Tartare de courgettes jaune et blanches au basilic, à l'origan au Parmesan et aux pignons

Une entrée fraîcheur, de saison, qui peut tout aussi bien

 être servie en apéritif comme amuse-bouche

ou en entrée.

C'est croquant, c'est frais, c'est bon, très bon même 

La courgette jaune est un légume ancien originaire d'Amérique Centrale

Ce sont les Italiens qui les ont cultivées puis cuisinées 

pour notre plus grand plaisir 

Elles sont bourrées de vitamines A et C, riche en calcium et magnésium

ainsi qu'en fibres

peu caloriques, c'est le produit de saison idéal 

Préférez les petites qui sont moins gorgées d'eau et plus goûteuses

Idéale en potage, en gratin ou mieux juste émincées en rondelles 

et poêlées à l'huile d'olive

Nous on les trouve facilement par chez nous, demandez à votre maraîcher

ou primeur de vous en trouver 

Pour cette recette, je les ai cuisinées crues 

Tartare de courgettes jaune et blanches

au basilic, à l'origan

au Parmesan et aux pignons

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

(présenté dans 4 verrines) 

1 courgette jaune

1 courgette blanche (ou courgette niçoise, ou courgette "douce"

ou mieux courgette violon)

1 citron jaune 

1/2 citron vert

2 petits piments végétariens 

(remplacez par du poivron rouge pas trop gros) 

50g de Parmesan 

1 petit bouquet de ciboulette 

1/2 oignon rouge

1 avocat 

1 cuillère à soupe de pignons 

1/2 cuillère à café d'origan (frais ou séché)

quelques feuilles de basilic

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour le dressage :

quelques tomates cerises

1 ou 2 radis ronds

des petites feuilles de basilic vert et rouge si vous en trouvez

-oOo-

rincez les courgettes

épluchez l'oignon rouge

rinces les petits piments végétariens (piment doux au goût prononcé)

coupez les courgettes en tranches de 5mm 

avant de les couper en brunoise de 5mm sur 5mm,

pour ce faire, je me sers 

de mon coupe-légumes, la plus petite grille 

sinon prenez un bon couteau à légumes et beaucoup de patience 

donc coupez les courgettes, 

les piments épépinés, le 1/2 oignon rouge d'abord en tranches de 5mm puis en brunoise 

versez le tout dans un saladier, ajoutez l'origan

l'avocat épluché et coupez en petits cubes avec un couteau 

(attention, chaire délicate)

le jus d'1/2 vert

le zeste d'1/2 citron jaune

le parmesan fraîchement râpé 

la ciboulette ciselée finement

ainsi que le basilic

sel et poivre 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

le dressage 

remplissez des verrines à moitié

déposez sur le dessus une couche de tomates cerises coupées en deux 

quelques très fines tranches de radis émincés à la mandoline

quelques copeaux de Parmesan

et zestes de citron jaune 

décorez chaque verrine d'une petite feuille de basilic vert et rouge 

réservez au frais au moins 30mn avant de servir 

bonne dégustation !

Eglise du village d'Aignan dans le Gers 

Tarte sablée aux abricots et crème d'amandes, confiture de fenouil et d'anis

 Une délicieuse tarte faite avec une pâte sablée "maison"

tout ce qu'il y a de plus facile à confectionner

vous allez voir, elle est faite en 5mn , simple et rapide

pour un résultat bien meilleur que ce que vous pourriez acheter

dans le commerce

lancez vous, n'hésitez pas , vous ne pourrez plus vous en passer

elle se congèle très bien, laissez la décongeler au frigo la veille

pour la réutiliser le matin

ou préparez vos tartes à l'avance et congelez les

la pâte reste craquante et sablée , extra !

voici ma Tarte sablée aux abricots

et crème d'amandes,

confiture de fenouil et d'anis

J'ai trouvé cette délicieuse confiture surprenante à St Tropez

c'est une confiture artisanale

Vous pouvez la faire avec du fenouil émincé et autant de sucre,

vous ajouterez quelques gouttes d'anis

et laisserez compoter 20mn

puis laisserez refroidir avant utilisation bien sûr

Vous pourrez garnir cette tarte avec toutes sortes de fruits comme

les cerises, les pêches, les nectarines, les pommes et les poires

ananas ou autres fruits qui se cuisent mais ne rendent pas trop d'eau

-oOo-

pour la pâte (pour un moule de 26cm et 3 petites tartelettes en plus)

il vous faudra :

125g de beurre à température ambiante

220g de farine

80g de sucre glace

40g de poudre d'amande

1 pincée de sel

1 oeuf

pour la garniture :

crème d'amande faite avec

1 oeuf

20 cl de crème fraîche (liquide ou pas , comme vous voulez)

60g de poudre d'amande

1 pincée de sel

30 g de sucre roux (le rendu sera meilleur qu'avec du sucre blanc

ça caramélise un peu)

je mets moins de sucre parce que j'ajoute la confiture bien sûr 

les fruits de votre choix: ici des abricots pas trop murs

et pour le nappage :

3 cuillères à soupe de confiture d'abricots (sans les morceaux)

