Potage de courge aux pommes, noisettes et sirop d’érable

Recette piquée chez Lyne du très beau blog

Epices & Moi ICI

Tout comme Lyne, j'adore les épices 

et cherche toujours à en glisser dans ma cuisine

cela ne veut pas dire que ma cuisine pique,

non pas du tout, mais je lui donne du goût ,

et tout comme avec les herbes aromatiques 

que j'utilise aussi beaucoup

j'apporte à ma cuisine du caractère 

et des parfums  qui font voyager

Il ne faut pas en abuser non plus, mais 

utilisées avec parcimonie et à bon escient 

et vos papilles en garderont un souvenir

sans cesse renouvelé

Alors en avant pour cette soupe pleine de saveurs 

Le potage de courge aux pommes 

noisettes et sirop d'érable 

de Lyne 

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes 

400g de courge 

(ou du potiron, ou autres cucurbitacée)

1 gros oignon 

1 grosse cébette (cive ou oignon blanc

à tige verte)

2 gousses d'ail 
(et oui Lyne, l'ail chez nous 
ça s'impose un peu plus lol!)

2 pommes acidulées 

de type Boscop ou Reinette
(je ne vous cache pas que j'ai hésité
un bon moment avant de mettre les pommes 
dans mon potage, mais allez ! soyons fou ! 
et bien pas de regret) 

1 bon centimètre de gingembre frais 

(plus pour moi, j'adore ça)

1 demi pied de fenouil 

(dans la recette de Lyne, c'était 

un pied de céleri mais je n'en avais pas

le fenouil apportera une touche anisée, un délice

avec les pommes

du coup j'ai mis du sel de céleri)

1 bouquet de coriandre 

1 cube de bouillon de légumes 

ou volaille et un litre d'eau

1 cuillère à café de cumin

1 poignée de noisettes grillées 

et concassées

de l'huile de noisettes

du sirop d'érable

de l'huile d'olive

sel et poivre du moulin

-oOo-

on commence par nettoyer, éplucher

 les légumes : courge, pommes , oignon

cébette

émincez l'oignon, le fenouil

découpez en cubes la courge

et les pommes

hachez l'ail

émincez une bonne poignée de coriandre fraîche

râpez le gingembre

-oOo-

faites chauffer dans une cocotte

deux cuillères à soupe d'huile d'olive

mettez y a suer oignons et cébette émincée

l'ail

puis ajoutez le fenouil

remuez bien 

salez et poivrez 

versez la courge et les pommes 

laissez fondre à feu doux durant 3 - 4 mn

tout en remuant

si ça attache , versez un peu d'eau 

puis couvrir du bouillon

et laissez mijoter 20 - 25mn , le temps 

que les légumes soient fondant sous la lame 

d'un couteau

ajoutez les épices : le cumin , 

le gingembre et la coriandre ciselée

conservez-en un peu pour le dressage

remuez et laissez mijoter à petit feu

et à couvert encore 10mn 

le temps que les épices infusent 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

 puis mixez bien 

-oOo-

le dressage : 

dans le plat de dressage : bol ou assiette creuse 

versez le potage 

puis saupoudrez de noisettes grillées concassées

arrosez d'un filet d'huile de noisettes et d'un trait 

de sirop d'érable

quelques pluches de fenouil ... 

pour moi qui adore, j'ai rajouté un croûton aillé 

recouvert de gingembre râpé 

bonne dégustation !!

Merci Lyne de Epices & Moi 

pour cette bonne recette 

les photos des épices
viennent de Pinterest

Moules au roquefort

Une autre recette de moules

j'adore ça les moules .. 

en fait j'aime tout ce qui vient de la mer

 comme les chats .. 

comme l'un de mes chats plus précisément

l'autre non, il n'aime que le thon

mais sur les deux, le gris devient fou dès que je cuisine

du poisson ou des crustacés

mais quand je vous dis "fou" , c'est complètement gaga

dès fois je l'enferme sur la terrasse pour pouvoir cuisiner

tranquillement sinon , il est là dans mes pattes, je lui marche

sur la queue ou sur une patte,

il miaule et réclame comme un perdu , 

genre "je suis affamé ! on ne me nourrit pas dans cette maison"

dès que je tourne le dos, il tente de sauter sur le plan de travail

et ça il sait qu'il n'a pas le droit .. il tente de chiper ce qui se trouve

à la portée de ses pattes

il est plus que sur la pointe de ses pattes arrière, on dirait

une danseuse étoile lol !

