Assiette fraîcheur ..

Quand il fait chaud, on a guère envie de cuisiner et surtout envie de fraîcheur
mais il ne fait pas chaud partout me direz-vous 
certes .... il n'empêche que cette recette est de saison ;D

voici une assiette en plat principal et surtout plat unique 

pleine de fraîcheur 

Assiette estivale 2ème version ... 

la première étant ICI 

vous trouverez dans cette assiette complète une salade de mesclun,

un crostini de chèvre chaud,

du melon si délicieusement doux et sucré cette année,

du caviar d'aubergine 

et un fromage un peu relevé agrémenté d'une petite confiture de figues

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Le caviar d'aubergine :

une aubergine (plus selon la quantité que vous désirez)

un jus de citron

une petite gousse d'ail

si vous avez, mélangez une cuillerée à soupe de tahini (crème de sésame) 

sel et poivre et une pincée de cumin

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cette opération de cuisson de l'aubergine peut être faite la veille 
lavez l'aubergine et piquez la avec une fourchette 

puis la mettre à griller soit au BBQ 

soit sous le gril du four (là il faudra la mettre dans un plat , elle perd de l'eau)

pensez à la retourner 

et laisser la bien rôtir

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quand elle est bien grillée, 

laissez la refroidir 

la couper en deux et vider la chair à l'aide d'une cuillère

mélangez la avec le jus de citron, le cumin , l'ail, une cuillère à soupe d'huile d'olive,

la cuillère à soupe de Tahnini si vous avez 

salez et poivrer à votre goût 

et réservez au frais

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Le crostini au chèvre 

des tranches de baguette un peu rassie que vous coupez en biais

de l'huile d'olive

une belle tomate ronde (de la forme et de la taille de la baguette)

de l'ail

de la mozzarella 

une bûche de chèvre

sel et poivre 

feuilles de basilic et de l'origan (frais si vous avez , sinon en flacon)

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commencez par allumer le gril du four

puis couper la baguette en tranches d'un bon centimètre et demi

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

et les mettre à dorer sous le gril des deux côtés

puis les frotter d'ail

y déposer une rondelle de tomate, 

une tranche de mozzarella et une tranche de chèvre

saupoudrez d'origan frais émincé

un léger filet d'huile d'olive et remettre sous le gril pour quelques minutes

dès que ça grésille , sortir du four

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le dressage de l'assiette :

j'ai préparé une salade de mesclun ou de mâche ou les deux 

que j'ai assaisonnée de vinaigre balsamique et d'huile de Carthame 

pour changer un peu 

mais vous pouvez utiliser de l'huile d'olive

déposez un peu de salade dans l'assiette 

j'ai ajouté de la charcuterie , ici coppa et lunzo corse

un bon jambon cru fera l'affaire ,

le crostini au centre 

deux tranches fines de melon

un morceau de fromage , ici du fromage corse accompagné d'un peu de confuture de figue

un fromage des pyrénées avec sa confiture de griottes

j'ai servi le caviar d'aubergine dans une petite verrine avec deux gressins

quelques fleurs commestibles pour la couleur 

mais faites avec ce que vous avez bien sûr !

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L'huile de Carthame ou huil de safran est une huile vierge

extraite à froid 

le carthame est une plante herbacée, mesurant entre 10 à 60 cm de hauteur. Il produit un fruit à goût amer. Les graines et leur huile sont beaucoup plus prisées, au détriment des fleurs.

c'est une huile pleine de vertus, entre autres anticholestérole

vous trouverez plus d'informations ICI 

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Bonne soirée du 14 juillet ! 

Fraisier sur le thème Charlie et la Chocolaterie

un Gâteau fraisier Charlie et la Chocolaterie

Séverine du blog "Au coeur des petits délices" 

organise un concours sur le thème 

Charlie et la chocolaterie

sponsorisé par la boutique HALWATISHOP

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vous connaissez l'histoire ? 

Charlie est un enfant issu d'une famille pauvre. 

Travaillant pour subvenir aux besoins des siens, il doit économiser chaque penny, et ne peut s'offrir les friandises dont raffolent les enfants de son âge. 

Pour obtenir son comptant de sucreries, il participe à un concours organisé par l'inquiétant Willy Wonka, le propriétaire de la fabrique de chocolat de la ville. 