2 cuillères à soupe d'eau

-oOo-

on commence par la pâte :

mettez dans la cuve du robot ou dans un grand saladier

la farine , le sel , le sucre glace, la poudre d'amande

et le beurre coupé en cube

mixez avec la "feuille" de votre robot

ou mélangez en frottant les mains l'une contre l'autre

jusqu'à obtenir une grosse chapelure

puis ajoutez l'oeuf entier

laissez faire le robot ou

malaxez à la main

jusqu'à ce que la pâte se décolle et se mette en boule

versez la sur un film plastique fariné

formez une boule que vous farinez légèrement

puis filmez la et réservez au frais au moins une demie heure

-oOo-

pendant ce temps, lavez et épluchez les fruits

dénoyautez les et coupez les en deux

réservez

-oOo-

la crème d'amande : 

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amande

le sel, l'oeuf et la crème, fouettez bien pour tout bien mélanger

vous pouvez ajouter de la cannelle si vous utilisez des pommes

ou des poires

du rhum, de l'Armagnac ou du Grand Marnier ou de la vanille liquide

ici j'ai ajouté 3 cuillères à soupe de confiture de fenouil et anis

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

reprenez votre pâte :

farinez le plan de travail, moi je travaille sur du papier cuisson

elle s'est raffermie au frigo, cela facilite le fonçage

étalez la, je la couvre d'un film plastique afin d'éviter qu'elle ne colle

au rouleau

je me sers d'un moule sans fond, j'étale ma pâte , la découpe

à la dimension du moule ,

je la laisse sur le papier cuisson

et je fais de longues bandes que je colle tout autour du moule

puis à l'aide du manche d'une cuillère en bois, je fais la forme comme

avec un moule cannelé

vous aurez un bon résultat en réservant la pâte dans son moule

de nouveau une demi-heure au frais

(je m'occupe des fruits pendant ce temps là)

-oOo-

versez la crème d'amande

étalez la à la cuillère 

puis déposez les demi abricots

enfournez pour 30mn

pour les 3 tartelettes que j'ai pu faire avec le restant de pâte

j'ai ajouté des cerises dénoyautées et saupoudré d'amandes effilées

comme elles sont plus petites

je les enfourne durant 20mn

jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées

sortez votre tarte du four et laissez la refroidir

-oOo-

le sirop de nappage :

versez dans une petite casserole la confiture et l'eau

laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que ça nappe la cuillère

laissez refroidir

puis passez le nappage au pinceau sur la tarte

laissez refroidir

bonne dégustation !

Lavardens - Gers 

Tartines rôties tartinade au poivron fromage de brebis chiffonnade de jambon de pays et billes de melon

De belles tartines de pain complet ou aux céréales 

que vous aurez au préalable fait dorer

pour un bel effet croustillant

Puis vous allez les garnir d'une tartinade aux poivrons et tomates, 

y faire fondre un délicieux fromage de brebis, 

y déposer une chiffonnade de jambon de pays 

et pour le petit côté gourmand, y ajouter des billes de melon

Une touche de piment d'Espelette pour réveiller les papilles 

voilà de quoi régaler votre famille ou vos amis 

Je me suis inspirée d'une recette du Chef Etchebest 

je l'ai un peu adaptée à mon placard et nos goûts 

Succès familial ! 

Tartines rôties 

tartinade au poivron 

fromage de brebis 

chiffonnade de jambon de pays et billes de melon

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 belles tartines 

grandes comme une main 

des tranches de pain aux céréales 

1/2 melon

1 barquette de tomates cerises 

4 tranches de jambon cru coupées en chiffonnade

du fromage de brebis, ici de la tome de brebis

1 ou 2 cébette ou cive

1 poivron rouge ou 2 petits poivrons

1 gousse d'ail

sel et poivre du moulin

origan séché

piment d'Espelette

huile d'olive

quelques olives noires niçoise 

quelques pluches de basilic

-oOo-

Préchauffez le four sur position grill 240° 

-oOo-

Frottez les tranches de pain avec 1/2 gousse d'ail

déposez les sur une plaque à four couverte de papier cuisson

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

étalez au pinceau

enfournez les quelques instants, elles  doivent être dorées 

Réservez

-oOo-

Dans le demi melon, taillez des billes,

 (cuillère parisienne)

 à défaut de cuillère à billes

taillez des tranches fines 

réservez 

-oOo-

Dans un bol mixeur, mettez la cébette coupée en morceaux

(mettez le vert de côté pour le dressage)

le poivron (ou les poivrons) épépiné

les tomates cerises (pensez à en mettre de côté pour le dressage)

quelques feuilles de basilic

l'ail

sel poivre et un filet d'huile d'olive

faites suer le tout dans une petite poêle durant 5mn 

ajoutez une pincée d'origan et de piment d'Espelette

laissez encore mijoter 2mn

réservez 

-oOo-

Découpez des tranches fines dans le fromage 

-oOo-

Le montage

On a tout : 

les tartines rôties

la petite préparation à étaler 

les tranches fines de fromage 

les billes de melon

quelques tomates cerises que vous aurez coupées en deux 

la chiffonnade de jambon cru

les olives noires niçoises 

les petites feuilles de basilic

et de l'huile d'olive

Remettez votre four en position grill à 240° 

étalez la préparation mixée sur les tartines 

déposez y les tranches de fromage 

enfournez 3 - 4mn juste pour faire fondre le fromage

Sortez les du four, et déposez harmonieusement sur chaque tartine

la chiffonnade de jambon cru, les billes de melon, 

les tomates cerises coupées en deux 

les olives 

les petites feuilles de basilic

Arrosez d'un filet d'huile d'olive

et finissez avec le vert de la cébette émincé finement 

Servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest