assiette estivale italienne de Donna Hay

l'assiette estivale italienne de Donna Hay

star culinaire australienne

un plat principal idéal pour l'été 

pour trois personnes: 

L

une belle tomate par personne

une boule de mozzarella 

origan (ici j'ai mis du thym citron)

une belle tranche de pain de campagne par personne

du jambon cru (ici j'ai mis du lonzo corse) 

du mesclun

quelques feuilles de basilic frais

huile d'olive et vinaigre balsamique

sel et poivre

une gousse d'ail

préchauffez le four à 220°

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laver les tomates , coupez le chapeau , réservez le 

videz les à l'aide d'une cuillère 

salez les et mettez les à égoutter à l'envers sur un papier

absorbant 

passez de l'huile d'olive au pinceau sur les tartines de pain

de campagne et enfournez les sous le gril pour les faire

dorer des deux côtés

dès qu'elles sont dorées les sortir du four , les frotter d'ail

et réservez

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préparer votre mesclun avec son assaisonnement , réservez

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reprenez vos tomates, rincez les 

placez à l'intérieur deux belles feuilles de basilic par 

tomate, un morceau de mozzarella 

saupoudrez d'origan frais (à défaut du séché) ou de thym

citron qui leur donne un délicieux goût acidulé

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une rasade d'huile d'olive, remettez le chapeau et 

enfournez pour 15mn à 220° 

dans votre assiette, disposez quelques tranches de jambon

cru ou de charcuterie fumée de votre choix, du mesclun assaisonné

laissez de la place pour mettre la tranche de pain grillée sur

laquelle vous déposerez la tomate cuite , elle reste croquante

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ici , j'ai décoré mon assiette avec des fleurs de bégonias au goût prononcé 

ainsi que de quelques gouttes de crème de balsamique

 qui apportent une douceur légèrement sucrée , very good ! 

servir avec un bon rosé bien frais (boire avec modération) 

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bonne soirée !

Chez Edgard à Lavatoggio

ce restaurant est vraiment le restaurant 

à ne pas louper quand on est en Haute Balagne

Chez Edgard  à Lavatoggio

l'accueil est faite par le patron , très chaleureux ,

 trop pour certains , 

mais c'est plaisant d'être accueilli 

comme si on se connaissait depuis longtemps

la cuisine est pur terroir, 

délicieusement classique et rustique 

vous y ferez un véritable festin

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une jolie sale ouverte en patio

Un menu unique à 35 €

où vous choisissez uniquement

 la viande et le dessert. 

Des plats traditionnels Corse hauts en goûts 

et il faut être un gros mangeur

 pour en venir à bout. 

Petit muscat offert en apéro. 

A découvrir absolument !

une délicieuse soupe cuite à l'os de jambon et au légumes
avec des pâtes 

la tarte aux herbes

le sauté de veau corse 

la daube de sanglier

La soupe en entrée est géniale, 

la tarte aux herbes avec beaucoup de goût, 

la viande en sauce ou au grill est super bonne 

accompagnée d'un excellent gratin dauphinois, 

ensuite fromage puis dessert. 

La carte des vins correspond 

très bien au menu

et chacun y trouvera son bonheur. 

Le patron vous accueille chaleureusement 

et ne manquera pas d'humour                    au cours du repas. 

Le service est impeccable. 

Attention réservation impérative 

pour avoir une table.

