Belle Hélène de betterave et saumon sur lit de Tetragones et chantilly ciboulette basilic

Calendrier de l'Avent Gourmand : le Saumon 

pour ce 7ème jour de décembre 2012

Chaque jour de décembre, en attendant Noël, sur Recettes.de nous vous offrons une recette 

comme un calendrier de l'Avent

sur quatre thèmes : le saumon, le foie gras, les coquillages et crustacés et la cuisine végétarienne 

je suis heureuse de participer à cette nouvelle aventure 

avec d'autres blogueuses culinaires

en réalisant pour vous une jolie et délicieuse verrine .. 

Belle Hélène de betterave et saumon

sur lit de Tetragones 

et chantilly ciboulette basilic  ... 

recette vue dans une émission de Julie Andrieu sur Cuisine TV

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Qu'est-ce que la Tetragone ? 

Ce sont des jeunes pousses d'épinard , originaires de Nouvelle Zélande

on l'appelle aussi épinard d'été

vous trouverez plus d'informations ICI 

à défaut de trouver des Tetragones , vous pouvez tout à fait utiliser 

de jeunes pousses d'épinard, elles sont sur les étals en ce moment

tendres , au léger goût de noisette, riches en vitamine

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ces verrines feront une très belle entrée ou pourquoi pas un amuse-bouche en apéritif

pour se faire , il vous faudra ... 

pour 6 verrines :

1 sachet de jeunes pousses d'épinard

3 tranches de saumon fumé (préférez un bon saumon, je prends celui d'Ecosse

ou du saumon sauvage, pas trop salé , tendre et moelleux) 

1 jus de citron (vert ou jaune)

2 betteraves cuites 

1 chèvre frais (petit billy ou autre) réservez une bonne cuillère à soupe pour la chantilly

des pignons grillés (ici j'ai choisi un mélange de pigons grillés, cranberries, pépins de courges grillés)

1 gros poivron grillé pelé et épépiné (ou 3 d'un bocal fera l'affaire)

du vinaigre balsamique

de l'huile d'olive

de la ciboulette 

du basilic (je n'ai pas trouvé de basilic frais mais un sachet de basilic congelé)

20cl de crème fraîche liquide entière (ou à 30% ) 

des copeaux de parmesan 

quelques feuilles d'aneth

on commence par la mousse de betterave :

mettez dans le bol mixer du blender 

les betteraves coupées en morceaux, le jus de citron, 

le fromage de chèvre frais (pensez à mettre de côté

une bonne cuillère à soupe pour la chantilly)

deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique,

 trois cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre du moulin

mixer pour obtenir une mousse bien onctueuse 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

parfois, j'ajoute deux ou trois gouttes de tabasco, c'est selon vos goûts

réservez la mousse au frigo

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préparez votre chantilly :

videz la crème fraîche et la cuillère à soupe de fromage de chèvre frais

que vous aviez mis de côté dans un saladier glacé

et mixez au fouet électrique (je couvre d'un torchon pour évitez les projections)

ça devrait prendre entre 5 et 10mn pour obtenir la bonne consistance 

quand votre crème est onctueuse ajoutez de la ciboulette et le basilic ciselés finement

j'ai juste poivré, il n'était pas nécessaire de saler, mais goûtez pour faire à votre goût

réservez au frais 

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découpez le saumon en fines lanières

le poivrons grillé , pelé, épépiné aussi

 (ou trois poivrons rincés et séchés d'un  bocal)

