soupette du dimanche soir !

ça va devenir une tradition , la soupette du dimanche soir 

surtout si à midi gâteau ...  ben  soupette le soir ... 

j'ai découvert les lentilles corail, je n'avais jamais osé en acheter par méconnaissance du produit

ben c'est bon et idéal en potage 

j'ai trouvé cette délicieuse recette chez Cuisine, Pâtisserie, Chocolat and Co ICI 

j'ai juste réduit les quantités 

voici mon Potage de légumes aux Lentilles Corail   

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pour se faire , il vous faudra : 

3 carottes

2 parties blanches de deux poireaux

2 pommes de terre

1 verre de lentilles corail (20cl)

2 navets

1 oignon

1 bouquet garni

1 cube de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 demie cuillère à café de noix de muscade en poudre

sel et poivre du moulin

pour le dressage : de la ciboulette ciselée finement

de la crème fraîche épaisse allégée

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on commence par éplucher et laver les légumes

coupez les en morceaux réguliers pour faciliter la cuisson

mettez tous les ingrédients dans la cocotte (ici j'ai utilisé ma cocotte minute pour plus de rapidité)

couvrez d'eau , j'ai mis 1.5 L 

et fermez la cocotte , pour la cocotte minute, comptez 10mn de cuisson après le début du schuintement

pour une cuisson en marmite comptez 35 à 45mùn de cuisson , tester la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau

quand c'est cuit, il suffit de mixer le tout avec le mixer plongeant

n'oubliez pas d'enlever le bouquet garni avant ..

faites pas comme moi  .. 

et j'ai servi avec des croutons que j'ai préparé (voir ci-dessous) , de la ciboulette ciselée finement 

et une quenelle de crème fraîche

vous voilà réchauffé pour la soirée 

avec un bon yaourt et un fruit , ça suffit pour un repas équilibré pour le soir 

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les croutons : 

j'ai toujours les restes de pain , je les découpe en cubes 

et les mets à revenir dans une poêle avec un fond d'huile d'olive 

je les saupoudre d'épices , ici j'ai utilisé le sel aromatisé aux légumes et vous pouvez rajouter

du paprika ou autres épices de votre choix

laissez les dorer en les retournant 

je les conserve des semaines dans une boîte en fer  sans problèmes s'ils  sont bien rôtis

et j'en rajoute au fur et à mesure 

tout le monde aime les mettre dans la soupe ou sur une salade 

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bonne dégustation ! 

Tarte Conversation , 2ème version, celle de Mercotte ...

Il fallait que je la recommence pour être sûre 

et pour ça, il me fallait tester la recette de Mercotte ICI , 

la vraie recette de la fameuse Tarte Conversation

et je ne regrette pas cette deuxième version

elle est très bonne !

la crème d'amandes est onctueuse, un régal ! 

voici donc ma deuxième version de ce dessert traditionnel français 

Tarte Conversation 

la première est ICI 

et c'est le gâteau du dimanche bien sûr ! 

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on commence par la Pâte feuilletée dite "rapide" :

250g de farine

200g de beurre froid

5g de sel

125g d'eau froide

Bien amalgamer la farine avec le beurre froid coupé en cubes mais sans trop insister 

ajouter le sel et l'eau froide

puis étaler la pâte en farinant le plan de travail

l'étaler en un long rectangle dont on rabat les côtés sur le centre 

on farine , on la tourne d'un quart de tour 

et on étale en long rectangle , on rabat les côtés sur le centre 

(en portefeuille) ainsi de suite 5 fois 

réserver au frais 

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pendant ce temps préparer la crème d'amande :

75g de beurre pommade cette fois-ci

75g de sucre semoule

75g d'amandes en poudre

75g d'oeuf (ça fait à peu près un oeuf et demi)

35g de crème fleurette entière

et pour parfumer , moi j'ai ajouté quelques gouttes d'arôme d'amande amer 

ou à votre convenance : rhum , vanille, zestes de citron ou d'orange

Mélanger les ingrédients à la maryse , surtout sans battre pour ne pas faire entrer d'air 

dans la crème , elle lèverait à la cuisson, il ne faut pas 

bien lisser la crème et réserver au frais

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le glaçage royal : 

