Croques Monsieur courgette, mozzarella, bresaola et Patin Couffin ...

vous croyez pas que j'allais tout vous dire dans le titre ! 

nanméo !!! 

j'aime bien savoir que vous lisez toute la recette 

je me tracasse pas pour rien 

Alors , c'est une recette de Sophie Menut 

que vous pouvez retrouver sur Cuisine TV  ICI

Certes, je l'ai un peu arrangée à ma façon et surtout avec les ingrédients du placard

voici mes Croques Monsieur courgette, 

mozzarella, bresaola 

et ... Patin Couffin comme on dit à Nice   

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(prononcez Patine couffine)

dans ma région, on dit "Patine couffine" pour dire "etc" 

mais revenons à nos moutons 

ici entre Italie et Comté de Nice 

pour 3 personnes : 

j'ai fait 2 croques pour chacun zhom et fifille 

et un pour moi

du pain de mie (ici j'ai choisi celui sans croûte, à l'italienne)

une courgette 

de la tapenade noire , recette ICI 

de la mozzarella

une demie bûche de chèvre

du basilic

de la ciboulette

des noix 

pas de sel ! non ! mais du poivre du moulin, oui !

quelques tranches de Bresaola (boeuf séché italien moins sec que la viande de grison)

vous pouvez remplacer par du jambon de parme ou de séranon , très fin 

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on commence par faire griller à sec , torréfier, les cerneaux de noix dans une poêle

les concasser grossièrement ensuite dans un petit pilon 

réservez

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râpez la courgette

et mélangez la avec de la ciboulette et le basilic

tartinez la moitié des tranches de pain de mie avec de la tapenade

déposez une bonne cuillère à soupe de courgette sur chaque moitié de pain de mie

sur la tapenade

puis une tranche de mozzarella

poivrez généreusement (si vous aimez)

déposez de la Bresaola (ou jambon cru très fin)

une tranche de chèvre

des noix concassées

la deuxième tranche de pain de mie

appuyez dessus avec la paume de la main 

et déposez dans le toasteur à croque monsieur 

ou faites les au four si vous n'avez pas cet appareil

ou à la poêle aussi en les aplatissant 

pour aider à faire fondre les fromages

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déposez vos croques monsieur dans une assiette quand ils sont bien dorés

accompagnés d'une bonne salade dans laquelle j'ai rajouté les noix qu'il restait

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bonne dégustation !!

Tourte aux champignons et magrets de canard fumés ...

Je remarque que l'été , j'adore cuisiner les quiches 

et voilà que les frimas me font cuisiner des tourtes ... 

une tite couche en plus sur le dessus lol ! ça tient chaud l'hiver 

voici une délicieuse tourte piochée sur le blog gourmand de Natly 

Une cuisine pour Voozenoo ICI 

merci Natly pour ta recette qui a fait l'unanimité à table 

voici donc la Tourte aux champignons 

et magrets de canard fumés

je l'ai un peu arrangée à ma façon, vous allez voir 

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pour 4 gourmands : 

2 rouleaux de pâte feuilletée (ici j'ai choisi, par erreur, de la pâte feuilletée 

en rectangle, pas d'soucis, on va s'adapter vous allez voir)

500g de champignons de Paris frais

une plaquette de magrets de canard fumés

1 belle échalote 

(ici une échalote "cuisse de poulet", c'est la saison, faut en profiter)

du persil plat, un bouquet de ciboulette

25cl de crème fraîche épaisse

10cl de vin blanc sec (facultatif)

du sel et du poivre du moulin

1 jaune d'oeuf dilué avec une cuillère à soupe d'eau pour la dorure

une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive

ma touche perso' : pour le sel , j'ai utilisé du sel aromatisé à la truffe blanche

ainsi que de l'huile aromatisé à la truffe blanche elle aussi 

ça a ajouté un délicieux parfum à cette tourte déjà bien bonne 

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préchauffez le four à 200°

commencez par nettoyer les champignons avec du papier absorbant

émincez les et faites les revenir dans une sauteuse avec un bon morceau de beurre et une cuillère 

à soupe d'huile d'olive

ajoutez l'échalote émincée finement

salez et poivrez (j'ai utilisé mon sel truffé)

laissez saisir quelques minutes 

puis ajoutez le vin blanc , laissez réduire de moitié le jus

ajoutez la crème fraîche 

baissez le feu et laisser cuire doucement quelques minutes

si c'est trop liquide au bout de 4 -5 mn , ajoutez une cuillère à soupe de Maïzéna

et laisser cuire encore 1 - 2 mn

goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire

saupoudrez du persil haché 

et de la ciboulette ciselée finement 

la quantité selon votre goût, moi j'adore la ciboulette

tout le bouquet y est passé

puis c'est là que j'ai ajouté une cuillère à café de mon huile à la truffe blanche 

si vous en mettez, goûtez jusqu'à ce que le parfum vous convienne

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pour la pâte feuilletée :

si vous avez deux rouleaux de pâtes rondes, placez en une dans un plat à bords hauts

garnissez et recouvez de la 2ème pâtes puis dorez à l'oeuf

si vous avez choisi , comme moi, des rouleaux rectangulaires 

sur la première pâte que vous avez déroulée et laissée sur son papier cuisson

déposez la sur une plaque de cuisson

découpez 2 bandes de 1.5cm chacune sur la longueur et sur la largeur 

attention ! pour découper vos bandelettes, ne pas faire glisser la lame du couteau

vous posez la lame et vous appuyez doucement pour que ça coupe, vous soulevez le couteau 

et vous le posez plus loin pour que ça coupe la pâte etc .. sinon vous écrasez la pâte et elle 

ne lèvera pas bien 

passez de l'oeuf au pinceau sur le pourtour pour coller vos bandes 

j'ai coupé un peu moins sur la 2ème pâte, elle doit être un peu plus grande que celle du dessous 

pour pouvoir tout recouvrir

mais avant , déposez votre garniture au centre sans que ça dépasse sur les bordures

dorez le tour à l'oeuf , déposez les tranches de magrets fumés et recouvrez de la 2ème pâte

écrasez doucement à l'aide d'une fourchette les bordures

faites une cheminée au centre 

avec les chutes de pâte j'ai fait des petites feuilles et boutons de roses que j'ai collé avec l'oeuf

puis passez de l'oeuf au pinceau sur tout le dessus (ne pas débordez , là aussi , ça empêche la pâte

de lever à la cuisson , elle reste collée au papier)

enfournez pour 30 à 35mn à 200° 

surveillez la cuisson que ça ne brûle pas 

la tourte est cuite quand elle est bien dorée et qu'elle se décolle bien quand vous la soulevez 

avec un couteau

vous voyez comme elle a bien levé

c'est parce que je n'ai pas écrasé la pâte en découpant 

vous posez la lame , vous appuyez et coupez

vous soulevez la lame, allez plus loin, appuyez pour couper ainsi de suite 

il me restait de la garniture , je l'ai mise dans une saucière

 et chauffée au moment de servir

et servie avec en supplément pour les gourmands 

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servir bien chaud avec une bonne salade de mesclun , 

j'ai fait une vinaigrette avec de l'huile de noix 

j'ai aussi servi les quelques tranches de magrets qu'il restait ... 

ça dépend de la taille de votre tourte 

si vous avez tout utilisé ou non 

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bonne dégustation 

et bonne soirée  ... 

Cake marbré pour le gâteau du dimanche ...

