Escalope de foie gras sur aiguillettes de canard, sauce aux agrumes oranges et kumquats au sirop de Liège

Pourquoi Liège .. un clin d'oeil à mes amies belges 

que je n'ai pas vues depuis si longtemps

j'adore le sirop de Liège 

(j'en ai fait il y a quelques temps à défaut d'en trouver 

sur Nice, recette ICI)

et voilà-t-y pas que j'en trouve aux Nouvelles Galeries 

de Cap 3000 à Saint Laurent du Var !

je saute dessus en en prends une tite réserve pour mes vieux jours 

Une recette complètement improvisée

histoire d'associer les aiguillettes de canard et le foie gras

un bon plat pour vos repas de fêtes, Noël ou la fin d'année

voici mes Escalopes de foie gras 

sur aiguillettes de canard,

sauce aux agrumes oranges 

et kumquats

au sirop de Liège

 -oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes :

comptez 3 aiguillettes par personne 

4 pour les gourmands ou si vos aiguillettes sont fines

1 pot de sirop de Liège

(vous pouvez en commander ICI

ou ICI)

3 escalopes de foie gras 

d'un bon centimètre et demi d'épaisseur

1 orange 

2 échalotes

une dizaine de kumquats

10cl de vinaigre de xérès

30g de beurre pour la cuisson des aiguillettes

15g de beurre pour la liaison de la sauce

sel et poivre du moulin

-oOo-

on commence par préchauffez le four sur 90°

épluchez et émincez finement les échalotes

émincez les kumquats , enlevez les pépins

zestez l'orange puis pressez la pour son jus

Saler et poivrez les aiguillettes

mettez à fondre le beurre dans une poêle bien chaude

déposez y la viande , une minute de cuisson de chaque côté

nous on l'aime rosées

elles seront surtout plus fondantes

déposez vos aiguillettes sur un plat à four 

et réservez au four 

dans la même poêle , déposez les tranches de foie gras

que vous aurez salées et poivrées au préalable

une minute de cuisson de chaque côté aussi 

déposez les sur du papier absorbant 

et réservez au four aussi

-oOo-

videz la graisse contenue dans la poêle 

déposez y les échalotes , remuez bien 

quand elles sont translucides 

déglacez avec le vinaigre de xérès 

laissez réduire de moitié

puis versez le jus d'orange

laissez réduire de moitié

salez et poivrez 

ajourez les kumquats coupées en rondelles 

et la moitié de vos zestes

ajoutez deux cuillères à soupe de sirop de Liège

remuez bien pour le faire fondre

déposez la noix de beurre 

baissez le feu et remuez pour obtenir une sauce onctueuse

-oOo-

le dressage : 

ressortez les aiguillettes de canard du four

déposez 3 aiguillettes par assiette

sur un lit de légumes (pour nous 

des haricots beurre cuit à la vapeur 

dans lesquels j'ai ajouté ail, beurre et persil)

déposez sur le dessus une escalope de foie gras 

et à l'aide d'une cuillère ajoutez la sauce 

en faisant en sorte que les kumquats de voient 

ça donne de la couleur à votre plat

saupoudrez de zestes d'orange

j'ai ajouté ma touche perso' avec des fleurs de bégonias

comestibles (je les trouve chez Grand Frais)

un très bon plat qui a fait l'unanimité 

et a été saucé , assiettes rendues propre ;)

c'est bon signe non ? 

bonne dégustation !

Liège
 Belgique

Liège , place du marché
photo Pinterest

Soupe de panais à la chantilly au sumac et son oeuf coque truffé

Recette légère .. 

oui c'est léger ! vous en doutez ? 

une bonne soupe , une chantilly pas sucrée mais épicée

un petit oeuf à la coque et quelques pétales de truffe 

une mouillette tout de même 

que de bonnes choses 

pour un repas de fête 

je vous explique la recette 

de la Soupe de panais

 à la chantilly au sumac

et son oeuf coque truffé 

-oOo-

pour se faire , il vous faudra :

pour le potage : 

un gros panais ou deux ou trois petits

deux poireaux

deux cubes de bouillon de volaille ou aux légumes

de l'eau

sel et poivre du moulin

une brique de 25cl de crème fraîche 

deux cuillères à soupe d'huile d'olive

-oOo-

pour la chantilly : 

10cl de crème fleurette bien froide

une demie cuillère à café de sumac en poudre

poivre du moulin

-oOo-

pour l'oeuf coque truffé :

1 oeuf frais par personne

une tranche de pain de mie par personne

du beurre 

une truffe fraîche 

sel à la truffe 

et une cuillère à café d'huile truffée

(vous en trouvez dans les épiceries fines 

ou sur le net maintenant)