15g de farine

125g de sucre glace 

1 blanc d'oeuf 

quelques gouttes de jus de citron

Tamiser la farine et le sucre glace ,

 mélanger en incorporant le blanc d'oeuf et le jus de citron

réserver 

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préchauffer le four à 180° 

je place une feuille de papier cuisson dans mon moule 

couper la pâte en trois morceaux : un grand pour le fond, un moyen pour le dessus et un peu pour les 

bandelettes finales

fariner le plan de travail pour étaler la pâte de façon à foncer un moule à tarte (24cm)

piquez le fond avec une fourchette 

remplir avec la crème d'amandes

avec l'autre partie de la pâte , l'étaler en cercle pour qu'elle couvre le dessus de votre tarte 

mouiller les bords pour faire adhérer le disque de pâte

réserver au frais 15mn

pendant ce temps , étaler ce qu'il reste de pâte pour y découper des bandelettes qui seront posées

en croisillons sur le dessus de la tarte afin déviter que la crème d'amandes ne lève 

appliquer au pinceau  une couche de glaçage royal au pinceau sur le dessus de votre tarte 

déposer les croisillons de pâte 

et enfourner pour 35 à 40mn à 180°

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vérifier la cuisson , la tarte doit être dorée 

et la pâte se soulever d'un bloc quand on fait glisser un couteau en dessous 

elle est belle, elle croustille 

elle sent bon l'amande 

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elle se mange tiède 

et j'ai constaté qu'elle était meilleure le lendemain,

je la passe alors quelques instants au micro-ondes

vous n'aurez plus aucune raisin de ne pas la faire pour les Rois

il vous suffira d'y glisser une fève à l'intérieur

bonne dégustation !

passez un très bon dimanche ... 

Feuilletés d'escargots au beurre d'ail et à l'estragon ...

Je pense vous l'avoir déjà dit, on adore les escargots !

voici une autre version que la précédente que je vous ai présentée dans un précédent billet ICI

et aussi une façon de les présenter autrement que dans les coquilles

moi , j'adore dans les feuilletés

une belle entrée de la cuisine française  pour vos repas de fin d'année

Noël ou St Sylvestre

Feuilletés d'escargots au beurre d'ail 

et à l'estragon

ou présenté dans des ramequins , c'est bien aussi ... 

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pour 6 personnes :

1 grosse boîte d'escargots 

(évitez les chinois, ils sont petits et un peu trop cahoutchouteux à mon goût)

2 échalottes

3 gousses d'ail

6 feuilletés (vous pouvez les commander chez votre boulanger

ou ils se trouvent en grandes surfaces aussi)

1 bouquet de persil

quelques branches d'estragon 

125g de beurre mou

sel et poivre du moulin

du thym frais si  vous en trouvez

10cl de vin blanc (ici du Chablis, c'est fête !)

et j'ai trouvé un beau bouquet d'estragon dont je me suis servie

et ça a ajouté un très bon parfum supplémentaire à mes escargotsµ

très légèrement anisé , normal dans le midi ;D

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rincez et séchez vos escargots

Réservez

Ecrasez le beurre avec le persil haché finement

ainsi que 2 gousses d'ail et l'estragon

 (conservez quelques feuilles d'estragon et de persil pour la déco)

Salez et poivrez (poivre du moulin , pour moi toujours généreusement

en ce moment j'utilise soit du poivre du Brésil , soit un poivre aux baies roses)

réservez votre beurre

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Préchauffez le four à 180°

dans une sauteuse, j'ai mis à fondre un bon morceau de beurre avec une cuillère à soupe 

d'huile d'olive 

et y ai jeté les échalotes émincées finement 

ainsi que la 3ème gousse d'ail hachée  

puis les escargots , 

et le thym 

puis j'ai ajouté un demi verre de Chablis (du bouillon fera l'affaire)

j'ai salé et poivré 

et ai laissé cuire 5mn

voire un peu plus, le temps que l'eau s'évapore

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Femplir les feuilletés ou les ramequins 

avec des escargots préparés 

garnir du beurre d'ail généreusement 

Remettre le chapeau du feuilleté 

et enfournez jusqu'à ce que le beurre grésille 

ça doit demander entre 15 et 20mn à peu près 

servir aussitôt 

C'est pratique à manger , pas besoin de l'assiette spéciale escargots

ou des pinces à escargots , il en maque  toujours une et pis ça ne sert qu'une fois l'an 

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Astuce : vous pouvez préparer vos escargots à l'avance ,

la veille même 

le beurre persillé aussi 

et faire l'assemblage et la cuisson le jour même 

Bonne dégustation

et ...