Aiguillettes de poulet panées aux herbes et fondue de jeunes pousses d'épinards aux champignons

Une petite  recette vite faite et relativement légère

Aiguillettes de poulet panées aux herbes

et fondue de jeunes pousses d'épinards 

aux champignons

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pour 2 personnes

pour la fondue de jeunes pousses d'épinard

200g de jeunes pousses d'épinard

150 g de champignons, ici mélange de champignons de paris , de lactaires et de pleurottes

1 demi pot de Philadelphia ail et fines herbes

10 cl de vin blanc ou jus de citron

une échalotte, une gousse d'ail

deux branches de persil

sel et poivre du moulin, piment d'espelette

huile d'olive et beurre

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laver et sécher les épinards, nettoyer avec du papier absorbant les champignons

 (si c'est une barquette de mélange , ils sont prêts à l'emploi)

faire fondre dans une poelle , une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive

faire revenir les épinard trois quatre minutes , ajouter les champignons , laisser cuire

cinq minutes en remuant de temps en temps

pendant ce temps émincer finement l'échalotte , l'ail et le persil, ajouter dans la poêle

bien remuer laisser cuire deux minutes

ajouter le vin blanc , laisser réduire quatre cinq minutes

ajouter le demi pot de philadelphia

bien remuer pendant deux minutes et réserver dans un saladier

vous pourrez réchauffer au micro ondes au moment de servir

ou remettre dans une poêle deux minutes

Pour les aiguillettes de poulet

deux filets de poulet des landes que vous couper en aiguillettes

1/2 bouquet de basilic

1 oeuf

4 cuillères à soupe de chapelure 

(ici j'ai passé au mixer des biscottes aux céréales)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de parmesan ou grana pardano

sel et poivre, piment d'espelette

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couper les blancs de poulet en aiguillettes

laver, sécher et effeuiller le basilic, ciserlez le

râper le parmesan (ou le grana pardano)

mélanger dans une assiette creuse le parmesan, la chapelure,

une pointe de couteau de piment d'espelette (plus si vous aimez relevé) et le basilic

battre l'oeuf dans une autre assiette

faire chauffer l'huile dans une grande poêle ,

passer les aiguillettes dans l'oeuf battu, dans la chapelure et mettre à cuire

dans la poêle 5 minutes sur chaque face

saler , poivrer

servir avec la fondue d'épinard que vous aurez réchauffée

comment arranger des fleurs dans un saladier
par Audra Fairchild

Petits poireaux en salade aux suprêmes d'orange et leur fondue de Mont d'Or

Je n'en avais jamais achetés donc jamais mangés de ces petits poireaux 

voilà qui est réparé et je vais vite aller en rechercher

ils sont trop trop bons !

c'est doux , un peu sucré , tendre et fondant

c'est la marâichère qui m'a conseillée de les cuisiner en salade 

juste poché quelques minutes pour les laisser encore un peu ferme

pas trop , juste ce qu'il faut 

en fait , j'étais partie sur une assiette de salade avec juste les oeufs durs

et puis le Mont d'Or m'a tendu les bras quand j'ai ouvert le frigo

et pas de regret .. on s'est régalé

La fondue de Mont d'or, ça fait deux fois que j'en fais ces derniers jours

il est vrai  que le froid incite à manger un peu plus riche 

la première fois, on l'a dégustée sur des petites pommes de terre chaudes

et là , j'ai associé la fraîcheur de la salade et la chaleur conviviale d'une fondue 

voici les Petits poireaux en salade 

aux suprêmes d'orange

et leur fondue de Mont d'Or

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c'est  tout simple , pour 4 personnes 

il vous faudra 

pour la fondue :

1 Mont d'or de 500g

5 cl de vin blanc sec du Jura ou d'Arbois (le vin n'est pas indispensable)

de la baguette bien croustillante ou  même un  peu sèche , de la veille 

pour moi, j'ai préféré du pain grillé

pour la salade : 

une belle botte de petits poireaux 

1 oeuf dur par personne + 1 que je râpe sur les assiettes

1 bouquet de ciboulette

1 bouquet de cerfeuil

1 bouquet de coriandre

2 oranges

1 poivron rouge long (moins charnu qu'un gros rouge)

du mesclun dans lequel j'ai ajouté des petites pousses de feuilles  de betterave

1 oignon rouge

2 fines cébettes (oignon blanc à tige verte)