Mais j'ai l'arme suprême ....

le vapomiseur d'eau

un tchicou et zou il part en courant !

des fois c'est le bout du torchon 

qui atterrit sur son arrière train

il part comme un dératé en râlant et dérapant  

 pis revient rapidement

on le surnomme "10 secondes" 

c'est le temps que dure  sa mémoire faut croire .. 

Bref, on parlait des moules, 

et bien à la demande de zhom , 

je les ai faites au roquefort

alors voici mes Moules au roquefort

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes 

1,2 kg de moules 

1 beau blanc de poireau 

1 fromage de roquefort

20cl de crème fraîche épaisse 

20cl de vin blanc

1 oignon

1 échalote

2 gousses d'ail

la moitié d'un pied de fenouil

60g de beurre

du poivre du moulin

(pas de sel, les moules salent

naturellement votre plat 

et le roquefort est salé lui aussi)

1 bouquet de persil plat

-oOo-

on commence par faire chauffer la crème fraîche

et y mettre à fondre à feu doux 

le roquefort coupé en morceaux 

poivrez bien et laisser fondre 

émincez finement l'oignon

le fenouil et l'échalote

ainsi que l'ail

puis le poireau

mettez à fondre dans une cocotte

le beurre 

faites y suer l'oignon, l'échalote,

le fenouil et le poireau 

remuez bien 

puis versez le vin blanc

laissez réduire de moitié 

ajoutez les moules 

couvrez et laisser les s'ouvrir

ça prend environs 10mn

remuez de temps en temps 

en secouant la marmite 

sinon à l'aide d'un écumoire

ajoutez le persil haché finement 

avec l'ail

remuez bien 

poivrez 

retirez les moules à l'écumoire

déposez les dans une passoire 

n'oubliez pas de mettre un saladier en dessous

dans le mélange crème-roquefort

ajoutez 2 cuillères à soupe de farine

ou de maïzena 

remuez  bien pour éviter les grumeaux

et versez dans le jus des moules

remuez au fouet 

laisser cuire à petit feu tout en remuant

le jus va épaissir doucement

quand il est onctueux (pas trop épais)

remettez les moules 

remuez bien pour bien mélanger le tout

pour le dressage , je rajoutes quelques pluches

de persil plat et de fenouil

servez bien chaud 

j'ai fait des frites au paprika 

et épices à colombo pour accompagner 

ces moules 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest

Le pain perdu façon tarte aux framboises de Cyril Lignac

Et oui , moi aussi je cède à la tendance du moment 

et ne manque pas une émission culinaire 

tout comme Masterchef, Le meilleur boulanger de France

ou comme hier soir Le Meilleur Pâtissier sur  M6

J'aime bien ...

j'y apprends des tas de petits trucs

qui me servent dans ma cuisine de ménagère

et ça me détend 

surtout après avoir souffert en regardant les deux

derniers épisodes de la saison 3 de Game of Thrônes 

nanméoooo des fois ! je suis encore sous le choc 

émotionnel de cette fin de saison et pour le coup

je me détend devant Mercotte, Cyril Lignac 

et les concurrents de l'émission qui me régalent

de leurs pâtisseries

Vous pouvez d'ailleurs retrouver 

certaines recettes sur le blog

de Mercotte ICI

ou sur le site de M6 ICI 

Le pain perdu, j'en fait depuis 

que je sais tenir une poêle, 

la recette ... je la tiens de ma môman

qui la tenait de la sienne etc ... 

chez nous on ne jetais pas le pain, il était recyclé

en pain perdu, en chapelure, en croûton pour nous

faire les dents et en Quatre-heures avec une barre 

de chocolat (le Poulain) ou beurré et saupoudré de sucre

ou beurré et saupoudré de chocolat en poudre 

(le Poulain toujours) 

