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vendredi 21 juin 2024

Gâteau italien ou Ciambellone à l'orange, citron et ricotta

Un gâteau très moelleux, vraiment, super moelleux
bien parfumé aux agrumes 
le super gâteau à  servir en ce moment avec une 
délicieuse chantilly et quelques fraises ou autres fruits 
de votre choix 
Le gâteau que vous pourrez transporter en pique-nique
il est très moelleux avec l'ajout de Ricotta ou de crème épaisse
entière si vous préférez
J'ai fait  les deux version, j'avoue avoir préférée celle à la crème
c'est donc celle que je vous mets 
Pour la version ... plus light, vous mettrez de la Ricotta
of course 
Vous prendrez de préférence des agrumes bio, non traités 
Pour la déco, il n'y avait rien de prévu, j'ai mis des 
petites choses que j'aime bien .
Un  très très bon gâteau
Gâteau italien ou Ciambellone 
à l'orange, citron et Ricotta



-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour un moule à cake 
de 23cm

120g de sucre en poudre, j'ai utilisé du sucre roux 
1 sachet de sucre vanillé, j'ai utilisé 1/2 càc d'extrait de vanille
le zeste d'une orange et d'un citron non traités 
3 oeufs moyens 
120ml d'huile d'olive de bonne qualité
120ml de jus d'orange  
120g de Ricotta ou comme moi , j'ai préféré utiliser 
de la crème fraîche épaisse entière, le gâteau n'en est 
que plus moelleux, donc ici 120g de crème fraîche épaisse 
entière
210g de farine 00 de préférence 
4g de levure chimique 
1 pincée de bicarbonate pour un gâteau qui lève bien 
1 pincée de sel fin 


Pour le sirop de glaçage :

1 cuillère à soupe de confit de citron 
(c'est un pot de confiture anglaise) 
30g de sucre en poudre
30g d'eau 


Pour le dressage :

j'ai mis un mélange de fruits secs dont je disposais
ils étaient déjà grillé à la poêle : noisettes, amandes, 


et de sucre perlé 


j'ai terminé avec quelques zestes d'orange 

-oOo-

Préchauffez le four sur 170° 

-oOo-

Graissez et farinez un moule à cake de 23cm 


réservez 

-oOo-

A part, mélangez la farine, le sel fin, la levure 
et le bicarbonate 


Dans un saladier, versez le sucre en poudre 
la vanille et les oeufs, 


commencez à fouettez jusqu'à faire bien mousser
presque doubler de volume

Ajoutez les zeste du ciron


et de l'orange 


fouettez


Versez y l'huile d'olive 


fouettez bien 
versez y le jus d'orange, fouettez bien 


puis c'est au tour de la Ricotta ou de la crème 
selon votre choix , fouettez pour tout amalgamer 


C'est au tour du mélange farine-levure-bicarbonate


ajoutez le en 3 fois en tamisant à chaque fois 


fouettez pour bien que tout soit homogène
 

et pour obtenir un mélange bien crémeux 



Versez la préparation dans le moule à cake 


faites une fente au centre à l'aide de la pointe d'un couteau 
ça va aider le gâteau à mieux lever 


Enfournez durant 40 à 45mn selon les fours
pour tester la cuisson, plantez y la lame d'un couteau 
ou un pic en bois, ils doivent ressortir secs 

Dès la sortie du four, laissez le gâteau refroidir 
avant de le démouler

-oOo-

Pendant ce temps, faites le sirop d'imbibage 
versez dans une petite casserole l'eau, le sucre 
la confiture de citron 

 
portez à ébullition durant 3 - 4mn


Une fois refroidi, enduisez le cake au pinceau de sirop


saupoudrez avec le mélange de fruits secs grillés et concassées 
puis quelques perles de sucre 
et finissez avec quelques zestes d'orange 


Laissez le complètement refroidir avant de le servir 

c'est un régal ! 
il est très moelleux , plus avec la crème entière 
qu'avec la Ricotta

à votre tour ....




Bonne dégustation ! 