quelques copaux de parmesan frais

sel et poivre du moulin

pour la vinaigrette : un peu de moutarde, huile d'olive 

vinaigre de vin , sel et poivre

et j'ai fini par un filet d'huile de noix sur chaque assiette

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préchauffez le four sur 150°

lavez les légumes 

faites cuire les oeufs  , entre 9 et 10mn selon leur taille

mettez à bouillir dans une grande casserole de l'eau salée

épluchez les poireaux en coupant les extrémités et enlevez la première feuille

attention, ils sont fragiles ces petits poireaux

coupez les oignons en fines tranches

émincez le poivron 

je ne l'ai pas mis entier 

5  - 6 rondelles par assiette

épluchez les oranges pour en retirer les suprêmes

(vous trouverez ICI la façon de procéder)

ciselez la ciboulette

effeuillez le cerfeuil et la coriandre

préparer la vinaigrette

découpez vos copeaux de parmesan

préparez un saladier d'eau glacée (avec des glaçons)

plongez les poireaux dans l'eau bouillante 4 - 5mn à peine

ressortez les vite et plongez les aussitôt dans l'eau glacée

ça stopera la cuisson et conservera tout leur belle couleur verte 

laissez les refroidir dans l'eau glacée le temps de dresser les assiettes

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faites des entailles sur le Mont d'Or et versez le vin (facultatif)

enlevez le couvercle pour la cuisson , je le mets dans un bol prévu pour 

sa cuisson , sinon posez le dans un plat à four 

et enfournez le pour 15 - 20mn 

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pendant ce temps , dressez vos assiettes 

déposez une poignée de salade au centre de l'assiette, saupoudrez de ciboulette,

de cerfeuil  et de coriandre

salez et poivrez

disposez du poivron émincé, des oignons rouge, de la cébette

quelques surprêmes d'orange , des copeaux de parmesan

disposez quelques poireaux , j'en ai mis 4 - 5 par assiette

un oeuf dur coupé en deux

assaisonnez avec une cuillère à soupe chaque assiette

j'ai râpé un oeuf dur sur les assiettes

et je termine avec un filet d'huile de noix sur chaque assiette

servez le tout avec le Mont d'Or tout chaud sorti du four

sur les toasts ou avec de la baguette ... 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest
Joanne Mai par Eleftheria Pantelak

Pilons de poulets tandoori à l'Actifry

Tout simple et relativement rapide 

je continue à exploiter mon Actifry, mais vous pouvez tout aussi bien

réaliser ces recettes Actifry dans une sauteuse ou au four 

voici des Pilons de poulet tandoori à l'Actifry 

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pour se faire , il vous faudra pour 4 personnes 

je compte 3 pilons par personnes et un ou deux de plus pour les gourmands

(moi j'en mange 2) 

de l'huile d'olive pour la marinade

épices à tandoori, cette fois-ci , j'ai pris une préparation 

dans laquelle on trouve généralement du piment doux, du papirka , de l'ail, 

du piment fort, du thym, de la coriandre,du sel et du poivre noir,

du céleri, du carvi, de la girofle, du laurier et de la cannelle

j'ai rajouté : 

1 yaourt nature velouté

un jus de citron vert

2 gousses d'ail hachées

en garniture des frites et des haricots verts cuits à la vapeur 

(ils sont plus gouteux je trouve et je les passe vite fait après cuisson 

à la vapeur , dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de l'ail)

je saupoudre les  haricots verts et la viande de ciboulette ciselée

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on commence par préparer la marinade 

dans un saladier je mets 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

le jus d'un citron vert , le mélange d'épice à tandoori

un yaourt nature velouté

un peu de sel et de poivre du moulin

mettez y les pilons  et malaxez les bien pour qu'ils s'imprégnent 

de la préparation

couvrez d'un film alimentaire et réservez au moins 1/2 heure

pendant ce temps préparez vos haricots verts,  les frites , regardez la télé

tricotez, faites du sport, prenez un bon bain ... ce que vous voulez ... 

