Okonomiyaki

Une recette faite par ma fille 

grande fan du japon

c'est délicieux 
voici un surprenant plat principal

 Okonomiyaki

à mi chemin entre la crèpe et l'omelette 

mais à la japonnaise 

C'est une spécialité attribuée à la ville d'Osaka, mais on trouve des variations régionales jusqu'à Hiroshima (okonomiyaki aux soba).

recette de base : 

pour 2 personnes 

100g de farine pour okonomiyaki (en épicerie asiatique)

120ml d'eau (moins selon l'épaisseur souhaitée)

une barquette de lardons non fumés

125g  d'émmenthal râpé 

1 oeuf

 du poireau et  du choux chinois 

(quantité selon vos goûts)

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pour la déco :

la mayonnaise japonnaise (en épicerie asiatique)

sauce au vinaigre sucrée (sauce pour okonomiyaki en épicerie asiatique
sauce de marque "bulldog") 

copaux de bonite séchée (en épicerie asiatique)

dans un saladier mettre la farine , le fromage, le poireau 

et le choux émincés finement,  mélanger à la cuillère en

bois puis ajouter l'oeuf et l'eau , bien mélanger pour ne 

pas avoir de grumeau

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faire revenir les lardons à la poêle sans graisse et les ajouter 

à la préparation , mélanger et verser dans la poêle 

où  on a cuit les lardons 

réduire le feu à feu moyen 

bien étaler la préparation pour qu'elle prenne l'épaisseur 

d'une galette de 1cm 

laisser cuire jusqu'à formation de bulles dans la pâte

la retourner et laisser dorer 3 ou 4 mn selon l'épaisseur

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 mettre dans le plat de service , verser la sauce de vinaigre

sucré en zig zag , tourner le plat pour mettre la mayonnaise

en zig-zag aussi (voir photo)

et saupoudrez de copaux de bonite séchée 

vous les verrez s'agiter 

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servir tant que ça bouge encore pour impressionner vos 

convives (voir vidéo)

okonomiyaki

accompagné d'une soupe miso et de légumes marinés

aux vinaigre

C'est un plat agréablement accompagné d'une bière japonaise bien fraiche.

Les flocons de bonite (katsuobushi) ondulent gaiemet 
dans la chaleur dégagée de la galette.

 La sauce spéciale est un ingrédient important. 

C'est une sorte de sauce barbecue caramélisée (sucrée/salée) riche en épices, un peu relevée, épaisse et de couleur brun sombre

Bonne dégustation !

Assiette fraîcheur du Gers petites tomates farcies crème de chèvre pignons grillés et tomates confites magrets de canard séchés

Assiette fraîcheur du Gers 

petites tomates farcies crème de chèvre 

pignons grillés et tomates confites

magrets de canard séchés

Pour réaliser cette jolie assiette fraîcheur aux saveurs gascognes il vous faudra : 

16 petites tomates rondes , j'en ai compté qautre par personne, tout dépend de leur taille

1 fromage frais type St Môret ou Philadelphia

1 sachet de pignons que vous ferez griller à sec dans une poêle

1 fromage de chèvre frais type Petit Billy

1 bouquet de ciboulette

1 oignon blanc

3 tomates séchées

des magrets de canards séchés (ou du jambon cru)

du pâté de canard à l'armagnac (ou un pâté de votre choix)

de la salade , ici du mesclun

j'ai rajouté de toutes petites tomates cerises (tomates groseilles je crois) 

sel , poivre et piment d'espelette

une cuillère à café de moutarde de noix (si vous en trouvez)

de l'huile de noix, du vinaigre de vin 

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préparez votre crème de chèvre en mettant dans le bol mixer le fromage frais avec le fromage de chèvre, assaisonnez à votre convenance avec le sel, le poivre et le piment d'espelette

ajoutez y la ciboulette émincée très finement, une cuillère à café de moutarde de noix, les pignons grillés (conservez en un peu pour la déco de la salade) , les trois tomates confites, l'oignon blanc émincé et la cuillère à soupe d'huile de noix puis mixez le tout quelques secondes

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gouttez afin de rectifier l'assaisonnement

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réservez au frais 

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découpez le chapeau des tomates , salez l'intérieur et mettez les à égoutter sur un papier absorbant 

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lavez la salade, préparez la vinaigrette avec l'huile de noix et le vinaigre de noix du sel et du poivre 

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préparez vos fines tranches de magret de canard 

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reprenez la crème de chèvre et remplissez vos tomates avec puis remettez leur le petit chapeau 

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le dressage : 

dans une assiette, mettez sur un bord de la salade assaisonnez la avec la vinaigrette, ajoutez quatre petites tomates, j'ai mis six tranches de magret , une portion de pâté, quelques toutes petites tomates cerises , des pignons grillés , quelques fleurs de bourache et ce qu'il restait de crème de chèvre , je l'ai mis dans des petits verres avec un grissin 

quelques fleurs de bourrache et leur goût légèrement iodé

une petite grappe de tomates groseilles dans le verre pour faire joli et c'est très bon 

(merci Christophe !)