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préparez une petite vinaigrette avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique

et deux cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez

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on dresse : 

dans vos verrines , commencez par mettre au fond des pousses d'épinard que vous déchirez 

en deux ou trois pour que ça ne prenne pas trop de place , parsemez de copeaux de parmesan

et saupoudrez de pingons (cranberries et pépins de courges si vous avez le mélange)

assaisonnez avec la vinaigrettes , en douceur , une petite cuillère suffira 

déposez par dessus des lanières de poivron et de saumon, une bonne couche

puis de la mousse de betterave , deux bonnes cuillères à soupe, 

puis une quenelle de chantilly

que vous saupoudrez de pignons 

(mélange cranberries et pépins de courge, ça apportera du croustillant)

j'ai rajouté du saumon émincé

une peluche de  feuille d'aneth pour faire joli ou deux tiges de ciboulette

et un copeau de parmesan ... 

elle ne vous fait pas envie cette jolie verrine ? 

pour ceux qui ne raffolent pas de la betterave, 

elle passe très bien dans cette préparation

essayer ... c'est l'adopter ;D

réservez au frais une bonne heure avant dégustation

bon appétit 

et passez de très bonnes fêtes de fin d'année 

Etoiles en chocolat, mendiants chocolat blanc, chocolat noir et autre chocolats pour vos cadeaux gourmands...

Je continue dans les chocolats "maison" 

avec les mendiants au chocolat blanc 

et au chocolat noir , les étoiles en chocolat

les citronnettes aussi 

et autres chocolats "maison"

de quoi faire de jolis sachets bien garnis pour offrir 

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vous cherchez des idées pour vos cadeaux gourmands 

allez sur Recettes-de 

vous y trouverez des paniers gourmands à réaliser pour offrir 

pour Noël et les fêtes de fin d'année 

pour offrir aux enfants, à leur maîtresse, à la famille et aux amis

et pourquoi pas pour décorer le sapin ou la maison

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pour ces chocolats, il vous faudra du chocolat de bonne qualité 

j'ai préféré me fournir chez un chocolatier où j'ai pu acheter du chocolat 
de couverture en  sachets 

 présenté sous forme de  "pistoles" 

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pour les mendiants , il vous faudra : 
du chocolat noir 
du chocolat blanc
(pour la quantité, c'est vous qui voyez 
tout dépend de la quantité que vous voulez faire
on va dire minimum 200g)
des amandes émondées
des noisettes émondées
des noix de pécan
des cranberries (je les préfère aux raisins secs)
des pistaches 
des cerneaux de noix
des citronnettes confites
ou orangettes confites 
ou les deux
du gingembre confits aussi , très bon ! 

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on  commence par faire fondre au bain-marie 
le chocolat , surtout ne pas ajouter d'eau
si vous pouvez surveiller la température ce serait bien
A ce sujet , je vous recommande le très intéressant billet 
qu'à fait Mercotte sur son joli blog 
ICI 
55° pour le chocolat noir 

et 45° pour le chocolat blanc

si vous regardez bien mon chocolat noir de près, il a un peu blanchi
ce qui est dû à un choc thermique 
j'ai mal maîtrisé le tempérage au début 
j'ai dû refaire une fournée 
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bref ! on fait donc fondre notre chocolat au bain marie
pendant ce temps, je torréfie les fruits secs sous le gril du four

pas les cranberrie bien sûr 
attention ! ça chauffe vite ! 
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il vous reste tout simplement à étaler à l'aide d'une petite cuillère
un peu de chocolat blanc ou noir sur du papier cuisson
sur une plaque 
moi je me suis servi de la plaque en silicone des macarons 
les traces prédéfinies m'ont guidé pour la dimension de mes chocolats

puis déposez sur chaque chocolat les fruits secs de votre choix 
ici .... 

couvrez d'un film plastique et 
laissez durcir dans un endroit frais et sec
dehors, c'est très bien 

les citronnettes ou orangettes : 
rien de plus facile 
trempez vos citronnettes ou orangettes 
dans le chocolat 
soit entièrement soit en partie 
et laissez prendre sur une plaque recouverte de papier cuisson

j'ai fait aussi des chocolats tous simples 
garnis à la pâte d'amande 
j'ai rempli les empruntes de chocolat noir 

attendre que ça sèche un peu avant de mettre au centre 
une noisette de pâte d'amande 

et j'ai recouvert de chocolat 

récupérez l'excédent avec la spatule 
et laisser prendre au frais 

les étoiles en chocolat  

ça c'est très bon ! 

