Sauce gribiche

Une tite recette d'une  très bonne sauce 

recette du Chef Etchebest

j'avais vu ça à la Télé, j'ai vite pris des notes

et l'occasion s'est présentée de refaire cette sauce 

avec de beaux pavés de saumon grillés

et des légumes "vapeur" 

très bonne recette qui accompagnera aussi bien 

les poissons que les viandes blanches

Rien de compliqué vous allez voir 

Sauce gribiche 

du Chef Philippe Etchebest

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une sauce pour 4 personnes : 

2 oeufs

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

30cl d'huile d'olive

ici de l'huile d'olive Arnaud Gillet 

1 cuillère à soupe de câpres

4 petits cornichons 

1/2 bouquet de persil plat

1/2 botte de ciboulette

3 branches de cerfeuil

2 branches d'estragon

1 gousse d'ail

1 cébette 

(oignon blanc à tige verte ou une échalote) 

-oOo-

plongez les 2 oeufs dans de l'eau bouillante salée 

durant 10mn 

retirez les et plongez les aussitôt dans un saladier d'eau froide 

pour stopper la cuisson

laissez les refroidir 

avant de les écaler

-oOo-

épluchez et hachez l'ail 

l'échalote ou la cébette

hachez au couteau le persil, la ciboulette,

le cerfeuil et l'estragon

ainsi que les câpres et les cornichons

séparez les blancs des jaunes d'oeufs 

écrasez les jaunes à la fourchette 

avec la moutarde 

salez et poivrez 

et montez le tout à l'huile d'olive 

avec un fouet 

vous obtiendrez la même consistance 

que pour une mayonnaise 

ajoutez y tous les ingrédients que vous avez hachés

mélangez bien le tout 

écrasez à part les blancs d'oeufs

puis incorporez les à la mayonnaise

votre sauce gribiche est prête

goûtez la pour rectifier l'assaisonnement

réservez la au frais au moins une heure 

-oOo-

j'ai servi cette délicieuse sauce gribiche 

avec des pavés de saumon grillés 

et quelques légumes "vapeur"

bonne dégustation ! 

 photo trouvée sur Pinterest

Spaghetti de quinoa au curry, crème d'échalotes et poireaux au cidre

Un plat de pâtes, c'est toujours un plaisir dans la famille

normal, en habitant à Nice, si près de l'Italie, les pâtes chez nous

c'est inconditionnel

zhom en raffole, les d'jeuns aussi 

et il est vrai que quand je ne sais que faire le soir, 

c'est pasta et pis c'est tout !

Ici, dès que j'ai vu cette recette sur le mur Facebook de Lyne

du très beau blog Epices & Moi 

sa cuisine est très originale et surtout très saine,

je savais que ça serait mon plat du soir

j'avais pile poil tous les ingrédients nécessaires à sa réalisation

et on s'est régalé

Une recette simple, très bonne, 

des saveurs peu habituelles pour nous provençaux, 

nous voilà remontés vers le Nord 

 entre la Bretagne et la Normandie

pourquoi pas ? c'est cool, ça change un peu 

je me suis permise d'y ajouter ma petite touche perso'

le curry ... pour moi, ça se mariait très bien 

avec l'ensemble

et bien c'était très bon, y a pas à dire ... 

 Spaghetti de quinoa au curry, 

crème d'échalotes et poireaux

au cidre 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

500g de spaghetti 

(ici j'ai choisi des spaghetti de quinoa BIO au curry

vous en trouverez en magasin BIO

sinon ajoutez une cuillère à soupe de curry en poudre dans la sauce)

5 échalotes 

(2 grosses pour moi, celles qu'on appelle 

les "cuisses de poulet")

2 gousses d'ail

2 blancs de poireaux

15cl de cidre brut 

25cl de crème fraîche liquide light

1 bouquet de ciboulette 

1 pomme royal galla

50g de Parmesan ou Grana Padano 

fraîchement râpé

Huile d'olive

ici l'huile d'olive Arnaud Gillet 

de Terre2crête

sel et poivre du moulin

le romarin est en fleur chez nous

alors ne nous en privons pas

j'en ai cueilli 2 branches bien fleuries

-oOo-

épluchez les échalotes, émincez les très finement

ainsi que la moitié du bouquet de ciboulette

coupez les blancs poireaux en deux dans la longueur

pour bien les rincer 

réservez une moitié d'un des blancs de poireaux

pour le dressage

émincez les finement aussi

hachez l'ail

épluchez et coupez la pomme en brunoise 

(petits dés)

récupérez les feuilles de romarins en 

grattant les branches et ciselez les très finement 

conservez les petites fleurs pour le dressage 

-oOo-

faites chauffer dans une grande marmite

l'eau salée pour les pâtes 

et faites les cuire selon les indications du paquet 

conservez deux louche d'eau de cuisson 

pour lier votre sauce par la suite

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

coupez en deux dans la longueur le demi poireau 

que vous aviez réservez

puis émincez-le finement 

dans la longueur 

étalez les tiges sur du papier cuisson sur un plat à four

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive 

enfournez pour 10mn

jusqu'à ce qu'elles soient dorées, limite caramélisées

réservez sur du papier absorbant

-oOo-

dans une sauteuse, faites chauffer 3 cuillères à soupe 

d'huile d'olive Arnaud Gillet,

faites y suer les échalotes 

et l'ail 

ajoutez y les poireaux émincés 

et le romarin 

remuez bien 

laissez cuire à feu moyen 10 - 15mn 

salez et poivrez 

jetez y la pomme 

remuez bien 

déglacez le tout avec le cidre 

laissez le réduire de moitié 

puis versez la crème 

rectifiez l'assaisonnement

laissez mijotez doucement 5 - 6mn

allongez la sauce avec une louche d'eau de cuisson des pâtes 

laissez réduire encore 

la sauce va épaissir

vous pouvez l'allonger encore avec la deuxième louche

d'eau de cuisson des pâtes selon la texture crémeuse

que vous voulez obtenir 

laissez encore réduire 3mn

ajoutez le fromage râpé (Parmesan 

ou Grana Padano)