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MaKi de ConcOmBre au PhilAdelpHia et à La TruiTe fumée

j'adore cette recette ultra simple et du plus bel effet 

tout le monde en raffole 

succès assuré pour votre apéritif

Maki de concombre au Philadelphia et à la truite fumée 

je vous l'avais présentée précédemment avec des courgettes ICI 

la voici encore plus rapide avec du concombre 

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pour une vingtaine de maki :

1 petit concombre 

une boîte de philadelphia nature (ou autre de votre choix)

une barquette de 4 tranches de truite fumée (ou saumon)

un bouquet de ciboulette 

1/2 jus de citron

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pour la déco : 

un pot d'oeufs de lump noir et un rouge

quelques branches de ciboulette, de basilic, de menthe,

de thym citron 

ici, la variété des feuilles aromatiques donne un petit

goût différent à chaque bouchée 

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commencer mélanger dans un saladier le philadelphia , 

de la ciboulette ciselée , le demi jus de citron, la truite 

fumée émincée , bien poivrer et surtout ne pas saler , 

la truite l'est déjà bien assez comme ça 

bien mélanger et réserver au frais

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nettoyez le concombre, et l'éplucher à l'aide 

d'un économe large une fois sur deux , en laissant donc

du vert 

commencer à découper de larges bandes de concombre

et les déposer sur du papier absorbant 

tourner tout autour du centre du concombre pour ne pas

couper dans les pépins (ils sont moins digestes)

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pour le montage : 

prenez une tranche fine de concombre, la poser bien à 

plat sur une planche et y déposer à une extrémité une noisette

de votre préparation, roulez pour former le maki

pour faire adhérer l'extrémité , utiliser un peu 

de philiadelphia 

poser le maki sur une assiette, bien à plat, il tient tout 

seul 

pour la déco : 

commencer par déposer sur le dessus du maki

un peu d'oeufs de lump , ici du rouge et du noir pour varier

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réserver au frais et au moment de servir , décorer avec 

les feuilles d'herbes aromatiques

chaque sorte de feuilles donne un petit goût différent 

à votre maki 

servir bien frais 

j'ai fait cette petite recette utlra simple avec des courgettes jaunes 
que j'ai émincées dans la longueur avec un économe rasoir
ébouillantez les tranches 1mn dans de l'eau bouillante salée
égouttez les et passez les sous l'eau froide
laissez entre deux feuilles de papier absorbant pendant quelques minutes
le temps de préparer la farce que j'ai faite avec du fromage frais Philadelphia
mais tout autre fera l'affaire
une cuillère à café de moutarde aux noix
deux tranches de jambon cru émincées très finement aux ciseau
du poivre , pas de sel, le jambon l'est déjà bien assez
et vous roulez vos tranches fines de courgettes comme pour les maki
avec cette petite farce
sur le dessus , j'ai mis des amandes effilées grillées concassées
un régal  !

je vous offre maintenant un petit moment de restauration japonnaise rapide

 chez SushiShop à Nice 

de votre visite et pour vos commentaires 

Ma SalaDe de PâtEs

ma salade de pâtes 

plat principal pour 6 personnes 

les ingrédients  :

un demi paquet de pâtes torsadées trois couleurs 

une dizaine de radis

quelque feuilles de basilic frais

une petite boîte de maïs 

une boîte de thon

un poivron rouge 

une cébette (oignon blanc)

huile d'olive, vinaigre de vin, une cuillère à café de moutarde

sel et poivre

des oeufs durs à part

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faites cuire les pâtes dans de l'eau salée 

quand elles sont al-dente , les égouter et les passer

sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient froides

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les vider dans un salader, ajouter le maïs que vous aurez

rincé, le thon égoutté et émietté, la cébette émincée, 

le poivron coupé en tous petits cubes 

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préparer une vinaigrette avec la moutarde , l'huile d'olive

et le vinaigre, salez et poivrez 

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la salade de pâtes demande à être bien assaisonnée

je la laisse reposer au frais quelques heures 

et je la goutte avant de servir , elle doit être relevée

si nécessaire, j'ajoute une rasade de vinaigre de vin 

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je saupoudre de basilic émincé au dernier moment

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je fais cette même recette en remplaçant les pâtes par du riz 

à la place du thon vous pouvez mettre du blanc de poulet 

à ce moment là, faites moitié vinaigrette, moitié mayonnaise au curry

je change aussi le thon ou le poulet par un talon de jambon que je coupe en cube

vous pouvez aussi mettre de l'émenthal coupé en cubes 

le surimi aussi est très bien dans ces salades 

des morceaux de pommes grany smith

de la courgette douce crue

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bref ! n'hésitez pas , il faut du doux, du croquant, de l'acidulé 

c'est un plat complet idéal pour les repas d'été 

et les piques-niques 

MuffiNs Fleurs d'AcaciA et CourGette

Une recette qui dormait depuis le printemps dans mes archives 

puisque ce n'est plus la saison des fleurs d'acacia

vous pouvez très bien réaliser ces muffins sans les fleurs en plat principal

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muffins fleurs d'acacia et courgette

pour 10 muffins

il vous faudra : 