il vous faudra du chocolat de couverture blanc ou noir ou les deux 

des amandes émondées que j'ai torréfiées 

votre chocolat est fondu au bain marie (surtout pas d'eau dedans)

attendez qu'il revienne à une température à 28 / 29° 

puis trempez la partie large de l'amande dans le chocolat 

et déposez la sur une plaque recouverte de papier cuisson

trois amandes pour la base et une amande verticalement sur le dessus

laissez prendre au frais 

c'est tout simple mais super bon ! 

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il vous reste à présenter le tout dans de jolis sachets
qu'on trouve maintenant un peu partout sur les sites de vente d'articles
de pâtisserie 
ou dans les boutiques TOC 

Biscuits sablés de Noël .. pour Cadeaux Gourmands ..

Aujourd'hui je continue la préparation des Cadeaux Gourmands

les fêtes approchent à grands pas , il ne faut oublier personne

j'avais fait des confitures cet été , il me reste des pots pour offrir

un peu de soleil pour ma famille et mes amis 

et j'ajoute des chocolats "maison" et des Biscuits sablés 

que j'ai parfumés à la vanille , tout le monde aime ça 

la recette des Truffes se trouve ICI 

Vous cherchez des idées de Cadeaux Gourmands à  faire vous-même

rendez-vous sur Recettes.de 

http://recettes.de/cadeaux-gourmands-2012

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pour se faire , il vous faudra : 

pour 30 biscuits :

250g de farine 

125g de beurre demi-sel fondu

125g de sucre cassonade (ou sucre blanc)

2 jaunes d'oeuf (conservez le blanc pour le glaçage)

1/2 tasse de lait 

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mettez la farine, le sucre et le sel dans un saladier

mélanger avec une fourchette

faire un puit au centre, ajoutez les deux jaunes d'oeuf

mélangez, puis le beurre fondu  ainsi que le lait 

travaillez la pâte avec les mains pour la rendre  complètement 

homogène et souple

si elle colle trop, ajoutez un peu de farine

parfumez la avec la vanille

formez une belle boule avec la pâte et réservez la au frais 1/2h

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préchauffez le four à 180° 

étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson farinées

ne pas les faire trop fins, ils sécheraient trop à la cuisson

découpez à l'emporte pièce les formes de votre choix

déposez les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson

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avant d'enfournez , vous pouvez les décorer de fruits confis

ou de sucre perle, ou bien avec du sucre à la violette

avec aussi des fruits secs concassés 

des grains de raisins sechés , des cranberries

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enfournez pour 15 à 20mn 

surveillez attentivement la cuisson ,

ils sont cuits dès qu'ils sont dorés sur les bords

ils peuvent être un peu tendre au toucher au centre

ils sécheront par la suite 

réservez sur une grille pour les laissez refroidir

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j'ai fait un glaçage royal pour en recouvrir certains

il vous faudra :

150g de sucre glace tamisé

1 blanc d'oeuf et

 quelques gouttes de jus de citron

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mélangez à la fourchette

ajoutez du sucre glace tant que le glaçage est liquide 

il doit être bien blanc et épais 

vous pouvez le colorer avec des colorants alimentaires

et en recouvrir les biscuits

ajoutez toutes sortes de petites déco : perles , étoiles en sucre etc ... 

je n'ai pas fait , mon mari n'aime pas 

je les ai juste recouvert soit de glaçage 

soit de sucre glace 

laissez les sécher sur la grille 

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pour décorer mes bonhommes, 
j'ai tout simplement dessiné aux feutres alimentaires

 Bonne dégustation ! 

photo Pinterest Tammy Olds-Giesige via Pascale De Groof