Tradition oblige, on est dimanche , c'est l'jour du gâteau !

et à la demande de mon fils, un tout simple 

pas de glaçage, pas de garniture, pas de fruits , 

pas de déco, pas de noisette, pas de truc qui croustille, qui croque,

qui brille, qui colle, bref ! "simpli-ci-té !" m'a-t-il dit ! 

bon ... pfffffffffff ! moi j'aime bien quand y a la sauce au chocolat 

qui dégouline ou un beau glaçage et des trucs qui croustillent ... 

je cherche sur le net , et je trouve un gâteau qui me fait de l'oeil 

chez Soulef, Un Amour de Cuisine  ICI 

voici mon Cake marbré tout simple mais très bon 

moelleux , et tout léger ... 

je lui ai tout de même fait une tite crème anglaise pour l'aider à bien glisser 

allez on y va ! 

pour un moule à cake 

moi j'ai voulu le faire dans un moule à manqué , genre le gâteau italien

vous allez voir 

pas une grande réussite mais je pense que c'est parce que j'ai eu la main un peu

trop lourde sur le chocolat oups !

les ingrédients : 

2 verres à eau de farine (mes verres faisaient 220cl)

1 verre de sucre 

1 verre de beurre fondu ou d'huile (j'ai fait moitié/moitié)

3/4 de verre de lait 

1 pincée de sel

2 cuillères à café de vanille

5 oeufs

2 cuillères à soupe de maïzena

3 cuillères à café de levure chimique

3 cuillères à soupe de cacao en poudre 

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot

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la préparation :  

préchauffez le four sur 200°

deux saladiers , dans un mettez les blancs d'oeuf que vous battez en neige ferme

avec une pincée de sel et un peu du sucre 

réservez

dans l'autre , battez les jaunes d'oeuf avec le reste du sucre , la vanille

ajoutez le beurre fondu (ou l'huile ou les deux), fouettez puis ajoutez 

la confiture et le lait , bien mélanger

rajoutez le mélange farine avec levure 

mélanger doucement 

puis verser en trois fois les blancs d'oeuf, 

incorporez les délicatement à l'aide d'une maryse

en commençant par le centre vers l'extérieur tout en tournant le saladier

Séparez la préparation en deux parties égales ,

dans la première ajoutez le cacao

et dans la seconde la maïzena

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pour avoir le "marbrage", versez dans un moule à cake beurré et fariné

ou un moule à manqué de 23cm

alternativement , une grande cuillère du mélange cacao

puis une cuillère du mélange maïzena

je me suis amusée avec la pointe du couteau à faire des tits dessins 

puis enfournez 5mn à 200°

et 35mn à 180°

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c'est prêt ! 

il sort du four , tout gonflé

tout chaud , tout beau

démoulez-le et laissez le refroidir sur une grille

soit vous le servez tel quel , très bon pour accompagner le café 

ha bon ? gna ! gna ! gna ! 

ou faites lui un bon glaçage chocolat 

OUIIIIII ! du bien riche, bien sucré ! bien lourd !
du qu'on aime ! allezzzz !!!

moi j'ai choisi de lui faire 

une crème anglaise avec :

1/2 litre de lait que je mets à chauffer avec une gousse de vanille

 que j'ai préalablement ouverte en deux et gratter pour récupérer 

les graines de vanille

pendant que le lait chauffe

je bats 3 jaunes d'oeuf avec 80g de sucre en poudre

et 2 cuillère à soupe de maïzena

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versez le lait dans une casserole 

(si vous utilisez une casserole en émail comme moi 

mouillez la avant, ça évite que le lait n'attache)

quand le lait est presque bouillant

j'en verse un peu dans les oeufs et je fouette aussitôt

pour éviter que les jaunes ne cuisent

puis versez tout le lait 

fouettez bien 

remettez la préparation dans la casserole

et remettez sur le feu , moyen,

tournez sans arrêt avec une cuillère en bois

jusqu'à ce que le mélange épaissise un peu et nappe la cuillère 

je mets de la maïzena pour éviter que mes jaunes ne coagule

si vous ne voulez pas en mettre, faites sans 

et si votre crème anglaise coagule

versez la aussitôt dans une bouteille propre

fermez bien et secouez vivement

la crème reprendra son aspect onctueux

réservez la le temps qu'elle refroidisse 

elles se déguste bien froide 

bonne dégustation ... 

passez un très bon dimanche ;)