 Si l'on veut manger Corse, boire Corse et s'imprégner de la Corse

 c'est l'endroit à ne pas manquer

(avis sur l'internaute)

j'ai loupé les photos des autres desserts, ici la fiadone 

voilà, notre séjour en Corse se termine 

c'était un pur bonheur 

je remercie tous les Corses qui nous ont si bien reçus

surtout ne changez pas et continuez à préserver votre belle Ile 

la réserve de Scandola 

chapelle Santa Catherina

on embarque sur la Sardinia Regina pour Nice 

le merveilleux livre de notre séjour en Corse se termine à bientôt pour d'autres aventures 

Quiche feuilletée épinards brocciu et chèvre

Une nouvelle quiche aux douces saveurs corses qui ensoleillera votre table en plat principal
Servie avec une salade rafraichissante

Pour se faire , il m'a fallut :

1 rouleau de pâte feuilletée
1 pot de 500g de brocciu ou brousse ou ricotta
Deux belles poignées d'épinards frais
1 bûche de chèvre
Quelques champignons de Paris
Une tranche de panzetta (ou de la poitrine fumée)
2 oeufs
20cl de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de maïzena
Piment d'espelette
Sel et poivre

Faire préchauffer le four à 220 degrés

Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte sur son papier cuisson
Couper le surplus sur le bord , conserver les chuttes

Réserver la pâte dans le moule au frais

Laver les épinards et retirer les côtes
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive

Nettoyer les champignons, les émincer et les ajouter aux épinards

Faire revenir le tout quelques minutes

Emincer la panzetta en petits morceaux

Couper le chèvre en tranches

Vider l'eau de la poêle des épinards et champignons
Égoutter si nécessaire

Mélanger au fouet le brocciu, la crème, les oeufs, la maïzena
Saler poivrer
Ajouter les épinards et les champignons, la panzetta

Goutter pour rectifier l'assaisonnement
Ajouter du piment d'espelette selon vos gouts

Verser la préparation sur la pâte
Disposer les tranches de chèvre sur le dessus , saupoudrer de piment d'espelette
J'ai mis le surplus de pâte en croisillons sur le dessus
Et enfourner pour 35mn à 200 degrés

La quiche est toute gonflée en sortant du four comme un soufflé
Un régal avec une bonne salade verte

Ce billet est rédigé à l'aide de l'application Blogger sur mon IPhone
Pas facile du tout sans PC

Je vous remercie pour votre fidélité
Et pour vos commentaires

L'opération "carte recette" fonctionne, j'en ai fait partir et j'en reçois
Trop cool
Il n'est pas trop tard pour participer
Voir article précédent

Bonne soirée

CiGares AuX AmaNdEs

Faciles à faire , merveilleusement dépaysant

voici mes ... 

cigares aux amandes 

les ingrédients :

un paquet de 10 feuilles de brick

un sachet d'amandes émondées 250g

100g de sucre en poudre

deux cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger 

(plus ou moins selon vos goût)

3  cuilllères à soupe de miel liquide, ici miel d'acacia

un pincée de cannelle en poudre

30g de beurre

commencer par faire dorer les amandes 

dans une poêle chaude à sec

les mixer avec le sucre en poudre

et mettre le tout dans un saladier

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faire fondre le beurre , l'ajouter aux amandes 

ainsi que l'eau de fleur d'oranger , la cannelle

bien mélanger le tout à l'aide d'une fourchette

vous obtenez une poudre humide

à l'aide de ciseaux, couper les feuilles de brick en 4

poser votre quartier de feuille de brick devant vous

pointe vers le haut et mettez une cuillère à soupe 

de votre préparation au centre vers le bas comme 

sur la photo

repliez les deux pointes de chaque côté vers le centre 

remonter la partie basse et roulez votre cigare

je me sers d'un jaune d'oeuf pour coller la pointe

ainsi de suite 

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faites chauffer l'huile de friture

et plongez vos cigares dans l'huile bien chaude

laissez les dorer 2 à 3 mn 

sortez les , égouttez les bien 

et déposez les sur du papier absorbant

dans une petite casserole, chauffez le miel 

plongez y les cigares un à un

posez les sur une grille pour les laisser refroidir

ils se conservent très bien , plusieurs jours dans 

une boîte hermétique

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à déguster avec un bon thé à la menthe bien sûr !

http://buffetsetcocktails.over-blog.com/

Pour 1 – 2 personnes

Ingrédients :

1 c.c de thé vert (Gunpowder)

5 morceaux de sucre

1 bouquet de menthe fraîche

Eau bouillante

Les petits plus qui ne sont pas obligatoires :

10 pignons de pin 

½ c.c de fleur d’oranger

 Préparation

Porter de l’eau à ébullition. 