-oOo-

pour le potage : 

lavez et coupez les légumes en  cubes pour le panais

émincés pour les poireaux

mettez à revenir dans l'huile chaude 

dans la cocotte ou une marmite

salez et poivrez

laissez revenir 2 - 3 mn

ajoutez une cuillère à café de sumac en poudre

remuez bien

couvrez d'eau et ajoutez les deux cubes de bouillon

fermez la cocotte et laisser cuire 10 mn

 après le début du chuintement

dans une marmite, laissez cuire à couvert 25mn , 

vérifiez la cuisson en plantant 

la lame d'un couteau dans un morceau de panais,

 il doit être tendre

mixez le tout au mixer plongeant

ajoutez la crème fraîche

remuez bien 

gouttez pour rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

-oOo-

montez la crème fraîche très froide en chantilly 

au fouet (électrique pour moi)

5mn suffisent , maxi 10mn 

ajoutez y une demie cuillère à café de sumac en poudre

et un tour de poivre du moulin

réservez au frais

-oOo-

faites bouillir de l'eau salée dans une casserole

plongez y les oeufs 3mn dès le début de l'ébullition

pendant ce  temps 

dans une poêle beurrée, déposez 

les tranches de pain de mie beurrées

laissez dorer , retournez les 

et en fin  de cuisson arrosez

 d'une cuillère à café d'huile truffée

coupez les tranches en bâtonnets 

découpez la  truffe en fines tranches 

décalottez les oeufs, 

saupoudrez les d'une pincée de sel à la truffe

déposez quelques pétales de truffe

-oOo-

dressez les assiettes : 

le potage dans un bol avec une quenelle 

de chantilly et quelques morceaux

de châtaignes 

l'oeuf à côté avec les mouillettes  

Bonne dégustation !!

les photos des truffes viennent de Pinterest

Sablés citron et nappage chocolat ...

Délicieux petits biscuits découverts chez ma copine Valérie 

du beau blog "C'est Très Facile à Faire" ICI 

C'est sûr qu'ils sont bien meilleurs que les biscuits industriels 

que nous n'achetons plus , je préfère en manger moins 

comme pour beaucoup d'autres choses , mais manger du bon ! 

ça c'est une certitude ! 

Donc, je fais de plus en plus mes biscuits "maison"

Délicieux petits gâteaux 

à déguster avec votre café ou votre thé , 

bien au chaud sur votre canapé en lisant un bon livre

ou en regardant un bon film en famille 

voilà, c'est tout simple ... 

Biscuits sablés au citron 

nappage chocolat 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra 

pour une bonne trentaines de biscuits 

200 g de farine 

gardez la farine sous la main pour le plan de travail 

1 citron non traité 

160 g de beurre 

140 g de sucre 

4 jaunes d'oeufs 

(il me semble que 3 auraient suffi, j'ai dû rajouter 

trois poignées de farine, mais mes oeufs étaient gros)

1 sachet de levure chimique 

une pincée de sel.

Pour le nappage :

200 g de chocolat noir de bonne qualité 

et 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée 

du Mycryo 

vous le trouverez chez CerfDellier ICI

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Faites chauffer le beurre au micro-ondes 

quelques secondes pour qu'il soit pommade, 

mélangez-le au sucre avec un fouet ou à la fourchette 

pour moi, les deux .. 

et de l'huile de coude ... 

il faut que le mélange blanchisse un peu

-oOo-

Ajoutez les jaunes d'oeufs, 

puis la farine et la levure tamisées,

les zestes du citron 

et la pincée de sel

roulez la pâte en boule 

et réservez-la au frais 30 mn 

ou 10 mn au congélateur 

(astuce pour gagner du temps)

enveloppée dans du film plastique 

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

Étalez la pâte au rouleau sur du papier cuisson

ça collera moins

fariné bien , la pâte colle un peu

étalez la  sur un demi centimètre d'épaisseur à peu près

J'ai étalé la pâte sur un papier cuisson

et j'ai appliqué dessus un film plastique

et l'ai retournée pour mieux l'étaler 

j'avoue que ce n'était pas si facile que ça 

-oOo-

Avec un emporte pièce rond, découpez des cercles de pâte

réutilisez les chutes en les farinant un peu 

étalez les de nouveau etc ... 

et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson

espacez les bien , ils vont gonfler à la cuisson

enfournez les pour 8 - 10mn

ils sont cuits quand ils sont dorés

sortez les , ils vont finir de durcir en refroidissant

-oOo- 

le chocolat : 

faites  fondre le chocolat concassé au bain-marie 

à 40 - 45°

puis laissez refroidir à 33 - 34° pour le chocolat noir 

moi j'ai ajouté du Mycryo c'est du beurre de cacao en poudre

idéal pour le tempérage du chocolat

vous en trouverez chez Cerfdellier ICI 

Votre chocolat aura alors une fluidité parfaite

Et vous pourrez le travailler plus longtemps 

avant qu'il ne s'épaississe

mais si vous n'en avez pas, 

vous pouvez tout aussi bien procéder comme vous le faites 

habituellement : chocolat fondu tout simplement

-oOo-

trempez la moitié de vos biscuits refroidis 

dans le chocolat fondu

puis déposez les sur une plaque couverte de papier cuisson

saupoudrez en quelques uns de coco râpée

laissez refroidir 

et dégustez 

vos biscuits se conserveront très bien plusieurs

jours dans une boîte en fer bien fermée

bonne dégustation !

les photos de cheminées
viennent de Pinterest