Celui qui découvrira l'un des cinq tickets d'or que Wonka a caché dans les barres de chocolat de sa fabrication gagnera une vie de sucreries.

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Ceci est l'histoire d'un petit garçon ordinaire nommé Charlie Bucket. Il n'était pas plus rapide, ni plus fort, ni plus futé que les autres enfants. Sa famille n'était ni riche, ni puissante, et n'avait pas d'amis influents. En fait, ils avaient à peine de quoi manger. Charlie Bucket était le garçon le plus chanceux du monde, mais il ne le savait pas encore...

quant à moi, mon défi : réaliser un gâteau bien sûr !

voici donc ma participation avec ce dessert  ... 

Un fraisier aromatisé au basilic et sirop d'orange-mangue

ce gâteau est composé d'une génoise très rapide et simple à réaliser,

 recette de chez Paprika 

puis d'une onctueuse chantilly et de fraise mara des bois aromatisées 

d'une légère touche de basilic et d'un sirop orange-mangue

je l'ai décoré de divers sucreries trouvées dans une confiserie à Eauze dans le Gers 

et ai commandé la pâte à sucre sur le site Cerf Dellier

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je vous propose de visualiser tout en cuisinant ce délicieux gâteau (normal c'est le mien lol!)

de visualiser donc quelques scènes du film  associées à leur réplique : 

Augustus est un des gagnants au concours Willy Wonka : 

Je mange la tablette Wonka, et je sens quelque chose qui n'est pas du chocolat… Ou de la noix de coco... Ou de la noix... Ou du beurre de cacahuètes. Ou du nougat. Ou des pralines. Ou du caramel. 

Ou des sprinkles ? Alors je regarde et... J’ai trouvé le ticket d’or !

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pour la génoise : 

4 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine

1 sachet de levure chimique

pour le sirop :

250 ml de jus d'orange mangue sans sucre ajouté

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

pour la chantilly :

une briquette de crème fraîche fleurette 

un demi pot de mascarpone

2 cuillères à soupe de sucre glace 

allongé d'aspartame spécial cuisine

et de vanille liquide

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Les fraises : 

j'ai choisi de la mara des bois 

elles sont bien parfumées et en cette saison, 

n'ont pas besoin d'être sucrées 

puis quelques feuilles de basilic

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Pour la déco du gâteau : 

pâte à sucre noire, verte , rouge et blanche

des sucettes , de la guimauve et des sucres d'orge

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Willy Wonka : La cascade est des plus importantes. 

Elle mélange le chocolat, elle le fouette, elle le rend léger et mousseux. 

Soit dit en passant, aucune autre chocolaterie au monde,

 ne mélange son chocolat avec une cascade. 

Mes chers enfants, c'est aussi vrai que deux et deux font quatre !

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faire le sirop : 

dans une casserole mettez tous les ingrédients du sirop et laisser mijoter doucement 25 mn

puis laisser refroidir

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pour faire la génoise :

dans un saladier mélanger la levure et la farine

séparer les blancs des jaunes d'oeufs, puis monter les blancs en neige, quand ils commencent à bine mousser vous 

pouvez ajouter le sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme 

ajouter aussitôt les jaunes et la farine-levure

fouettez jusqu'à ce que tout les ingrédients soient bien amalgamés

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beurrez votre moule , farinez le et enfournez 20 mn à 180°

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Surveillez la cuisson , trempez la lame d'un couteau, si elle ressort sèche,c'est cuit 

sortez votre génoise du four , démoulez la aussitôt et laissez la refroidir sur une grille

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 la chantilly :

dans un saladier préalablement laisser au frigo une demie heure, versez la crème , battez au fouet , quand elle a la texture d'une crème , verser le sucre glace , continuez à bien fouettez, 

ajoutez la vanille (quantité selon votre goût, faut goûter) 

puis battez dans un bol le demi pot de Mascarpone 

ajoutez y deux cuillères à soupe de chantilly

bien mélanger et rajouter à la chantilly à l'aide d'une maryse 

soulevez la crème du fond vers le haut tout en tournant votre saladier

vous devez obtenir une belle texture ferme et onctueuse

ajouter l'aspartame pour sucrer plus si besoin

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Les fraises : 

lavez et équeutez les fraises, calibrez en coupant la pointe si besoin

 et mélangez les dans un saladier avec du basilic ciselé très très finement

je ne les ai pas sucrées, elles n'en avait pas besoin

ça c'est selon le produit  que vous avez

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Willy Wonka :

Le Chewing-Gum c'est très vulgaire, le Chewing-Gum ça m'exaspère !