Dans une théière mettez le thé puis ajoutez-y l’eau bouillante. 

Ajoutez la menthe au feuilles de thé 

et remplir la théière d’eau bouillante. Puis ajoutez-y le sucre.

 Fermer la théière, verser le thé dans un verre puis remettez-le dans la théière. Recommencer l’opération plusieurs fois de manière 

à ce que les divers ingrédients soient bien mélangés.

recette de ce thé à la menthe , trouvée sur http://buffetsetcocktails.over-blog.com/

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j'ai gardé tous les petits carrés qui protégeaient 

les feuilles de bricks , ils me serviront pour faire des cupcakes ou muffins

Trésors de Corse

Bonjour ! 

je ne résiste pas au plaisir de vous montrer ce que j'ai ramené de Corse

que du bon  ... 

 on trouve maintenant de très bonnes préparation pour cakes salés ou sucrés 

j'ai choisi ce cake aux herbes du maquis

 de la farine de chataîgne bien sûr !

 ces merveilleuses confitures 

le cédrat  ... 

qui est l'ancêtre du citron , originaire d'asie du sud , également appelé pomme de Médié

par Alexandre Le Grand qui l'introduit au Moyen Orient

très utilisé par les Romains pour ses qualités désinfectantes ou antiseptiques

ou aussi comme contrepoison

ainsi qu'à des fins magiques et rituelles

il fut le premier agrume à avoir débarqué sur l'Ile de beauté

il devient mondialement réputé pour la douceur de sa pulpe et la finesse de son arôme

La confiture de cédrat fait partie des confitures les plus traditionnels en Corse. 

Celle-ci accompagnera idéalement fromage et foie gras. 

la clémentine et la myrte 

sans oublier la figue à déguster entres autres avec les fromages

une préparation de Risotto au baies de Myrte ... 

 du vinaigre aux agrumes corses 

très fin et délicieusement acidulé pour les poissons , les carpaccios  et pourquoi pas quelques 

gouttes sur les fraises

un très bon sel au romarin et citron 

des herbes du maquis

 mon mari raffole du Mouss'Or Soda pomme caramel

dont il se régalait dans sa jeunesse

 les fameux biscuits corses viennent de la fabrique Perrin C. à Calenzana

 les fromages !! ils sont à tomber 

faut aimer les fromages de caractère

mais il y en a pour tous les goûts 

du vrai fromage ! du bon ! 

à déguster avec de la confiture de figue

nous avons eu la chance de déguster plusieurs charcuteries , toutes issues de l'agriculture locale 

outre le fameux LONZO

 corse

 le lonzo fermier est produit avec des porcs corses, élevés en libertés.

sans farine animale, sans anti-biotique, vendu uniquement sur Le Moulin Atrium.

la COPPA

celle-ci est fabriquée à partir de l'échine de porc

c'est une spécialité Corse artisanale, 

affinée dans la cave de salaison en pierres sèches du Moulin Atrium 

nous avons choisi la Coppa fermière de chez S. Muracciole

fine et légèrement poivrée 

le gras apporte du meolleux à la charcuterie

il y a juste ce qu'il faut

 

 de la Panzette pour cuisiner 

 tous les deux ont un goût différentdu Brocciu frais,

 il y en a à la brebis et à la vache 

vous pouvez trouver de très bons produits sur le site Le Moulin Atrium

produits Corses et artisanat

ils tiennent boutique à 5mn de Calvi sur la route de Lumio

dans un très beau cadre , un ancien moulin restauré 

vous y serez très bien reçus 

je vous recommande la cave à charcuteries ... ho la la ! c'est époustouflant ! 

leur site est ICI 

ça ne vous fait pas envie ?