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vos pilons ont bien mariné

mettez les dans l'Actifry puis mettez en route pour 35mn

j'arrose toutes les 10 mn avec un peu d'eau 

ma viande sera plus moelleuse 

au bout de 35mn , vérifiez la cuisson

la chair de la viande doit se détacher facilement

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servez bien chaud

avec la garniture 

c'est tout simple , 

et vous pouvez le servir avec un Tzatziki maison 

recette --> ICI

bonne dégustation !!!

photo trouvée sur Pinterest Irène Turner Interior Design & Renovations

Crème de Potiron , mini-brochettes de foie gras , tuiles de parmesan

Une délicieuse recette de soupe ,bien veloutée

 au potiron, 

oui une de plus  .. 

je sais , mais là ...  j'ai craqué pour son accompagnement

écoutez bien ... brochette de foie gras , déjà ça fait bien , j'aime ..

tuile de parmesan .. la classe non ?

et de plus , cette recette est du Chef David Goulaze

ce Chef enseigne la Gastronomie Française à l'école Ritz Escoffier

plus d'informations ICI  

cette  recette est passée sur Cuisine TV dans l'émission de Julie Andrieu

alors voici la Crème de Potiron , 

mini-brochette de foie gras

et craquelin de parmesan

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pour se faire , il vous faudra pour 4 personnes :

400g de potiron (que j'ai remplacé par du potimarron, l'avantage 

du potimarron , on ne l'épluche pas, sa peau est pleine de vitamines 

et garde sa belle couleur orangée)

10cl de crème liquide

100g de parmesan râpé

180g de foie gras mi-cuit

100 g noisettes torréfiées (j'ai mis noix - noisettes et amandes 

que j'ai fait préalablement griller dans une poêle à sec)

1 Oignon 

50 cl d’Huile d’olive

50 cl d’Eau

sel et poivre du moulin

des bretzels longs

(j'ai ajouté 2 cubes de bouillon de légumes 

et une pincée de muscade)

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on commence par la crème de potiron (ou potimaron)

si c'est du potiron, épluchez le , par contre , il n'est pas nécessaire 

d'éplucher le potimarron, et taillez le en gros cubes 

émincez grossièrement l'oignon

faites suer le  tout dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive

puis couvrez d'eau (j'ai ajouté 2 cubes de bouillon de légumes)

salez et poivrez

et laissez cuire 30mn à couvert dans une marmite ou 10 mn après 

le début du chuintement pour la cocotte minute

après la cuisson, mixez le tout 

remettre à ébullition en ajoutant la crème liquide et 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

j'ai ajouté une pincée de muscade 

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pour les sucettes de foie gras :

sur du papier cuisson, 

découpez votre foie gras , pour vous faciliter la découpe

trempez la lame du couteau dans de l'eau chaude et essuyez la 

au fur et à mesure sur un torchon propre

déposez un morceau de foie gras de la grosseur de votre petit doigt

 puis en faire un rouleau

en le malaxant doucement (comme pour de la pâte à modeler)

roulez bien vos petits boudins de foie gras et réservez les au frigo

pendant ce  temps concassez les fruits secs à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

ou comme moi, dans le mixer par petits coups brefs 

laisser reprendre forme au frigo au moins 20mn

reprenez le foie gras , enlevez le papier et découpez chaque extrémités 

pour en faire un joli rouleau dans lequel vous plantez  doucement un bretzel 

puis roulez votre sucette dans les fruits secs

réservez au frais au moins une heure

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pour les craquelins de parmesan 

préchauffez le four sur 200° 

à l'aide d'un emporte pièce de 5 ou 8 cm

faites des galettes de fromage sur une plaque silicone ou du papier cuisson

et enfournez 5mn à 200° 

Après cuisson, sortez les rapidement du four et laissez les refroidir 

en les déposant délicatement sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille

ils prendront la forme d'une tuile

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pour le dressage : 

versez dans une assiette creuse, un peu d'huile d'olive

trempez y les bords de vos verrines puis dans les fruits secs concassés

versez tout en  douceur la crème de potiron (ou potimarron)

disposez trois mini-brochettes par personne dans un petit verre à côté

et trois craquelins de parmesan

bonne dégustation 

une petite balade au bord de la méditerranée 

ces photos ont été prises  vendredi dernier le 11 janvier

le Port de Nice, le quai Lunel , le quai des Etats Unis

d'où on voit la Promenade des Anglais , le vieux Nice avec

derrière la cours Saleya 

c'était la fin de l'après-midi, il faisait doux

le soleil se couchait ... 

Tour de contrôle à AF310, vous pouvez vous poser

poussez pas ! y a d'la place pour tout l'monde ! 

poussez vous j'aaariiiiveuuu !! 

t'as d'beaux yeux tu sais ... 

quai des Etats Unis

la cathédrale St Réparate dans le Vieux Nice