir comme des petits pains.

Même moi qui n'aime pas trop les anchois, là 

ça passe comme une lettre à la poste. 

Si vous êtes pressé ou que vous êtes en vacances et que vous n'avez pas 

de four, vous pourrez utiliser des poivrons grillés à l'huile que l'on trouve

en bocal, ça fera l'affaire, on vous pardonnera et ça restera entre nous.

Poivrons grillés aux anchois

et à l'ail sur toast

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Pour ce faire il vous faudra :

6 ou 7 poivrons rouges 

(ici j'ai même fait un mélange de rouge et de jaune

les oranges iront très bien aussi 

mais pas les verts, ils ne sont pas assez doux)

une douzaine d'anchois à l'huile 

2 belles gousses d'ail

(3 si elles sont petites)

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 

1 cuillère à café d'origan séché ou de thym

ou d'herbes de Provence 

du poivre 

pas de sel, les anchois salent suffisamment 

et de l'huile d'olive 

le petit plus lors du dressage, rajoutez une olive noire niçoise dénoyautées 

ou une olive noire Taggiacshe dénoyautée que vous trouverez en épicerie italienne 

-oOo-

commencez par faire griller les poivrons au grill du four

sur une plaque couverte de papier alu 

(protégez votre plaque, les poivrons étant sucrés

avec le grill, le jus caramélise sur la plaque, 

bonjour pour la nettoyer !

croyez-en mon expérience) 

retournez les régulièrement pour brûler la peau 

sur toutes les faces 

vous pouvez finir au chalumeau

ou les griller au BBQ c'est de saison

une fois les poivrons bien grillés, emballez les dans du papier journal

et dans un sachet

laissez les refroidir et épluchez les 

enlevez les pépins 

rincez les bien 

épongez les bien dans un linge propre ou du papier absorbant

parfois je zappe le journal, je n'en ai pas toujours 

ça ne risque rien, les journaux ne sont plus écrits à l'encre de plomb 

comme dans le temps 

-oOo-

pendant qu'ils refroidissent, rincez les anchois sous l'eau froide

émincez les finement 

épluchez l'ail et hachez le au presse ail 

-oOo-

reprenez les poivrons épluchez et séchés

émincez les en lanières 

dans une grande poêle, faites chauffer un bon filet d'huile d'olive

soyez généreux, c'est de la cuisine provençale niçoise,

on aime l'ail et l'huile d'olive chez nous 

jetez y les lanières de poivrons 

avec l'ail haché

laissez suer quelques instants avant de baisser le feu

et laissez mijoter 10 à 12 mn 

saupoudrez avec l'origan ou le thym

poivrez 

ajoutez les anchois réduits en miettes 

mélangez bien 

laissez cuire jusqu'à ce que les anchois soient bien réduits en purée

et se mélangent bien aux poivrons 

Pour finir, déglacez à feu vif, avec le vinaigre

mélangez et laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de vinaigre 

dans le fond de la poêle

versez dans un saladier, laisser refroidir 

je mets en pot au frigo pour l'heure de l'apéro

vous pouvez les conserver 2 à 3 jours 

en les arrosant d'un filet d'huile d'olive

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à l'heure de l'apéritif, 

faites griller des tranches de pain : baguette ou campagne

et déposez quelques lanières de poivrons grillés aux anchois et  à l'ail

sur chaque toast

Vous allez voir le succès de ces tartines 

surtout auprès des zhoms 

ils adorent ! 

pour faire joli et pour le goût
vous pouvez rajouter une petite olive noire niçoise dénoyautée
ou une olive taggiasche dénoyautée que vous trouverez en épicerie italienne
ou sur le net 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google, site Verdurable.fr

Mousse Marra des bois au mascarpone

Délicieuse  mousse aux fraises Marra des bois 

que vous pourrez tout aussi bien réaliser 

avec toutes sortes de fraises bien sûr 

et pourquoi pas avec d'autres fruits

Un très bon dessert tout en légèreté

un dessert vite fait 

à déguster bien frais 

       Mousse Marra des bois au mascarpone

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pour se faire , il vous faudra : 

une barquette de 25O g de fraises Marra des bois , 

elles sont très parfumées

125g de mascarpone

2 oeufs 

un demi jus de citron

quelques gouttes de vanille liquide

6O g de sucre, 

quelques feuilles de menthe pour la déco

ainsi qu'un peu de pistache décortiquées non salées bien sûr 

et n'oubliez pas de conserver quelques belles fraises pour la présentation

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On commence par laver et équeuter les fraises, 

je les coupe en petits morceaux et les mets dans un saladier 

avec une cuillère à soupde de sucre

 et le demi jus de citron

réservez 

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Séparez les blancs des jaunes d'oeuf, 

monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

bien battre les jaunes avec le mascarpone et le sucre restant

 ainsi que quelques gouttes de vanille liquide

 

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Mélanger délicatement les blancs en neige 

avec la préparation jaunes-mascarpone

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Mixer les fraises , les filtrer si vous le voulez , 

moi je ne l'ai pas fait pour cette variété de fraises

et les incorporer à la mousse 

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Réserver au frais minimum deux heures avant de déguster 

décorer avec les pistaches concassées, une fraise sur chaque verrine

 et quelques feuilles de menthe juste avant de servir 

Bonne dégustation !  

Cyril Charpin Photographie
Antibes