 Mais comme je me modernise,

 j'ai profité du pain brioché fait la veille 

et je l'ai cuisiné "perdu" à la façon de Cyril Lignac

Voici Le pain perdu 

façon tarte aux framboises 

du Chef Lignac 

-oOo-

pour la brioche :

je l'ai faite la veille afin qu'elle rassisse un peu

et n'ayant pas ces mesures précises

j'a procédé ainsi dans ma MAP 

(vous pouvez la faire aussi à l'huile de coude 

si vous en avez le courage)

j'ai mis dans la cuve dans l'ordre : 

280ml de lait 

40ml d'huile d'arachide ou de tournesol

1 cuillère à café de sel

1 oeuf battu

puis versez par dessus :

500g de farine 

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

30g de beurre froid coupé en cubes

et 2 sachet de levure de boulanger 

(regardez sur le paquet si la dose est pour 250g

de farine ou 500g , les miens pour 250 donc j'en ai mis 2)

si vous la faites à la main, commencer par les ingrédients

secs , faites un puits au centre et ajoutez

les ingrédients humides 

attention , ne pas mettre la levure en contact

avec le sel, ça la neutralise

une fois que vous avez une pâte  bien souple

couvrez la d'un linge propre

et enfournez la à 37° une bonne heure

pour qu'elle lève

puis faites la cuire 30mn à 200°

A la MAP lancez le programme "pâte" 

ça tourne 2h 

et j'ai laissé cuire pour obtenir un bon pain brioché

tout chaud 

-oOo-

pour l'appareil à pain perdu : 

il vous faudra pour 3 personnes :

3 tranches de pain brioché ou de brioche

d'un bon centimètre d'épaisseur

30g de beurre

60g de sucre en poudre

40cl de lait 

1 oeuf

1 barquette de framboise 

(ici de la framboise française

sinon prenez un autre fruit)

20g de sucre glace 

1/2 jus de citron

 

pour le dressage : 

des pistaches concassées 

(que je n'avais plus, je les ai remplacées

par des amandes effilées grillées)

j'ai aussi concassé pour les plus gourmands

des M&MS 

et j'ai fait une chantilly avec

20cl de crème fraîche entière très froide

1 grosse cuillère à soupe de mascarpone bien froid

1 sachet de sucre vanillé

et je la mets aussitôt dans une poche à douille 

et au frigo 

-oOo-

commencez par faire chauffer une poêle

dans laquelle j'ai mis le 1/2 jus de citron

puis j'ai versé les framboises

j'en ai écrasé quelques unes à la fourchette

et j'ai ajouté le sucre glace 

et ai laissé mijoter 5 - 6 minutes 

puis réservez 

-oOo-

dans un saladier , fouettez 

le lait et l'oeuf , 

ajoutez le sachet de sucre vanillé

fouettez bien 

faites chauffer le beurre et le sucre en poudre

dans une grande poêle 

quand le beurre mousse 

trempez les tranches de pain brioché 

dans l'appareil à pain perdu

puis déposez les délicatement dans la poêle

laissez dorer 

remuez doucement avec une spatule

pour vérifier que ça ne brûle pas 

retournez les quand elles sont dorées

et faites cuire l'autre face

déposez dans le plat de dressage ... 

vous pouvez saupoudrez directement 

avec les amandes effilées grillées 

les M&MS concassés 

Une fois les framboises enlevées de la poêle 

j'ai conservé le jus et l'ai fait réduire 

pour obtenir un bon jus 

que je dépose à côté .... 

saupoudrez de pistaches concassées ou

comme moi d'amandes effilées grillées 

et de chantilly 

Cyril Lignac quant à lui

il a fait une glace à la vanille 

A vous de choisir 

avec ce qu'il me restait d'appareil

à pain perdu

j'ai fait quelques tranches de pain de mie ... 

bonne dégustation !

vous voulez tout savoir sur le Pain Perdu ? 

allez voir sur le site Le Messager.fr ICI 

les anglo-saxons nous envie le French Toast

Photo Pinterest