versez y les pâtes égouttées 

mélangez le tout 

saupoudrez avec la ciboulette

-oOo-

le dressage :

soit dans un plat de service :

versez y les pâtes dans leur sauce 

déposez sur le dessus, les poireaux frits

saupoudrez de quelques fleurs de romarin

si vous en avez

soit à l'assiette : 

enroulez des pâtes sur une grande fourchette 

déposez les au centre de l'assiette

puis quelques poireaux frits sur le dessus

saupoudrez de quelques fleurs de romarin 

arrosez d'un filet d'huile d'olive Arnaud Gillet 

mettez à disposition du Parmesan râpé

bonne dégustation ! 

 photo trouvée sur Pinterest

Cake à la banane et aux graines de pavot, glaçage chocolat Dulcey

Samedi après-midi , une grosse envie de gâteau 

à la banane tien ! 

trop tard pour le dessert 

il sera  pour le goûter

Je vois pas mal de recettes circuler sur le net 

mais elles ne me tentaient pas trop, 

je voulais un cake

et comme  j'avais de pauvres bananes à l'air tristounet

dans la corbeille à fruits, 

me fallait une bonne recette ...

J'en trouve une qui me tente, pas compliquée,

pas longue, juste ce que je cherchais

c'est sur le blog de Minouchka, Passion Culinaire ICI

que je trouve mon bonheur 

pas de regret, on a adoré ! 

Voici le Cake à la banane et aux graines de pavot 

glaçage chocolat Dulcey

-oOo-

le chocolat Dulcey de chez Valrhona est un chocolat blond

au parfum légèrement caramélisé et biscuité

une texture fondante et moelleuse en bouche 

vous le trouverez dans la magasins spécialisés pour articles 

de cuisine comme Alice Délice ou TOC

ou sur le net 

sinon remplacez-le par moitié chocolat noir à 65% de cacao

et moitié chocolat au caramel 

(pas le même goût mais ce sera bon tout de même)

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour un cake pour 6 personnes :

250g de farine 

2 bananes bien mûres

220g de beurre  

1 cuillère à soupe de graines de pavot

(facultatif, ça n'apporte pas de goût particulier au gâteau

mais c'est amusant des les croquer)

220g de sucre en poudre

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 pincée de fleur de sel

j'ai ajouté 50g de noix de coco en poudre 

une envie aussi de noix de coco

pour le glaçage chocolat : 

150g de chocolat Dulcey

25cl de crème liquide entière 

1 sachet d'agar-agar

pour le dressage : 

noix de coco râpée 

et copeaux de noix de coco confite

-oOo-

Préchauffez le four sur 180°

graissez et farinez le moule à cake 

ou chemisez-le de papier cuisson que vous aurez mouillé et essoré

coupez le beurre en cubes et faites le fondre au micro-onde 

Fouettez le sucre avec les oeufs entiers 

et le beurre fondu 

jusqu'à obtenir une belle mousse 

ajoutez les bananes épluchées et écrasées

puis la levure et la farine tamisées

la poudre de coco 

la pincée de fleur de sel

et les graines de pavot

versez dans le moule à cake 

-oOo-

enfournez le pour 35 à 40mn 

testez la cuisson en plongeant la lame d'un couteau au coeur 

du cake, elle doit ressortir sèche 

j'ai dû prolonger la cuisson

mais ça, ça dépend des fours 

comme il était déjà bien doré sur le dessus

je l'ai recouvert de papier alu pour prolonger cette cuisson

de 5mn 

testez de nouveau, la lame du couteau doit être sèche 

-oOo-

démoulez-le sur une grille 

et emballez le aussitôt dans du papier alu ou papier cuisson

le temps qu'il refroidisse

ainsi il restera moelleux grâce à l'humidité

-oOo-

le glaçage : 

concassez le chocolat 

faites bouillir la crème liquide 

ajoutez l'agar agar

laissez bouillonner 2mn

tout en fouettant bien

versez le tout dans le bol mixer 

puis mixez pour obtenir une belle crème onctueuse 

laissez un peu refroidir avant de versez sur le gâteau

une première couche 

lissez à la spatule 

attendez que cette première couche sèche 

avant de versez le reste 

étalez à la spatule là aussi, délicatement

le dressage : 

saupoudrez de coco râpée

et déposez quelques copeaux de noix de coco confite

il vous reste de la crème au chocolat 

faites la réchauffer quelques secondes au micro-ondes

avant de la servir avec le cake ... 

les gourmands vont adorer ! 

bonne dégustation ! 

 photo trouvée sur Pinterest