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le montage : 

à l'aide d'un grand couteau , j'ai pris le couteau lisse à couper la charcuterie (pas le couteau à pain qui est dentelé, il déchirait la génoise) découpez les bordures de la génoise, puis coupez la en deux , badigeonnez l'intérieur avec le sirop 

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déposez une première couche de crème chantilly

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j'ai découpé un long morceau de papier alu, sufisament pour faire le tour du gâteau ,

 je l'ai plié en trois pour en faire une bande 

qui fera le tour du gâteau et me servira de guide et maintiendra la crème en place 

je l'ai placée sur le pourtour du gâteau et scotchée 

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placez vos fraises sur toute la surface 

et remettez une bonne couche de chantilly 

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puis déposez sur le dessus, délicatement, la deuxième partie de la génoise 

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réservez au frais au moins une heure

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j'ai recouvert mon gâteau de sauce chocolat 

mélange de chocolat noir , beurre et crème fraîche 

comme une ganache

pour la déco, j'ai utilisé de la pâte à sucre verte, noir, rouge et blanche

et divers sucettes colorées , sucres d'orge et guimauve

la rivière est faite de ganache : mélange de chocolat noir , beurre et crème fraîche

j'ai fait un chapeau en pâte à sucre 

décoré de guimauve, de sucessettes , d'une tablette de chocolat recouverte

de papier doré pour ressembler au fameux ticket gagnant

c'était ma première utilisation de la pâte à sucre sur un de mes gâteaux 

j'ai encore du chemin à faire avant de bien maitriser

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Willy Wonka : Je n'vais pas très bien ! Qu’est-ce qui t'remonte le moral quand ça ne va pas ?

Charlie : Ma famille...

Willy Wonka : Oooh...

détail de l'intérieur du gâteau 

la génoise est réussie grace à la recette de Paprika

 Merci Au coeur des Petits Délices pour ce concours 

qui m'aura donné bien du mal 

mais c'était un très chouette défi ! 

bonne chance à tous les participants 

Mousse café au mascarpone

Une recette ultra simple et rapide 

qui participe a participé au défi culinaire de juin sur Recette de cuisine :

je remercie Stéphane du site Recette de Cuisine

sans qui je n'aurais pas pû participer 

et qui a eu la gentillesse de faire paraître ma recette Défi 15mn

n'ayant pas accès à internet ou très difficilement sur mon lieu de vacances 

merci Stéphane !  t'es super !

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c'est une délicieuse mousse toute en légèreté pour un dessert tout en douceur

et ce qui ne gâte rien , très rapide à faire et son plus : 

elle est sans sucre 

 Mousse café au mascarpone

pour 4personnes :

125g de mascarpone

2 oeufs

2 cuillères à soupe de sirop d'agave (correspond à 6Og de sucre en poudre) 

1 cuillère à café d'extrait de café (rayon pâtisserie grande surface)

des spéculoos

pour la déco, moi j'ai mis ce que j'avais , c'est à dire des pralines 

vous pouvez saupoudrer de copaux de chocolat noir 

ou du chocolat amer en poudre 

 

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séparez les blancs des jaunes ,

battez les blancs en neige ferme après avoir ajouté une pincée de sel

réservez 

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fouettez les jaunes d'oeufs avec le masarpone et le sirop d'agave (ou le sucre si 

vous préférez) pour obtenir un mélange homogène et bien  crémeux
ajoutez la cuillère à café d'extrait de café

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incorporez les blancs en neige délicatement , avec une maryse, en allant du fond vers

le haut et tout en tournant le saladier

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gouttez pour savoir si le dosage café vous conviens, sinon vous pouvez en  rajouter

à votre convenance sachant que pendant le temps de pose, les arômes se développent 

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pour finir , ajouter quelques gouttes d'extrait de café et mélanger délicatement avec 

une fourchette pour faire un effet marbré, 
juste deux-trois petits coups de fourchette , vite fait