3 oeufs

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

5 cl d'huile d'olive

15 cl de lait

un sachet d'émenthal râpé

1 courgette

une cuillère à soupe de Ciboulette ciselée finement 

poivre et sel

une cuillère à café de curry

j'ai ajouté une poignée de fleurs d'acacia 

préchauffer le four à 180°

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mélanger dans un saladier, la farine , la levure, le sel et le poivre, les oeufs

le lait tiédi et l'huile 

bien mélanger au fouet 

puis ajouter le fromage râpé, les fleurs , le curry et la courgette coupée en petits cubes

puis la ciboulette émincée finement

lors d'une précédente recette (les cigares au amandes) j'avais conservé les feuilles

de papier cuisson découpées en carrés , voilà l'occasion de les utiliser 

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tapissez de papier cuisson les moules à muffins (à défaut des moules ramequins allant au four) 

ici , je me suis servie des petits carrés de papier qu'il me resait des feuilles de brik utilisées

pour faire les cigares 

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je vous montre comment j'ai découpé ces carrés de papier sulfurisé

partie glissante du papier vers l'intérieur 

pensez à les beurrez les légèrement avec un pinceau et du beurre fondu

 après les avoir plié en quatre, je les plie en triangle ... 

 je coupe la partie large pour les raccourcir

et je les place dans les moules à muffins en silicone ... 

 je remplis avec la préparation à l'aide d'une cuillère à glace ...

enfournez 20 mn à 25 mn à 180° (tout dépend de la taille de vos moules)

vérifez la cuisson en enfonçant un couteau dans un muffin, si le couteau ressort sec

c'est cuit !

servir tiède avec une salade 

ici j'ai rajouté à ma salade de mesclun des tomates cerises entières

on adore croquer dedans , tout le jus éclate en bouche ... 

et de fines lamelles de parmesan frais

un petit saupoudrage de piment d'espelette pour relever le tout 

c'est l'été ! 

manger léger et frais 

en dessert , une bonne glace ... 

Sorbet Melon au sirop de canne avec ou sans sorbetière ..

Je continue l'exploration des sorbets avec ma tite sorbetière "pas chère" 

voici mon  sorbet melon "maison"

sans sirop à faire puisque j'ai utilisé du sirop de canne

pourquoi pas ? c'est un sirop de sucre 

sauf que je l'ai coupé d'eau parce que très très sucré tout d'même 

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alors pour réaliser ce sorbet , il m'a fallut 

un bon melon bien juteux et sucré 

en fait , je trouve que cette année , ils sont très bon

ici , j'ai opté pour ...

1 melon de Lectoure 

220g de sirop de canne

210g d'eau 

1 cuillère à soupe de jus de citron

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j'ai détaillé la pulpe du melon et ai en ai obtenu 433g de pulpe

si vous vous souvenez de ma précédente recette de sorbet,  ICI

j'indiquais qu'il fallait du tant pour tant entre la jus de fruit et le sirop de sucre

mais comme le sirop de canne est très sucré, j'ai donc fait moitié-moitié en le coupant d'eau

c'est à dire que j'ai mis avec mes 433g de pulpe de fruit ,  220g de sirop de canne et 210g d'eau 

une cuillère à soupe de citron , me demandez pas pourquoi, je ne sais pas, j'ai mis et pis c'est tout ;D

j'ai mixé tout ça , j'ai commencé à mixer avec mon mixer plongeant mais il m'a lâchement abandonné 

en cours de route ... HS le pauvre ! 

heureusement j'ai le Smoothie maker qui a pris le relais en mixant 

finement , un bol mixer conviendra aussi si vous avez 

une fois mixé le tout finement , je n'ai pas filtré, le melon a une déjà une texture fine 

j'ai mis dans la sorbetière pour 20mn

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si vous n'avez pas de sorbetière, mettrez le jus obtenu dans une boîte en plastique 

et mettez la au congélateur 

pensez à touillez avec une fourchette toutes les 1/2 heures trois ou quatre fois

puis laissez prendre au congélateur 3 à 4 heures

pensez à la sortir au moins 10 mn avant dégustation

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au bout des 20 mn de sorbetière, vous pouvez laisser plus 

tout dépend de votre appareil,

celui que j'ai à Nice préconise 40mn

mettez en boîte et au congélo

ici , j'ai mis aussi dans les moules à esquimau que j'ai trouvés 

en grandes surfaces ou dans un "tout pas cher" me rappelle plus 

c'est sympa