paysage du Gers avec en fond
la chaîne des Pyrénées 
photo perso - juin 24 

mardi 18 juin 2024

Tian de courgettes douces, pommes de terre, tomates et poivrons


Les légumes d'été arrivent à grands pas sur le marché
je me régale à redécouvrir les recettes de saison avec courgettes douce,
tomates et poivrons, le tout bien assaisonné d'herbes de Provence.
Comme j'aime !
ça sent l'été qui approche
J'avais une grosse envie de légumes, et c'est en regardant une émission
de Julie en Provence que je vois la dame faire un beau tian qu'il me vient 
l'envie d'en faire un aussi. 
ça tombe bien, j'ai un bon stock de légumes de retour du marché
Rien de compliqué, ça prend un peu de temps pour couper les légumes 
en tranches fines, vous pouvez utiliser la mandoline sans vous faire mal, 
prudence, ou utiliser un robot, c'est plus rapide et moins douloureux 
Il me restait du tian le soir, j'en avais fait un bon gros plat,
pas de soucis, le reste de légumes cuits est parti dans une bonne quiche 
Vous pouvez aussi en faire une tortilla, recette ICI  ou une omelette. 
Pas de gaspillage en cuisine, on recycle et transforme les restes. 
Ce beau plat ensoleillé a accompagné des brochettes de poulet
là aussi il me restait deux brochettes, pas assez pour trois le soir, 
j'ai transformé le reste pour le lendemain en burritos mexicains, 
recette ICI ou des tacos, recette ICI 
Allez, on  y va pour le ....
Tian de courgettes douces, pommes de terre, 
tomates et poivrons



-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 ou 2 courgettes selon leur taille, ici de la courgette "violon" 
de Nice, je les adore, elles sont douces 
1 poivron rouge 
1 poivron jaune
1 poivron vert
2 ou 3 tomates 
2 ou 3 pommes de terre 
toujours pareil, ça dépendra de la taille de vos légumes
1 belle cébette ou cive , ou oignon nouveau et son vert
3 gousses d'ail 
1 oignon jaune
2 branches de thym 
1 branche de romarin 
1 cuillère à soupe d'origan et de sarriette 
sel et poivre du moulin
huile d'olive 
quelques olives niçoises


-oOo-

commencez par rincer les légumes
épluchez les pommes de terre
l'ail et l'oignon,
émincez finement la cébette, l'oignon
hachez l'ail


récupérez les feuilles sur le thym et le romarin
émincez le tout, mélangez les avec l'origan et la sarriette
mettez-en un tiers de côté 
mélangez le reste dans un bol avec 15cl d'huile d'olive 
et une pincée de fleur de sel et du poivre 


émincez les légumes à la mandoline, finement, ou au robot
ou au couteau selon ce que vous possédez comme matériel
mais finement, attention les doigts


je coupe les tranches de poivrons en deux ou en quatre 
et en deux, les tranches de tomates


-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive
jetez y l'oignon émincé et l'ail haché
ajoutez y les petits morceaux de poivrons pour ne pas les jeter


saupoudrez avec un tiers des herbes, sel et poivre
laissez suer 5mn à feu moyen


remuez régulièrement pour ne pas que ça attache
versez le tout dans le fond du plat à four 

-oOo-

sur le lit d'oignon et d'ail rissolé, déposez en rosace les tranches 
de légumes, bien serrer 


arrosez avec le mélange herbes-huiles d'olive


disposez sur le dessus quelques olives niçoises 


enfournez pour 35 à 40mn selon les fours
goûtez à la sortie du jour, vos légumes doivent être fondant mais 
avec encore un touche de fermeté
Zhom n'aime pas quand les légumes sont fermes, j'ai ajouté
5mn de cuisson
ça dépend des goûts


-oOo-



j'ai servi ce tian en accompagnement de brochettes de poulet 
  
 




et le reste de légumes  a été recyclé dans une quiche pour le soir 
après les avoir bien égouttés 

bonne dégustation ! 

la Provence 

samedi 15 juin 2024

Poivrons grillés aux anchois et à l'ail sur toast


Recette typiquement niçoise pour agrémenter un apéro 
ou un repas grillades 
une recette aux senteurs provençales
Recette que j'ai apprise avec deux anciens de Nice 
qui nous faisaient la cuisine dans le Centre aéré
 où j'étais animatrice  le mercredi. 
Les mono avaient droit à un casse-croûte en milieu de matinée,
concocté avec passion par Francine et Emile.
Que du fait maison, que du local, je peux vous dire qu'on ne se faisaient pas 
prier pour aller en cuisine déguster une omelette aux lard, 
de la bonne charcuterie
ou ses poivrons grillés aux anchois, une tuerie ! 
A servir sur de petites tranches de pain grillé lors d'un apéritif, 
vous allez voir que ça va partir comme des petits pains.
Même moi qui n'aime pas trop les anchois, là 
ça passe comme une lettre à la poste. 
Si vous êtes pressé ou que vous êtes en vacances et que vous n'avez pas 
de four, vous pourrez utiliser des poivrons grillés à l'huile que l'on trouve
en bocal, ça fera l'affaire, on vous pardonnera et ça restera entre nous.
Poivrons grillés aux anchois
et à l'ail sur toast


-oOo-

Pour ce faire il vous faudra :