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mettez des spéculoos dans un sachet congélation, écrasez les avec un rouleau à pâtisserie

tout en conservant quelques morceaux

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dans des verrines , mettez un fond de poudre de spéculoos, de la préparation au café 

saupoudrez le dessus de ce que vous avez choisi pour la déco, 
moi j'ai saupoudré de praline concassée

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réservez au frais minimum une heure avant de déguster 

la mousse est très légère et délicatement parfumée au café

FleuRs et herBes de cHez la famille AUDA

Je vous avais expliqué dans un précédent billet

que je suis fan des fleurs comestibles 

et comme les miennes ne fleurissent toujours pas 

après presque deux mois , les vilaines !
du coup j'en ai replanté 

et  je suis allée à Gattière près de Nice 

chez les Frères Auda en acheter des toutes fraîches

Installée dans l'arrière pays Niçois depuis les années 40, 

l'entreprise familiale Marius Auda s'est spécialisée 

dans le maraîchage au début des années 60

pour le plus grand bonheur des grands Chefs de la Côte d'Azur

et pour le mien évidement 

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j'ai été très bien reçue par deux gentilles dames qui m'ont tout bien expliqué

j'ai craqué pour cette première fois 

sur un assortiment varié tel : 

les pensées, la bourrache, les soucis, le bégonia et son goût prononcé

idéal pour relever une tranche de foie gras poêlé

les capucines aussi  et leur léger parfum 

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Taboulé aux fleurs

Ingrédients (pour 2 personnes):

    -   2 tasses d’eau salée

    -   2 tasses de couscous moyen

    -   Coriandre et persil haché

    -   Pétales de fleurs : muflier, capucine, tagète, sauge ananas, bourrache etc

    -   1/2 tasse d’huile d’olive

    -   Le jus d’un citron

Préparation :

Faire bouillir l’eau salée. Ajouter le couscous, couvrir et retirer du feu.

Laisser refroidir

Mélanger la graine de couscous aux herbes et aux fleurs. Arroser avec l’huile et le jus de citron,

saler, poivrer et servir frais  

d'autres recettes sur le site Marius Auda  ICI

A l'entrée du magasin , les recettes du mois sont affichées 

vous trouverez les suggestion du Chef 

comme par exemple : 

un sablé salé à l'origan 

malaxez 100g de farine avec 50g de beurre mou

du sel et du poivre

ajouter 50 feuilles d'origan Marius Auda

découper des disques de pâte à l'emporte pièce 

réserver les au frigo au moins un quart d'heure

puis les cuire au four à 180°jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

laisser refroidir et déguster ou agrémentez les de la préparation de votre choix 

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une sauce verte d'accompagnement :

dans un blinder, mixer : 

6 jaunes d'oeuf dur 

30 feuilles de basilic Marius Auda

30 feuilles de roquette Marius Auda

3 cuillères à soupe de parmesan 

et diluer le tout à l'huile d'olive 

afin d'obtenir une jolie sauce onctueuse

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avec ces fleurs et un sachet de salade mélangée Bistrot de chez Marius Auda

Mélange de mizuna, pousses d’épinard et de betterave

 sur une base de laitues rouges et vertes avec une pointe de roquette pour relever le tout.

j'ai réalisé une belle salade toute en fraîcheur 

 mettez votre salade au fond d'un plat large 

relevez la avec de la ciboulette très finement ciselée

ainsi que quelques peluches de persil plat 

et quelques feuilles de basilic émincées

j'ai ajouté des tomates cerises coupée en deux 

une barquette de diverses tomates cerises jaunes-rouges-allongées

 Puis à l'aide d'un économe, parsemez quelques tranches fines de parmesan

et j'ai fait une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique
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Pour les fleurs , j'ai mis de la bourrache, des soucis ,
 des pensées et des capucines

mettez vos fleurs au dernier moment  

juste avant de servir 

j'ai craqué aussi pour de très beaux bouquets de basilic vert...

ainsi que du basilic opal ...

de la menthe fraîche, de la bonne ciboulette, 

du thym citron et du beau persil plat

je remercie chaleureusement la gentille dame de l'accueil

qui m'a si bien conseillée

j'y retournerai en semptembre

je vous mets le calendrier de floraison des fleurs comestibles ...

vous en trouverez toute l'année chez Marius Auda

 vous le trouverez en téléchargement sur le site Marius Auda ICI

bonne soirée