6 ou 7 poivrons rouges 
(ici j'ai même fait un mélange de rouge et de jaune
les oranges iront très bien aussi 
mais pas les verts, ils ne sont pas assez doux)
une douzaine d'anchois à l'huile 
2 belles gousses d'ail
(3 si elles sont petites)
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 
1 cuillère à café d'origan séché ou de thym
ou d'herbes de Provence 
du poivre 
pas de sel, les anchois salent suffisamment 
et de l'huile d'olive 


le petit plus lors du dressage, rajoutez une olive noire niçoise dénoyautées 
ou une olive noire Taggiacshe dénoyautée que vous trouverez en épicerie italienne 

-oOo-

commencez par faire griller les poivrons au grill du four
sur une plaque couverte de papier alu 
(protégez votre plaque, les poivrons étant sucrés
avec le grill, le jus caramélise sur la plaque, 
bonjour pour la nettoyer !
croyez-en mon expérience) 


retournez les régulièrement pour brûler la peau 
sur toutes les faces 
vous pouvez finir au chalumeau
ou les griller au BBQ c'est de saison
une fois les poivrons bien grillés, emballez les dans du papier journal
et dans un sachet
laissez les refroidir et épluchez les 
enlevez les pépins 
rincez les bien 


épongez les bien dans un linge propre ou du papier absorbant


parfois je zappe le journal, je n'en ai pas toujours 
ça ne risque rien, les journaux ne sont plus écrits à l'encre de plomb 
comme dans le temps 

-oOo-

pendant qu'ils refroidissent, rincez les anchois sous l'eau froide


émincez les finement 


épluchez l'ail et hachez le au presse ail 


-oOo-

reprenez les poivrons épluchez et séchés
émincez les en lanières 


dans une grande poêle, faites chauffer un bon filet d'huile d'olive
soyez généreux, c'est de la cuisine provençale niçoise,
on aime l'ail et l'huile d'olive chez nous 
jetez y les lanières de poivrons 


avec l'ail haché


laissez suer quelques instants avant de baisser le feu
et laissez mijoter 10 à 12 mn 
saupoudrez avec l'origan ou le thym


poivrez 
ajoutez les anchois réduits en miettes 


mélangez bien 
laissez cuire jusqu'à ce que les anchois soient bien réduits en purée
et se mélangent bien aux poivrons 


Pour finir, déglacez à feu vif, avec le vinaigre


mélangez et laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de vinaigre 
dans le fond de la poêle
versez dans un saladier, laisser refroidir 
je mets en pot au frigo pour l'heure de l'apéro
vous pouvez les conserver 2 à 3 jours 
en les arrosant d'un filet d'huile d'olive


-oOo-

à l'heure de l'apéritif, 
faites griller des tranches de pain : baguette ou campagne
et déposez quelques lanières de poivrons grillés aux anchois et  à l'ail
sur chaque toast


Vous allez voir le succès de ces tartines 
surtout auprès des zhoms 
ils adorent ! 



pour faire joli et pour le goût
vous pouvez rajouter une petite olive noire niçoise dénoyautée
ou une olive taggiasche dénoyautée que vous trouverez en épicerie italienne
ou sur le net 


Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google, site Verdurable.fr

mercredi 12 juin 2024

Mousse Marra des bois au mascarpone


Délicieuse  mousse aux fraises Marra des bois 
que vous pourrez tout aussi bien réaliser 
avec toutes sortes de fraises bien sûr 
et pourquoi pas avec d'autres fruits
Un très bon dessert tout en légèreté
un dessert vite fait 
à déguster bien frais 
       Mousse Marra des bois au mascarpone



-oOo-

pour se faire , il vous faudra : 

une barquette de 25O g de fraises Marra des bois , 
elles sont très parfumées
125g de mascarpone
2 oeufs 
un demi jus de citron
quelques gouttes de vanille liquide
6O g de sucre, 
quelques feuilles de menthe pour la déco
ainsi qu'un peu de pistache décortiquées non salées bien sûr 
et n'oubliez pas de conserver quelques belles fraises pour la présentation

-oOo-

On commence par laver et équeuter les fraises, 
je les coupe en petits morceaux et les mets dans un saladier 
avec une cuillère à soupde de sucre
 et le demi jus de citron
réservez 

-oOo-

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf, 
monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
bien battre les jaunes avec le mascarpone et le sucre restant
 ainsi que quelques gouttes de vanille liquide
 
-oOo-

Mélanger délicatement les blancs en neige 
avec la préparation jaunes-mascarpone

-oOo-

Mixer les fraises , les filtrer si vous le voulez , 
moi je ne l'ai pas fait pour cette variété de fraises
et les incorporer à la mousse 

-oOo-

Réserver au frais minimum deux heures avant de déguster 
décorer avec les pistaches concassées, une fraise sur chaque verrine
 et quelques feuilles de menthe juste avant de servir 




Bonne dégustation !  

Cyril Charpin Photographie
Antibes